长期食用腌制食物，会增加胃癌的发病风险吗？

目前我国胃癌发病率居全世界第一位，而近二十年的统计数据表明，胃癌已逐渐呈现出年轻化趋势。长期食用腌制食物，会增加胃癌的发病风险吗？

胃癌的发病与饮食有着关系密切，长期食用腌制食物，自然“难逃干系”变质、发霉的食物，腌制食物等，都会增加患胃癌的风险，有研究显示，经常食用高盐分的腌制渍品如咸鱼、肉干，或是使用过多酱油的料理以及烟熏食物，胃癌发生率会提高2倍。每日摄盐超过10g会明显增加胃癌都得发病率，含大量硝酸盐，在胃内被还原并与食物中的胺结合后形成具有致癌作用的亚硝酸盐等N-亚硝基化合物。直接损伤胃粘膜增加机体对致癌物的易感性，腌制的食物会产生多环芳烃、N-亚硝基化合物等致癌物。

日常生活中多烹饪新鲜食物，少烹饪经精加工食品，多使用新鲜未经过处理的蔬菜、肉类来烹饪可以最大限度减少食品预处理中添加的盐分。另外精神因素与当下生活节奏快，社会压力大也有一定的关系，平时要注意锻炼身体，缓解压力等。有胃溃疡、慢性胃炎等胃病的患者要积极治疗，防止疾病进展，定期去医院复查。