炖羊肉怎么做？

我这里有个炖羊肉的好方法分享给大家！这样炖羊肉味到鲜美，且没有什么羊膻味。

1 羊肉切两指厚大小肉块，冷水下锅，锅里加点料酒。水烧开后，将羊肉捞出冲洗干净。

2 另取一顿锅加适量清水，放入大葱段，川味泡姜，泡酸萝卜。没有的话也可以去市场买老鸭汤来放进去。这个自己做过很多次了，味道很巴适！

3 将羊肉放进去大火烧开，小火慢炖一到两个钟即可。因为泡姜，泡酸萝卜有盐味所以看口味加盐，如果是买的老鸭汤料就不用放盐，鸡精也不用放。这样一锅美味酸汤羊肉就做好了。

这样汤汁鲜美开胃，冬天喝暖身，又没有太重的羊膻味。可以美美的享受几碗汤了。羊肉吃完后还可以拿来烫青菜做火锅底料，真是不错的选择。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

霜降过，立冬来。这个时节很多人都会选择用羊肉来滋补并温暖身体。

羊肉肉质细嫩，营养丰富，早在《本草纲目》中便有记载，称其为补元阳、益气血的温热补品。也是多数老百姓喜欢的肉类养生食材。

现代医学研究发现，羊肉中含多种维生素、钙、磷、铁等营养元素，其中特别是钙铁的含量，显著的超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是不可多得的滋补身体的好食材。

羊肉这么好，要怎么吃呢？生活菌推荐“炖”的做法，炖羊肉，保持了原汤原汁，又能最大限度的保证营养不丢失。既能吃肉，又能喝汤，可谓是一举两得。

老话讲：猪不椒羊不料。意思就是说炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料。这是因为炖羊肉放大料汤的颜色会发黑，羊肉汤就没有鲜美的味道了。所以炖羊肉不要放大料八角。

炖羊肉的具体做法如下：

食材准备：羊肉、葱姜蒜、调料包（用茴香子，香叶，白芷，花椒，辣椒等配制）、盐

炖制方法一：

1、用凉水泡羊肉半小时，去血水；

2、锅里放羊肉和水，大火烧至水开，撇去浮沫，转小火炖；

3、放入准备好的调料包和葱姜蒜，小火炖1小时（勤观察，根据羊肉质地）；

4、最后放适量盐进行调味即可。

另外需注意：

羊肉温补，多吃易上火。

二.羊肉去除膻味，主要有5种方法。

1：萝卜去除膻味，将萝卜和羊肉同煮，然后再将羊肉捞出，单独烹调，可去除部分膻味。

2：米醋去除膻味，煮羊肉的时候，将其冷水下锅，再加点米醋一同煮制，就可以去除膻味。

3：绿豆去除膻味，特别是做清炖羊肉，或者是煮羊肉汤的时候，将包好的绿豆与羊肉同煮，可去除膻味。

4：料酒去除膻味，羊肉煮制之前，加入小苏打和料酒浸泡2小时以上，再冲洗干净，可去除部分膻味。

5：药膳去除膻味，煮羊肉的时候，加入各种香料一同煮制，以香料的味道，掩盖住羊肉的膻味。

【红焖羊肉】

所需食材：羊肉，胡萝卜，洋葱，芹菜，食用油，白糖，番茄酱，料酒，葱姜，红烧酱油。

做法，1：将买回的羊肉切成2.5cm大小的块，用清水浸泡2小时，然后捞出沥干水分。

2：胡萝卜切成大块，洋葱切块，芹菜切段，葱姜切片。

3：炒锅烧热，加入适量底油，放入羊肉煸炒，至两面微黄，下入葱姜片，炒香。

4：沿锅烹入料酒去腥，再加入番茄酱，红烧酱油，炒出酱香味后，加入足量开水。

5：烧开后加入白糖，盐调味，小火焖煮40分钟，再下入切好的萝卜，焖煮至软烂。

6：最后，加入芹菜，洋葱，开大火烧至断生就可以了！

1：做红焖羊肉最好是用羊排，或者羊腿肉，都可以。

2：做羊肉，万万不要直接下锅煮，先用热油煸炒一下，不但能提鲜，还能去膻味，这1步很关键，不要忘记哦！

3：也可以加点香料，味道也挺不错的，桂皮，香叶，白芷等，一定要少，点到为止即可。

4：羊肉炖煮的时间，要根据所买羊肉的老嫩程度决定。

5：辅料，还可以换成土豆或者白萝卜，不要太多，羊肉的三分之一就可以。

最后总结：炖羊肉，有人焯水，有人直接炖，这都不对，正确的做法是，先煸炒一会，既能提升口感又能去除膻味，太香了！今天的内容就是这样，您get到了吗？天冷了，不要错过这道美味，吃着刚出锅的红焖羊肉，再喝上二两小酒，那简直太舒服了……

此外，羊肉属高嘌呤食物，对于患有痛风、尿酸偏高的朋友，吃羊肉应慎重哦！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

羊肉泡水，去除肉里的血水。

冷水下锅，开锅撇去浮沫，千万别换水。

葱姜料酒，白芷，香叶，一点点花椒，别放盐。

大火烧开，小火慢炖半小时，这时候放盐，要想喝浓汤，就开大火炖，不想喝浓汤就继续小火炖，一个钟头，这时候要注意点水量，不够了要添开水，注意是开水。

这样炖出来的羊肉，原滋原味，再来点韭菜花，绝对是难得的美味。

清炖羊肉做法很简单，新鲜羊肉买回家，准备一个新鲜鲫鱼洗干净；用凉水把羊肉浸泡五个小时左右，一个小时换一次水，把羊肉中的血水浸泡掉，再焯水；焯好水的羊肉放入汤锅中 ，拍二块姜，少许整胡椒拍碎，一个山奈，把羊肉炖至七成熟；鲫鱼用油煎至两面金黄放入羊肉汤锅中，继续开大火炖，至到羊肉炖熟。把炖熟的羊肉捞出放凉切块，可以直接用辣椒面粉和盐拌匀蘸着吃，也可以把羊肉用葱爆炒一下调味再食用。羊肉汤中放盐和香菜葱花调味，即可吃肉，又可喝汤，

营养又美味。我的主页有制作视频，喜欢的朋友可以到我主页搜索观看制作方法。

如何炖羊肉？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：羊肉虽然不是我们日常餐桌的必需品，但是在冬季吃些羊肉确实是非常必要的，羊肉是一道大补的食材，经常食用羊肉不仅可以抵御风寒，同时还能滋补身体；但是如果羊肉没有炖好的话，就会有一股羊肉特有的羊膻味，如果炖好了，也会受到不喜欢吃羊肉人的喜欢。炖羊肉去除羊膻味是关键，掌握了去除羊膻味的方法，炖羊肉就是一个非常简单的事情了！

如何去除羊肉的羊膻味？

要想做出大家都喜欢味道鲜美的炖羊肉，一定要去除羊肉的羊膻味，如果不去除羊肉的羊膻味，不管怎么做都是无法体验到味道鲜美的炖羊肉。去除羊膻味的方法非常简单，经常采用的方法就是：

一、浸泡去血水：先将买回的羊肉清洗干净，用刀切成小块或小条，放入冷水中，加入花椒搅拌后浸泡；这样能有效地去除羊肉上的血水、减少异味。

二、汆烫去血沫：将泡好的羊肉，倒入锅中，加冷水，大火烧开撇去浮出的浮沫；大家知道在动物被宰杀后，毛细血管中还会残留许多血液，煮肉时这些血液就会溶解到水中，而其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热漂浮在沸水表面，形成了我们看到的浮沫。

通过以上两种方法，就会有效地去除了羊肉的羊膻味和杂质，为做出味道鲜美的炖羊肉打下了基础。

下面跟大家分享一个\"清炖羊肉\"的做法：

【清炖羊肉】------特点：肉色白嫩、味道鲜美、营养丰富、做法简单！

清炖羊肉是西北和华北地区深受当地人们喜爱的一道特色小吃，清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，具有羊肉独有的鲜香。

【材料】

羊肉

【调料】

白萝卜，香菜、盐、葱、姜、 醋、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、料酒

------【开始制作】------

第一步：食材处理：羊肉清洗干净，用刀切成小块，放入水中，加入花椒搅拌后浸泡去除血水；白萝卜切块；姜切片、葱切段；

第二步：羊肉焯水：将泡好的羊肉，倒入锅中，加冷水，大火烧开撇去浮出的浮沫，羊肉捞出，焯羊肉的水倒入容器中保留；

------小贴士：羊肉焯水一定要冷水下肉；焯肉的水不要倒掉，后面要用来做炖牛肉的汤。

第三步：炖煮羊肉：锅内倒油加热，放入姜片，炒香后倒入羊肉，翻炒一下，加入料酒、八角、桂皮、葱段爆炒出香味，加入焯羊肉的原汤，切好的萝卜块，烧开，转小火炖煮至羊肉软烂；出锅后加盐和白胡椒粉调味，加香菜即可。

这道肉色白嫩、味道鲜美、营养丰富、做法简单的清炖羊肉制作完成!

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

欢迎留言讨论！

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

霜降过，立冬来。这个时节很多人都会选择用羊肉来滋补并温暖身体。

羊肉肉质细嫩，营养丰富，早在《本草纲目》中便有记载，称其为补元阳、益气血的温热补品。也是多数老百姓喜欢的肉类养生食材。

现代医学研究发现，羊肉中含多种维生素、钙、磷、铁等营养元素，其中特别是钙铁的含量，显著的超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是不可多得的滋补身体的好食材。

羊肉这么好，要怎么吃呢？生活菌推荐“炖”的做法，炖羊肉，保持了原汤原汁，又能最大限度的保证营养不丢失。既能吃肉，又能喝汤，可谓是一举两得。

老话讲：猪不椒羊不料。意思就是说炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料。这是因为炖羊肉放大料汤的颜色会发黑，羊肉汤就没有鲜美的味道了。所以炖羊肉不要放大料八角。

炖羊肉的具体做法如下：

食材准备：羊肉、葱姜蒜、调料包（用茴香子，香叶，白芷，花椒，辣椒等配制）、盐

炖制方法一：

1、用凉水泡羊肉半小时，去血水；

2、锅里放羊肉和水，大火烧至水开，撇去浮沫，转小火炖；

3、放入准备好的调料包和葱姜蒜，小火炖1小时（勤观察，根据羊肉质地）；

4、最后放适量盐进行调味即可。

另外需注意：

羊肉温补，多吃易上火。

二.羊肉去除膻味，主要有5种方法。

1：萝卜去除膻味，将萝卜和羊肉同煮，然后再将羊肉捞出，单独烹调，可去除部分膻味。

2：米醋去除膻味，煮羊肉的时候，将其冷水下锅，再加点米醋一同煮制，就可以去除膻味。

3：绿豆去除膻味，特别是做清炖羊肉，或者是煮羊肉汤的时候，将包好的绿豆与羊肉同煮，可去除膻味。

4：料酒去除膻味，羊肉煮制之前，加入小苏打和料酒浸泡2小时以上，再冲洗干净，可去除部分膻味。

5：药膳去除膻味，煮羊肉的时候，加入各种香料一同煮制，以香料的味道，掩盖住羊肉的膻味。

【红焖羊肉】

所需食材：羊肉，胡萝卜，洋葱，芹菜，食用油，白糖，番茄酱，料酒，葱姜，红烧酱油。

做法，1：将买回的羊肉切成2.5cm大小的块，用清水浸泡2小时，然后捞出沥干水分。

2：胡萝卜切成大块，洋葱切块，芹菜切段，葱姜切片。

3：炒锅烧热，加入适量底油，放入羊肉煸炒，至两面微黄，下入葱姜片，炒香。

4：沿锅烹入料酒去腥，再加入番茄酱，红烧酱油，炒出酱香味后，加入足量开水。

5：烧开后加入白糖，盐调味，小火焖煮40分钟，再下入切好的萝卜，焖煮至软烂。

6：最后，加入芹菜，洋葱，开大火烧至断生就可以了！

1：做红焖羊肉最好是用羊排，或者羊腿肉，都可以。

2：做羊肉，万万不要直接下锅煮，先用热油煸炒一下，不但能提鲜，还能去膻味，这1步很关键，不要忘记哦！

3：也可以加点香料，味道也挺不错的，桂皮，香叶，白芷等，一定要少，点到为止即可。

4：羊肉炖煮的时间，要根据所买羊肉的老嫩程度决定。

5：辅料，还可以换成土豆或者白萝卜，不要太多，羊肉的三分之一就可以。

最后总结：炖羊肉，有人焯水，有人直接炖，这都不对，正确的做法是，先煸炒一会，既能提升口感又能去除膻味，太香了！今天的内容就是这样，您get到了吗？天冷了，不要错过这道美味，吃着刚出锅的红焖羊肉，再喝上二两小酒，那简直太舒服了……

此外，羊肉属高嘌呤食物，对于患有痛风、尿酸偏高的朋友，吃羊肉应慎重哦！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

羊肉很滋补，但是很多人都不喜欢吃羊肉，因为羊肉有膻味，其实炖羊肉要想好吃，去腥这一步一定要做好，比如可以加入一片干橘子皮，不但可以去腥，味道还非常好。

图片by网上厨房-果汁

食材

羊肉1000克

八角1个

肉扣1个

香叶1片

花椒适量

葱姜蒜适量

料酒15克

红烧酱油15克

生抽15克

盐适量

干辣椒几个

干橘子皮1块

油适量

做法步骤

羊肉提前切成2厘米的方块

葱姜蒜切好，调料准备好

锅中放入清水烧开，倒入羊肉块煮开，捞出来控水

锅中放适量油烧热，放入葱姜蒜炒香

倒入羊肉炒均匀，再倒入15克红烧酱油炒均匀

倒入15克料酒和15克生抽，加入干橘子皮和一壶开水，小火慢炖两个多小时

最后大火收汁即可

这样做出来的炖羊肉，一点都不膻，赶紧做起来和家人一起补身体吧！

以上内容转自网上厨房官网，觉得有用的话记得点赞和分享哦~

炖羊肉的材料 ：

羊肉 姜 料酒 老抽 生抽 干辣椒 枸杞 冰糖 小茴香 白纸 沙姜 香叶 八角 花椒 桂皮

炖羊肉的做法 ：

1羊肉或羊排切块儿 冷水下锅 ，放一点料酒和一块儿拍扁的生姜 。煮至锅开浮沫飘起 。

2撇去浮沫 捞出放凉 。

3烧一锅开水

4锅里倒少量的油 烧热后放入干辣椒 花椒爆香 。

5加入羊肉小火翻炒一会儿再加入 小茴香 白芷 沙姜 香叶 八角 桂皮 一同翻炒 。

6炒至羊肉变干 ，倒入少许老抽 ，生抽。

7倒入开水没过羊肉 盖上盖子 大火煮开 。

8火调小一点 加入冰糖和枸杞 盖上盖子 炖煮40-60分钟 ，炖半个小时的时候放盐 。

这是一种做法 。还可以用萝卜炖羊肉 。具体做法如下

1将羊肉清洗干净 切成小方块儿

2锅里加凉水 ，放入羊肉 ，再放花椒和一勺米醋 ，放两片白萝卜 这样能有效的去除膻味 。

3大火煮出浮沫 撇去浮沫

4捞出羊肉

5把焯好的羊肉 放到锅里 加入热水 ，放葱段和姜片倒料酒 ，大火煮开 小火慢炖 ，大约需要两个小时 ，可以多加点水喝汤 ，然后放各种大料 。

6羊肉炖到一个半小时 把白萝卜倒进去 ，再炖半个小时 ， 煮熟煮透 ，出锅前十分钟放入枸杞 加入盐和胡椒粉调味 就可以了 。

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩回答 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

准备食材：羊肉2500克、白萝卜1根、葱姜、料酒。 盐、胡椒粉、花椒、小茴香、干山楂、橘皮、干红辣椒各适量。 将羊肉切块，洗净用清水浸泡25分钟，中间换一次水，萝卜切块备用。 冷水放入肉，开火煮，开锅后用漏勺撇去浮沫，捞出用清水洗净备用，准备炖肉用的调料，将肉入锅，加入焯肉澄清的水，放入调料和萝卜，加入料酒开火炖煮两个小时即好。 吃时盛出的肉加入了盐、胡椒粉、香菜和葱粒，非常好吃原汁原味的，不需要再放其他调料了。在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 谢谢关注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

很高兴回答你的提问，我感觉会有很多人回答这个问题，有很多爱吃羊肉爱喝羊汤朋友，简单说就是将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

羊肉汤即可当汤又可以当菜，当然也有羊杂汤，炖好羊汤也是一个技术活，要不然有人家店里生意好，有人家生意不好，每家都有自己的炖羊肉独家秘方，既然回答你的提问那我就把我的炖羊肉独家秘方送给大家。

炖羊肉

羊肉羊骨 生姜适量 精盐适量 香菜适量 大葱适量 辣椒油适量 羊板油适量

羊肉汤的做法

1 羊脊骨洗净用刀斩成段。

2 煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。

3 煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火。

4 小火煮40分钟，煮至汤色发白。

5 放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。

6 捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。

7 碗里放入葱花，调入精盐。

8 放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。

9 可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒，最后调入辣椒油即可

小贴士

1、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。还要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。 2、羊肉不要煮至过烂，否则影响口感。煮好的羊肉晾凉后再切，防止切碎。 3、辣椒粉调入精盐后用热羊油泼，味道最正宗。

感谢您的耐心阅读，期待你的评论关注!

冬季吃羊肉是最好的，比较暖胃暖身，下面就为大家介绍几种比较简单常见的炖羊肉方法。

白萝卜炖羊肉

材料

羊肉250克 白萝卜150克

枸杞 大料 大葱 鲜姜 料酒

做法

羊肉洗净切成5cm大小的段，白萝卜洗净切成5cm大小的滚刀块备用。

将羊肉块放入滚水中焯水片刻，去除血沫捞出用流动水冲净备用。

中火烧热锅中的油，放入大葱段鲜姜片和大料爆香，加入焯好水的羊肉块，加入料酒，倒入适量的清水烧开，转小火煮至羊肉七成熟。

加入白萝卜块，枸杞，盐和胡椒粉调味，继续煮羊肉和白萝卜煮烂即可。

清炖羊肉

材料

羊腿500克 土豆两个 青萝卜一个 胡萝卜两个 葱白 花椒 胡椒。

做法

羊腿切大块，过开水捞入汤锅中，加适量的水花椒，大火煮开，转至小火。

土豆胡萝卜切大块，葱姜蒜也切大块

将所有的材料都加到汤锅中大火烧开去泡沫，转中火慢慢煮烂即可，然后可以根据个人口味加香菜。

山药炖羊肉

材料

羊肉250克 山药50克 生姜 葱 料酒 八角 花椒

牛奶 盐

做法

羊肉洗净切块，沸水里面焯一下捞出备用，山药洗净去皮切片备用。

将羊肉，葱姜料酒，八角，花椒放入砂锅，砂锅中加入水大火烧开，炖两个小时。

羊肉煮至八成软的时候加入山药，最后放入牛奶和盐调味，大火烧开即可。

我分享一下家庭版的炖羊肉烹制方法:

材料:黑山羊排5斤，（最好用稻草烤过羊皮的别有一番香味）葱白适量，腐竹适量，红罗卜一个切棱角形，白皮甘蔗50cm洗干净切8cm小段开四块，马蒂十粒去皮一开二，当归五小片，香叶五片，桂皮母指大小一块，八角一粒，姜片适量，蒜头五粒，广合腐乳五块（其中二块压成泥混适量纯正农家花生油当蘸料）。

做法:洗干净羊排砍正常小件，飞水沥干水份（加适量料酒飞水去醒骚味），沙锅起锅烧油六成油温，下蒜头桂皮八角香叶暴香再下羊排暴炒干水份，锅边有微焦香下凉水没过羊排下甘蔗、三块腐乳、马蒂当归少炖十分钟，再下红罗卜炖至绵软，下腐竹炆炖一分钟下蠔油三匙，生抽三一匙，盐适量炒均匀炆炖至汁浓稠，下葱白原锅上桌小火热食。

绵嫩鲜香又没骚味的精炖羊肉蘸着花生油腐乳酱吃必令友们大快朵颐

（配图为网络图片，如有异议请私聊删除，感恩！）

我分享一下家庭版的炖羊肉烹制方法:

材料:黑山羊排5斤，（最好用稻草烤过羊皮的别有一番香味）葱白适量，腐竹适量，红罗卜一个切棱角形，白皮甘蔗50cm洗干净切8cm小段开四块，马蒂十粒去皮一开二，当归五小片，香叶五片，桂皮母指大小一块，八角一粒，姜片适量，蒜头五粒，广合腐乳五块（其中二块压成泥混适量纯正农家花生油当蘸料）。

做法:洗干净羊排砍正常小件，飞水沥干水份（加适量料酒飞水去醒骚味），沙锅起锅烧油六成油温，下蒜头桂皮八角香叶暴香再下羊排暴炒干水份，锅边有微焦香下凉水没过羊排下甘蔗、三块腐乳、马蒂当归少炖十分钟，再下红罗卜炖至绵软，下腐竹炆炖一分钟下蠔油三匙，生抽三一匙，盐适量炒均匀炆炖至汁浓稠，下葱白原锅上桌小火热食。

绵嫩鲜香又没骚味的精炖羊肉蘸着花生油腐乳酱吃必令友们大快朵颐

（配图为网络图片，如有异议请私聊删除，感恩！）

如果让郭主任选一种最喜欢吃的肉，那一定非羊肉莫属了。因为真正能称得上''鲜香味美''的肉，只有羊肉，而清炖羊肉、羊排更是我的最爱。

''鲜香味美''

肉中，称得上''鲜''字的可能是鱼，但如果要''鲜香''，那非羊肉莫属。我国各地都有吃羊肉的习惯，郭主任生活中平原地区，本地多是山羊、绵羊。其他品种不多，所以这里先不说。

要说山羊和绵羊哪个好吃，我相信多数吃货都会偏向于绵羊。山羊好动，瘦肉偏多，当然没有脂肪多口感细腻的绵羊好吃。

''羊羊必须炖''

要说羊肉的做法其实也挺多的，像我本地就有''红焖羊肉''这种特色做法，但是吃来吃去就会发现，羊肉这东西非得清炖，只有羊肉''本味''才能提现''鲜香''。所以郭主任认为羊肉必须炖，还得是清炖。

''简单的做法最好吃''

像羊肉这种本味已经非常好的食材，切不可乱加调料，无论是羊腩、肋条、羊腿，切块后清水浸泡两个小时，洗净备用。

锅内加清水，加入大葱大姜（多的意思），白芷两片，烧开。水开下入羊肉。

待锅中水开，要白汤转中大火，要清汤转小火。一岁左右的羔羊四十分钟即可，老羊大约一个小时到一小时二十分钟。

1、切记开水下肉，如果有浮沫撇出即可。冷水下锅羊肉不好熟也不嫩。

2、炖羊肉可以加点胡萝卜、红枣，提味也营养，其他就别加了。

''调味''

啥？清炖羊肉咋调味？白胡椒、盐、葱花香菜少许，来点鸡精也行。

那味道，绝了！

有问题可以在评论区留言告诉我，郭主任会及时回复的。谢谢关注，郭主任每天会分享美食的制作方法，也可以私信我讨论哟。

ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ

我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！

羊肉，人间美味啊！吃羊肉据说从古至今已有2000多年的历史了，然而牛在古代当做劳动力，禁止捕杀、吃的！所以，羊肉自然而然成为人们吃的最多，研究的最透的肉品了。大文豪苏东坡、宋太祖赵匡胤、元世祖忽必烈都是吃羊的好手！是不是英雄难过“羊肉关”。

羊肉，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

所谓是全国人民都吃羊，西北的新疆、内蒙、青海、宁夏不用多说，全国闻名，四川简阳羊汤、苏州藏书羊肉汤、河北承德羊汤、山东单县羊汤也都名镇天下。每个地方又有每个地方的特色，比如在山东，除了单县羊汤，又有莒县羊汤、临朐全羊宴、青州庙子全羊、还有我们大淄川车宋羊肉等，反正这么讲，你家乡附近一定有一家以某个地方命名的以吃羊为特色的品牌！美食是谁也难挡的，羊肉各种吃法我也基本都吃过了，烤羊排、羊腿、全羊、看完【山海情】后立马就让在宁夏工作的表弟买了300多的宁夏滩羊肉给顺丰寄回来大吃了一顿，还有各种地方特色的羊汤，就是这么还吃，不过还是比较喜欢清炖羊肉，不油腻，属于健康饮食。

说说我的炖羊肉的做法，宁夏的滩羊我也是这么做的，由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，最重要的就是去除的膻味。

浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出

桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味

花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩

山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快

核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味

萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

具体步骤：这里就不放图了，不是现做，也没法拍照，就把流程说一下就行吗，很容易的；

用料；羊肉、料酒、葱姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

用清水将羊肉清洗干净后切成小块

在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

炖羊肉不要放醋。“羊肉同醋食伤人心。”因为羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两者同煮，易生火动血，所以羊肉汤中不宜加醋。羊肉是比较热性的食物，最好和凉性食物搭配，如白萝卜、冬瓜等。吃的时候可以沾点醋的，只是一个建议。

谢谢！！！

冬天到了进补的时节，多吃热的，羊肉有补中气，益肾气、补血、暖胃的作用，大冷的天来点羊肉加肉汤，美滴很。同时吃羊肉不容易胖，是很多减肥馋猫的不二选择。

冷水下锅，葱姜蒜，大料，桂皮，老抽生抽，怼里头。开火撇出血沫，放上萝卜，土豆，青椒。小伙慢炖几十分钟，开锅放上青椒辅助喜欢吃的菜，炖肉，大盘鸡就成了

其实羊肉做法很多，千篇一律，放锅里根据自己口味添加各种喜欢的菜，炖个七七八十四个钟头，觉得忍不住了，打开锅就开始就得了。

在上顿吃羊肉的同时，下顿思考如何吃牛肉，加上点小酒，这小日子马上就小康了。至于牛肉怎么吃呢，搞个浪漫的话，就红酒煎牛排，整两个熏香的蜡烛，小气氛美食妥妥的。家常，西红柿牛腩，西红柿切小丁，放锅里煮烂带汤加牛肉，炖个几分钟，加水放点鸡精、盐，坐等个几十分钟就可以啦。炖土豆就是红烧一下，冰糖上色，牛肉加各种料炖半小时，加土豆再炖十几分钟就ok

天气冷了，在这种冷的天气里，喝上一碗热乎乎的羊肉汤，暖身子有暖胃，岂不乐乎！但是我们自己做羊肉汤的时候经常会觉得很膻。这个时候，我们就需要加一些东西来去腥了。我们加的这几样东西就是我们经常可以见到的一些卤料。今天我就告诉大家炖羊肉汤时，千万不要直接炖！多加这一步，羊肉汤又白又嫩还不膻。

炖羊肉汤时，千万不要直接炖！多加这一步。这一步就是首先我们先将羊肉切成小块，然后用清水浸泡九个小时以后，中间记得每三个小时换一次水，如果时间够充足的话，我们也可以两小时换一次水，这个主要依照你自己的时间来控制。加了这一步，炖出来的羊肉汤又白又嫩还不膻。

然后将我们准备好卤料，卤料有当归、花椒、陈皮、草果、小茴香、丁香、香叶等。把草果里面的籽弄掉，其它的卤料全部洗干净，放好备用。

热锅烧油，这里的油我们可以放羊油，这样炖出来的汤会很香。把姜片、花椒和草果放入锅中爆香，加入羊肉，把锅中的水炒干后倒上白酒去腥（这里不限于白酒，你也可以用花雕酒），加上适量的水后把卤料全部倒进锅中一起炖煮。大火煮开后转小火放入小茴香一起炖煮1个小时，这里的时间需要自己估摸着。等煮熟后，我们就可以加入盐调味了。

小贴士：如果你有足够的时间的话，你可以小火慢慢煮，这样慢熬出来的汤的味道才是最棒的。鲜香滑嫩，羊肉汤汁又白又嫩还不膻。一定要多加这一步，就是煮之前用水浸泡九个小时，这样羊肉的膻味会被除去一大部分。

如果你有什么更好的去除膻味的方法，欢迎在下方留言分享给我们！小编在这里谢谢大家了！

羊肉营养价值太高，不是一般的肉类食物所能相比的，它不仅味道鲜美，而且能滋补身体，一年四季，无论什么时间段食用羊肉都可，用它来滋补身体，补充营养，都是一个不错得的选择。

羊肉的食用方法有很多，最为普通而且小编认为好的食用方法，就是炖羊汤来喝，味道极其的鲜美，而且营养还好高，你认为呢？

现如今外面市场上遍布着大大小小的羊汤馆，说明羊肉汤在当下是比较受欢迎的美食汤类之一，可能很多人担心在外面羊汤馆熬制的羊肉汤，不正宗，而且还不卫生，许多人选择在家自己来做羊肉汤但是所做出来的效果，汤不白，而且还不浓稠，味道方面也有所欠缺，这个问题另很多人困惑，这究竟是怎么回事呢？

朋友小李从事餐饮创业20多年，在当地县城里，一直经营着羊汤馆生意，而且生意一直非常的火爆，他熬制的羊汤受到很多顾客的好评，汤如奶白色，味道鲜美又好喝，经过跟他探讨，以他20多年的经验总结，道出来了熬制奶白色羊汤的秘诀，不懂就亏了。

接下来小编为你分享这些熬制羊汤的秘诀，希望能给你带来收获。

秘诀一，熬制羊汤时，应该先把少许油倒入锅里，放入油翻炒片刻，之后倒入热水，大火炖煮十分钟后再转成中小火；而且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质，经过加热之后可以让汤汁更浓稠。

秘诀二，熬制羊汤时，火候是关键，一定要用大火熬制，用小火熬制出来的是清汤，大火熬出来的的羊汤又白又浓稠。

秘诀三，羊肉与清水的比例一定要搭配合理，比例应该控制在1：1肉太少，水多，熬制出来的汤不浓，控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤。

建议每位朋友，平常要多喝上一碗羊肉汤，常言说得好，药补不如食补，食补不如汤补，羊肉汤堪称是滋补汤中的王者，不仅可以驱寒、暖胃暖身、还可以补气养血、健脾养胃，对于男人有强身健体，对女人又有滋阴暖身之功效，女性、老人，以及身体虚弱，营养不良的人的最佳汤品。

掌握以上熬制羊汤的秘诀以后在家熬制羊肉汤时，照样做出来的汤，奶白又鲜美，好喝到停不下来嘴。

我有很多美食家朋友跟我说过，喝肉汤最高境界就是喝羊肉汤，一碗羊肉汤下肚，世间没什么放不下的了。可是，话又说回来，羊肉汤看着简单却不是每个人都能够，做的好喝，比如说，我从前根本就没有领悟羊肉汤的奥义，总是白白浪费了很多好羊肉和好时光，幸亏我有不少开新疆馆子的朋友，他们做的菜能让特别迷恋的不是烤羊肉串，而他们的手抓肉以及那碗羊肉汤。

大约在8年前与他们结为好友后，我便拿得到他们的羊肉汤方子，这才发现美味的秘诀原来简单得实在不行，那无外乎就是别放姜，撒两粒干花椒而已。多年以后，我陆续碰到各路羊肉汤的高人，又接着不断修整我的羊肉汤配方，以至于每年家里，少说也得做上十来次羊汤。

东北羊汤以及广东的药膳羊汤我都喝过，但骨子里面始终认为，南方的山羊，只能用来吃，却不适宜做汤，那实在是风月不对路。尤其不喜欢的是加了各种各样名贵药材来熬出的滋补药膳羊肉汤，我甚至会怀疑那是因为羊肉不新鲜，才会用此下作的手段，因为既是有好羊肉，那必定是素面朝天更为美味。

最后跟大家分享下我的羊肉汤做法。将羊肉反复泡水清洗，尤其是要把羊肉里面的血丝以及碎骨洗干净，接着用沸水将羊肉烫一遍，把各种泡沫以及杂物探出表皮。

已经烫熟的羊肉再捞出来用冷水清洗，洗净表面黑色泡沫和油污，然后再把洗干净的羊肉放到汤煲里，小心翼翼撒上两三粒干花椒，其余一律不用，加入上好的矿泉水，大火煮至沸腾后迅速转为小火。

很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助

你好 炖羊肉有好多种方法，这看您个人的喜好和口味了

我可以给您分享一个清炖羊肉的做法

羊腿500克，土豆2个，青萝卜1个，胡萝卜2个，葱白10克，花椒3克，胡椒适量

做法

1.羊腿斩大块，过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒大火煮开，再转中小火。

2.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

3.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲至肉烂。

吃的时候加点葱花或者是香菜也可以

怎做炖羊肉才好吃？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

炖好的羊肉冰箱可以冷藏好久，对于喜欢吃羊肉的人来说，这是个很省事的做法，早晨起来可以煮一碗羊肉面，快速简单还美味。 我最喜欢吃羊肉面条了，特别好吃。大家赶紧试试吧。

用料

羊肉 500克

姜 几片

盐 适量

八角 几个

花椒 适量

葱 1根

老抽 50m

l醋 30ml

蒜 几瓣

独家：炖羊肉的做法

准备好葱姜蒜。

羊肉切成薄片。

起锅烧油，放入葱姜蒜大料。

放入羊肉，翻拌均匀。

炒至出水。

把羊肉里的水分炒干。

炒到没有水份如图所示。

加入老抽50ml。

翻拌均匀，把老抽炒至融进肉里，大概5分钟左右。

然后加入热水，漫过羊肉。

小火慢炖20分钟左右，炖至肉烂，加入30ml的醋，适量的盐，然后收汤，不要收太干。

收到汤还可以漫过羊肉，这样羊肉储存就不会干了。

美味的酱香羊肉就出锅了。

放凉冷藏保存。

喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~

白萝卜炖羊肉

喜欢阿远，就关注我~还能获得更多信远斋线上、线下，相关的时令活动信息~

大家好，我是阿远~

一碗滋补营养的羊肉汤，既能强壮身体，还能增强免疫力，真是再好不过了！

阿远今天要给大家分享的就是，炖羊肉汤的秘诀！

——加1颗“它”，羊肉立马鲜嫩不膻，汤汁香醇浓白，一起来和阿远看看吧！

把羊肉浸泡在凉水中，间隔半个小时换次水，充分的洗去血水。

在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，中火开锅后撇去浮沫，倒入料酒，花椒、葱姜、干桔皮，山楂，八角，山奈等调料。

这里说到的重点就是山奈这种调料了，可以说炖羊肉汤的时候，加1颗它开始炖汤。出锅后的羊肉鲜嫩不膻，汤汁还香醇浓白。

炖煮羊肉的时候，水开后转中小火，大约煮一个半小时，煮至羊肉用筷子一插，很轻松的插入的时候即可。

这样，没有膻味的炖羊肉就做好啦！

不过说回来，羊肉毕竟是肉类，虽然味道美，但吃多了，也会让人想要尝尝清新的味道。阿远在这里，为大家推荐一道适合与炖羊肉搭配一起吃的饮品——信远斋桂花酸梅汤。

为什么说这个饮品适合搭配炖羊肉？

所以，信远斋桂花酸梅汤不仅是好喝、酸酸甜甜适合搭配炖羊肉，而且有利于健康！

欢迎各位吃货朋友们尝试后，和阿远来交流想法。喜欢阿远，就关注我~还能获得更多信远斋线上、线下，相关的时令活动信息~

首先自豪的告诉你，我简阳的！我大简阳啥最出名，那必须是简阳羊肉汤呀！用我们简阳人的话说:冬至喝羊肉汤，一冬都不生冻疮。就像广东人喜爱吃鸡一样，毫不夸张的说 “没有一只羊能活着走出简阳！

简阳羊肉汤，已有近百年历史，也可谓是历史很悠久了！我们简阳的羊肉汤，首选简阳特有的优质大耳羊，肉质细嫩、肥而不腻。

当然啦！每家羊肉汤馆都有自己的独特秘方，今天我们就来说说家常的哈！以我哥的拿手绝活为例！

简阳羊肉汤

用料:

羊肉(最好是羊肉，羊骨，羊杂都准备一点)

鲫鱼

姜

猪油

干花椒

白胡椒

枸杞

辣椒干蝶

盐

料酒

葱

制作方法:

1.羊肉切大块，羊肉，羊骨，羊杂，凉水入锅汆水，水开撇除浮末，汆好水的羊肉，羊骨，羊杂清洗干净。

2.少一大锅开水。

3.准备一口砂锅，放入汆水后的羊肉，羊骨，羊杂，姜片，干花椒，白胡椒，加准备好的开水，一次多加一些。大火烧开，再小火慢慢炖差不多一小时吧。

4.鲫鱼去除干净鱼腹内黑膜，擦干水分，鱼身均匀的抹上料酒，腌制10分钟，去腥味。

5.起锅放猪肉，猪肉融化下几颗干花椒和姜片，处理好的鲫鱼煎至两面金黄，加开水和几颗胡椒，大火煮开，再转小火慢炖30分钟，用铲子捣碎鱼肉，沥干净鱼刺和鱼骨，再把鱼汤倒入煮羊肉的砂锅中。

6.将煮好的羊肉，羊杂捞出，放凉，切片。

7.另起锅下猪油，姜片，葱段和切好的羊肉羊杂，煸炒3分钟左右，倒入煮羊肉的原汤。撒十几颗枸杞，再煮个15分钟左右，加入适量的盐调味，撒上葱花，完美！

这样做出来的羊肉汤，简直可以鲜掉眉毛！你确定不多来几碗！

我们简阳人吃羊肉汤都是配的特制的辣椒干蝶，汤鲜味美，还没来简阳吃过的，赶紧来哈！

炖羊肉最简单的方法，软烂好吃还没有膻味。冬天的时候最适合吃的肉类应当就是羊肉了，现在如果能够多吃一些羊肉的话，就可以更好的滋补身体，不过冬天吃羊肉也应该要注意，不能够吃得太多，羊肉吃多了比较容易上火，冬天天气本来就较为干燥，体内容易燥热，吃多了羊肉以后很容易引起上火的问题，但是在炖羊肉时，建议大家可以加入一种食材进去，这样就可以很好的解决上火这个问题，可以让大家放心的吃，同时也可以去除掉羊肉的膻味，会让炖煮出来的羊肉特别美味，一起来看看到底要加入什么食材进去。

第一步准备材料。做这道菜需要准备的材料有羊肉，白萝卜，生姜，香菜，枸杞，胡椒粉。

第二步处理羊肉，在菜市场购买羊肉的时候一定要注意确保购买到的是新鲜的羊肉，羊肉上面会有很多的血水，用清水把羊肉清洗干净，最好能够放在清水里面浸泡七八个小时的时间，这样可以把羊肉里面的血水和脏东西都浸泡出来，并且在浸泡的时候也要注意中途更换清水，大概更换2到3次。要是没有时间浸泡，也可以直接采用焯水这种方式，在锅里面倒入适量的清水，冷水的时候把羊肉放进锅里面焯水，大概三五分钟左右的时间，把羊肉捞出来，清洗掉浮沫，装在盘子里面备用。在给羊肉焯水期间，可以先准备其他的配料，把萝卜削皮了以后切成滚刀块。

第三步炖煮，取出一个砂锅，把砂锅清洗干净了以后加入适量的清水进去，把羊肉和生姜片放进砂锅里面，先用大火烧开，再转成中小火煲羊肉，大概40分钟以后，把萝卜放进锅里面，继续煲15分钟左右的时间。加入枸杞和香菜，就可以直接关火了，这样炖煮出来的羊肉没有膻味，汤汁香浓特别好喝。

只要按照上面的方法来做，就可以把羊肉炖的软烂好吃，没有膻味，特别美味。炖羊肉想要确保没有膻味，其实最主要的就是加入萝卜进去，萝卜会让炖煮出来的羊肉更加鲜美，同时加入萝卜以后也不用担心吃多了羊肉体内燥热，容易上火了，因为萝卜可以帮助泻火，萝卜和羊肉炖煮在一起，真的可以说是绝配。

大家好，很高兴回答这个问题

在说羊肉如何炖之前，我先解释一个大家常见字“鲜”，“鲜”由鱼和羊组成，所以可以看出，鱼肉和羊肉是做出来最鲜的美食，但怎样才能最好的保留住这份鲜味，今天我推荐一种最好吃也是做法最简单，并且最能保留羊肉的鲜味的做法

1.将羊肉清洗干净，切大块，待会大块炖

2.煤气灶上坐砂锅，如果想更好吃，那就架柴火，那样更能保持羊肉的鲜香，总之，尽量不要用高压锅，不然就破坏了羊肉的美味了

3.冷水下入整块羊肉，撒入一把盐，尽量多一点，越咸越出味，味道也越香越鲜

4.大火煮沸，然后转小火慢炖，炖2个小时，汤色变白，撒一把香菜，就可以出锅了，绝对满屋飘香。

这个做法，虽简单，却是羊肉最古老也是最原汁原味，最鲜的做法，大家可以在家试一试，这种做法的羊肉比放了很多调料的羊肉好吃

一看到这个问题我就按耐不住我的键盘手，因为身为西北人的我从小没少吃牛羊肉，也没少掺和炖羊肉这种事，现在听我细细道来：

1.清洗切块：羊肉清水洗干净，也不用泡或者腌制，剁成大块或者小块，根据个人喜好而定；

2.去血清洗：取一家里吃饭的锅，装满水开始烧水，待水沸腾将切好的羊肉下过煮，煮3-5分钟，你会发现水里有很多血沫子，以前家里人就是用勺子瓢出来，我建议直接出锅用清水再一一洗一遍，这样应该是最干净的了。

3.配料准备：准备大白葱或者红葱一根、生姜一小块、大蒜一咕嘟、八角3-5枚、囫囵花椒一小把、树叶5-8片、数皮不建议，放过一次有一股中药味、小红干辣椒8-10个、盐一大撮、白酒酱油醋各适量、香菜5-8根、青椒、香芹自选，以上是要准备的配料；

4.开始炖肉：再装一锅清水，中产可以装纯净水或者矿物质水，土豪建议直接倒满依云即可。放入去血清洗干净的羊肉，水要与羊肉齐平或者末过羊肉一点，放入准备好的配料（酒酱油醋、盐、香菜等留着），开火盖锅盖直接炖就完事了，随时看着点不要溢出来了，不建议用高压锅（如果在青海西藏那也没得办法，就用高压锅吧）先炖30分钟，开中火（电磁炉1300即可，煤气灶中火即可），开始放盐，自己掂量下放多少，开锅盖再炖25分钟，开始放香菜、青椒、香芹等自选配菜，再来个2-3分钟起锅即可，一大盆香喷喷的炖羊肉就好了。

拿走不谢！

别走还有我的小龙虾也是流的一匹哦，不信你看图

冬天快到了，市场上早能买到新鲜的和冻的两类羊肉。只是吃羊肉容易上火，还是建议朋友们和我一样耐着性子再等一等，等到什么时候呢？等到别人穿袄袄了，天大冷的时候就差不多了！

接下来我来教大家如何炖羊肉:

1清炖

清炖羊肉最好买新鲜的，带点骨头更好！这样炖出来的汤更浓郁。建议喜欢吃肉多的朋友买羊腿，我家孩子喜欢吃羊排，因为她方便抓在手上啃，所以我们家一直买羊排。羊肉剁块放凉水里泡，泡出血水，中间换两次水就可以了，羊肉冷水下锅焯水，清洗干净！直接放锅里，倒入凉水没过羊肉，喜欢喝汤的可以多放点水，锅用沙锅最好，切几片姜放几颗花椒散几滴料酒就可以，大火烧开转小火炖一个小时，高压锅25－30分钟就好。起锅时放盐，黑胡椒粉调味，装盆时散上切段的香菜点缀。

2红烧

红烧建议买冻羊肉，便宜实惠！只要烧的好味道是差不多的。焯过水的羊肉沥干水份，上锅烧油，放生姜蒜子干辣椒花椒炒香再放羊肉，爆炒后放盐老抽少许糖（也可不放），继续爆炒让每一块羊肉充分地裏上调料，再倒入凉水（热水也可以）与羊肉平齐的位置就好，盖上锅盖大水烧开小火慢炖近一个小时收汁即可，装盆散上葱花。这样做出来的羊肉一点不膻，麻辣鲜香！我家一次做三四斤都不够，表妹每次来点名说要吃我做的羊肉，说在饭店都吃不到这个味！

以上就是我炖羊肉的基本方法即简单又美味，亲爱的你也拭拭吧！

很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者，可以叫我小王

羊肉它既能御风寒，又可补身体，是上好的食材，但是有一股羊膻味不被一部分人接受。今天小王给大家分享我做的一道非常拿手的萝卜炖羊肉，欢迎大家讨论交流~

接下来我将萝卜炖羊肉的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便大家的理解

1. 主食材：准备白萝卜，羊腿肉共300克 比例为1:1（如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）

2.配料和佐料：

大葱3cm

姜1瓣

蒜3瓣

香菜1根

香叶1片

花椒30粒

鸡精2克

盐3克

糖2克

胡椒粉3克

料酒7克

3.准备步骤：

葱姜蒜切片，香菜切段，白萝卜去皮切菱形块，羊肉切块

萝卜加盐拌匀腌制10分钟

羊肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干（具体焯水时长调味宝app或调味宝小程序可见）

大火烧开，下萝卜，焯好捞出沥干

4.烹饪阶段：

热锅下油，下花椒/香叶/葱姜蒜爆香

转小火加调味料，羊肉块和清水（没过羊肉块，至少400克）大火烧开，小火炖20分钟

加萝卜继续炖10分钟

尝味出锅 撒香菜（具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）

技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升

它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性

其次机器还是7英寸大显示屏触控的，非常的方便，让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然，机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤，家里做饭的食材称重完全绰绰有余，就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足，智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克”。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求

而且智能调味机还支持最多14种调味料的使用，在机器的后方有14个专属的调味料盒，无论是粉沫料（食盐味精鸡精胡椒粉淀粉白砂糖等等）还是液体料（生抽老抽陈醋白醋料酒蚝油等）都支持，可以说是非常的丰富

智能调味机区别于菜谱可以对每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹饪时长的建议性定时的功能，让完全不会做饭的烹饪小白也可以拥有媲美酒店大厨的实力。把烹饪的每一个步骤与环节，包括所有要准备的主材、佐料、辅料都会详细的告诉你，让每个人都能做出美味佳肴

用了这台调味机之后我的厨艺才突飞猛进的上涨，到现在我很依赖它，真的是做饭小白的福音。调味宝智能调味机让会做饭的你厨艺更进步，让不会做饭的你爱上做饭！

我是小王，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果你喜欢看我分享美食分享生活，请对我的作品进行点赞收藏加关注！谢谢大家支持！

如何炖羊肉？

羊肉具有补肾壮阳、温补气血、暖中祛寒、开胃健脾的功效，在冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补养身，特别是手脚冰冷的人可多吃。

材料:羊肉500克，白萝卜1个，葱末、姜片、蒜、桂皮、香叶适量、白醋、白糖、生抽各1大匙，盐、胡椒粉各少许。

做法:1.白萝卜切块，羊肉切成块，冷水下锅，大火烧开后撇去血沫后洗净。

2.葱洗净切成段；姜洗净切成片；蒜去皮；桂皮、香叶洗净备用。

3.锅里加适量油，烧热后放入葱姜蒜、桂皮、香叶爆香，再加入羊肉、白萝卜爆香，接着加点料酒。

4.出香味后，倒入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮到羊肉熟烂，加盐、味精、胡椒粉即可出锅。

您好！我是可爱的美食君，很高兴回答你的问题，（希望可以采纳，对您有所帮助）

主料:羊肉700克 白萝卜200克 胡萝卜200克

辅料:盐2克,调味料1勺,姜片,生抽1勺,黄酒1勺，冰糖

炖羊肉的简单做法:

1:羊肉洗净，切成大块，冷水下锅，大火煮开

2:煮开将血沫撇去，在煮3分钟捞出

3:用温水冲去羊肉的浮沫，把羊肉放进砂锅中，放进去姜片，还有复合调味料.

4:倒入黄酒和生抽，加入清水，没过食材.

5:大火烧开转小火闷煮35分钟左右.

6:白萝卜和胡萝卜切成滚刀块，放入砂锅

转中小火炖10分钟，

7:加入适量的盐.

三点需要注意的地方:

1:黄酒可以用料酒代替，但黄酒做羊肉味道更好.

2:水要一次性加够，烹饪中不适宜加生水.

3:砂锅炖羊肉味道更好，也可用高压锅代替

食材

肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香

制作方法

做法一

制作食材

肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱

制作过程

将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

最后喜欢吃萝卜的可以➕萝卜一起炖[耶]

1.把羊肉用冷水泡两分钟，期间换几次水，姜切片，香菜切段，羊肉下锅。2.加水，水开后煮30分钟时间到后捞出羊肉，用清水清洗2-3遍，往锅中倒入一勺油，放入花椒、辣椒...加入水盖过羊肉，放盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酱油，盖上盖子焖煮，水开后转中小火煮一个半小时...期间开盖翻动几下，中间加水两次，已免干锅，煮至收汁即可!

炖羊肉有很多种做法，常见的是与萝卜炖，现在教你一种酸萝卜炖羊肉的独特做法，简单好操作，口味好，特别适合冬季吃。

在“萝卜炖羊肉”的基础上创新，不变配料，改变口味，把萝卜做成酸萝卜，使口味更丰富，整道菜更加开胃。

味型：鲜香微酸。

原料：

带皮熟羊肉200克，自制酸萝卜200克，泰椒丁5克，葱姜片5克。

调料：

盐5克，鸡粉3克，羊肉汤500克，胡椒粉2克，香油1克，葱油20克。

自制酸萝卜的做法：

大萝卜洗净，切成大块．加盐（一般10斤萝卜放1斤盐）腌3-4个小时至脱水，沥干水分加酸奶拌匀（酸奶量不固定，只要保证拌匀使每块萝卜都能裹上酸奶），密封冷藏24个小时至自然发酵即可。

用酸奶腌的酸萝卜比用醋腌的味道好，但不宜久存，易变质，一般保存2-3天口感最好。

制作方法：

（1）羊肉切小块：酸萝卜切片入开水飞水1分钟，捞出沥干。

（2）锅加葱油炒香葱姜片、泰椒丁放入酸萝卜片，煸炒约2分钟加羊肉，添羊肉汤加盐、鸡粉大火烧开，改小火炖约8分钟，放入香油、胡椒粉调味即可盛入锅仔。

清水洗净，沸水下肉，同时放入葱，姜，花椒，有条件的可以放点红桔皮，水开之后一定要把泡子清理干净，小火炖2小时就可以食用了

炖羊肉有很多种做法，常见的是与萝卜炖，现在教你一种酸萝卜炖羊肉的独特做法，简单好操作，口味好，特别适合冬季吃。

在“萝卜炖羊肉”的基础上创新，不变配料，改变口味，把萝卜做成酸萝卜，使口味更丰富，整道菜更加开胃。

味型：鲜香微酸。

原料：

带皮熟羊肉200克，自制酸萝卜200克，泰椒丁5克，葱姜片5克。

调料：

盐5克，鸡粉3克，羊肉汤500克，胡椒粉2克，香油1克，葱油20克。

自制酸萝卜的做法：

大萝卜洗净，切成大块．加盐（一般10斤萝卜放1斤盐）腌3-4个小时至脱水，沥干水分加酸奶拌匀（酸奶量不固定，只要保证拌匀使每块萝卜都能裹上酸奶），密封冷藏24个小时至自然发酵即可。

用酸奶腌的酸萝卜比用醋腌的味道好，但不宜久存，易变质，一般保存2-3天口感最好。

制作方法：

（1）羊肉切小块：酸萝卜切片入开水飞水1分钟，捞出沥干。

（2）锅加葱油炒香葱姜片、泰椒丁放入酸萝卜片，煸炒约2分钟加羊肉，添羊肉汤加盐、鸡粉大火烧开，改小火炖约8分钟，放入香油、胡椒粉调味即可盛入锅仔。

炖羊肉是陕北最为出名的美食，也是冬季大家常喝的一种汤，滋补又营养。想把炖羊肉做好，关键是要祛除羊肉的膻味，下面介绍“白萝卜炖羊肉”的做法：

一、用料：

羊肉800g，白萝卜1根，姜3片，葱花适量，米醋1勺，花椒适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，香菜适量。

二、做法：

1、羊肉洗净切块，用清水浸泡2小时以上，泡出血水，中间多换几次水；

2、白萝卜切片，生姜切片，葱切段，备用；

3、锅中加入凉水，放入泡好的羊肉，加两片白萝卜，放入适量花椒和一勺米醋，大火煮出浮沫后，用漏网勺把浮沫撇出来，直到不再出沫为止，羊肉焯好后盛出备用；

4、把焯好的羊肉放进锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入适量料酒，开始清炖，大约炖2小时左右；

5、炖到一个半小时左右的时候，把白萝卜放进去，再炖半小时，直到白萝卜和羊肉都熟透了，

出锅前10分钟，放入香菜和葱，加入盐和胡椒粉调味即可。

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正确的炖羊肉做法及配料，分别比例

原味

羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

做法

1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；

2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、

1厘米厚的条；

3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，

打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

对于北方人来说，冬天是那么的寒冷，如果有机会喝上一大碗热腾腾的羊肉汤，那将是一种非常舒服的感觉。可是也有很多朋友发现，自己买回来的羊肉，无论怎么炖，都不会像饭店里那样的浓白，更多的时候像是清汤，也没有那种香味，这到底是怎么回事呢？或者说是怎么样才可以将羊汤炖的更好喝？

羊肉

首先我们在挑材料的时候一定要注意，不要以为羊肉汤就是用羊肉炖的，最重要的还是用羊脊柱，我们可以去菜市场里挑选一些上好的脊柱。适当的买一些羊肉，作为配汤吃的肉片。让卖家适当的裁断。拿回家之后，首先将这个骨头给清洗干净。首先用冷水还有绿豆一起下锅烧开，飞腾大概五分钟之后将水全部倒掉，绿豆也不要，并且把这个骨头给清洗干净，放在一边作为备用。

然后再烧开一锅水，里面适当的放一些姜片，还有蒜，除此之外，不要再放任何的调料，那已经用开水煮过的骨头，还有肉全部放进去，用文火一直炖，大概炖两三个小时之后，汤色会慢慢的变白。如果大家喜欢喝清淡的羊汤，这个时候基本也算是成了。这个时候我们就需要把羊肉给拿出来。因为羊肉已经熟了。如果你喝羊汤的时候喜欢香气更加浓郁，再放一些偏肥一点羊肉，或者说是羊油。继续用文火炖上一个小时左右，因为做羊汤最重要的一点就是要持续性的炖煮。

在这个时候，我们基本上算是已经将整个羊肉汤炖好了，我们现在不喝羊汤的时候，首先要将羊肉切成薄片，铺在碗底。在碗里放入适量的食盐，胡椒粉，五香粉，以及其他的一些调味剂，这都要根据个人口味了。等到这一切都准备充足之后，将煮好的羊汤直接浇上去，再适当的放上香菜以及葱花，一碗非常美味的羊肉汤就成了。而羊骨头不要捞出来扔了，加入开水，继续炖煮，下面的羊汤仍然会非常浓郁。

羊肉汤

而做这道汤最关键的几个点，首先要用冷水绿豆煮羊骨、羊肉，然后将绿豆倒掉，羊骨、羊肉洗干净。然后用沸腾的水，将这些东西下锅。洗的时候一定不要用冷水，要用热水，水越热越好，只要是手能够承受。大家没事可以做一碗试一下，有什么问题欢迎大家反馈，

清炖羊肉怎么做好吃？或许新疆人的做法值得大家试一试。毕竟他们对羊的了解程度，比任何地方的人略胜一筹，但是并不说他们是唯一做的好的，根据各地羊肉的品种，以及人们口味的不同，烹调的方式不尽相同。

新疆人烹调羊肉的方式比较独特，肉清洗干净后，冷水下入锅中，再注入适量的清水，水必须浸没过它，然后大火烧开后，就不再翻动它。

直到水开后将浮沫撇干净后，再盖上锅盖焖煮，再根据羊的老幼程度决定焖的时间，大约1-2个小时即可出锅，中途不会放入任何一样佐料。

直到羊肉完全煮熟后，再将它捞起并盛放入大盘中，羊汤和肉分开装，吃的时候再粘点盐，此法可最大限度地保证了肉的鲜美度。

新疆人的做法固然值得推崇，毕竟那里出产的羊肉的品质较为优质，比较适合当地人的口味，下面这种清炖羊肉的方式更加实用。

那么，就直接上菜谱吧！

食材配料：羊肉500克，葱，香菜，生姜，白萝卜（必备防止上火），八角，花椒，盐，料酒，香油，白胡椒粉。

制作过程：

1、先将羊肉用刀拍几下，目的让肉松散开来，再斩成小块并且洗净，再冷水下入锅中，同时放入料酒、姜片、葱段、八角、花椒焯，水开后撇去浮沫，捞起后沥干水分，再将它丢入砂锅中。

2、趁着焯水的时候，再将白萝卜切成小块，它和羊肉搭配起来炖汤，吃起来不易上火。

3、将焯好的羊肉丢入砂锅中，再注入适量的清水，大火烧开后，再转小火慢炖40-50分钟，根据羊的年幼程度来决定。

4、临出锅前10分钟，再将切好的萝卜丢入锅中，将它煮至软烂后，再放入少许的盐、白胡椒粉、香油调口。

5、装盘后，再撒入适量的葱花或者香菜，清炖羊肉大功告成，口感软而不烂，香气浓郁扑鼻，汤汁味浓鲜美好喝。

秋冬季节食用羊肉，滋补的作用最为明显，其中以清炖的烹调方式，被人认可的程度最高，肉嫩味美清甜滋润，令人食欲大开！

冬天来了，应该多吃一些羊肉，即能补充身体能量。还能够保暖御寒。其实冬天应该多喝一些清炖羊肉汤。

清炖羊肉是西北各名族喜爱的特色小吃，清炖羊肉最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。今天就给大家介绍清炖羊肉的做法，这样做出来的羊肉汤味道十分鲜美，不仅没有羊肉的膻味，反而醇香十足，一起来看看吧！

材料：羊肉、生姜、青萝卜、香菜、大葱、蒜苗、盐、味精、花椒、干辣椒

做法：1、羊肉切小块，冷水下锅，放入足量的水，大火烧开，烧开用勺子不断打去浮沫，一定要打干净了这一步很关键。等浮沫打干净后转小火，生姜切片，同时放入花椒、干辣椒。

2、小火炖一个小时，炖汤不能用大火，否则汤色差。

3、炖煮一个小时，用筷子插下试试肉的熟烂程度，

4、青萝卜切片放入汤里炖五分钟左右，加盐、少许味精调味，关火放入切末的葱花、香菜、蒜苗。