煮咸鸭蛋时，咸鸭蛋两头其中之一会出现空头，为什么空头大多是比较大的那一头？

不管是鸡蛋还是鸭蛋都有气室，空头在大头那边是因为大头那边的蛋壳要薄一些，空气容易流通。

1.空的凹陷处这个结构叫气室，它主要有两个作用。

当蛋被孵化的时候，还没有出壳的小鸡要呼吸空气。小鸭呼吸的就是气室里的空气。

2.在蛋壳上约有7 000多个肉眼看不见的小孔，大多分布在气室附近，外面的空气通过小孔能进入鸡蛋壳内，并贮存在气室里，供未出壳的小鸭呼吸。

3.另外，在外界温度的影响下，蛋液的体积会出现热胀冷缩的现象。有了这个气室，蛋液的体积增大时，蛋壳就不会被胀破了。

4.当鸭蛋被煮熟后，结构气室处自然就会存留凹陷处。