为什么手撕的包菜比刀切的包菜好吃？

包菜好不好吃不在手撕还是刀切，主要是手撕出的包菜叶片散开了，刀切的包菜容易层与层包裹着，所以大家误解手撕出的包菜炒着好吃。

如果用刀切包菜，正确的方法是先将包菜一层一层掰开，然后再切块切，手撕与刀切就没什么差别的，如果整颗的包菜去根后，就用刀直接切块片，一定会有包裹在一起的，所以炒的时候就容易熟的不均匀，从而影响到包菜的口感。

包菜一般切丝即使不用手掰开，也容忍散开的，切丝细，即使有包裹相连着的，随炒随搅拌就很容易散开。

以上内容就是唠叨哥的理解，喜欢请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读……

个人感觉这是心里作用，要不就是刀切的没炒到位所以不好吃。

因为包菜所含维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素，更美味。再者手撕顺应着菜的自然脉络，好入味，所以好吃。除了包菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手不用刀

手撕包菜因为边缘的不规则性更容易入味。

包菜手撕出来单品较大，表面吸收的炒菜调料相对多，口感又因体积大而脆，故要比刀切的细丝要好吃入味

感谢邀请，其实不光只有包菜是这个样，还有炖大白菜，炖茄子，都是手撕的比刀切的好吃，具体原因我也给你解释不明白，我也不会讲解这些专业术语

其实都一样，关键看自己的心情，好不好吃和谁吃，在哪里吃，不是菜好不好吃，在于自己，是不是？

这个没什么依据只能说名字就叫手撕包菜好不好吃取决于厨师炒的好不好，跟刀切的手撕的一点关系没有，唯一我能说的就是包菜的杆子厚不好入味也难吃手撕的话能把杆子去掉，炒出来的包菜也好把控样子也好看

因为手撕保持了细胞的完整性，基本上完整的保存了营养的完整性。刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味，更容易挂汁，自然也就更好吃。而且用手撕不需与刀接触，避免了“铁腥气”，避免金属加快维生素C的氧化，能保留更多的营养。同时手撕的叶片比较均匀。切使得叶片的部分细胞壁被算坏，一些化学物质与空气以及Fe（刀）产生化学反应。叶片有大有小。熟单独的说叶片熟其实主要是蛋白质变质以及在高温下某些物质相互反应，例如醇和有机酸反应就生成酯（大多有香味）。另外还有其他调料、辅料的协同或者约束效应。撕的在烹饪过程中受热均匀，成熟均匀、叶片本身的营养物质很好的保存、不出汤或者少出汤。切的反之。

撕保持了细胞的完整性，基本上完整的保存了营养的完整性。同时手撕的叶片比较均匀。

刀切使得叶片的部分细胞壁被算坏，一些化学物质与空气以及Fe（刀）产生化学反应。

叶片有大有小。单独的说叶片熟其实主要是蛋白质变质以及在高温下某些物质相互反应，例如醇和有机酸反应就生成酯（大多有香味）。另外还有其他调料、辅料的协同或者约束效应。

撕使得的在烹饪过程中受热均匀，成熟均匀、叶片本身的营养物质很好的保存、不出汤或者少出汤，刀切的反之。

手撕的一盘菜从上到下的形状味道均一。

刀切的下面碎菜一大把。

因为撕的开心，撕的爽啊

因为刀切包菜的断面很光滑，齐刷刷的，而手撕包菜断面是不规则的，凹凸不平，在炒制的过程中，这样的包菜与调味汁的接触面积就会增大，更入味。

手撕包菜形状不规则更容易入味！感观好！

1、刀切的边缘比较整齐，菜的断面与调料和油的接触面积较小，所以没有手撕的入味。2、刀切的时候，金属的锈味会进入包菜里面，导致味道不好。3、包菜里的维生素在遇到铁的时候，会发生变化，与手撕的相比，没有保持包菜最原始的味道。

论手撕包菜和刀切包菜的区别

对于好吃不好吃，我们先来了解一下手撕包菜和刀切包菜有哪些区别。

刀切包菜切面较为平整，包菜的纤维也会被破坏，而手撕包菜则会保留一部分菜叶纤维。在烹饪是更容易通过这些纤维入味。

至于好吃其实和手撕刀切并没有太大的关系，个人认为手撕包菜只是个名而已。

要想炒出好吃的包菜，要注意几点。

1、包菜无论切还是手撕都要放入清水中浸泡，包菜营养价值高，但是及其容易氧化。

这样可以避免加速氧化。

2、包菜在烹饪时要放比平时炒菜多一些的油。

3、尽量放一些辣椒，辣味可以去除包菜异味（这就是为什么有些人炒出来的包菜有一些怪怪的味道）

4、大火快速翻炒，包菜不是炖熟的，而是用大火力和油的热度快速烹饪出来的。

5、出锅前淋入少许明油，色泽更加光亮有人。

个人一些见解，如果有说的不太对的地方欢迎大家评论拍砖指正，大家可以关注我的头条号，有更多的详细美食视频教学分享哦。