酸辣鸡杂的做法是什么？

大家好我是小慧，很高兴回答大家的问题，酸辣鸡杂是我的最爱，每次都能吃上3大碗米饭配方如下：

鸡杂3个鸡肾3个、姜、蒜、蒜苗、小米椒、酸辣椒、大蒜叶

1.用盐清洗鸡杂，上清水泡5分钟、加入料酒搅拌均匀备用。

2、大蒜米、生姜大蒜、小米椒、大蒜叶备用。

3.锅中热油爆炒鸡杂，翻炒一分钟起锅。

4.大蒜米生姜、小米椒爆炒，倒入鸡杂，生抽，大蒜叶翻炒，加生抽、爆炒3分钟起锅。

一道酸脆可口的酸辣鸡杂下饭菜就出锅了，三晚饭下肚的节奏，希望我的回答对大家有所帮助谢谢。

神奇秀丽光雾山! 一县一品公益助农, 四川南江农特产品翡翠米

酸辣鸡杂——酸辣椒待用。鸡肾洗净切片，待用。待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。将炒锅放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。其酸辣可口，营养丰富。

南江县，四川省巴中市代管县，地处四川盆地北缘米仓山南麓，东邻通江，南接巴州，西界旺苍，北靠陕西省南郑县，属于亚热带季风性湿润气候。是\"中国南江黄羊之乡\"、\"中国核桃之乡\"、\"中国金银花之乡\"、\"中国富硒茶之乡\"、\"中国红叶之乡\"。

光雾山位于四川省巴中市南江县北部，是一方神奇秀丽的自然山水。它以秀丽奇特的群峰为代表，苍翠茂密的森林植被为基调，集秀峰怪石、峭壁幽谷、溪流瀑潭、原始山林为一体，可集中概括为“峰奇”、“石怪”、“谷幽”、“水秀”、“山绿”五绝。光雾山风景名胜区有桃园、大坝、大江口、神门、小巫峡五大景区，主要景观360多处。景区内景色秀丽，步移景换，奇峰林立，沟壕纵横，谷幽峡，瀑布珠连。著名诗人高平有诗称赞：“九寨看水，光雾看山，山水不全看，不算到四川”。

米仓山国家森林公园位于四川盆地东北缘的南江县北部，地处秦巴山区（秦岭—大巴山）的米仓山南麓。园内山奇水秀，环境优美，风光迷人。地层古老，地貌奇特，地域广阔，森林浩翰，红叶奇绝，山体灵秀，天象多彩，自然景观富集，人文底蕴深厚。春赏山花，夏看山水，秋观红叶，冬咏雾凇。牟阳城景区赏万顷红叶，观珍稀植物；空中飞渡连理峰，水上漂流焦家河，大观川北峨嵋香炉山；访红军故里，游米仓古道，寻三国文化。公园包融黄山之美、武陵之怪、峨眉之秀、青城之幽、剑门之雄，令人心旷神怡，流连忘返。

酸辣鸡杂——酸辣椒待用。鸡肾洗净切片，待用。待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。将炒锅放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。其酸辣可口，营养丰富。

一县一品（南江翡翠米）

南江县山清水秀、风光秀美， 日照充足，生态条件独特，种植大米的历史悠久，是传统的稻谷主产区，被誉为“南江米粮仓”。所产的南江翡翠米无污染、营养丰富，饭粒光亮油润、口感柔韧、略带糯性。（中国农林科技网）

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鸡杂属于鸡的内脏，内脏中我独爱鸡肾和鸡肠，爽脆可口！

首先我们要去购买半斤鸡肾、鸡肠（食材的选用）市场上很多都是冷冻后的鸡肾、鸡肠，部分刚刚宰杀的还有点余温，挑选这样的是最好的！

接着购买些许配料：姜、蒜、蒜苗、小米椒。

用料如下：自家腌制的酸萝卜（酸萝卜很容易腌制的）、泡椒些许、姜、蒜、蒜苗、小米椒、油、盐、料酒、酱油、耗油（味精也可以，我不适合吃味精就经常用耗油代替）。

煮菜步骤如下：

1.清洗（将鸡肠用小剪刀剪开，把里面的油去掉，鸡肾的内皮去除切成小块。全部装入盘中，加入料酒、盐浸泡三十分钟，最后抓揉几遍。清水冲洗干净备用。）

2.将配料切好（姜切片、切丝，蒜苗、小米椒、酸萝卜、蒜）

3.锅中倒水，水开加入姜片，放入清洗好的鸡肾、鸡肠，焯水后捞出备用。（鸡肠稍微切大块一点）。

4.锅中热油，加入姜丝，蒜，小米椒、泡椒翻炒。

5.香味溢出时加入鸡肾、鸡肠，翻炒，加入盐、酱油、耗油。

6.接着加入酸萝卜翻炒两至三分钟，加上适量清水，再翻炒三至四分钟。

7.加入蒜叶，翻炒一下出锅。

一道酸脆可口的酸辣鸡杂就出锅，非常下饭，每次一吃我都要吃好几大碗。

鸡杂属于鸡的内脏，内脏中我独爱鸡肾和鸡肠，爽脆可口！

首先我们要去购买半斤鸡肾、鸡肠（食材的选用）市场上很多都是冷冻后的鸡肾、鸡肠，部分刚刚宰杀的还有点余温，挑选这样的是最好的！

接着购买些许配料：姜、蒜、蒜苗、小米椒。

用料如下：自家腌制的酸萝卜（酸萝卜很容易腌制的）、泡椒些许、姜、蒜、蒜苗、小米椒、油、盐、料酒、酱油、耗油（味精也可以，我不适合吃味精就经常用耗油代替）。

煮菜步骤如下：

1.清洗（将鸡肠用小剪刀剪开，把里面的油去掉，鸡肾的内皮去除切成小块。全部装入盘中，加入料酒、盐浸泡三十分钟，最后抓揉几遍。清水冲洗干净备用。）

2.将配料切好（姜切片、切丝，蒜苗、小米椒、酸萝卜、蒜）

3.锅中倒水，水开加入姜片，放入清洗好的鸡肾、鸡肠，焯水后捞出备用。（鸡肠稍微切大块一点）。

4.锅中热油，加入姜丝，蒜，小米椒、泡椒翻炒。

5.香味溢出时加入鸡肾、鸡肠，翻炒，加入盐、酱油、耗油。

6.接着加入酸萝卜翻炒两至三分钟，加上适量清水，再翻炒三至四分钟。

7.加入蒜叶，翻炒一下出锅。

一道酸脆可口的酸辣鸡杂就出锅，非常下饭，每次一吃我都要吃好几大碗。

你好，我是张小凡美食，很高兴为你解答这个问题，酸辣鸡杂是一道很下饭的菜，但是要怎么做好吃又不复杂操作，这个很关键，下面我把我的配方告诉你，包你吃下三碗饭
1：首先准备一斤鸡杂，鸡杂主要就是鸡肾，鸡肝，鸡肠
2：鸡杂洗干净后，拍一粒姜，放入水中，把鸡杂酌一下去腥，捞起过冷水备用
3：准备好线椒，小米辣，酸笋，姜，蒜，葱，泡椒切成粒
4：锅里放入油，放入姜粒，蒜粒，泡椒粒，一定要放入适量的泡椒水，这个很关键，再放入一勺酱油，一克鸡精，一克胡椒粉，一勺耗油，加入适量的水，翻炒至入味
5：快好的时候，放入线椒粒，小米辣粒，葱粒，适量水淀粉，煮开即可出锅
一道酸酸辣辣的鸡杂就完成了，下面是我拍的教学视频，希望可以帮助到你

主料：鸡胗

配料：小红辣椒 姜 紫苏 大蒜 胡椒粉 酱油 料酒

制作步骤

1. 新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂。

2. 切好备用。

3. 从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用。

4. 酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用。

5. 切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味。

6. 洗干净沥干水分备用。

7. 油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。

8. 稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀。

9. 放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多哦）；快速翻炒十几秒。

10. 下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。

你好，我是张小凡美食，很高兴为你解答这个问题，酸辣鸡杂是一道很下饭的菜，但是要怎么做好吃又不复杂操作，这个很关键，下面我把我的配方告诉你，包你吃下三碗饭

1：首先准备一斤鸡杂，鸡杂主要就是鸡肾，鸡肝，鸡肠

2：鸡杂洗干净后，拍一粒姜，放入水中，把鸡杂酌一下去腥，捞起过冷水备用

3：准备好线椒，小米辣，酸笋，姜，蒜，葱，泡椒切成粒

4：锅里放入油，放入姜粒，蒜粒，泡椒粒，一定要放入适量的泡椒水，这个很关键，再放入一勺酱油，一克鸡精，一克胡椒粉，一勺耗油，加入适量的水，翻炒至入味

5：快好的时候，放入线椒粒，小米辣粒，葱粒，适量水淀粉，煮开即可出锅

一道酸酸辣辣的鸡杂就完成了，下面是我拍的教学视频，希望可以帮助到你