如何熬制鸡蛋灌饼的酱？

鸡蛋灌饼是我们河南信阳的特色传统面点，深受当地居民的喜爱，色泽金黄，咸香酥脆，酱香味浓郁，营养丰富又好吃，酱料也是鸡蛋灌饼的灵魂，酱料一边都是用蒜蓉辣酱、黄豆酱、香料粉等熬制而成，每个人的配方都不一样。

鸡蛋灌饼也是我的最爱，记得上学那会，学校门口有个卖鸡蛋灌饼的阿姨，做的鸡蛋灌饼特好吃，生意特别好，每天都要去吃，百吃不腻，鸡蛋灌饼是我们河南信阳的特色传统面点，深受大家的喜爱，酱香味浓郁，咸香酥脆，营养丰富，鸡蛋灌饼的将做法也是有很多种，下面就来分享一下鸡蛋灌饼的酱都是怎么做的。

一、鸡蛋灌饼酱料制作方法一

1、准备食材：姜30克、胡椒2克、花椒3克、香叶1克、孜然8克、八角5克、桂皮2克、油100克、黄豆酱200克、甜面酱50克、蚝油100克、酱油100克、生抽100克、水五斤、南德10克、鸡精20克、白糖60克、淀粉70克

2、把胡椒、花椒、孜然、八角、桂皮、香叶放进料理机中打碎，姜洗干净切碎，锅里加入油，油热把姜末放进去，炒至微微发黄，炒出香味。

3、加入黄豆酱和甜面酱，小火炒制，不停地翻炒，防止糊底，炒至酱和油分离后，加入蚝油、生抽、酱油翻炒出香味。

4、加入水用小火熬制，再加入鸡精、南德、打好的香料粉25克，搅拌均匀烧开，加入白糖搅拌均匀，香味全部熬制出来后，加入淀粉水搅拌均匀，熬至粘稠状就可以了，太香了。

二、鸡蛋灌饼酱料制作方法二

1、准备食材：蒜50、洋葱末100克、克黄豆酱50克、蒜蓉辣酱50克、海鲜酱20克、甜面酱20克、番茄酱20克、胡椒粉1克、十三香2克、麻辣鲜15克、咖喱粉2克、孜然粉10克、鸡精2克、芝麻酱30克、白糖5克、姜、葱、洋葱、香菜、八角2克、香叶1克、桂皮1克、丁香2个、花椒3克、色拉油200克、蚝油30克

2、洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片、葱洗干净切段、香菜洗干净，把黄豆酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱、甜面酱、番茄酱、胡椒粉、麻辣鲜、咖喱粉、十三香、孜然粉、鸡精、白糖、芝麻酱搅拌均匀。

3、锅里加入色拉油，把姜片、葱段、香菜、洋葱、放进去炸制，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来。

4、蒜洗干净切末，把油温降到三成热，把蒜末放进去，用小火炒香，再加入洋葱末翻炒均匀，倒入调好的酱料，翻拌均匀，再加入蚝油翻拌均匀，炒制酱料粘稠就可以了。

总结：酱料可是鸡蛋灌饼的灵魂，酱料的做法也是有很多种，每个人的配方都不一样，主要还是要根据当地人的口味来调，上面两种鸡蛋灌饼酱料的做法也都非常的简单，做出来的酱料都非常的好吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

鸡蛋灌饼酱料制作

食材准备：

甜面酱（什么牌子都可以）、海天黄豆酱、海天老抽、海天生抽、海天耗油、味精、鸡精、白糖、十三香、南德、淀粉、香料、姜。

熬酱方法及步骤：

1.首先把锅烧热倒入100克油，油烧热之后加入姜末20-30克，然后加入海天黄豆酱250克用锅铲不断翻炒，把黄豆酱彻底炒香。（黄豆酱炒制过程中容易沾锅）

2.黄豆酱炒香之后加入秘制香料30克.十三香10克继续翻炒，香料炒香之后加入老抽、生抽、耗油各100克.甜面酱200克，熬制一两分钟左右锅里加六斤左右开水。

3、水烧开之后加入鸡精、味精各50克、南德25克，白糖85克，搅拌均匀。搅拌均匀之后用水加适量淀粉勾芡，勾芡的时候一边顺时针搅拌一边往锅里倒入淀粉。

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材料：切丁的白干、炒熟去皮的花生米、肉丁、笋丁、白糖、料酒 、花椒粉、葱花、姜末、豆瓣酱、辣椒。

做法如下：

1.在锅里面倒一点油，等待油烧香，加入豆瓣酱炒香后，再加上切碎的辣椒炒至油变红；

2.将准备好的其他材料倒入锅中，再加入水煮，等待入味，最后水要干了之后，再炒一下，酱料即可做好。

材料：切丁的白干、炒熟去皮的花生米、肉丁、笋丁、白糖、料酒 、花椒粉、葱花、姜末、豆瓣酱、辣椒。

做法如下：

1.在锅里面倒一点油，等待油烧香，加入豆瓣酱炒香后，再加上切碎的辣椒炒至油变红；

2.将准备好的其他材料倒入锅中，再加入水煮，等待入味，最后水要干了之后，再炒一下，酱料即可做好。

鸡蛋饼作为早餐是最好的选择，在大街小巷也到处都可以看到卖鸡蛋灌饼的。外面的鸡蛋灌饼酱的味道基本上都差不多，有些是直接买现成的甜面酱或者是豆酱，也有些会把甜面酱和碎的豆瓣酱混合在一起，使酱里面有一点辣味儿。如果不嫌麻烦的就是自己熬酱了，自己熬的酱味道比较独特。

其实自己熬酱的话，也是要用到甜面酱的，需要，现在锅中放入一定量的植物油，然后把油烧热一点以后，往锅中加入适量的甜面酱，中间要不停的搅拌，防止粘锅。直到酱熬制粘稠的时候，可以在降重，加入适量的清水，带将再次煮沸以后加入盐，十三香，鸡精即可。虽然本身也是用到甜面酱的，但是经过熬了以后酱的味道会更加浓郁。

熬甜面酱的时候也可以根据自己喜欢的味道添加适量的调味料，也许就能创造出美味的酱料。酱是熬出来的，粘稠度靠酱本身通过加热出现的，绝对不能用淀粉把酱勾黏稠。

作为一个吃货的我，当然对吃有很多研究，一般我们早餐是最不容忽视的，早上一般都要吃饱，但是有时候时间紧来不及做早餐，都会选择在外面吃。早上我们经常经常吃的都是包子馒头之类的，但有时候在街道两边都会看见一些卖鸡蛋灌的小摊，早上买上一个当做早餐来吃还是很美味的，而且鸡蛋灌也有各种口味和各种酱，加的酱不同吃起来就完全是不同的口味，但是其实这个酱还是很好做的，就可以使鸡蛋灌饼更加好吃。

我们买鸡蛋灌饼的时候就可以看见他们的做法，就是在灌饼里面加入鸡蛋，然后再加入不同的配菜，最后搭配想吃的口味的酱料就做好了，方法不难，主要就是擀面的技术，大小要对称。而且鸡蛋灌饼的种类也很多，就香辣酱味的，有甜味酱的，各种不同的酱可供选择。

鸡蛋灌饼不仅做起来很快速，几分钟就做好了，而且还很好吃，里面加了鸡蛋和蔬菜，对我们的营养还是很有好处的，美味健康，口味还很多，这当早餐来说可是一种不错的选择，但是也不能经常在外面吃，外面的食品安全还是要考虑的，所以我们可以在家尝试着做鸡蛋灌饼，只要学会了，在家就可以吃到美味的鸡蛋灌饼。

【主要食材】：面粉300g

【配料】：鸡蛋，葱花，酱

【调料】：盐

【具体步骤】：

1、盆中倒300g面粉、3g盐，加盐可以增加面粉的任性，一半用开水和面另一个半用凉水和面搅拌

2、把面粉搅拌成絮状后倒点食用油和面，这样做出的面更加柔软，之后盖上保鲜膜醒面一个小时

3、在案板上撒上面粉，将醒好的面揉下切成剂子，然后按压一下擀成圆饼，全部擀好之后备用

4、在饼中刷层油，放上另外一个饼，捏合下边缘擀开

5、葱切葱花，打两个鸡蛋，放点盐打散，电饼铛中刷油放入饼，烙一分钟翻面，中间戳一个洞放勺鸡蛋液，饼鼓起来就可以了

6、然后刷上酱料就可以吃了，酱料可以根据个人口味调制，可以用黄豆酱，甜面酱，喜欢吃辣的可以加辣椒酱等，刷一层酱料，再裹上生菜就可以吃了

——【内容总结之“你问我答”】——

1，制作面粉的时候为什么要加盐？

答：因为面粉本来就是没有味道的，所以一定要加盐来调味，还有就是和面的时候先用筷子搅，搅匀了再用手揉，这样面团才比较好，做出来的鸡蛋灌饼也更加好吃。

2，为什么擀面的时候越薄越好？

答：等面团醒好了就可以擀面了，擀面的时候要把面擀的越薄才好，这是因为薄一点的更容易气泡，做出来的鸡蛋灌饼吃起来口感也很好。

3，怎么看煎饼是煎好了？

答：先在平底锅上撒好油，等油冒烟了就可以放饼了，然后继续撒油，反复不停的翻饼，等到饼有气泡现象的时候就不用翻了，也差不多需要三四个来回。就可以打鸡蛋进去了。

4，什么时候可以加入酱？

答：等到鸡蛋灌饼两面煎焦黄的时候就好了，这个时候就可以加入酱了，然后还可以加入一些其他喜欢吃的蔬菜或是肉。

5，鸡蛋灌饼的酱怎么做？

答：就拿甜味酱来说的话，就可以用豆瓣酱加一些甜面酱混合，可以再添加一些五香粉或者白胡椒粉之类的，搅拌均匀就好了。

——鸡蛋灌饼酱的小技巧：

（1）擀好的面皮外面一定要涂一层油酥，这样做出来的鸡蛋灌饼味道很不错，吃起来口感也更好。

（2）在煎鸡蛋饼的时候要注意用筷子轻轻的把饼子中间的泡挑起来，然后把鸡蛋打进去。

为了使鸡蛋灌饼的味道更好，可以撒上一些葱花之类的调味料。

我是小董，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！感谢朋友们的支持。

鸡蛋灌饼的酱有甜的，还有咸的酱、混合加水，放一点甜面酱、烤肉酱、番茄酱，糖、盐、就是这么简单，味道还不错。 咸酱 ：用生姜、大蒜，洋葱放破壁机打成泥、然后放适当的食用油烧热、在放花椒八角在油里面炸香捞出来不要了，在放姜蒜洋葱放进去小火慢慢的熬、把油都熬出来了然后在放一勺豆瓣酱炒出红油、在放一勺海鲜酱、冰糖、味精，白胡椒粉，十三香，精盐在加一点料酒、在放一点香油，这个酱就成功了、就涂在面包上也蛮好吃了

做鸡蛋灌饼的酱有很多种，

深受大家喜欢的有肉香酱，香辣酱，透明酱等。

肉香酱做法：起锅烧油，油热下姜沫，姜沫变色下肉沫翻炒，炒之肉沫变黄，断生，下葱花翻炒，下两中勺豆瓣酱，一中勺甜面酱，全程小火慢慢炒，一勺鸡精，一勺味精，一勺糖，翻炒几下，装盘岀锅。

香辣酱的做法：两块豆腐乳一小勺韭菜花，两勺甜面酱，两勺香辣酱，一勺糖，一勺蚝油，全部装碗里加两中勺水，搅拌均匀。起锅烧油，油热下大葱沫，大蒜沫，炒黄了，把碗里调的酱汁倒在锅里，全程小火慢慢炒，炒到酱汁变稠了，就可以岀锅了。

透明酱的做法：透明酱被很多人认可，就是饭店做鸡蛋灌饼用的也是透明酱，因为透明酱不但好吃，而且还很养眼，透明酱装在盘子里，远远的就能闻到它香味，而且透着一种透明的亮光，谁看到都想吃。

起锅烧油，油热下姜沫葱沫爆香，放豆瓣酱，豆瓣酱炸香，放一勺酱油调色，放一勺十三香调味，准备，一个小碗，倒半碗水，加两勺甜面酱搅匀，稀释开倒锅里烧开，全程小火，加一勺蚝油，一勺糖，一勺鸡精，一勺味精，适量淀粉稀释以后，倒锅里，用勺子一直搅锅里的酱变稠了。就可以岀锅了。

我现在就是在卖鸡蛋灌饼，想要熬制出鲜红透亮，香味醇厚的酱，就要选用好的原材料。

1)首先准备郫县红油豆瓣酱一勺，用打碎机打碎。备用。甜面酱一勺，黄豆酱一勺，(也要打碎）。番茄酱三勺。番茄酱的量多一点，这样做出来的酱是酸甜口味的。颜色也比较好看。

1)100克蒜蓉。(蒜蓉多一点，做出来的酱比较香。)50克葱，50克洋葱，50克姜打碎备用。

2)锅中放油。稍微多一点，然后加入葱姜蒜洋葱。小火慢炒炒出香味。然后加入豆瓣酱炒出红油。炒出红油后加入水。加入4斤的水。大火煮开，调小火煮至50分钟。然后把那些料捞出控干水分。然后加入甜面酱，黄豆酱，番茄酱，大火煮开，调小火慢慢的熬。边熬边搅拌以防止粘锅。熬至糊状，加入白糖5克，盐5，鸡精10克，味精10克。在熬制两分钟就可以出锅啦。

我有个朋友创业去学校门口摆摊卖煎饼去了，之前有次问他在哪学的调酱这么香，他跟我说一般都是晚上刚熬的。早上去那种专门批发调味品的店里买的专门熬酱的料。我来偷偷分享一下他的秘方。

蜜汁酱料

1、锅里倒油，热了以后放一大碗水，那种盛菜的大碗

2、水烧开后把熬酱的料（有很多口味可以调，在家可以用甜面酱，或者辣椒酱）用水活下，倒入锅中。熬酱的料大概三勺就够了

3、放四勺海天海鲜酱，加味精和白糖

4、半碗面粉用水活下，倒锅中。烧开就成了

PS：勺子就家里吃饭的那种大小就行。水多放多，看起来稀稀的感觉，等凉下来就厚了。熬酱的料和面粉先用水活下是防止有疙瘩

【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】

我现在就是在卖鸡蛋灌饼，想要熬制出鲜红透亮，香味醇厚的酱，就要选用好的原材料。

1)首先准备郫县红油豆瓣酱一勺，用打碎机打碎。备用。甜面酱一勺，黄豆酱一勺，(也要打碎）。番茄酱三勺。番茄酱的量多一点，这样做出来的酱是酸甜口味的。颜色也比较好看。

1)100克蒜蓉。(蒜蓉多一点，做出来的酱比较香。)50克葱，50克洋葱，50克姜打碎备用。

2)锅中放油。稍微多一点，然后加入葱姜蒜洋葱。小火慢炒炒出香味。然后加入豆瓣酱炒出红油。炒出红油后加入水。加入4斤的水。大火煮开，调小火煮至50分钟。然后把那些料捞出控干水分。然后加入甜面酱，黄豆酱，番茄酱，大火煮开，调小火慢慢的熬。边熬边搅拌以防止粘锅。熬至糊状，加入白糖5克，盐5，鸡精10克，味精10克。在熬制两分钟就可以出锅啦。

首先需要用到菜籽油，猪油，小葱，香菜，洋葱，姜片，味精，生抽，白糖，甜面酱，番茄酱，排骨酱，黄豆酱

锅中下入菜籽油250g，菜籽油需要烧到220度才能去除腥气，然后待油温降至120度左右时下入猪油50g熬化再放入姜片，小葱段，洋葱片，香菜。炸香炸干之后打去料渣不用。

待油温降至100度时倒入甜面酱500g 排骨酱150g 番茄酱 50g 黄豆酱 100g， 小火熬，大概熬10分钟左右，待有香味溢出后关火，成入盆中晾凉即可

首先需要用到菜籽油，猪油，小葱，香菜，洋葱，姜片，味精，生抽，白糖，甜面酱，番茄酱，排骨酱，黄豆酱

锅中下入菜籽油250g，菜籽油需要烧到220度才能去除腥气，然后待油温降至120度左右时下入猪油50g熬化再放入姜片，小葱段，洋葱片，香菜。炸香炸干之后打去料渣不用。

待油温降至100度时倒入甜面酱500g 排骨酱150g 番茄酱 50g 黄豆酱 100g， 小火熬，大概熬10分钟左右，待有香味溢出后关火，成入盆中晾凉即可

谢谢邀请，这个酱料我没有做过，可以尚可网上查下。。。

如何熬制鸡蛋灌饼的酱？

高兴回答你的问题

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，

深受当地居民喜爱。

把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，

继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。

鸡蛋灌饼也算一种早餐，

有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，

希望我今天的分享会对大家有所帮助。

【一】鸡蛋灌饼甜面酱的制作方法

☞熬制卤水的卤料包配方：干姜5g 、八角 8g、香砂8g、良姜8g、 白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、 草果5g、花椒15g、 辣椒20g

☞调味料配方：鸡精60g、盐80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g

☞料包的制作：自己制作个卤料包，或者在卖调料的地方购买现成的料包，将上面的料装入到料包里，封好口。花椒和辣椒不要放入里面备用。

【二】卤水的制作配方：

☞准备一个桶或者锅放4kg（8斤）的水，将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可， 最后放入以上所有调味料搅拌均匀，1分钟后关火。

☞甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱，比例就是1:1，就可以了，然后用小火熬制五分钟即可。注意：第一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，卤料包能用3-5次，骨头用2次就行了。第二，甜面酱就是卤水+甜面酱比例是1：1,用小火熬制五分钟即可。

【三】辣椒油的配方比例合制作技术

☞配方比例：菜籽油或色拉油1000克、葱段160克、大蒜80克、姜段50克、辣椒碎80克、辣椒末80克、辣椒面160克、生芝麻80克、生花生碎80克、生芝麻碎40克、十三香15克、味精8克、太太乐鸡精25克、盐13克、白糖 30 克

☞操作步骤：菜籽油倒入锅里，加热到 220 度时，放入葱姜蒜，炸到金黄色时捞出。油温 180 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油温 130 度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。油温 90 度时，放入辣椒面、盐、味精，搅拌均匀即可。

【四】油酥的制作

☞油酥是油和面粉的混合物，使面饼分层，起酥，容易灌进鸡蛋液。

☞用料：面粉200克、油200克、葱段40克、十三香5克。

☞制作步骤：1、把油加热到150度（油面有青烟升起），将葱段放入油内，爆香，炸制微黄，用滤网捞出。2、把十三香和面粉倒入耐烫的容器中，把油倒入容器中，充分搅拌均匀即可

鸡蛋灌饼酱料配

如何熬制鸡蛋灌饼的酱？

高兴回答你的问题

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，

深受当地居民喜爱。

把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，

继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。

鸡蛋灌饼也算一种早餐，

有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，

希望我今天的分享会对大家有所帮助。

【一】鸡蛋灌饼甜面酱的制作方法

☞熬制卤水的卤料包配方：干姜5g 、八角 8g、香砂8g、良姜8g、 白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、 草果5g、花椒15g、 辣椒20g

☞调味料配方：鸡精60g、盐80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g

☞料包的制作：自己制作个卤料包，或者在卖调料的地方购买现成的料包，将上面的料装入到料包里，封好口。花椒和辣椒不要放入里面备用。

【二】卤水的制作配方：

☞准备一个桶或者锅放4kg（8斤）的水，将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可， 最后放入以上所有调味料搅拌均匀，1分钟后关火。

☞甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱，比例就是1:1，就可以了，然后用小火熬制五分钟即可。注意：第一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，卤料包能用3-5次，骨头用2次就行了。第二，甜面酱就是卤水+甜面酱比例是1：1,用小火熬制五分钟即可。

【三】辣椒油的配方比例合制作技术

☞配方比例：菜籽油或色拉油1000克、葱段160克、大蒜80克、姜段50克、辣椒碎80克、辣椒末80克、辣椒面160克、生芝麻80克、生花生碎80克、生芝麻碎40克、十三香15克、味精8克、太太乐鸡精25克、盐13克、白糖 30 克

☞操作步骤：菜籽油倒入锅里，加热到 220 度时，放入葱姜蒜，炸到金黄色时捞出。油温 180 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油温 130 度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。油温 90 度时，放入辣椒面、盐、味精，搅拌均匀即可。

【四】油酥的制作

☞油酥是油和面粉的混合物，使面饼分层，起酥，容易灌进鸡蛋液。

☞用料：面粉200克、油200克、葱段40克、十三香5克。

☞制作步骤：1、把油加热到150度（油面有青烟升起），将葱段放入油内，爆香，炸制微黄，用滤网捞出。2、把十三香和面粉倒入耐烫的容器中，把油倒入容器中，充分搅拌均匀即可

鸡蛋灌饼酱料配

姜蒜清洗干净切成沫备用，黄豆酱，葱花，放点肉沫，花椒粉，辣椒面，盐适量，锅烧热添加适量油，油烧热放姜，蒜，肉沫，翻炒，放入黄豆酱，翻炒花椒粉，辣椒面，翻炒葱花，适量放点水。翻炒黏糊就好。把做鸡蛋饼摊开，把炒好酱沫鸡蛋饼上，再用手卷好。

食材：瘦猪肉，豆瓣酱，甜面酱

做法：1.猪肉先切成薄片，再剁成泥。

2.锅内倒油烧热，下入猪肉糜，翻炒。

3.变色后下入葱末翻炒，再放入豆瓣酱和甜面酱炒匀，加水稀释，煮到水份收干之后出锅。

鸡蛋灌饼好吃，重点在酱，一，鸡蛋灌饼的酱要香而不腻.下面就如何制作鸡蛋灌饼酱料简单做一下介绍：

原料：甜面酱500g 蒜20g 姜20g 鸡精适量 盐适量 水适量，十三香适量，味精适量.

制作方法：一：把少许大蒜和姜洗净切成碎片；

二：倒油入锅烧热，接着倒入刚刚切好的姜蒜，爆香。然后捞出姜蒜碎片；

三：再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可；

四：加入适量的清水，使酱汁变稀，便于刷酱。如果感到味淡，可加入适量的盐，味精，鸡精，十三香调味即成。

重点，熬制时注意一直搅动避免糊锅。

我个人做菜不喜欢太过于的按着常规走，所以当楼主问到，鸡蛋灌饼的酱时，也会突发奇想一下，因为不一定要有标准答案。

我们身边的酱料就有好多，老干妈辣酱，湖南剁椒酱，各种牛肉酱，黄豆酱，甜面酱，番茄酱，蛋黄酱，黑椒酱，咖喱酱，芥末酱都可以拿来做鸡蛋灌饼的酱，而且每一种的不同搭配都是一种非常有意思的口感。

而且我们还可以多种融合，老干妈陪牛肉酱加上黑胡椒，会不会好吃呢！

蛋黄酱配咖喱再加上芥末会不会非常有趣呢！

所以不要被很多框框禁锢了自己的思维，一定要敢于尝试啊！

甜面酱1斤、大豆油10克、十三香10克、精3克、味精3克

二、做法

将锅内放入适量大豆油，小火待油热后。

往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停搅拌。

中火至粘稠状时，在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐，十三香，鸡精，味精。然后关火。

小碗中加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，一勺剁碎的郫县豆瓣，一勺芝麻，两勺辣椒油，一勺花椒粉，一勺白糖，下油锅，炒香即可。个人爱好吃辣就多加辣椒了

锅内倒多点油，油热后加入黄豆酱，喜欢吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油变红，再倒入肥肉碎加水慢火煮直到入味，装入容器中，每次做饼时抹点，这和街头小吃鸡蛋饼酱一样做法，不要搞的很多花样反而不好吃

早餐早点、鸡蛋饼学习选郑州新东方，口味正宗学的快！

上星期五给孩子们做的鸡蛋灌饼，灌饼的酱很重要，直接关系到饼好不好吃。我先炒酱，把蒜末葱末切好，菜籽油爆香然后把豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉酱一次放进去翻炒，最后再放点番茄酱，炒出香味，最后放点鸡精，蚝油，喂鸡，出锅！和面是一半开水烫面，一半凉水，最后把年揉一起放一边醒一两个小时，备用！

鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃，尤其是早上，走在城市的街头，几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车。由于投资小，见效快，操作简单，占地面积小，出来进入的灵活性又强，所以成为不少创业者的首选。鸡蛋灌饼的肉体是面饼，而灵魂则是他的酱料，做鸡蛋饼的小摊很多，但是能把酱料做好的却不多。但凡是生意很好的摊位，他的秘诀全在于酱料的熬制。

鸡蛋灌饼酱有好多口味，我感觉好吃主要在酱上多下功夫，可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感，增色不少，有好吃的酱，配上鸡蛋灌饼一次可以多吃两张呢！

今天给大家介绍一下，酱的做法，如果您喜欢，别忘了点个赞谢谢

第一种 肉香酱

准备猪肉50克（也可以准备牛肉），姜、豆瓣酱和甜面酱适量 做法:猪肉剁成肉末，油锅倒入油烧热下入姜末，肉末翻炒，变色以后加入葱末翻炒

再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释，一定小火，如果大火进不去味道哦，熬煮到水分变干以后出锅即可。

第二种 香辣味酱

准备一块豆腐乳，适量的韭菜花，甜面酱，香辣酱。把他们放到一个碗里，搅拌均匀，适量加点凉开水调开，这样是不是很方便呢？

第三种 透亮的酱，饼店用的一种酱。

油50ml，姜末15克，黄豆酱200克，十三香，酱油25克，耗油20克，甜面酱100克，味精，鸡精，白糖，盐，淀粉适量

锅内放入油，加入姜末炒香，放入黄豆酱，小火熬制3分钟，放入十三香，放入酱油熬制，再加入甜面酱，加350ml左右水，继续熬制，这时比较稀，继续煮开，放入耗油和其它料，把淀粉用水调稀加入锅中，熬制粘稠，最后放味精和鸡精即可。

甜面酱和黄豆酱虽然味道各有不同，但都是咸鲜味，只是黄豆酱颜色发黄，甜面酱加热之后颜色太重，所以两者可以中和一下。

酱料：

1、洋葱、葱白、大蒜、生姜全部切成小块，放入料理机，再放入郫县豆瓣、黄豆酱甜面酱、腐乳、啤酒，用料理机打碎成酱；

2、炒锅中倒入适量油，不需要太多，将打好的酱料倒入并炒出香味，放入白糖和五香粉，翻炒均匀，倒入一些水，顺一个方向搅拌均匀后，盖上锅盖，调小火焖一下，至水分收干，期间可以用铲子搅拌一下，不要糊锅；

3、酱熟后，撒一把白芝麻或者芝麻酱，翻炒均匀，大火炒到成稀粥状态，关火，淋一些香油，搅拌均匀，放入保鲜盒，随吃随用，简直是要把我香晕的酱料~~~

酱料配方，1

1：甜面酱500g 蒜20g 姜20g 鸡精适量 盐适量 水适量，十三香适量，味精适量制作方法：一：把少许大蒜和姜洗净切成碎片二：倒油入锅烧热，接着倒入刚刚切好的姜蒜，爆香。然后捞出姜蒜碎片。三：再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可。四：加入适量的清水，使酱汁变稀，便于刷酱。如果感到味淡，可加入适量的盐，味精，鸡精，十三香调味即成。熬制时注意一直搅动避免糊锅。

酱料配方，2

熬制卤水的卤料包配方干姜5g八角 8g香砂 8g良姜8白蔻5g丁香 5g白芷 15g桂皮 8草果5g花椒15g辣椒20g,配好的料要用粉碎机粉碎，可以直接让店家粉碎，这都是比较常见的香料，一般的香料店都会有卖的二，卤水的制作配方：准备一口大锅放4kg的水，卤料包用水冲洗后放入锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入没有粉碎的辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可， 最后放入调味料；鸡精： 60g乙基麦芽酚10g，盐200g，白糖100g，香菇老抽20g，味精80g，烧开即可

感谢邀请，手抓饼要好吃，酱料也很重要。其中一个是烤肉酱，材料:蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法:将所有材料混合调匀即可。

蒜蓉酱也比较适合，材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许。取一碗,砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。辣椒、蒜头洗净切细末,再和酱一起拌匀即可。

重要的是甜辣酱，材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。作法是取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。热锅,倒入酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。

几种酱汁可根据不同口味添加，灌入鸡蛋，或者添加其他辅料即可。

甜的是番茄酱，咸的是甜面酱。甜面酱：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

鸡蛋灌饼做好了之后，一般人们都会蘸酱料一同食用，这样的鸡蛋灌饼口感更好。鸡蛋灌饼的酱料对于鸡蛋灌饼 来说完全是“画龙点睛”的作用，而且爱吃不同口味的人都可以根据自己的喜好选择不同的酱料。那么鸡蛋灌饼 的酱料怎么做？其实，鸡蛋灌饼的酱料有很多种，主要还是看您的个人口味选择，下面简单分享几种常见又易制 的酱料做法。您既可以选择超市中现成的酱料混制，也可以自炒酱料，风味各异！

1、如果鸡蛋灌饼中没有放调料的话，可以在制作好之后直接蘸甜面酱食用，十分香甜。

2、喜欢吃辣的可以加蒜蓉辣酱或者甜辣酱，这些酱料都可以在超市中买到，也可以视个人口味混合。

3、鸡蛋灌饼最正宗的炒酱的做法：需要准备的材料有切丁的白干，炒熟去皮的花生米，肉丁，笋丁，白糖，料酒 ，花椒粉，葱花，姜末。材料准备好之后，首先在锅内倒多点油，油热后加入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以把辣椒切 碎放入一起炒至油变红，再倒入准备好的材料，加水用慢火煮直到入味。香浓美味的炒酱就制作完成，鸡蛋灌饼 可以直接蘸着酱料食用，两者都新鲜热乎，香飘四溢！

香辣酱，水500克，撒料20克，李锦记耗油140克，熟芝麻10克，碎辣椒100克，太太乐鸡精10克，红梅味精10克，白糖15克，利民蒜蓉辣酱50克，淀粉加适量水勾芡，自己用的，可以对你有帮助。

要是创业开店，学到的技术很好，吸引客户很重要，可以到郑州新东方烹饪学校，学校提供各类餐饮培训，并且开设有专门的短期创业班，手把手指导，学成开店提供全程帮扶。