吃猪肝真的能明目吗？

当然是真的。猪肝营养比较全面，其中的维生素A特别丰富，而维生素A和蛋白质是视网膜的主要成分，所有的眼疾都与维生素A的缺乏有直接关系，因此，猪肝能保护眼睛是毋庸置疑的。可每周吃两次猪肝即可，虽然猪肝营养丰富，但也有它的弊端，比如胆固醇含量高，并有一定的毒性，可以适当摄取维生素C，已解除其毒性。

要想补充维生素A改善视力，也可以食用其它含维生素A的食物，像一些黄色、红色、绿色、紫色等果蔬，也含有相当的维生素A和胡萝卜素。锌也对眼睛有益，是锌可以将肝脏中的维生素A释放出来，供给眼睛。

另外，平时经常喝些枸杞菊花茶，对保护眼睛也不错。

首先要确定眼病的原因，如是因营养性疾病，在医生指导下，吃一些富营养食品，对改善身体健康，对眼疾病也许有一定改善作用。但对喜欢经常食用动物性内脏的一定要注意适量，注意来源的安全卫生性。

可以肯定地说，吃猪肝对眼睛的保健有一定的作用。

这是因为猪肝中含有维生素A，维生素A又称为视黄醇，是构成眼底视网膜感光质的原料之一，缺乏维生素A，会导致夜盲症、干眼症、角膜软化等。

猪肝中的维生素A含量为4972ug/100g,而成人维生素A的膳食参考摄入量为800ug/天。每周吃二两猪肝基本上就能满足人体对维生素A的需要量。

维生素A是不是越多越好呢？

由于维生素A为脂溶性维生素，可以在身体中储存，蓄积。而过量的维生素A会导致中毒，因此，不宜一次性大量食用维生素A。维生素A的最好可耐受量是3000ugRE(也是3000ug维生素A)。

猪肝最为营养的作法有： 熘猪肝、猪肝汤、蒸猪肝、煮猪肝。

这里仅以熘猪肝为例，具体做法如下：

【食材】猪肝2两，红椒0.5个，绿椒0.5个，大葱一段，老姜一块，淀粉少许，蛋清1个、盐、味精、料酒少许

【作法】：

1、猪肝斜切切片后,用干淀粉抓拿,摔打,焯水待用

【注意】：不要将切好的猪肝泡在水中！不要将血水泡出！因为水泡猪肝虽然不能损伤维生素A，但不可丢失铁元素，猪肝不仅可以为我们补充维生素A，同时还是膳食补铁的最佳食物之一。

用淀粉抓拿的目的可以防止猪肝中的血液流失，导致炒出的菜肴有血沫子不好看。

2.彩椒切片，鲜姜切细丝

3.热锅放油后加鲜姜爆香

4.将备好的猪肝和彩椒一同入锅，加少许料酒、一品鲜酱油翻炒即可。

副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者）

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猪肝的吃法有很多种，先冷油下猪肝，滑好猪肝，可以提前把猪肝腌制一下，我的这种办法是不用腌制，也很容易就入味了，在爆炒的时候上大火一气呵成，2分钟即可出锅，色香味俱全，冬天在来一杯小白酒，乐此不彼啊。家里制作最主要的一点就是滑猪肝的时候冷油下锅，油只要一开就出锅，这时的猪肝非常的嫩，朋友们快来试试吧。多多分享出去吧。