自己卤的猪头肉有点腻是什么原因？

自己卤的猪头肉有点腻是什么原因？

自己卤的猪头肉有点儿油腻，而大家平时都在卤菜店里买的卤猪头肉，吃起来又香，又好看，油而不腻，其主要原因是各自卤制方法不同了。

自己家制作卤猪头肉吃起来为什么会很油腻

过去在咱们农村，大家自己卤制猪头肉，一开始烧一点七八十度的沸水，把猪头放在盆子里烫一点，刮掉猪头上的毛，然后再用刀把猪头肉从头骨上剥下来，在锅里加点儿水，加下中草与盐巴酱油，用火烧开卤水用文火去卤。

可是大家平时吃猪头肉特别的担心它，吃起来会咬不动的，所以，卤的时间稍微长了一点儿，猪头肉也卤烂了一点儿，油腻也没有流失，所以大家吃起都感觉到很油腻也纯属正常了是吧。

卤菜店里购买的猪头肉为什么油而不腻

卤菜店里制作出来的猪头肉，必须要"色，香，味"俱全才有人去买，如果卤菜店里的猪头肉卤得烂，糖色不漂亮，肉不香的话，那与各家各户卤出来的猪头肉毫无差别了，大家也就失去了购买的意义了是吧。

卤菜店里面制作猪头肉，首先必须要把猪头肉表皮上的毛处理干净，用刀刮，用清洗球刷干净，然后再用刀去掉肉里的淋巴结核，再用桶装上加一点儿盐和水去泡上两三个小时，把猪头里面的污血给泡出来，以免卤熟以后头皮上带黑色，不漂亮，影响感观了。

猪头肉用盐泡水后，必须要把用清水清洗干净滤干，然后再放点八角，桂皮，生姜，再加点水儿放到锅里去焯一下水，焯水时间大概需要30分钟，意思就是把猪头肉卤成了第一熟，凉掉了以后可以存放在冰箱里而不会坏掉了，如果你需要卤时，再把它拿出来解冻洗干净滤干了以后，再放进卤锅里加上糖色卤药去卤40分钟以上就行了，猪头肉不能卤得太生，太生了咬不动，吃起来又不香，卤得太烂了，吃起来会很油腻的，不脆了，而且没有看相，不能存放，炒起来会粘锅，用碗碟装上后稍微凉一点儿猪头肉全部会粘在一起，更不用说去凉拌了是吧。

如果大家都按照七星老农上面所说的办法去卤猪头肉的话，猪头肉通过盐水漫泡，焯水，卤，三道工序之后，它所含有的脂肪也基本上消耗了一部了，所以大家吃起来就没有那么油腻了是吧。

卤猪肉首先把它按照10：2的比例，用水和盐巴泡水进盐味，去血污，然后再焯一下水，大概焯水时间需要30分钟，然后再把它从锅里捞起来，等猪头肉冷却了以后，再放到卤水中去卤40分钟时间，千万别卤太久太烂了，要掌握好时间，一般情况下来说，你用平头筷子能插进猪头肉表皮就行了，这样子卤出来的猪头肉，色香味俱全，吃起来油而不腻了；大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看大家自己平时所卤出来的猪头肉，又是怎样做到油而不腻了的，让大家都相互交流学习一下吧！

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加点辣或者酸也该好吃

谢邀。不清楚。

卤猪头肉和红烧肉吃的腻主要是因为肉没有经过闭油处理，首选在卤肉下锅之前要焯水。第一部：锅中放入能漫过肉的水，加入生姜，半个胡萝卜切片，八角烧开后，再加入一整颗香葱，把肉放进开水锅煮大约3分钟。第二部：准备好卤料锅，加入适量水烧开备用。肉绰水后捞出放入另一个卤料锅继续卤熟透即可。注意事项：肉开水下锅，下锅后不可再接触冷水。否则会不容易烂，肉显得柴，也不鲜嫩。

红烧肉的说法：肉切好下锅不要急着加水，加盐。一定要翻炒至大量肥油沥出，然后再加佐料烹制。

卤煮时间不够。

如果说自己在家卤个猪头，有点油腻的话，要么就是卤水汁太少。要么就是还没冷，热的就比较油腻。如果放了凉拌，口味是最佳。

卤的时间过长就会很腻的，

煮肉料包就不说了，各家有各家的特长，简单的话到超市买一包就行了。卤头肉时要炒糖色，糖能解腻，煮时最好肥肉在下，脂肪才能漂上来。希望对你有帮助，根据自己经验总结的。不是复制的。

可能有以下原因：1、因为猪头肉本身较肥腻，猪头肉含有的胶原蛋白丰富，加工的不好，就会使卤油的量大增。还有就是猪头肉为了去腥需要浸泡。2、卤制猪头肉的时间没有把握好，根据不同食材卤制的时间不一样。卤制和焖卤时间过长，就会出现你说的这种情况。

3、你在调制调料包时没有调好，导致卤出来的猪头肉油腻

坏了不新鮮了

卤之前要加姜，蒜，花椒煮去腥去腻

你好，我看了一下回答，他们所说的和我的经历都不一样，所以我谈谈我的看法。

最开始我做卤菜的时候，就和你说的一样，后来发现问题如下：

1、猪头肉为了去腥需要浸泡，尤其是拱嘴和耳朵，但是泡的时间不能太长，否则就会出现你说的这种情况。

2、卤制时间没有掌握好，做卤菜的人都知道开火卤制和关火焖的时间很重要，而且不同的食材时间也不一样。卤制和焖制时间过长，就会出现你说的这种情况。

以上仅仅只是我个人亲身经历而已，仅供你参考。

火候不到，在着卤汤的调料配比也会影响卤出来的东西。

火候不到问。

煮的火候不够

加入热水的那一步，换成薄荷水，在煮开水后，里面加入几片干薄荷叶，泡几分钟后，代替开水倒入卤肉中。可以试试。

我觉得因该和你用的香料配比的原因

可能是两个原因：1，调料包的料没有调好;2，猪肉（原料）质量问题。

解腻的最好办法就是在卤之前，先焯水，再冷藏一晚

家庭卤制太油的话，有以下几点原因:

1.卤汤要足够多，太少的话，达到不熬的时间

2.大火烧开后，转小火慢熬，时间越久越容易把油逼出来

3.取出后要足够凉透后再切片食用

希望能帮到您，谢谢

猪头肉不用放油，火候炖够，不要马上吃，等晾干一点就不油腻了。

必须用开水煮出部分油脂！