麻辣水煮肥肠怎么做好吃？

麻辣水煮肥肠的做法

听名字就流口水。有木有？接下来，给大家详细说下怎么做吧。主料是肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面，属私家菜，口味比较香。 工具/原料 more 猪大肠 (500g)大豆芽 (200g)白菜 (200g)蒜泥 5g姜片 5g辣椒干 5g辣椒粉 5g花椒 3g葱花 3g香菜 5g豆瓣酱 15g料酒 10g盐 3g鸡粉 3g红油 5g食用油 20g

方法/步骤 1/4分步阅读 把猪大肠洗净（可用食盐辅佐搓洗干净），在盐水中煮二十分钟左右捞起切片

2/4 豆芽、白菜洗净切段、焯水

3/4 把豆芽、白菜、蒜泥、姜片、辣椒干、花椒、料酒、豆瓣酱爆香，然后加水煮开，再倒入猪大肠煮8分钟左右后装碟，浇上烧热的红油

4/4 最后撒上葱花、香菜、辣椒粉即完成。 注意事项 少加点盐，因为豆瓣酱已经很咸了。 可以麻椒花椒辣椒一起放在碗里，热油直接泼上去，我这样做，避免了吃的时候总把花椒吃到，反正味道到了就可以！

说起这道菜，不禁让我想到那个记忆中的味道。小时候，每到过年，家家户户都会杀年猪，在那个年代还没有冰箱，在提前半个多月杀猪的情况下，准备的猪肉都会以另外的方式来储存，例如猪肉就会挂起来做成腊肉，心肝肚肺则做成烟熏制品，而我最喜欢的还是爸爸用肥肠做的那道《麻辣水煮肥肠》，一锅满满当当的肥肠，连蔬菜都带有辣油的味道。

肥肠应该是大家都不陌生的一种食材，肥肠其实就是猪大肠，他是猪用来消化食物的，但是却没有猪肚那么厚，而且还有一定的脂肪，一些男性是非常喜欢吃猪大肠的，因为吃起来非常的有嚼劲，当然它还有着润燥补虚止血的功效。

今天我就跟大家分享一道麻辣水煮肥肠，绝对的麻辣鲜香，而且口感非常细腻，吃起来超过瘾。

食材：红薯粉、豆皮、香菇、肥肠、青椒、绿叶菜

料酒、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、麻椒、盐、鸡精、洋葱、豆瓣酱、酱油、十三香

肥肠是很特殊的一种器官，异味较重。所以，清洗干净是做好肥肠的第一步。面粉和白酒是最好的帮手。用它们仔细地揉搓表面，再用拇指套住一头，顶出内里。肥肠含有的脂肪较大，在营养丰盛的今天，吃肥肠也就在于牙齿上的快感，所以内壁那些多余的脂肪和污物，最好撕掉。

然后把准备好的肥肠反复用清水清洗！第二步，把绿叶菜，香菇，青椒，用清水洗干净备用 。第三步，把红薯粉，豆皮，提前用温水泡软！   第四步，把洋葱洗干净，切小块备用。第五步，锅内倒水，水烧开后倒入青菜煮熟，捞出放一边备用。第六步，把红薯粉，豆皮煮熟，放一边备用，第七步，把肥肠煮熟，捞出备用，第八步，锅里倒油，油热后，放入葱姜蒜，洋葱，炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油后，加水煮开！第九步，水开后，加入之前煮好的青菜，红薯粉，肥肠等。加入酱油，料酒，盐，十三香，鸡精等，然后盛到一个大碗内。第十步，干辣椒切小段，放入大碗内。第十一步，锅内倒油，油热后，加入花椒、麻椒，炒出香味后，把花椒麻椒捞出。待油开始冒烟后，浇在大碗内的辣椒表面！就可以吃了！

【小贴士】

　　1、如果你买的是生肥肠，也可用白酒加面粉的方法里外清洗，去污又去腥。

　　2、如果你的肥肠要用来水煮，可以在压时，不放老抽，保留原色。

　　3、青红辣椒如果油炸起泡会更好吃，自家做的话，在煸炒时，多炒一下，让它起皱也不错。

　　4、凉油炒香花椒、麻椒，会更好地释放香麻味。

这就是我跟大家分享的麻辣水煮肥肠了，这道菜最关键的就是在清洗大肠，一定要洗干净，不然吃起来会有腥味，我爸爸最喜欢的就是拿它当下酒菜了，吃起来超过瘾，你们喜欢吃肥肠吗？赶快试试吧。

说起这道菜，不禁让我想到那个记忆中的味道。小时候，每到过年，家家户户都会杀年猪，在那个年代还没有冰箱，在提前半个多月杀猪的情况下，准备的猪肉都会以另外的方式来储存，例如猪肉就会挂起来做成腊肉，心肝肚肺则做成烟熏制品，而我最喜欢的还是爸爸用肥肠做的那道《麻辣水煮肥肠》，一锅满满当当的肥肠，连蔬菜都带有辣油的味道。

肥肠应该是大家都不陌生的一种食材，肥肠其实就是猪大肠，他是猪用来消化食物的，但是却没有猪肚那么厚，而且还有一定的脂肪，一些男性是非常喜欢吃猪大肠的，因为吃起来非常的有嚼劲，当然它还有着润燥补虚止血的功效。

今天我就跟大家分享一道麻辣水煮肥肠，绝对的麻辣鲜香，而且口感非常细腻，吃起来超过瘾。

食材：红薯粉、豆皮、香菇、肥肠、青椒、绿叶菜

料酒、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、麻椒、盐、鸡精、洋葱、豆瓣酱、酱油、十三香

肥肠是很特殊的一种器官，异味较重。所以，清洗干净是做好肥肠的第一步。面粉和白酒是最好的帮手。用它们仔细地揉搓表面，再用拇指套住一头，顶出内里。肥肠含有的脂肪较大，在营养丰盛的今天，吃肥肠也就在于牙齿上的快感，所以内壁那些多余的脂肪和污物，最好撕掉。

然后把准备好的肥肠反复用清水清洗！第二步，把绿叶菜，香菇，青椒，用清水洗干净备用 。第三步，把红薯粉，豆皮，提前用温水泡软！   第四步，把洋葱洗干净，切小块备用。第五步，锅内倒水，水烧开后倒入青菜煮熟，捞出放一边备用。第六步，把红薯粉，豆皮煮熟，放一边备用，第七步，把肥肠煮熟，捞出备用，第八步，锅里倒油，油热后，放入葱姜蒜，洋葱，炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油后，加水煮开！第九步，水开后，加入之前煮好的青菜，红薯粉，肥肠等。加入酱油，料酒，盐，十三香，鸡精等，然后盛到一个大碗内。第十步，干辣椒切小段，放入大碗内。第十一步，锅内倒油，油热后，加入花椒、麻椒，炒出香味后，把花椒麻椒捞出。待油开始冒烟后，浇在大碗内的辣椒表面！就可以吃了！

【小贴士】

　　1、如果你买的是生肥肠，也可用白酒加面粉的方法里外清洗，去污又去腥。

　　2、如果你的肥肠要用来水煮，可以在压时，不放老抽，保留原色。

　　3、青红辣椒如果油炸起泡会更好吃，自家做的话，在煸炒时，多炒一下，让它起皱也不错。

　　4、凉油炒香花椒、麻椒，会更好地释放香麻味。

这就是我跟大家分享的麻辣水煮肥肠了，这道菜最关键的就是在清洗大肠，一定要洗干净，不然吃起来会有腥味，我爸爸最喜欢的就是拿它当下酒菜了，吃起来超过瘾，你们喜欢吃肥肠吗？赶快试试吧。

1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段。

2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。

3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内。

4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内

5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌。

原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克。

辅料：黄豆芽100克。

调料：花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。

制法：

1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓)，淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。

2、黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。

3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟，入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝。

4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。

特点：色泽红亮，口味麻辣，酱香味浓郁。

肥肠鱼的做法（二）

原料：肥肠250克，青鱼500克。

辅料：米线60克，豆芽60克，海带60克，鸭血60克。

调料：生姜9克，葱花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，盐10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉适量，水煮料500克，红油30克。

制作：1、肥肠洗净，加入生姜、葱、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小时至大肠基本成熟。2、青鱼切0.2厘米左右的薄片，用5克盐、3克味精、适量生粉调好上浆，略腌。3、将辅料氽水垫底。4、锅留底油，下入生姜、葱花各3克炝锅，后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。5、红油加热浇在鱼片上,撒白芝麻即可。

1，肥肠清洗干净，可用面粉＋食盐＋醋反复搓揉。

2，在锅中加水，加料酒，姜片，花椒，香叶，八角，去除血沫。

3，肥肠切滚刀以后，锅中烧油，把肥肠爆一下，油热加入豆瓣酱炒出红油，加入大蒜，姜，花椒，八角，香叶，白糖，生抽，老抽，炒一下，倒入啤酒煮涨后倒入高压锅压20分钟后即可食用。巴适得板

食材明细

主料

红薯粉适量

豆皮适量

香菇1个

肥肠适量

青椒1个

绿叶菜适量

辅料料酒1勺

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

辣椒适量

麻椒适量

盐适量

鸡精适量

洋葱1/8个

豆瓣酱2勺

酱油1勺

十三香适量

微辣口味

煮工艺

三刻钟耗时

普通难度

水煮肥肠的做法步骤

1

准备食材，肥肠反复清水清洗！

2

准备食材，绿叶菜，香菇，青椒，清水洗干净。

3

红薯粉，豆皮，提前温水泡软！

4

洋葱，洗干净，切小块，备用。

5

烧水，煮熟青菜，捞出备用。

6

煮好的青菜放一边备用。

7

红薯粉，豆皮煮熟，备用。

8

肥肠煮熟备用。

9

锅里热油，加入葱姜蒜，洋葱，超出香味，加入豆瓣酱炒出红油后，加水煮开！

10

加入之前煮好的青菜，红薯粉，肥肠等。加入酱油，料酒，盐，十三香，鸡精。然后盛出。放在一个大碗内。

11

锅里热油，加入花椒、麻椒，出香味后去除花椒麻椒。干辣椒切小段放入上一步骤的碗里。待油开始冒烟，浇在辣椒表面！可以吃了

先把肠子处理干净，用水煮熟，然后切小段，就可以放入事先准备的汤料里涮着吃。自己做汤料，就是用油加点牛油再加点鸡油先小火把花椒炸出香味，放葱姜辣椒炒香，兑水煮开。

肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段。

2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。

3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内。

4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内

5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌。