做菜在什么情况下需要放辣鲜露？

大家好，我是从业二十一年的厨师早风，感谢阅读本文！

做菜什么情况下都可以放辣鲜露，为什么？有如下几个原因。

首先是其鲜辣味，特别适合全国各地无辣不欢的人们，小白不会熬辣椒油阿，不会选用何种辣椒，正好，辣鲜露来了，一切问题迎刃而解，放少了，不够辣，现场即加，没有问题，好用吧？

其次是腌制，任何肉类，加入盐，生粉，辣鲜露腌制二十分钟，即可进入后期加工，是家庭，饭店首选，效果特佳。例如牛肉，大火烧锅注油，放入姜片爆香，放入牛肉抖散，加入料酒，洋葱继续炒，加入糖提鲜，烧至牛肉两头跷起，加入生粉水勾芡，出锅。

此外，凉拌菜亦经常用到辣鲜露，用生抽，芝麻油，色拉油，花生油，糖，辣鲜露混合，搅拌均匀，是一切凉拌菜基础味。

最后要说的是，只要喜欢吃辣，什么菜都可以放辣鲜露。

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不管放什么调料，首先要搞清楚自己想做什么菜？想把菜做成什么味道？

不管什么公司、厂商生产什么口味、味型的调料，它都是来自市场、消费者、餐饮的需要。所以，有大多的新口味都是人们在不断提高的物质生活要求下产生的。有许多经验非常丰富的美食研究者（家庭主妇，厨师，餐饮从业者等），在实际操作中就会根据不同原料属性总结、摸索出一些更能适合现代人的新口味。而这些新口味，又不是每一个烹饪者都能准确表达的。所以，就有专业的生产商进行量化，标准化的批量生产 ，让更多好口味更好的推广开来。

综上所述，你要放辣鲜露说明你想做鲜辣味型的菜。鲜辣口味的特点是辣、鲜突出，略带回甜。辅以其它自然调料增香（如：姜、葱、蒜等），成菜辣而不燥。比如一些要求口味比较突出，但又怕燥的凉菜及沾水，荤素皆可。热菜成菜口味比较脆嫩爽滑的鸡、鱼、肉、海河鲜，素菜等都可以适量添加。一些经验丰富的厨师能在实际操作中做到口味协调，重点突出。他们一般不愿加太复杂的工厂复合调料，更加追求成菜自然，口味协调。所以，我们在烹调中应更多去了解自然原料的属性，让自然原料发挥出更佳的味道。让顾客、家人、自己更健康。

一般都是在肉菜的情况下，伊例家辣鲜露是我的新宠，家里人都是无肉不欢，顿顿离不开肉，偶然有一次发现了伊例家辣鲜露，怀着好奇的心买回家，结果都喜欢上这个味道，每次肉菜必备伊例家辣鲜露。