贵州兴义美食“刷把头”是什么？

贵州兴义刷把头它是兴义很出名的小吃，因为它的形状像人们用的竹刷把的头而得名。蒸熟的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水，堪称美味。看上去是不是挺有食欲呢？

1、竹笋洗净切碎，用水氽，去掉异味滤干水分。

2、锅中放少许猪油加盐、味精把竹笋炒香。

3、猪肉剁成肉末，加盐、味精、胡椒粉调好味后，和入炒过的竹笋做成馅心。

4、锅中菜油烧至8成热，倒入装有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。

5、鸡蛋打入面粉中加冷水、盐调匀揉成面团、摆成长条，下每个约重40克的剂子10个，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的荷叶边状，包入馅心，提拢收口成刷把头状，用旺火蒸熟。

6、鸡汤放入小碗内，再加酱油、味精、胡椒粉、麻油、红油、辣椒面兑成汁，食时浇入蒸好的刷把头中即可。

我家去去兴义也是挺近的，我也吃过兴义刷把头，要说哪家刷把头最出名要说老字号郑家刷把头了，真的那个香啊！你们有机会去兴义一定要尝一尝。