芥菜腌制前需要晒多久才腌制？

腌制芥菜的方法有两种，一种方法需要凉晒；另一方法不需凉晒。

需要凉晒的腌制方法：

第一步清理。择去芥菜的烂叶和黄叶、削去芥菜头老皮；用清水冲洗干净。

第二步凉晒。将洗净的芥菜挂在通风处，通过自然风吹3天左右时间，呈萎缩状态就可。

第三步揉搓。取一容器，将芥菜一把把的平铺，每铺一层撒上大量的精制细盐，然后揉搓，依次层层叠叠。这种方法腌制出的芥菜颜色碧绿，腌制时间短。

不需凉晒的腌制方法：首先择菜，把烂叶、黄叶择除；削去芥菜头老皮，冲洗干净；一层一层的码放在容器中，层与层之间要撒入大量的食盐（每10斤芥菜约需3.5斤盐）。

然后压上石头，倒入凉水（以没入石头为准)，盖上防尘盖。这种做法腌制时间稍长一些，颜色稍逊一些，但腌制方法简单，适合于大量腌制。

需要晾晒5-7天！然后在泡几天跑下辣味！然后再腌制！这样腌出来更香

小时候看父母做，好像不用晒呀

讨论

整丛芥菜，取来将菜头老处先行砍起另煮外，其菜身剖作两半，若大丛的，当剖作四半，晒至干软（凉得两天）收脚盆内。每菜十斤，当配盐三斤（若要淡些，加二斤半亦可）。