可以通过吃水果干来替代新鲜水果吗？

肯定不能！

水果干是水果经过干燥制成的食品，可以是晒干、风干、红外、微波烤干、真空冻干燥等等，整个过程中既不加盐，也不加糖、更不加油，同时也没有任何的香精色素防腐剂的参与，属于天然食品。

但是在干燥过程中会损失一些如维生素C、B1等不耐热的维生素，虽然果干极大限度的保留了水果中的糖分、蛋白质、脂肪、矿物质以及膳食纤维等一些不怕热的成分。但是相比吃新鲜的水果而言，营养还是有差距。

所以在能吃到新鲜水果的时候，每天还是要吃新鲜的水果。纯天然的果干只是作为一种健康的零食选择，适量食用一些是可以的。

需要注意的是，选择果干的时候，千万别选择果脯蜜饯类的加工食品。果脯和蜜饯在加工的时候额外的加入很多的糖，是高糖分、高热量、低营养的产品，咱还是能不吃就不吃。

不少水果干都打着健康的旗号，然而，他们真的健康，可以等量代换水果吗？

个人从营养健康上思考，我的排序是：

新鲜水果 优于 无添加的果干 大于 加糖和其他配料的果干

原因是：

第一，新鲜水果更给人满足感。举个例子，三十个新鲜葡萄要吃好一会儿吃完，而且吃完其实挺饱了，但是三十粒葡萄干，也会一小把，随手就可以吃完。

第二，有一些水果干在制作过程中，会额外加糖来优化口感，那我们知道，日常饮食里，添加糖的摄入，是越少越好的[加油]

但是呢，水果干也有他们自己的优势：

比新鲜水果更加便携，吃起来方便，容易保存，而且对季节的限制不那么大；

可以做很好的天然甜味剂，比如椰枣，就广泛的用于健康甜品的制作；

口感特别，晒干的水果韧韧的，冻干水果脆脆的，与新鲜水果各有特色；

营养流失其实没我们想象的那么大，有一些还含有丰富的纤维和多酚。

所以该怎么吃呢？

在有条件的情况下，还是新鲜水果优先；

不要等量代换，干果的热量高于鲜果；

干果选择不添加糖的；

干果鲜果都注意量，干果一小把，水果一到两个拳头足矣。

新鲜水果和水果干各有各的优势。就新鲜水果来说，它含有丰富的酶，早上吃一个新鲜水果对身体有净化作用。而且，新鲜水果中富含维生素C，这是干燥的水果干无法与之相比的。

以芒果为例，新鲜的小芒果（1个约200克）中含有维生素C约40毫克，但同等质量下的芒果干中只含有约21毫克维生素C，差距达一倍之多。

另外，含水量多的水果有助于排出代谢物，对于减肥来说，排毒是不可缺少的重要环节。而且，水果中含水量足，很容易产生饱腹感，且饱腹维持时间长，不易让人吃更多其他的东西，进而有助于减肥。

但新鲜水果也不都是优点。如果摄入水分过多的话，身体的温度就会有所下降，而体温下降不利于脂肪燃烧，可能对减肥起到反效果。相比新鲜水果，水果干最大的优点在于方便易带。而且在加工处理的过程中，多余的水分被去掉后收缩成为偏硬的食材，这样能够增加咀嚼的次数。咀嚼的次数一旦增多，大脑分泌的激素就容易让人产生饱腹感，从这个层面来说，水果干也有助于减肥。

同时，水果即使被加工成水果干，也能保留较多的膳食纤维。

另外，水果干相对于新鲜水果口味更甜美，喜欢吃甜食的人很容易获得满足感。

但需要特别注意的是，水果干在加工的过程中会人为加入过多的白砂糖和其他的含油配料，这种水果干含有的能量非常高，一旦不小心吃多了，就会减肥不成反增肥。 　　因此在购买时，需要特别看清楚配料表上使用的原料。

综上来说，如果想要多补充一些维生素C，就应当选择新鲜水果；如果不喜欢吃生冷食物，就选择含水量少的水果干；如果想要保持较长时间的饱腹感，就选择新鲜水果；如果想要在远足或休闲等场合吃水果，就吃便于携带的水果干。两者各有优势，具体哪一个，应当根据自己的需求来聪明选择。

随着人们生活水平的提高，人们越来越意识到水果对人体的重要性，水果是我们日常生活中不可缺少的食物，和蔬菜共同发挥着重要作用，是我们获得维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源，除此之外，水果还能为我们提供天然有机酸、多酚、黄酮等生物活性物质，不仅满足了我们的味蕾，而且还能满足我们身体对营养素的需求。但是，大部分新鲜水果含水量都比较高，在采摘、运输、储存、销售过程中容易发生变色、腐烂、发霉等质量问题，于是对水果进行脱水处理的水果干就应运而生。水果干没有地域和时间的影响，更加方便快捷，很多大型超市货柜上的水果干也是极受欢迎，人们也因此认为可以通过吃水果干来替代新鲜的水果，那事实真的是这样吗？

《中国居民膳食指南2016》中，建议每天摄入新鲜水果200~350克，那水果干是否具有同等营养价值？那要回答这个问题，得首先弄清什么是水果干？水果干是指水果经过干燥工艺，不加糖和盐及任何香精色素、防腐剂等添加剂制成的食品。相对于新鲜水果，干燥工艺浓缩了其中的糖、蛋白质、脂肪、矿物质，所以水果干口感上一般都很甜，膳食纤维破坏的也不多，但是水溶性维生素（如维生素C,B1和叶酸）损失量较大，而且集聚的糖分并不利于孩子的牙齿保护和糖尿病患者的血糖控制，因此这两类人群还是建议少吃果干多补充新鲜水果，同时新鲜水果还具有水果干所没有的香甜和饱腹感，那市面上还有一种果干是过了油的或者叫果脯、蜜饯，其实这两款产品严格意义上来说都不能算做水果，因为他们含有太多的油脂和糖分对我们身体极为不利，也失去了让我们吃它们的意义。

所以，还是建议各位小伙伴们尽量选择新鲜水果，如果实在存在新鲜水果不方便携带的情况，可以适当的选择水果干作为补充，但一定要注意食用量的把握。

（以上图片来源于网络，如有侵权，请联系作者删除，谢谢）

（参考书籍：《中国居民膳食指南》2016版）

不可以！

了解脱水果蔬干的制作方法

脱水果蔬干是将果蔬进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制成的。其中，自然风干、晒干是传统的做法，例如枣、葡萄干、桂圆干等，这类水果干可在不方便食用水果的时候作为替代。

和新鲜的水果相比，脱水水果干不仅失去了部分水分，而且新鲜果蔬里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等都有所损耗。

营养价值：水果干≠新鲜水果

脱水水果干不仅营养上比不上新鲜果蔬，往往还有不低的热量。例如以下三类水果干：

果蔬脆片采用低温油炸制成的果蔬脆片脂肪含量高达10%~20%，且维生素损失严重；

果脯以新鲜水果为主要原料加糖或蜂蜜等配料腌制而成，因含糖较多，热量很高；

蜜饯类水果干在制作过程中要加入大量的糖和盐，如最常见的话梅、陈皮、加应子、陈皮丹等，钠含量一般都在500mg/100g以上，钠含量容易超标，更不健康。

控制水果干摄入量

中国居民膳食指南推荐，一天可以吃200~350克新鲜水果。如果偶尔用水果干替代新鲜水果，建议每天水果干摄入不要超过30克。并且在食用果蔬干之后，当天的水果或主食的的量就要相应减少，以免总热量总量摄入过多。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量。

参考资料：

1、中华人民共和国国家标准《非油炸水果、蔬菜脆片》（GB/T 23787-2009）

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水果干与新鲜水果在营养上有区别，水果干不可以取代新鲜 水果。脱水水果干只能当作小零食少量吃，不能替代新鲜水果。 因为水果干在制作过程中或多或少都存在着维生素类的损失，其 损失量的多少与加工工艺有关，如果是高温油炸脱水过程，则损 失的营养素更多，这其中还包括了高温条件下有害物质的生成。 例如，高温油炸果蔬干不但热量高，而且一些不耐高温的维生素 如维生素C、B族维生素等被破坏得所剩无几。也有一些果蔬干 是通过低温干燥脱水生产的，相对于高温油炸果蔬干其营养成分 损失较小。

而且脱水水果干只能当作少量吃吃的小零食，不能替代水果当成维生素来源。可不少人以为这类脱水水果干很健康，一不小心就吃很多。知名养生专家、南京市中医院主任医师谢英彪教授认为，水果弄成干后，水分少了相对而言糖分就更高了，加上在加工制作过程之中，还可能额外添加盐或者糖，这都给身体增加了额外负担。