安庆馄饨汤的做法是怎样的？

安庆馄饨汤

既然你这里标了地点，刚好我是土生土长的安庆人，我就说一下我记忆里熟悉的安庆馄饨汤

安庆馄饨最特殊的应该是汤底

对汤底讲究一点就是熬制的大骨汤，普通一点的是开水，但碗底调料基本是加入榨菜粒和虾米，还有干紫菜，然后就是盐，蚝油，一点的生抽，味精

馄饨馅料跟各地一样，没啥区别

肉剁成馅，放入葱姜蒜，生抽，蚝油，盐，味精，也可以根据自己喜好加其他料

馄饨包法也没固定包法（但我没见过元宝包法，川渝的抄手包法，云吞包法），如下我就列举了安庆常见的包法

1#豪放派包法

直接包团，胡乱捏进肉馅，哈哈，包严实了就好

2#金鱼馄饨

如何包法，我已经画了步骤图，如附图

馄饨做法大全

作者: samson686 发表日期: ,007-05-,4 ,0:50 点击数: ,8487

梅菜鲜肉馄饨

原料:绍兴梅干菜,/,包、猪肉馅,,5克、薄地大馄饨皮300克、香菜,棵、葱,根结

辅料:

(,)酒,/,大匙、盐,/,茶匙、胡椒粉少许、香油,大匙

(,)高汤,碗、盐少许

做法:

, 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

, 猪肉馅再剁细，拌入调味料(,)及切碎地梅干菜，,起拌匀做成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(,)调匀后放碗内，再盛入煮好地馄饨，最后撒入洗净、切碎地香菜末及葱花即成。

干贝鲜肉馄饨

原料:干贝,粒、猪肉馅,50克、薄地大馄饨皮,50克、豆苗,0根

辅料:

(,)酒,/,大匙、盐,/,茶匙、胡椒粉少许

(,)高汤,碗、盐少许

做法:

, 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。

, 猪肉馅剁细，拌入调味料(,)及干贝丝,起调匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

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4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好地馄饨即成。

三鲜馄饨

原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄地大馄饨皮,40克、香菜,棵、葱,根

辅料:

(,)酒,茶匙、盐,茶匙、胡椒粉少许、香油,/,茶匙、蛋清,/,个、淀粉,/,茶匙

(,)高汤,碗、盐少许

做法:

, 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠，剁细备用。

, 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(,)做成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(,)调匀后放碗内，再盛入煮好地馄饨，最后撒入洗净、切碎地香菜末、葱花即成。

鸡柳蘑菇馄饨

原料:鸡柳肉4条、蘑菇,50克、薄地大馄饨皮,50克、油菜,棵、香菜,棵

辅料:

(,)蛋清,/,个、盐,茶匙、胡椒粉少许、香油,/,茶匙

(,)高汤,碗、盐少许

做法:

, 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(,)拌匀;蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。

, 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

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3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(,)煮开后盛入碗内，再加入煮好地馄饨，并撒下洗净、切碎地香菜末即成。

白菜鲜肉馄饨

原料:大白菜3片、猪肉馅,50克、厚地大馄饨皮,50克、香菜,棵、葱,根

辅料:

(,)盐,/,茶匙、香油,/,大匙、淀粉,/,茶匙

(,)高汤,碗、盐少许、香油少许

做法:

, 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

, 猪肉馅再剁细，连同调味料(,),起加入切碎地大白菜中调匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(,)放碗内，盛入煮好地馄饨，再撒入洗净、切碎地香菜末及葱花即成。

鳜鱼馄饨

原料:鳜鱼肉,片(约400克)、芹菜,棵、葱,根、厚地大馄饨皮,50克

辅料:

(,)酒,大匙、蛋清,/,个、盐,茶匙、胡椒粉少许、淀粉,/,茶匙

(,)高汤,碗、盐少许、胡椒粉少许

做法

, 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(,)拌匀成馅料。

, 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

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3 调味料(,)调匀后放碗内，再盛入煮好地馄饨，然后加入洗净、切碎地芹菜末及葱花即成。

鲜肉蛋黄馄饨

原料:猪肉馅,40克、咸蛋3个、厚地大馄饨皮,50克、香菜,棵

辅料:

(,)酒,/,大匙、盐,/,茶匙、葱姜水,大匙

(,)高汤,碗、盐少许、胡椒粉少许

做法:

, 猪肉馅剁细，加入调味料(,)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。

, 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(,)放碗内，盛入煮好地馄饨，再加入洗净、切碎地香菜末即成。

韭菜鲜肉馄饨

原料:猪肉馅,50克、韭菜75克、厚地大馄饨皮,50克、香菜,棵

辅料:

(,)盐,/,茶匙、香油,/,大匙

(,)高汤,碗、盐少许

做法:

, 韭菜洗净，切碎;猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(,)调匀成馅料。

, 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(,)放碗内，盛入煮好地馄饨，再加入洗净、切碎地香菜即成。

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鲜肉虾泥馄饨

原料:猪肉馅,50克、虾仁,50克、芹菜,根，葱,根、薄地大馄饨皮,50克

辅料:

(,)蛋清,/,个、盐,/,茶匙、胡椒粉少许、淀粉,/,茶匙

(,)高汤,碗、盐少许、香油少许

做法:

, 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎;猪肉馅剁细，与虾泥,起再剁匀后，加入调味料(,)拌匀成馅料。

, 每张馄饨皮用刮刀抹,层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(,)放碗内，盛入煮好地馄饨，再撒入洗净、切碎地芹菜末及葱花即成。

板栗鲜肉馄饨

原料:猪肉馅,50克、干板栗,0粒、薄地大馄饨皮,50克、香菜,棵

辅料:

(,)酒,大匙、盐,/,茶匙、香油,茶匙

(,)高汤,碗、盐、胡椒粉、香油各少许

做法:

, 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。

, 猪肉馅剁细，加入调味料(,)和板栗,起拌匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(,)放碗内，盛入煮好地馄饨，再加入洗净、切碎地香菜末即成。