什么树会长天然香菇？如何选择品质好的香菇？

香菇是一种食用真菌，在我国种植已经有近千年历史，目前市场常见的香菇多为人工植料种植，植料主要由树枝木屑、草本植物、棉籽壳等粉碎配制，当然也还有利用原生椴木做植料的，但很少见。而真正的野生天然香菇非常稀罕，可以说是香菇中的奢侈品。

基层林业长期在南方山区工作，偶尔也会碰到野生香菇，下面就谈谈这方面的话题。

什么是香菇

自然界可食用真菌较多，香菇只是其中一种。香菇属于口蘑科香菇属真菌，又称花菇、厚菇、冬菇等。香菇的子实体大小不一，从2-3公分到15公分，色泽淡褐至深褐，菇肉乳白色，具芳香气味，幼时香菇子实体呈半球状，子实体表面有时会裂开，露出乳白色菇肉，这种香菇通常称之花菇，是香菇中极品。

随着子实体的不断增大，菇体不断趋于扁平，子实体边缘由内卷逐渐平展，最终呈常见的蘑菇状，子实体背面褶皱打开，但这时候的香菇已经老了，口感较差。通常食用时会在子实体背面褶皱未完全展开前采摘，这样，香菇的味道鲜美，口感紧实，属于上品。

有朋友问怎么分辨椴木香菇和植料香菇，其实很简单，椴木香菇菇脚短，斜生（椴木圆形，香菇长出后趋光，菇脚自然弯曲），菇脚处带椴木树皮，菇体厚重结实；而植料香菇菇脚长且直，不弯曲（平面种植，菇脚不会弯曲），出于美观多剪除，菇体轻浮，不结实。

香菇自然生长的条件

香菇属于真菌，它的生长需要一些独特的条件。

首先需要有寄生对象。香菇是木腐菌，需要合适的寄生基质，如自然倒伏枯死、半枯死的阔叶树木；

其次是适宜的环境条件。一是湿度，香菇菌丝生长发育需要充足的水分，当寄生对象含水量达到30-40%为最佳，同时环境要湿润；二是温度，香菇适宜生长温度为10-20度之间；三是光照，香菇需要适中的散射光；四是通风，香菇是好气性真菌，需要良好的空气流通环境；五是切入点，倒伏枯死、半枯死树木需要有一定的创口，满足香菇菌丝侵入。

最后是菌种。这个无需担心，一般空气中都含有香菇菌种，早年人工种植椴木菇，都是直接用刀具砍出创面，利用空气中香菇菌丝自然接菌，虽然产量不稳定，但都能获得成功。

如何在野外寻找天然野生香菇

了解了上述香菇生长基本条件，在野外寻找野生香菇就相对较容易了。

可以根据香菇自然生长必需的几个要素，每年的冬季、春季在深山区通透性好的阴坡、谷地、溪流两侧，或者相对荫蔽的谷底、坡地，有自然倒伏的枯死阔叶树木上寻找，很容易发现自然生长的香菇、木耳，运气好的话，会让您惊喜不断，采摘到极品菌类。

香 菇

沉默不知甲子的山菇

在深山天地间静静生长

凭直觉生长

简单真实而丰盈

椴木香菇生长受自然环境限制，无法集中规模种植，我们只能游走在神农架山中挨家搜集货源，王大叔便是其中一位居住在神农架深山的村民，野生椴木香菇每年只有在春秋两季可以采摘，大叔自家有一大片山林，椴木香菇便深藏在这片山林之中。

抵达大叔的住所，还需要两小时的山路，我们到达的时候已经下午三点多。在大叔的带领下，带上电筒、背篓等工具，向屋后的山林进发。

木头都是分散的堆放在山里的各个角落，所以我们采香菇得跑遍这座山林。一摞摞木头上稀稀疏疏的长着一朵朵香菇，颜色深浅不一，全身布满了黑白相间的花纹。

当地的香菇都是长在名叫“花脸树”的木头上，这种树木质坚硬，自带清香，碗口粗的木头，可以结两三年的香菇才会营养枯竭，从“花脸树”上长出的香菇味道更香。

大叔说，这采香菇很有讲究，要等香菇的伞盖刚要开始撑开的时候采最好了，完全撑开口感就不劲道了，采香菇最好用两个手指夹着菌把掰下来，这样才不会伤到香菇。

高海拔低温环境下，香菇生长缓慢，肉质紧凑厚实，晒干的香菇如石头伴坚硬。

采回的香菇要及时晾晒，到家后，大叔搭好晒香菇的架子，将香菇倒在架子上，摊开，晚上放进晾房，白天端出借助阳光晾晒，如果天气好，需要经过一周左右，香菇可以晾干。

而用清水发泡后，质感鲜嫩，清香四溢。用这种野生香菇无论煲汤还是炒菜，味道远比袋料菇鲜香浓郁，更有袋料菇所没有的劲道爽滑的口感。

自然晾晒而干的香菇有淡淡的菌香味，当泡发做菜时浓郁的香味便会被完全激发出来

下过雨有的树木地部比较潮湿容易张香菇

各类树木的养分和质地不同。我省多用壳斗科、桦木科、金缕梅科的树木。

菇树还要求树皮厚度适中，不易脱落。木质坚实，边材多，心材较少。树种确定下来，就要考虑树龄、树径。树龄有10―25年，树径达12―20厘米较合适。树木叶片有三成变黄便可砍伐，直至树木萌芽前砍伐为合适。我省多在晚秋至冬季。砍下树木要适当留些枝叶，可加速水分蒸发、有利干燥。树木干燥至含水量40―50%时接种为宜。凭经验可估计树木的含水量，树心出现几条短而细的裂纹，即干燥合适，含水量约40―50%。假如树心没有裂纹或裂纹伸展至树皮，表明过湿或过干，都是不适合的。经过适当干燥后，把树木的小枝截去，截成1.0―1.2米长的木段为宜。截后用5%石灰水涂刷所有截口，防止杂菌污染。

杨树会长