如何用挂面做拌面？

娟子教你在家做简单美味的鸡蛋酱拌面，喜欢可以照这个方法做，味道不错哦；

鸡蛋、挂面、葱、胡萝卜、黄瓜、甜面酱、白糖、盐

1；先将鸡蛋可入碗中打撒，葱切碎，胡萝卜洗净切丝，黄瓜洗净切丝备用

2；锅中倒油烧热倒入蛋液炒成蛋碎盛出

3；锅中再倒入油放入葱炒香倒入甜面酱小火炒加少许白糖和盐翻炒，倒入炒好的蛋碎翻炒均匀盛出

4；鸡蛋炸酱就要做好了

5；锅中加水烧开放入挂面煮熟捞出，过水，捞入碗中加胡萝卜丝、黄瓜丝加鸡蛋炸酱拌匀

6；一道鸡蛋酱拌面就做好了

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用挂面做拌面关键是下好面下致于粘糊。

1、选稍粗点的挂面250克，锅上火加足够多的水，用大火烧开，挂面立起来下入锅中，不要盖盖，挂面全浸入开水中后用筷子划散，防止粘连，水在开后点些水盖盖，这样做盖盖点两次水，开盖点一次水，此时挂面有八九成熟。

2、有八九成熟后迅速捞出凉开水中过水，可以用手慢慢搓洗，也可以用水冲洗，其目的洗净面条表面的粘糊物，最后沥干水分，可直接装盘与拌菜上桌，也可再把挂面在开水锅中过下热水再上桌既可。

西红柿拌面

食材：面条、西红柿、青椒，植物油、盐、生抽、白醋、白糖

做法：

1.西红柿洗净切块；

青椒洗净切小块

2.挂面煮熟捞出。

3.热植物油，放西红柿块炒，加白糖、白醋、生抽、盐，炒出汁，加青椒炒熟，加味精收汁，与面条拌匀即可

大家好，我是从业二十一年的厨师早风，感谢阅读本文！

挂面做拌面是传统美味，特别适合夏天食用。

现分享制作方法。

食材:挂面300克，牛肉150克，西红柿3个，鸡蛋两个，豆芽100克，生菜150克，辣椒100克，蒜米50克，盐，糖，生抽，姜，油，生粉，蚝油，味精(各适量)。

制法:牛肉剁蓉，加入生粉，少量油腌制。西红柿切粒，30克蒜米剁蓉，鸡蛋打散，豆芽，生菜洗干净，辣椒切圈，姜切片。

烧锅注油，放入蒜米20克炸至金黄，连油倒入装辣椒碗里，加入生抽，即是油泡辣椒，静置一旁，放凉待用。继续注少量油，放入鸡蛋摊熟，盛出切粒。烧锅注水，至沸，放入豆芽，生菜焯水至熟，捞出沥水。

烧锅注油，放入姜，蒜蓉爆香，放入牛肉炒香，放入西红柿炒至出红油，加适量清水，加入盐，糖，蚝油，生抽，味精调味，加入鸡蛋粒，生粉水勾芡，制成浇汁。

烧锅注适量清水，烧至沸，放入面条，烧开，加一勺清水，烧开，再次加一勺清水，烧开，第三次加清水，烧开，用筷子夹断一根面条，中间无白心，即是熟，捞至凉开水中过冷，捞出沥水，倒入大盆，加入一勺熟油拌匀，装碗。淋入浇汁，放入生菜，豆芽。辣椒随上。

小贴士:煮面时三次加入冷水，能使面条更筋道，爽口，加油拌匀防粘连结团。熟油是烧热放凉的花生油。

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