地三鲜是哪些食材做的呢？地三鲜的做法是什么呢？

应题主所述，地三鲜虽然做法不太统一，但食材有统一的三样，土豆，茄子，青红椒。超出了这三种食材，都不能叫做地三鲜。

作为东北炒菜界的扛把子，地三鲜可以说百吃不厌，味浓咸香，馥郁鲜美，相当下饭，且享誉全国。原因很大在于这三样食材，几乎无人不爱，是大地的崇高恩赐。

但是地三鲜的鲜香口感来自于重油的刺激性提味，对要求低油脂又有健康需求的现代人是个惧怕的菜品，因为健康需要，爱吃的都敬而远之，以防三高。

那么怎样做好健康的地三鲜这道菜肴呢？

一，先炸土豆。土豆去皮，切菱形块，块可小，先清洗，后焯水断生，控干，土豆相比茄子吸油不大，热锅热油，油量根据土豆量，倒的适量，小火翻动慢煎，直至土豆稍微透明，有余油溢出，捞出备用。

二，再炸茄子。一般来说地三鲜都要多油，特别是茄子要浸泡入油，炸黄炸香，茄子吸入的油也最多，捞出吐油也不见效果。比较好的方法是用平底锅炸茄子，可以均匀让茄子块吸油又不过分，炸土豆的底油倒入平底锅，再加适量的油，菱形块茄子煎炸倒表面起泡即可捞出，继续控油。

三，炸青红椒片。两色辣椒，红椒少许，只是点缀，茄子控油后多余油倒入锅内，小火慢炸，直至辣椒表皮泛白起泡即可捞出。

四，最后烹饪。如有余油，倒入锅内，不够继续稍微点油入锅，小火炸香大葱花，蒜末，姜丝，依次倒入茄子快，土豆块，青红椒改大火翻炒，沿着锅边倒入食盐，淀粉，生抽，白糖，香油，清水，鸡精混合搅拌后的调味汁，大火收汁前，再放入蒜碎翻炒提味，出锅装盘。

这就是健康的地三鲜，如果你不差油，这个过程完全不要底油来承上启下，不反复炸的食用油更健康，值得一提的是土豆块，茄子块，青椒菱形片，三者切的要大小均匀，出锅前一定要用蒜碎增味。地三鲜，色香味统一，看似分割，其实有机统一，你中有我，我中有你，地三鲜，杠杠滴！