新鲜茄子怎么防氧化？

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做茄子这道菜最怕的就是打完茄皮之后，过一会茄子就会氧化，要做到不让茄子氧化，把去了皮的茄子用盐水泡一小会，这样的茄子做出来的菜颜色油亮又好吃。

切片放水里面能防止氧化

首先把切好的茄子放入水中，然后加入食盐，茄子就不会变色了，等到加工的时候从水中捞起即可。

    如果您是蒸茄子的话，在茄子表面撒些盐即可，蒸出来的茄子也不会变色，盛茄子的器皿不要用铁质的，用瓷器也会防止茄子变色

方法可简单了，我经验来分享大家

保鲜袋

我们可以将多余的茄子用保鲜膜包裹起来，放在干燥的纸箱里面，纸箱面积小，又不占地方，然后把他放在阴凉通风处保存起来，那么这样茄子不会干燥，存放一个月照样新鲜。

1、未切开茄子

没有切开的茄子还是有办法保存比较长的时间的，检查茄子表面没有破口，防止氧化，也不要沾水，用密封袋装好后放到冰箱里面保存，冰箱的温度就好是维持在6摄氏度左右，以免影响茄子的口感。还有种办法就是直接放在干燥阴凉的地方，不用做什么处理，也能保存一段时间。

2、切开的茄子

切开的茄子很容易就被氧化了，所以保存的时间一般不会太长。如果最近都不怎么吃茄子的话，可以将茄子晾干，将水分都挥发出去，那么茄子的保存时间能够增长。如果最近有吃茄子的打算的话，可以把切开的茄子泡到水里，防止跟空气接触发生氧化，还可以用保鲜膜包住再放到冰箱里一段时间。

用盐水浸泡

将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。

食醋水浸泡

将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器