这个季节吃什么海胆好？海胆如何挑选呢？

选购海胆主要看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。另外打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。 还有就是触，用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

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一年四季都有海胆，每个品种吃的时间大有不同，这个季节，最好吃的是大连最出名的紫胆

如何挑紫胆，只要认准以下三步

1、选3-4两左右：刺短小而粗的比较肥，又长又细的肯定瘦了，选3-4两口感最佳

2、要鲜活：每根刺要支起来，动来动去才生猛，新鲜的紫胆嘴部丰满并略有突起，不新鲜的紫胆嘴部下陷颜色发暗

3、要形体一致：掂量两下判断重量和外观是否一致，体型大的紫胆也可能黄很少，甚至只是空壳

你学到了吗？

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夏季最适合吃紫海胆

市面上常见的海胆分三个种类：紫海胆、马粪胆和黄海胆。不同品种的海胆，季节性明显。紫海胆在夏天当道，6至9月是它最为鲜美的时间；马粪胆在四五月份独领风骚；而黄海胆则青睐冬季，从12月到次年4月是最佳品尝时间。

如何挑选海胆

1）刺动。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，也是海胆的呼吸工具，更重要的是，能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。

2）胆针，针粗而短的最好。

3）嘴部，新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感，反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗，如果遇到坏海胆，胆黄会在壳里化掉，变成汤水，并且伴有腥臭味。

4）重量。海胆大小不一，七两重是上选。挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在紫海胆中，七两重的是“标准美人”，但在个头一致的情形下，却是越重越好。

5）黑色最佳。海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，颜色为浅褐色的质量一般，通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“内在美”。

海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素A，维生素D等多种维生素，以及钙，磷，铁等元素。其具有預防动脉硬化，壮阳，滋补，等功效。

海胆是一种十分鲜美的食材，有外表黄色的海胆和黑色的海胆，其营养丰富，都极其鲜美。調选海胆的时候，海胆的刺动的就是活的。

黑色的海胆向比较而言要比黄海胆肥美一些，当然的话价格也要贵一些。海胆生吃是最鲜美的，蒸鸡蛋也是很好的，下面我就来和大家分享一下它的做法，希望你们能喜欢。

生吃海胆：

1：取出鲜活海胆，用清水冲洗干净，用剪刀沿嘴部转圈剪开一个圆口，用筷子夹出海胆内的黑色物质，然后用清水小水流冲洗干净，倒扣在盘中，控干水份后备用。

2：取出辣根适量，放入到一个碗里，加入少许的鲜柠檬汁，用小勺轻轻的搅拌开，然后再加入适量的一品鲜酱油，搅拌均匀后备用。

3：把控干水的海胆放到盘中，和調制好的辣根汁一起上桌既可。

海胆刺身做好了，鲜美通窍，原汁原味，味道极其鲜美，快来尝尝吧。

海胆鸡蛋糕：

1：取出新鲜的鸡蛋适量，加入少许的清水和盐，搅拌均匀后备用。

2：取出鲜活的海胆适量，用清水冲洗干净，然后用剪刀沿海胆的嘴部转圈剪一个圆口，用筷子夹出内部的黑色物质，然后再用清水冲洗干净，倒扣在盘中，控干水份后备用。

3：取鲜香葱少许，用清水洗干净后

切成葱花，红椒切成小粒备用。

4：取出控干水的海胆，摆放到一个大盘里，加入調好的鸡蛋液至满，然后再放到蒸锅里，小火开锅后蒸十分钟就可以了。

5：取出蒸好的海胆鸡蛋糕，撒上葱花红椒粒，每个均匀地淋入少许的蒸鱼豉油汁或自制海鲜汁。

6：起火烧油，待油温八成热时，用手勺取出少许的热油，淋在葱花红椒粒上既成。

海胆鸡蛋糕做好了，鲜香滑嫩，营养丰富，喜欢的朋友可以关注我的头条号，求关注和转发，也可以互信交流讨论，谢谢你们的观看，再见！

可以从以下几个方面挑选海胆 ：

刺动。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，也是海胆的呼吸工具，更重要的是，能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。

胆针，针粗而短的最好。

嘴部，新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感，反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗，如果遇到坏海胆，胆黄会在壳里化掉，变成汤水，并且伴有腥臭味。

重量。海胆大小不一，七两重是上选。挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在紫海胆中，七两重的是“标准美人”，但在个头一致的情形下，却是越重越好。

黑色最佳。海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，颜色为浅褐色的质量一般，通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“内在美”。