怎么选择蛤蜊？

一到夏季我们这就是吃烧烤，吃小海鲜的节奏，各种贝类，螺类..虾兵蟹将，生蚝扇贝.肥美无比。我生活在北方城市山西太原，换在以前哪里见过这么多的海鲜。不过因为现在物流发展的很快，我们这里也能吃的新鲜打捞上岸的海货了。

略微遗憾的是海鲜市场里的海鲜，为了存活下来进行人工暂养（使用的人造海晶兑出海水养殖），这样的海鲜在人造海水中时间久了就会少一份大海的鲜甜和野味！

所以特别羡慕海边生活的朋友们.

下面分享一些挑海鲜的小窍门吧，如有不足之处，朋友们多多指教！

蛤蜊，我们这里饭店也有写花甲，花蛤的！肥嫩鲜美，很少有人会拒绝这种美味，每次去烧烤摊我都会点这道菜，自己也经常在家做。很多人认为炒熟了之后开口的蛤蜊就是活的，不开口的就是死的，其实这种判断方法是错误的！

死的蛤蜊加热后也会开口

有一次去饭店吃饭，要了一份炒蛤蜊，端上来后，看起来非常好，蛤蜊都开口了，露出肥嫩的蛤蜊肉，我迫不及待吃了一个，很不新鲜的味道，连吃了几个，都不新鲜，那肯定不对呀，就找老板退了。

如何挑选新鲜蛤蜊

活的蛤蜊，有两个很明显的特征，一是会喷水，有时候站在摊位前挑选蛤蜊，身上会被喷上好多水，这样的蛤蜊绝对是鲜活美味的好蛤蜊啊！还有就是，活的蛤蜊会微张着壳，蛤蜊肉会伸出来，用手一碰，迅速收缩并合上壳的，买它就对了！

另外，还可以通过闻味道和观察颜色来判断蛤蜊是否新鲜，死掉的蛤蜊，颜色非常暗沉，发乌，活的蛤蜊颜色鲜亮；仔细闻的话，活的蛤蜊是淡淡的海水腥味，而死的蛤蜊是腥臭味。

想吃新鲜的蛤蜊，还得去沿海城市，从打捞到变成美味仅仅几分钟，吃蛤蜊，喝啤酒，洗海澡，是海边人生活的写照。

谢谢邀请，对于泡在水里的蛤蜊，识别死活的第一招就是观察，泡在水里的活蛤蜊通常张口的，有的会时不时吐个气泡，有的则露出小触角。能吐气泡的肯定是活蛤蜊，露出小触角而且轻轻一碰就缩回去的，肯定也是活蛤蜊无疑。

　　但是，为了防止蛤蜊吐气泡或露出小触角，摊主会经常地在水里搅动一下，目的就是让活蛤蜊也紧闭外壳，让卖家无法顺利区别出蛤蜊的死活。另外还有一种叫做青蛤的，无论死活都是紧闭外壳。

　　那么，对于泡在水里且紧闭外壳的蛤蜊，我们又如何区分它们的生死呢——

　　我们可以先挑选到一只鲜活的蛤蜊作为标准，然后将两只蛤蜊互相敲击，声音清脆响亮的即为鲜活蛤蜊，或刚刚死去不久的蛤蜊，声音听起来沉闷空洞的就是死蛤蜊。

　　还有一种蛤蜊是干放在那里的，这种蛤蜊又如何识死活呢。第一招也是观察法，干放的活蛤蜊通常都是闭口的，张开口的多半已经死掉了。因此，挑选这种蛤蜊就只选闭口的就行了。如果你还是不太放心它的死活，同样也可以采用敲击法进行验证，具体做法和上面都是一样的。

很高兴能来回答此问题，

我一般买蛤蜊是在菜市场或者超市，想买到好的蛤蜊建议早上去菜市场，很多渔船晚上打捞后就送往各地的菜市场了。

挑选的时候看蛤蜊微微张开，有须须跑出来的就是活的，有时候还喷水挺好玩的。紧密的或者全开口的就别选了，有可能死了还有臭腥味。建议买回来用盐水浸泡两小时吐沙，不然你会吃到满嘴沙子。

选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。

捧起一把蛤蜊来，上下颠一下，如果听到咳咳的声音，那就是空壳的或者泥壳的，起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的，起码不是很瘦的……

你好，我是大山，感谢支持，如果觉得我分享的对你有帮助，就关注我吧。

1、我建议去附近大点的海鲜市场挑选。海鲜摊档一般都会放在多个塑料框子里的，不要在一个框子里挑，可以换着挑。选择花甲要选择大的，壳完整的紧紧闭合，这一定是活的。

2、花甲在静止的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸出来的舌头，会自动缩回去的，是活的。花甲在静止的水中伸出的舌头过长，壳已经呈半开状态，甚至连身体也有一部分在壳的外部，用手触动花甲伸出来的舌头不会缩回去的，而且颜色也发白了。这种就不要了.可以逐个的在不同的框子里挑选，要眼疾手快哦，不然就被别人抢走了。

3、有些蛤蜊一直紧闭着，对于这种，可以先不理它，先观察下，去其他框里挑选，看它会不会对你吐舌头啊，如果会，那就带它回家吧，如果不会，那你也不用理它了，最好别买。

4、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

5、建议选那种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。

6、我们还可以先挑选到一只鲜活的蛤蜊

作为标准，然后将两只蛤蜊互相敲击，声音清脆响亮的即为鲜活蛤蜊，或刚刚死去不久的蛤蜊，声音听起来沉闷空洞的就是死蛤蜊。

7、在挑选过程中一般是一个一个的选，用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若比平常轻的肯定是空壳；反之，则有可能是装满泥沙的，不要选择 一般蛤蜊都是放在超市的水产区，一盆盆放着，透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

8、选蛤蜊的时候，可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞，一边选，一边已经在漏水了，这样要称分量的时候再套个新的口袋，称重时就少了水分，比较划算。

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优质蛤蜊的贝壳紧闭，不容易打开，即便打开也会合拢，有较强的生命力。剥开后体液清澈，气味正常，敲击声音厚实。

劣质蛤蜊打开后体液浑浊，很容易打开，并且打开后很难合拢。除了海鲜常有的气味，还会夹杂腐败味。

挑好后，就要看怎么弄着吃了，这里给大家分享一个“板栗炖蛤蜊”。

食材准备：蛤蜊20只，猪肉四两，板栗四两，料酒、食盐、酱油、生姜、白糖、香油各适量。

先把生姜清洗干净，切成碎末兑成姜汁。蛤蜊洗净，投入沸水锅中煮一下，待壳张开时，取肉，清洗干净后放入碗内。

用料酒和姜汁渍半个小时左右；板栗放人锅内，加入适量的清水，置火上煮熟，捞出剥去外皮，去掉内衣，对切为二半；

猪肉洗净后切成片，将蛤蜊肉、板栗仁和猪肉片一起放人锅内，加人适量的清水，詈火上炖半个小时左右。倒入酱油、食盐、白糖和料酒，再炖至肉熟烂人昧，淋人香油出锅装盘。

菜品特色：蛤肉熟烂，板栗软面，猪肉鲜香，补肾益气，润肤泽肤、营养丰富。

蛤蜊营养丰富而全面，但海鲜过敏以及身体有陈疾者要慎食。另外就是蛤蜊有很多沙子，一定要清洗干净。

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这个好办

1、我在海边长大我们这最肥美、受欢迎的应该花蛤（天津方言噶啦）

2、吃海鲜必须要活的（盆里没料理就张嘴的白送都不要）吃死的闹肚子，最关键的是一般里面有沙（我们这叫牙掺）活的有舌头在外面。会喷水

3、挑我们这一般没有死的都是新打上来的，谈一下我最感兴趣的烹饪吧……

1、买回来了在水里放几个小时漱漱口重点是水里要放盐。不然全死了……吃的时候没沙子

2、准备葱姜适量，蒜要多4头以上（个人嗜好）豆瓣酱一大勺，老干妈三分之一瓶（小瓶的）大概4小勺的样子，蚝油一勺，海天海鲜酱油适量（一般放2。3勺极味鲜也行）

3，开锅烧水煮开。不张嘴的扔那必然是死的、记得倒水的时候用漏勺有的肉会掉出来浪费了！

4、开锅烧油，冷油下以上调料（除了蒜留一半，其余全放）不需要放盐跟鸡精！调料炸出香味放花蛤（说这还挺不顺嘴）翻炒几下千万别糊了！小火，倒入啤酒起到异味，调味均匀的作用（一般买不多半瓶用不了）大火收汁。差不多了放剩下的蒜！一盘美味的海鲜出锅！喜欢做饭美食的小伙伴可以加关注私聊互相学习！新人报道多照顾