怎样做出好吃的邢台大锅菜？

邢台大锅菜是一道邢台特色菜，尤其是在婚丧嫁娶、过年过节中，大锅菜必不可少，很多吃过的人都对大锅菜赞不绝口，那么我们今天来看一下如何在家做出地道美味的邢台大锅菜。

首先我们要准备的食材有：五花肉 粉条，白菜 冬瓜等

准备好食材就可以开始了。

第一步：锅里倒上油，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲翻炒数下，酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。

第二步：在锅中添水，将准备好的豆腐泡素丸子放入，加大火直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆放进去，加盐，水开后改小火慢炖。

最后一步：将粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。

这样一锅香喷喷的大锅菜就做好了。

1.先炒肉，加佐料。

2，加开水，不要加凉水。

3，加海带，粉皮或粉条，大白菜，金针，注意先后顺序，

4，劈柴小火慢炖。大约每碗二两肉。三两就腻了。

正宗农家大锅菜。

邢台大锅菜主要是用柴火铁锅做的，一般是先把肉直接放到锅里炒之变白一定要不停的翻炒，然后放入葱.姜.蒜.少许香叶，醋，料酒，豆瓣酱，炒制10分钟.炒出香味后，加入热水（这里提醒一下，一定要加入热水）把火调小调到锅刚开就行，小火慢炖，但是时间不宜过长否则就把肉化了，就是越来越少，所以一定把时间控制短一点，炖出香味后加入要放的菜，菜熟了以后再尝尝咸淡，适量加盐，盖上盖子，小火慢炖，开饭前20分钟左右加入粉条，但时间不宜过长

地地道道的邢台人，吃过好多种本地大锅菜！味道各不相同，配菜大不一样！不管哪一种，都好吃，并且营养丰富！

我老家过年的大锅菜做法就是一个字:熬！

主要放的东西有:腌猪肉，干白菜（有的地方叫挂菜），海带，粉条，豆腐。还可以增加一些绿叶菜！是不是觉得像乱炖，就是杂七杂八的一块炖！

没有干白菜的，用大白菜，冬瓜都可以代替！没有标准答案，想吃什么往里放什么！

我放过豆角，土豆，西红柿，血豆腐，炸丸子等等！

因为不像大厨师做饭，这个多少克那个多少克，所以想吃那种菜就多放！

大锅菜里还可以煮饺子哦！饺子煮不破！

这邢台大锅菜，那不是简单的，主要是看环境和现场气氛，自己在家做，你自己最多也是吃一个馒头喝2碗而已，为什么在结婚的地方吃大锅饭就是3个馒头3碗饭呢，柴火烧的大锅饭和煤炭液化气的不是一个口味，还是农村结婚的冬瓜大锅饭香，

五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、豆腐泡、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、肉片下锅爆炒，添冰后放入豆腐泡配菜等，水开后改小火慢炖。

做好的大锅菜，热气腾腾香喷喷，吃三大碗。

邢台大锅菜做法:白菜`冬瓜洗净备用，带皮五花切0.1厘米肉片，热锅凉油加花椒、大料丶辣椒`炒岀香味捞出。葱、姜、蒜炒香加五花肉片炒出八成熟，加炒好面酱炒岀香味，加盐调味加水炖煮四十分钟捞出备用。锅内加油二斤，油七成热加花椒、大料、葱姜炒香加白菜或冬瓜炒出水，加盐加水烧开加炸豆腐块、白豆腐块、生抽、老抽调色，加炖好五花肉、粉条、海带丝奥制半小时。加青菜、蒜苔段调运，加葱、盐、味精、香油浇上岀锅上菜，加手工馒头那味道美呀！

邢台的大锅菜是一道特色菜，不管是婚丧嫁娶都离不开这道菜，老少皆宜。

大锅菜的做法，是先将猪肉切成片，准备豆腐、粉条、冬瓜、白菜、香菜等等，起锅烧油放入肉片煸炒，放入葱姜，然后陆续的放入各种菜煸炒，煸炒后放入水，放完水后放粉条，出锅前放入对好的调料碗欠和香菜（碗欠有酱油、盐、鸡精、香菜）。

大锅菜做法，每人每种做法会有些许的不同，但万变不离其宗，今天就分享一个最传统的做法吧。

大锅菜顾名思义，就是用柴火烧大锅做出来的一种肉，粉条，白菜，冬瓜，豆腐等的各种乱炖。

些许不同的第1点，肉的处理顺序。

有人喜欢将切成片的五花肉，直接下油入锅，加入各种香料，老抽炖香，然后加入开水，下入白菜，冬瓜，粉条，豆腐等各种菜，烧开后减小火慢炖。将要出锅时放入拌好的葱花（里面加入酱油，生抽盐，香油），美味即成。

些许不同的第2点，各种配菜也可随意调整，有的喜欢放土豆，也可放茄子……只要自己喜欢。

今天我分享的就是加长版最传统的做法。肉的处理顺序也会稍有不同。

1.热锅凉油，放入传统的面酱。小火慢炒至上色布团，放入切好的五花肉翻炒。加入八角、花椒等各种香料（葱姜蒜也必不可少哦）。中间加入酱油和红烧酱油少许，完全上色均匀后，加入少许开水慢炖，直至软烂。备用。

2.大锅加水，柴火猛加，迅速烧开。

3.水开后放入各种配菜，先放粉条（我们还放了些许粉皮）。

4.再放冬瓜。

5.接着是白菜。

5.然后是炸好的豆腐（豆腐要切块哟）。

6.再放入提前炖好的五花肉（就是红烧肉，不过是切片的）。这里忽略了一张图片，很抱歉

7.将所有食材全部大火烧开，然后转小火慢炖。

8.粉条软烂，各种菜都融合为一体时，放入自己炒好的酱汁（既增加颜色，又增加香味。具体做法就是热锅凉油下入面酱炒至上色布团，加入葱花八角，最后加入水，将酱色化开）。

9.继续慢炖入味上色，五花肉里边有盐，酱汁里边也放了少许盐，将要出锅时放入生抽，芝麻香油，少许盐（可以尝咸淡，适量而放）拌的葱花。

10.搅拌均匀，美味即成。

最最基础的传统做法，里面也可以在出锅时放些豆芽或者撒上自己爱吃的各种素丸子。可以根据个人口味做稍许调整。

大锅菜的精髓就在于大锅远方的小伙伴们，欢迎你们来品尝。附近的小伙伴们，不足之处还请指导哦！

那是相当好吃的，前几年村里有人结婚从省会来了一群有地位的人，当他们喝完之后说，你们的大锅菜实在太香了，平时我根本不吃肥猪肉，现在我喝了两大碗。你们厨师跟我走吧，到那里我找个地方肯定会火爆惊人，可以买十元一碗都有人抢着尝鲜。关键是它需要先炒糖色，然后再放入猪再炒之后放菜粉条慢火长炖，猪肉肥而不腻更加香甜。

邢台大锅菜是我的家乡菜，从小吃到大，太好吃了，小时候最盼望过年，因为只要过年才能吃上大锅菜，后来家里富裕了就经常吃了，最香的大锅菜在农村娶媳妇的时候那是最好吃的，一口大铁锅支在家门口，烧柴火，放油炒五花肉，然后锅里放上粉条、白菜、豆腐、海带土豆、丸子等炖在一起，最后放上葱花香菜香油，一大锅菜就炖好了，炖大锅菜是需要水平的，每一个人做出来的口味都不一样，主要在炖肉的功夫还有配料的添加，正宗的大锅菜必须是铁锅加柴火炖的才好吃！

想吃正宗的大锅菜一定要到我们邢台来吃，尤其是要到农村娶媳妇的家里吃上一回，准让你念念不忘，到山里的农家乐吃也可以，十元管饱，再配合吃上两个农家自己蒸的白馍那才叫好吃，蹲到农家院，端上一碗大锅菜趁热吃那个香啊，我们邢台人最喜欢吃的菜，冬天三天两头吃，因为那个时候白菜多，豆腐用山里的卤水豆腐的更好吃，大家有机会一定要来邢台吃啊，绝对的好吃！

河北邢台大锅菜

难度:一般，配方:猪肉、冬瓜、高汤、海带，步骤:1.肉切片（不可纯瘦肉），入酱油生抽 2.蔬菜类洗净，切好 3.热锅凉油入肉 煎制两面微焦放大料 4.一两分钟后加入葱姜蒜，甜面酱（或

一般腌制

配方

7种材料

猪肉按自己喜好入量

冬瓜1.8斤

高汤也可加白水

葱姜蒜香菜适量

大料花椒桂皮适量

海带自己喜好加入量

查看全部配料

做法

8个步骤

步骤1.点击图片进入烹饪模式

肉切片（不可纯瘦肉），入酱油生抽料酒盐 腌制

步骤2.

蔬菜类洗净，切好

步骤3.

热锅凉油入肉 煎制两面微焦放大料香叶桂皮花椒

步骤4.

一两分钟后加入葱姜蒜，甜面酱（或豆瓣酱）炒出香味

步骤5.

加入冬瓜，海带进行翻炒再放盐和酱油生抽调味，炒十分钟左右

步骤6.

加入高汤或白水，大火开锅后中小火慢炖一个小时

步骤7.

开锅加入粉条，不喜欢的可以不放，凉馒头可以这个时候放蒸屉里一同蒸热，煮到粉条软熟为止

步骤8.

吃前放少量调味品，如 香菜 蒜末 香油 陈醋，那味道棒棒哒！

大锅菜顾名思义，鍋必须要大，锅太小放不进去食材，就做不出那个味道，首先熬大骨头汤，汤熬好以后，锅洗净放油烧热，放葱姜蒜，红油豆瓣炒香，依次放入肉片，冬瓜，白菜，豆腐，腐竹，海带，粉条等食材，加入适量水和熬的骨头汤，加入食盐，鸡精，胡椒粉，十三香，大火烧开，小火慢炖，直至各种食材软烂，再加入小磨香油，葱花蒜苗香菜，美味即成。

得好吃了，用大铁锅，劈柴一烧绝对的出味道二碗不够吃

没吃怎么会知道

非常好吃。起锅烧油，放入葱姜蒜，肉片，酱油，食盐，土豆，洋白菜，胡萝卜，香菇，宽粉，也可以放南瓜块，加入开水，大火炖熟。

柴火灶 大铁锅 熬的好吃

石北大锅菜好吃。

对个人的口味。

我是高手，谁想吃，欢迎来邢台

锅菜不仅仅是邢台的专利，北方人都会做，都喜欢吃。北方大锅菜的做法大致相同，甚至可以说是大同小异。大锅菜味道浓郁，不仅是常见菜，还端上了餐桌。锅菜一般是用五花肉、干辣椒、辣花、葱姜，然后是蔬菜炒。吃完山珍海味，逛了一圈回来，觉得最好吃的就是大锅菜。河北大锅菜的出现，以前都是白搭，几百个人吃一个菜。

邢台大锅菜怎么做？好吃吗？

大锅菜不只是邢台的专利，北方人都会做，也都喜欢吃。北到东北的猪肉炖粉条，南到河南的烩菜，都是同出一辙。以炖烩为手法，以多种蔬菜和一些干菜为主菜，条件好的用些山珍，像木耳，香茹一类。制做快速，食菜也不拘一格，以易得蔬莱为主。大锅菜香浓味重，不仅是家常便菜，也上得台面。一般农村在红白喜事正席之前帮忙亲朋好友食用，而现在一些饭点也有售卖。

大锅菜经济实惠也深受一些打工阶层的人们喜欢，大有风靡全国之势。大锅菜一般是用五花肉炒出油，放干辣椒，花辣，葱姜爆香，然后放蔬菜。多以大白菜，芹菜为主，其它蔬菜也可以，蔬菜入味后加煮肉的肉汤，然后放粉条，海带，油炸豆腐，炸丸子等食材。有些放些酥肉，炖半个小时以上，一锅热腾腾，味生生的大锅菜就做好了。大锅菜北方的做法大致相同，甚至可以说一样。

邢台的大锅菜做法简单，为何能成为游子最怀念的美味？

感谢邀请！因为邢台大锅菜不只是一种食物，一道美味，他更多的是一种情怀，一种淳朴的记忆，一种对逝去的慢节奏生活和原生态生活方式的纪念，也是一种对儿时记忆的怀旧。大锅菜的食材很简单，类似东北的乱炖，各区县的使用食材也有不同，但是基本风格和元素相同，做法不同导致各区县做出大锅菜的口味也不同。一般做法是这样食材五花肉白菜豆腐海带粉丝萝卜，其他香料调料1. 先把五花肉切片，焯水去血沫然后晾干。

2. 葱姜蒜切段切片。热锅放油，把葱姜还有桂皮花椒八角草果香叶白芷肉蔻放进去炒香，然后放入五花肉翻炒。3. 加入冰糖和老抽上色。然后倒入水盖盖小火炖一会，水一定要盖过肉，不然一回放菜的时候水不够。肉切的厚就多炖会儿，肉切的薄时间就短些。等感觉汤里出油了而且肉变软就可以了。4. 把白菜洗净切段，豆腐切片，海带切丝泡好，粉丝也泡好，萝卜切块。

将这些材料一次下入锅里，依照个人口味加些盐酱油醋鸡精耗油。最好是用大铁锅木柴做，即入味又有情趣！在城市里只能用不锈钢锅天然气，或者电饭锅了。每办法！5. 等下锅的菜都熟了而且充分入味，就可以出锅啦！加入一些香菜和葱花做点缀，几好看又好吃！搭配手工杠子馒头吃才是最正宗得！邢台也在日新月异的发展，无论多少钢筋水泥的高楼，无论多少现代新潮的时尚，那些灯火辉煌网络鼎新，也无法取代内心深处那些老家情节和山村的回忆，那种朴实和纯洁的情怀，大锅菜，也是链接传统和现代，革新和时尚的最好的载体。

邢台有什么美食？

一隆尧羊汤隆尧一带流传俗语\\

邢台有3500多年的历史，800多年的历史，是中国北方历史上的第一座城市，中国十大古城之一，中国最早的城市之一。它被称为赵岩第一城。邢台市既然有这么长的建城历史，就不缺美食。邢台市有名的美食是道口烧鸡，但我个人认为道口烧鸡味道一般，名不副实。隆尧羊肉汤，贡品莲藕和山脚韦庄熏鸡，干腌豆腐，隆尧鸡腿，葱白和李家老子酒(李福家酒)。这是邢台的十大名吃，

这大锅菜，食材一样，步骤一样，做出来的味道可不一定一样。真正大锅上的师傅，邢台这旮瘩，每个村应该都有。因为不喜欢吃肉，甚至闻到肉味就恶心，所以小时候一直没太吃过大锅菜。直到上了高中，去同学家赶庙会，饿的不行了，第一次吃了大锅菜，这个香啊，除了把肉捡给别人了，其他连个汤都用馒头擦干净了。然后就爱上了大锅菜，也每次在红白理事上围着大锅转转，看看人家怎么做的。真正的大锅菜在家做也不现实，没法柴火或者煤块慢慢熬，所以我给你们说下简单的家庭版做法，这是冬瓜做的。

材料：五花肉(一般每人二两到三两)，冬瓜一个，西红柿两个，粉条一把，豆腐一块，大料、葱姜蒜、香菜、十三香，香叶，甜面酱，生抽，老抽，醋，鸡精，味精，香油。

做法：起锅烧油(不喜欢吃油大的就少放，喜欢吃香的就多放点，盖住肉就差不多就行)，油温五成热放肉煸炒，把猪油煸炒出香味后放甜面酱一勺，千万别多放，不然真的变了味了，然后放入葱姜蒜，大料，辣椒，香叶，继续炒香，然后放入西红柿，炒出红油，再放生抽、老抽(也别多放)，然后放十三香、盐。这时候其实香味已经出来了，可以尝下咸淡味道，然后放进去冬瓜翻炒下之后加水。开锅后加入豆腐、粉条，文火炖半个小时(喜欢酱香味的可以时间久点)。最后用个小碗加入香油、醋、葱姜蒜末调汁，加入鸡精一小勺，味精一点点就行，这样出锅就是香喷喷的大锅饭了。

如果用白菜的话，就得先放水再放白菜了。反正都是肉汤炖菜，炒好肉香了，炖出来的菜没问题。在家试试吧[呲牙]