为什么说川菜是“民菜”？

为什么说它是“民菜”？先了解了解川菜！

川菜，四大菜系之一，以取材广乏，调味多变，菜品多样，讲究一菜一格，百菜百味，别具一格的烹调方法和浓郁的地口味。以鲜香醇浓，善用麻辣著称，融会了东南西北各方的特点，学百家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外！

一菜一格，百菜百味！

川菜的精髓就是“三香三椒，七滋八味”。 三香：葱、姜、蒜。 三椒：花椒、辣椒、胡椒。 七滋：酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。 八味：鱼香、麻辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

川菜就是用普通“三香三椒”，经过厨师们精湛的技艺调出“七滋八味”。由这“七滋八味”为基础，甚至还可以调出24种味型之多，所以说川菜是“百菜百味”也不为过！

善用麻辣！

川菜又分为三大帮，即为成都代表上河帮，重庆代表下河帮，自贡代表小河帮，各有各的的特点！上河帮沿用传统经典菜谱，口味比较温和，做菜中规中矩，讲求用料精细准确。下河帮比较麻辣、多创新，呈现大方粗狂，用料大胆，不拘一格。小河帮是川菜中的自发性菜品，麻辣柔和、味鲜韵长，味道界于前两者之间，以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色！

取材广泛

川菜可以说无所不成菜，天飞，地跑，水游，你能想道的食材，川菜就能成菜！

综上所述，川菜能叫民菜那就和亲民脱不了关系，以取材多，味型多，价格不贵而赢得大众认可！

说川菜只是平民菜的肯定不知道上河帮川菜里的公馆菜和小河帮川菜里的盐府菜。公馆菜就是达官贵人吃的菜，盐府菜就是盐商巨贾家里吃的菜。著名的开水白菜就是公馆菜，盐府菜里的牛蹄熊掌。送上一道川菜，补身上品——虫草鸭。绝对的奢华。白果乌鸡，也是一道滋补菜，另外还有松茸鲫鱼汤，竹荪汤，瓜燕穗肚等等。