饭店炒鸡一般都是用的什么鸡？

饭店炒鸡一般都是用三黄鸡，麻鸡，芦花鸡，本地的走地鸡，价格相对比较高，但营养丰富，肉质紧实，有嚼劲，口感好，值得去吃！

一般都用三黄鸡，三黄鸡便宜，又比较嫩。前几天我也买了一只鸡，把它做成了我们宜春的特色菜宜春慈化鸡。这个菜的特点是鲜辣开胃。具体的做法是

1、选一只2斤左右的鸡。我这里买的是山上的走地鸡。估计也是喂了饲料的。但是在山上跑了一下的。冷水下全鸡，煮20多分钟左右，筷子插的入。

2、把鸡改成一块，鸡汤留下。小米椒六个切成圈。泡椒剁成蓉，生姜切成丝，大蒜子切成片

3、起锅烧油放生姜丝，大蒜片爆出香味后放泡椒蓉，小米椒圈，后放鸡肉。倒鸡汤，开始调味。一勺盐，两勺生抽，两勺米醋，(勺子大概3克)，一勺糖，一勺胡椒粉。中火烧三分钟左右带一点汤。就可以了。

越吃越想吃。比较辣，怕辣的朋友就不要试了。到过宜春市的朋友，一般都会点这道菜。饭店里面是卖47块钱一份。

大多是饲料喂养的肉鸡，有的饭店可以点草鸡！味道也是不一样的！

饭店炒鸡现在一般就用呃三黄鸡，麻鸡，现在肉鸡用的少了，主要是肉鸡的口感。不好

三黄鸡相对多点。因为肉质细嫩，适合爆炒出菜速度快。

@大厨堂 个人经验和平时使用，

炒鸡用麻鸡或者笨鸡的饭店要多一点，好熟，口感好，价格又不贵，不说目前啊，平时一斤七八快左右一斤，

不过做菜吧，也需要根据自己的情况适当调整，毕竟店大小，位置，档次不一样，也有很多小饭店老板，为了节约成本，出餐快，用三黄鸡的，毕竟三黄鸡更好熟，

所以，这是综合起来我的观点。

@大厨堂 顺便分享一个炒鸡的做法，以供参考。

炒鸡原料：

麻鸡或者笨鸡1只（3斤左右）

八角2个、花椒20g、大葱段20g、干红辣椒50g

大蒜子20g、大姜片20g、啤酒1瓶

黑木耳20g、青椒片30g、洋葱片30g

无碘盐半汤匙、味精5g、十三香5g

郫县豆瓣酱30g、黄豆酱20g、生抽5g、清油100g

生炒鸡做法：

1、现杀鸡子、斩成大小均匀小块。

2、鸡块冷水下锅烧热，打出血沫。

3、捞出鸡块冲洗干净备用。

4、热锅加食用油烧热。

5、加入大姜片、大葱段、豆瓣酱、黄豆酱、八角、花椒、干红辣椒炒香。

（切勿炒糊，要不会发苦）

6、加入焯过水的鸡块，加少许生抽，翻炒5分钟，加入啤酒继续炒5分钟。

7、加开水1000g（注意一定要用开水），小火焖炖四十分钟。

8、锅内汤汁快收干时加入青椒片、洋葱片、木耳翻炒2分钟。

9、美味炒鸡即可出锅食用。

这要看卖多少钱了，还有在哪吃了，从肉鸡三黄鸡到放养鸡，农家土鸡，驯养的野鸡。

你问的太笼统！ 散养公鸡 蛋鸡 麻鸡 肉鸡 三黄鸡 速冻鸡

如果你想问的是好吃的是什么鸡的话，散养3年以上的公鸡最好吃，速冻鸡最难吃！

麻鸡 肉鸡 三黄鸡 速冻鸡好熟，

要求好吃的话，散养的贵，也可以选择蛋鸡，但是炖的时间长，高压锅15分钟，普通锅40分钟左右，

如果你想节约成本，那就用速冻鸡，最实惠，但是速冻鸡腥味很大，

炒鸡

炒鸡是一道特色传统的美食。做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。网络用语中因与“超级”谐音，也被当作超级使用。

中文名

炒鸡

材料

250g鸡，花椒，茴香，辣椒，料酒

分类

家常菜

味道

鲜香

烹饪难度

简单

食材

炒鸡

适量油，适量盐，适量葱，适量姜，适量辣椒，适量花椒，适量茴香，适量水，适量料酒。

做法

炒鸡

1 准备好鸡块，清洗干净去掉多余的油脂

2 把洗好的鸡块倒入盆子中

3 准备好适量的葱和姜

4 把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制

5 二十分钟之后，待鸡腌制好之后在炒勺中加入多一点的油进行加热

6 将腌制好的鸡倒入炒勺中

7 用勺子不停的翻炒炒勺中的鸡块，尽量的炒的均匀

8 适当的在炒勺中加点水

9 炒至鸡熟时候，即可盛入盆子中食用[1]

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

小贴士

炒鸡

在炒鸡的时候，要适量的加点水，以免炒干锅了，不然就不好吃了。

饭店炒鸡一般都是肉质嫩易熟的鸡，比如山黄鸡,肉鸡,杂交鸡,仔鸡等。

以前酒店大多是用的山黄鸡，不知道啥原因现在市场山黄鸡比较少了，大多都是肉鸡，肉鸡肉太多口感没山黄鸡好，现在一般都用杂交鸡，口感肉质差不多，土仔鸡略贵。

下面给大家分享一款炒制的干锅鸡。

杂交鸡一只宰杀去毛内脏清洗干净，剁成小块加料酒,胡椒粉,少许盐腌制10分钟。

炙锅烧油下鸡块炒制鸡块表皮微黄下八角,桂皮,大蒜,姜,葱,少许豆瓣酱,花椒,干辣椒暴香，在放入少许盐,十三香,白糖,鸡精,南德,香油,辣椒或者杭椒，炒匀即成。

小炒用三黄鸡或者别的土鸡！如果是大锅的一般用批发市场的冷冻鸡！因为便宜！但是冻了几年或者冷冻前有没有病 就很难说了！

八成是冰冻鸡，或者饲料催大的速成鸡，这样才能便宜些，普通消费者也更能接受这个价格，真正用土鸡的话，肯定很贵的，普通人也不容易接受很贵的菜。

饭店用的鸡，会根据菜品分选择鸡的品种，

比如 ： 凉菜的白斩鸡/口水鸡/盐焗鸡，一般会选择，三黄鸡/清远鸡。

： 热菜，最近火的各种炒鸡，一般会选择麻鸡，也就是所谓的灰爪鸡。

：铁锅炖，一般会选择散养鸡，肉质比较瓷实，比较适合炖。

：炖鸡汤，适合用老母鸡，老母鸡生长比仔鸡生长时期长，所含的物质更多，所以炖汤味道很鲜美！老母鸡脂肪量多，炖汤也比仔鸡香得多。

三黄鸡和清远鸡

肉鸡

一般用童子鸡，因为比较嫩。

如果煲汤，比较适合用老母鸡。

我个人觉得饭店炒的鸡应该大都用的三黄鸡，特别是大盘鸡，辣子鸡之类的整鸡炒，主要原因我觉得是：

①三黄鸡，性价比高，毕竟饭店为的还是利润

②三黄鸡整体肉比较嫩，容易炒熟

③比较容易入味，老人小孩也容易咀嚼。换成其他鸡类不划算

一般用养殖场的肉鸡。

白条鸡

用的都是速冻鸡肉，肉质不劲道

三黄鸡，熟的快呗

三黄鸡

上海这边一般是三黄鸡，三黄鸡比较香

一般总冷冻鸡或者速成鸡吧，一般饭店会考虑成本得问题，还有就是价格问题，

三黄鸡

小公鸡

吃什么鸡好啊，就是农家土鸡好呀！

三黄鸡，或者白羽鸡（肉鸡），多一些，这些品种的鸡肉易熟，适合饭店快速出菜！

肉鸡