想在北方开一间以菠萝饭为主的快餐店，可行吗？

先说结论——可行，但风险很大。

菠萝饭是哪里的特色美食呢？有人说是泰国特色餐饮，但实际上在我国云南也是一道非常受傣族朋友青睐的家常饮食。请注意——这是一道来自云南的食品，那么，当福建沙县小吃已经香飘万里的此时此刻，云南小吃去北方发展有什么不可行的呢？

菠萝饭快餐，在北方开设可行吗？具体来说需要考虑这样几个因素：

提问者没有明确北方是多北，也没提出是北方城市还是农村，是一线城市还是二线城市。我们姑且假设是在北京这样的一线城市，开设一家针对白领午餐为主的快餐店。那么问题来了，你需要考虑哪方面的问题呢？

1、原料从哪里来？这里的原料最主要的是两个——泰国香米和菠萝。这不是自己偶尔嘴馋了，去超市买上个菠萝一把香米回来打牙祭，而是批量的要产生稳定收益的小吃制作。我们可以拿另一个香飘万里的小吃——黄焖鸡米饭的原理做类比。黄焖鸡米饭的原料是鸡腿肉和米饭，都是可以从当地采购即可。对于连锁加盟快餐来说，可能鸡肉都是腌制好了（形成规模），直接采购然后制作就可以。

对于菠萝饭，最大的问题不是影响成本的泰国香米，而是新鲜菠萝本身，这个既是原料，又是容器。从哪里得到一年四季都稳定的进货渠道呢？这里对菠萝的要求是：量大、新鲜、并且口味有一致性，不能三月份用的是甜菠萝，五月份过季了，只能用菠萝罐头或者酸菠萝制作了。

2、制作工时成本。黄焖鸡米饭、兰州拉面和沙县小吃被称之为三大国民小吃，是因为他们都解决了制作简便，便于复制的难题。而菠萝饭最大的问题就在于加工菠萝上面，需要人工菠萝取果肉，然后保持完好的壳子当盛具，这个过程需要花费比较多的时间精力。因此难以薄利多销。

从这两个角度去分析，菠萝饭快餐，短期内不太可能成为大规模的可复制小吃运营模式，在提问者有一定财力的前提下，可以考虑在城市CBD附近以开设营养美味水果中餐厅，针对女性白领追求美味和健康减脂的需要，提供卫生美味的菠萝饭。

最后，祝好运！