包子底部不松软的原因是什么？

包子底部不松软主要是底部面皮太薄，没发酵空间，包子皮要中间厚，边缘薄，这样做出来的包子四周基本一至，有利于包子均匀发酵，这样包子底部就与四周一样了。

面团太稀也是底部不松软的关健，由于包子整体重量都由底部支撑，面团本身水份饱和，加之肉馅的水份的渗入，使其底部含水量超过了面筋形成的限度，没有面筋的支撑，底部面团也很难锁住气体，就不能达到底部面团的膨松，不光底部不松软，也不爽口。

再就是底部发酵温度过高，家庭在做包子时，一般都没有专业的发酵柜，而用锅烧热水醒发包子，由于温度直接来于底部，在温度超过了50度时，底部发酵菌被热死，使其失去了发酵的活力。导至底部发酵欠缺。蒸制时间过久也是因素之一，因此，一般大包子，开水上锅蒸十五分钟足够了。

我感觉是醒发不到位。不过有时感觉明明醒发好了也会出现这个问题，那就是压面的时候面没压好。

蒸的时间太长了