怎样煲饭更香？

嗨。我是爱做美食的美食keeper。关于如何煲饭好吃 我是这样理解的。每一种米有自己的特性。烹饪的时候还是要根据自己的喜好和米的特性来。

先来了解一下大米。我们的大米分为两个大类：粳米和籼米。这两类大米有什么区别呢？简单的来说 粳米口感糯 淀粉含量高一些 比如说东北大米 珍珠米。籼米口感更清爽 淀粉含量比较低 比如丝苗米 泰国香米。我们国家大部分南方地区喜欢粳米 北方地区喜欢粳米 这个跟各自的烹饪方式有很大的关系。

粳米适合做白米饭 料理寿司。而籼米适合做煲仔饭 各种炒饭。那么怎么制作才能发挥出米的特点优势呢？

粳米要体现糯而不软 弹牙香口。

籼米要体现清香爽滑 颗粒分明。

粳米的处理 取米500克泡水 30分钟 将水倒出 淘米时轻轻的搅动 注意不要用力搓米 这样会破坏米的形状 反复的加清水洗米 直到洗米的水变的清澈 煮米加水600克（比例一般是1:1.2 如果粳米用这个比例煮出来 水分吸收不够 说明米不太好 ）。再加一勺稻米油或者其他精炼油。开煮。煮好以后再焖二十分钟。就可以开锅了。此时饭香糯口 多来两碗都行。只是粳米碳水高 美眉们要控制住自己。

籼米的处理 如果是煮粥需要泡一小时 加水比例是1:10。煮饭则不需要泡 清洗就可以开煮了。加水比例是1:1 加一小勺稻米油或者其他精炼植物油。煮好焖十分钟 就可以开吃了。籼米碳水含量比粳米低。多吃一点也还好。

关于米 一时也讲不完呀 大家可以关注我。我后期会分享各种大米美食。谢谢[大笑]

"吃在中国，寻味美食，分享美味"，让生活更精彩！一日三餐，而茶余饭后，看红厨美食为您解答！

"民以食为天"，我们每天都要吃饭，南北方饮食习惯的不同，有许多地区会吃面食，但偶尔也会煲饭吃，怎样煲出来的饭更香呢？今天来聊聊这个话题。

在没有电的年代，我国许多地区以前都用柴火灶煮饭，用砖头搭一个灶台，放一口大铁锅，树木、稻草等做燃料，煮出来的米饭吃起来特别香，而且还有很厚的锅巴，当然非常好吃。

==[在家里也可以用砂锅做煲仔饭吃，同样美味]==

随着大家生活水平的提高，现在煮饭大多数都用电饭煲了，以前的那种味道再也吃不到了，大家都觉得还是以前的带锅巴的米饭味道好;

其实也可以用砂锅在家煲饭吃的，这就是粤菜馆有名的煲仔饭，吃过的朋友都知道会带些锅巴一起吃，那真是美味。

今天分享一下煲仔饭的做法:

第一步:首先把米洗净，放砂锅先用水浸泡一下;

第二步:准备好腊肠、腊肉等腊味，少许蔬菜，把腊味放锅里焯水，捞出隔水蒸熟切片;

第三步:把砂锅加少许水，放入炉上煲十五分钟左右，放入腊味、蔬菜、猪油再煲五分钟，焦香味出来就可以了;

第四步:准备好煲仔饭酱油汁(用酱油、生抽、白糖调的酱汁)，浇在米饭上拌匀，就可以吃了。

在家能煲出这么美味，你也可以试试哦！这样煲出来的米饭更香，锅巴也特好吃，去粤菜馆先尝尝味道学习一下，根据个人口味，还可以放牛肉、猪肉搭配的菜肴，吃起来味道也不错。

红厨美食倾情呈现，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！

不需要加油，煮起来的米饭，粒粒分明，非常的香哦

先用水煮三分熟，然后将水过滤掉，用木块围起来绑一起的蒸笼蒸，记得一定是纯天然的木块做的蒸笼蒸哈，看图，见过没？

米饭是最最家常的一种食物，晶莹剔透颗颗饱满香糯的口感，但是因为有时候错误的蒸煮方式。即使买到了真正的好大米，还是做不出好的味道。下面就来学学煮米饭的技巧。

1、淘米很多次是错误的，现在的大米都比较干净，没有明显的残渣物，淘米次数太多很容易造成水溶性营养素流失。用水浸泡大米筷子轻轻搅动清洗一次，在清洗一次就够了，把水倒掉就可以了，洗米不要超过三次。

2、泡米，洗好的大米放在凉水里浸泡一个小时左右，让米粒充分吸收水份，大米充分吸收水份后，米粒才会饱满，闷出来的米饭口感就会特别有弹性。

3、煮米饭是加冷水还是热水呢？通常是将大米淘洗干净加入凉水然后上锅煮米饭，其实是错误的，应该是添加热水来煮。热水煮米饭的好处就在于大米主要成分是淀粉，当水温到60度以上的时候米粒中的淀粉才会吸收、膨胀这样做出来的米饭才有营养，香气浓郁，口感软糯适口，用热水煮米饭，还能让米饭更快的熟透，减少大米中的营养流失。

4、煮好的米饭不要马上开锅，当加热跳至保温开关之后，要焖五到十分钟，才能开锅这样米饭可以更劲道，米饭吸收水份更充足，别小看最后这一步，经过焖至的米饭满屋飘香，米粒颗颗舒展，粒粒分明。

平时我们煮米饭都觉得有些无味，那怎样煮米饭更香呢

方法/步骤

1/6

首先把锅洗干净

2/6

再把米洗干净，但是不要洗太多，以免破坏米的营养

3/6

加入适当的水

4/6

再往水里滴两滴醋，使得饭更香

5/6

然后开火煮熟即可

米洗净后放少许盐和花生油下去搞拌均匀放一个小时！再放适量水下锅煮就可以

煮饭也是有技巧的，正常我们煮饭都是淘一下米加点水直接煮，这里分享一下我平时煮饭方法，提前洗好米然后把米用水浸泡半小时，然后沥干水份，注意一定要沥干水份，然后在加入等量的水，一般买电饭煲时都有量杯，有想法可以适量加点糯米，这样煮出来的饭香弹软糯，清香扑鼻

还记得小时候吃过的柴火饭吗？香喷喷的味道让人一直忘不了。为了吃到更好的米饭，饭煲也是一代代的更新，从普通的饭煲到IH饭煲，更是有人为了吃上好的米饭，花费上千元去买个饭煲。

那么究竟怎样做米饭菜好吃呢？真的是价格越高做的饭越好吃吗？其实用电饭煲做饭也是有窍门的，只要方法正确，50元饭煲也可做出好吃的米饭。

一、用冷水淘米，淘米次数尽量不要多

米中含有很多维生素物质和无机盐，淘米次数过多，或者有人用热水淘，米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。会影响米中的营养。

二、泡米半小时到1小时

首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来的米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化。但是泡的时间也不易过长，太长时间会发酵掉。

三、水的比例要适中

有人喜欢吃稍微软点的米饭，有人喜欢吃硬点米饭，所以水量的多少很重要，一般来说如果喜欢稍硬点的米饭，水和米的比例1:1即可，稍软的话1.2:1，当然这个还要要看自己的经验，也要看大米的产地。

四、米中加入适量东西可以让米饭更好吃

1、加少盐和实用油 这样会使蒸出的米饭又软又松。

2、放入少量茶水 用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、味、营养具佳,并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处。

3、放入少量醋 煮熟的米饭不宜久放，否则饭很容易变馊，特别是在夏天。若在蒸米饭时，防些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，而且煮出的米饭会更白更香。

五、米饭煮好后焖10分钟再开盖

当米饭煮好后，我们可以利用锅的余温继续焖饭，因为此时米饭的淀粉在继续糊化，这样米饭口感会更好。

六、盛饭前先将米饭打松

打松的目的是为了让米饭里的水汽充分散发出来，这样米饭的口感会更好，同时米饭的香气也可以散发出来，让人更有食欲。

当然把米饭煮的好吃的米饭还有很多，只要我们平时多注意点，留意每一个细节，不必花费上千元去买那么昂贵的饭煲也可以做出很好吃的米饭。

首先咱们讨论的是怎样煲饭更香，而不是纠结于用什么米，好的大米自然更香，咱们只讨论一般的。第一，淘米的时候顶多两遍就可以了，洗多了的话可真不行。第二是注意米水的比例，这个很好办，第一电饭煲有刻度，第二咱们用手指就可以，顶多三分之二的头截指头那么高的水就可以。第三可以来几滴香油或者练好的花生油，几滴就可以，如果非要有个数量那就是最少三滴最多五滴。希望可以帮到你

农村的大锅饭，用木桶蒸的那种饭最香，我们这里有酒席都是这样蒸饭的

我一般都是在淘好的米里加一点点食用油再蒸米饭，那样米饭会更香哦[呲牙]

煲米饭时，先把米淘洗干净，最好放温开水放上几滴油，最好是猪油，这样煲出的米饭柔软香喷可口。

做为一名专业吃货，吃必须要讲究，一是食材讲究！米要用好米，水要用好水。建议用五常香米和农夫山泉。二是配比要讲究。按照1：1.5的比例来配米，一碗大米要一碗半的水，保证你煲出的米粒粒饱满，颗颗香甜。三是滏具讲究。但对于大众来说，家有什么用什么吧！为煲碗饭，再买一口锅就有点作了。

我来回答您怎样煲饭更香，更好吃，四大秘诀

不管是新米还是陈年老米，用我的四种秘诀都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭！！！

洗米技巧

秘诀一：洗米

洗米一定不要超过3次，如果超过3次以上，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。

秘诀二：泡米

先把米在冷水里浸泡1个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱，粒子大，

秘诀三：水与米的比例

在咱们蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2，如果你不知道怎么调整比例呢，有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

秘诀四：增香

如果您家里的米已经是陈米，一般的做法肯定会和新米有区别相差，不过没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的花生油。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸，蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。

如果您还没有学会这四大秘诀呢，麻烦您在重复一遍哟

剩米饭与陈年老米加调料蒸米方法

第一种：加盐（专治剩米饭、隔夜饭）

此方法仅限于吃过的剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

第二种：加醋（专治夏天存放与防馊）

煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

第三种：加油

陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。能很好的将食物的味道完全的散发出来。

放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。

煮米饭时，加点橄榄油在米饭里，可以延缓米饭的升糖速度，又不会对胃造成伤害。

第四种：加茶

用茶水蒸米饭，可以说是百分之95的人都没有见过，甚至都没有听过。可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

第五种：加酒（专治半生不熟夹生饭）

当发现蒸出的米饭夹生不熟后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后在用温火略蒸一会儿，便可食用。也有些人喜欢加啤酒，效果差不多。

炒饭时，在米饭里滴几滴白酒或黄酒，炒出来的米饭又香又松，入口绝杀。如果碰到饭夹生，可将米饭铲散后，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。

第六种：加冰块

煮饭前放2~3粒冰块进去然后加水到合适的水位线，放置15分钟再煮，煮出来的米饭充满了光泽，因为放入冰块，冰水就渗透米粒，进入米芯使米粒中的氨基酸数量增加，一般大米的甜味分解酶素到80度，就会停止分解，加入冰块后可延长甜味分解酶素的分解时间，煮出来的米饭就会更香甜可口。

蒸米饭加粗粮会使米饭更加的香醇有味道

在长时间高温和湿热的影响下，绝大部分人会出现食欲不振情况，高温影响了肠胃的消化吸收功能，导致没胃口不想吃肉类食物，甚至连米饭馒头这些主食都吃不下。

这这时候可以增加粗粮在主食中所占的比例。像荞面味甘性凉，夏天吃有消暑的作用。或者蒸米饭时加入一些粗粮：大暑节气吃粗粮，蒸米饭时加上糙米、杂豆，每天吃一点缓解小毛病。

所以不想吃寡淡无味的白米饭时，可以蒸饭时加入一些粗粮，增加食物风味营养也更加全面。

粗粮种类很多，像全谷物类的糙米、全麦；杂粮类的燕麦、小米、玉米；杂豆类的红小豆、绿豆；以及红薯、山药、紫薯、土豆也可以纳入粗粮的范畴内。

希望你不用奔赴世界；也能看到万物皆可美食，希望你不用朝西望着天花板，也能想到下一顿吃什么。或许这简单的食谱，也能让你遇到一生所伴、一生所牵；有人陪你看日出日落，护你一世关怀 ”关注我《美食美佳》，每日与您共享美食做法小技巧与这舌尖上的美味儿。

首先用好米

洗二遍

用纯净水泡半小时

用好的电饭煲选精煮模式

想好看点的洒几滴油饭会发亮

北方这五常大米不错，我们这边用泰国香米

在蒸煮米饭的同时，可以加水的时候增加少许色拉油和纯牛奶少许，会让煮出来的米饭更富有香味

加醋蒸米饭法：

煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

加油蒸米饭法：

陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。

做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。

加盐蒸米饭法：

此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

加茶蒸米饭法：

用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

更香的米從理論上說有三點：米本身，加什麼料，和用什麼煮。拋開米本身的話，加香油可以讓米不粘鍋是真的，至於香，則是各有所愛了。所以不得不說用什麼煮：如果電飯鍋的話，不知道大家知不知道一個叫大同電鍋的神器，台灣牌子，特別厲害，可以google之。要是有灶頭，灶頭的古早味是無敵的。所以工欲善其事必先利其器。

煮米饭看似是一件很简单的事，但是想要把米饭煮的好吃，煮的更加香软，这就不简单了，到底怎样做会更好吃呢?快随家居医生一起去看看吧，有什么小绝招可以让米饭煮的更加好吃呢？

将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。生米做成熟饭，是一个物理——化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过(即吸足水份)的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30至45%，燃料节省30至40%;且饭的口味也特别好。

米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要一小时，50至90度时15分钟左右，但生米在100度左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时;还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。所以，要想米饭煮的香，还得记住以下秘籍哦!

秘笈一——洗米

洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

秘笈二——泡米

先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

秘笈三——米和水的比例

蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

秘笈四——增香

如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。

秘笈五——煮米饭+啤酒

煮米饭加啤酒煮出来的饭爽滑可口、味道香甜。特别是陈米，煮的时候，按正常的比例加一点，煮出来的米饭就会如同香米一样爽口。

秘笈六——煮米饭+醋(少量)

煮饭时往水里滴几滴醋(比例：1.5kg米/2ml醋)，煮出的米饭会更加洁白、饭香味更加浓郁，还能防馊。

秘笈七——煮饭+油

花生油本身就有浓郁的香气，加在米饭中，不仅让米饭更香滑，还能让米饭不粘锅，粒粒分明。不过家居医生建议您加花生油要适量就行，加多了会很腻。

秘笈八——煮米饭+绿茶

绿茶的香味相信许多人都喜欢。特别是在煮糙米饭时，加入泡好的淡淡的茶水，这样煮出来的饭营养又色、香、味俱全。吃完口中甘甜，回味无穷!