品鉴红酒的关键步骤是什么呢？

大家好，我是ZJ爱大媛，这里仅以我自己的一点知识来回答下这个问题，如果有误请大家多多指正[耶]

品任何东西时，我们都会一看，二闻，三尝，四回味，当然红酒也不例外，只有做到眼、鼻、口全到，最后再加以回味，才能形成一个综合的品，这里我觉得在品酒过程中有以下的关键步骤。

关键步骤一，好的红酒都是尘封多年的佳酿，所以我们在开酒后，一定要有“唤醒”红酒的步骤，需要将酒倒入精美的醒酒器后，给它以适宜的氧化时间，待到红酒浓郁香味流露出来时就是最佳的时期了。

关键步骤二，红酒的容器一定要选好，从古代就有“葡萄美酒夜光杯”的说法，古人以自己多年的经验总结告知我们喝红酒时一定要选好盛酒的容器，容器最好能有较大的杯口和杯身，这样才能充分的释放红酒的香气。

关键步骤三，这里我认为红酒的喝法也很有讲究，红酒既不能像啤酒那样大口大口的喝，也不能像品白酒那么一小口一小口的抿，需要自己把握一个度，能喝全红酒的香气最为重要，并能有所回味。

以上就是本人的一些品红酒的理解，希望大家多多指教！

品鉴红酒的步骤有三个:第一个是看，第二个是闻，第三个是尝。

品鉴红酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。先将酒杯倾斜45度，观察红酒颜色，沉淀；然后转动酒杯里的红酒，闻红酒香气；喝一口红酒停留在嘴里，品尝味道，最后将酒吐出或喝下。

实战红酒江湖，为你解答葡萄酒的疑问，欢迎关注交流。

身边有许多朋友对鉴定红酒标准不一，并且对红酒品质的要求以及口感甚至满意度也有很大区别。尽管每个人都有自己的标准，但国际上也会根据专业客观的方式角度制定出一套相对合理的标准，又好像“公约”来给大家规范品鉴红酒的办法。品红酒就好像品尝一道菜肴一样，“色”“香”“味”是否俱全，又好像中医问诊，“望”“闻”“问”“切”是否拿捏的准。

其实在很多西餐厅，红酒并不是按照“瓶”这个单位来售卖的，优质的红酒大多数按照“杯”这个计量单位来售卖的，好价钱的红酒更应该懂得如何去品鉴。一杯红酒入口时应有舒服的口感，你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味，很可能红酒还未达到适当饮用的时期，又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后，大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。下面小编就为大家仔细的讲述品鉴红酒的四个过程。

看

优质的红酒应该充满光泽而且通透，仅仅是外表就能吸引到你的眼球；如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高。

闻

红酒如果选用优质葡萄酿制成的话，酿造的红酒在品尝时应可嗅到葡萄的果香味，同时还能让你能想象到制造红酒的葡萄是偏黑还是偏红的，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。

摇

品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。

品

色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。

但其实生活中要懂得分辨红酒的品质是靠着个人经验和感觉，与朋友分享经验，然后互相认同，相信是一个很重要的学习过程。上面都是业界人士多年来积累了丰富经验才可得出的心得，希望这些贴士都可以有助大家在未来选购和品尝红酒时的参考。

如何品鉴，要记住以下五个步奏：一是酒温，冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。二是醒酒器，红酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。三是观酒，陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。四是饮酒，让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。最后要记得酒序，先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

说到红酒，比较喜欢时下淘宝京东大卖的苏酒集团旗下星得斯葡萄酒，智利原装进口，口感不错，有独特口味。

看葡萄酒的颜色是什么样的，看葡萄酒里面有没有什么杂质。年轻的红葡萄酒会稍带紫色，成熟时则为深红色，衰老时则为棕色。年轻的白葡萄酒为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时为琥珀色。

闻

闻，其实也很简单，分为三步：

（1）闻闻葡萄酒有什么让人不爽的异味，如果有，说明酒坏了；

（2）闻闻葡萄酒的香气到底是浓郁，还是轻淡；

（3）闻闻葡萄酒的香气到底是什么样的气味，花香、果香，还是什么香。

问其实我们不用问别人，我们要问的是手中拿的酒瓶子，因为上面有一个非常重要的信息来源——酒标。酒标根据产酒国的不同，一般会有酒庄、葡萄品种或产地的等信息。

品鉴红酒是一件非常雅的事情，有品有鉴，未品之前先要有鉴，只有了解红酒的相关知识后，才能品出它的味道。

先来首诗助助兴

唐朝王翰的《凉州词》

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？

元散曲家张可久在《山坡羊春日》

芙蓉春帐， 葡萄新酿，一声金缕樽前唱。锦生香，翠成行，醒来犹问春无恙，花边醉来能几场

一个共识

红酒即葡萄酒

红酒就是我们常说的葡萄酒。属于发酵型含酒精饮料：葡萄在发酵期间，酵母把糖分转化为酒精和二氧化碳。

饮用红酒的八大益处

1、红酒是惟一碱性的酒精性饮品， 可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。

2、美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质,可以补血、降低血中的胆固醇;尤其矿物质钾和钠，含量约为10：1，能预防心脏病和高血压。

3、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL) 氧化,提升血中高密度脂蛋白(HDL) ，促进血液循环,预防冠心病。

4、红葡萄酒中含有黄酮类化合物的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血栓。

5、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物花青素,可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。

6、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。

7、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油脂消失,促进胃的消化能力。

8、每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。

葡萄酒种类(生产工艺)

1、汽泡酒：香槟酒、加瓦、其他汽泡酒

2、普通葡萄酒：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰酒

3、加强葡萄酒：钵酒、雪利酒

红葡萄酒的酿造过程

红葡萄先去梗压榨，然后放入容器接下来，酒精发酵就开始了，也叫初发酵，浸渍也在同步进行。在此期间，丹宁、香味及颜色等物质逐渐溶解入即将产生的葡萄酒中。

一旦达到了理想的丹宁程度，大量的流动酒汁从底部抽走，并且用加压法使得葡萄渣和剩下的酒汁分离。随后，酒被储存于酒窖中，并且在此过程中进行苹果乳酸发酵,也叫二次发酵。

在陈酿之后，可以选择是否过滤和澄清酒。在进入市场以前，做一定的调整，混合和装瓶。

白葡萄酒的酿造过程

白葡萄酒酿制过程的特别之处在于没有浸渍。

酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后马上分离的。酿酒时，只使用葡萄汁。

玫瑰葡萄酒的酿成过程

如果仅有短时间的浸渍,葡萄酒的颜色就不会很深只有香槟地区可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒的混合来调制玫瑰葡萄酒。

主要葡萄酒产地

1、法国、意大利、德国：酿造葡萄酒的时间有上千年的历史，以传统家族经营模式为主，相对规模较小。注重传统工艺酿造。在口味上以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。

2、澳洲、智利、阿根廷：酿造葡萄酒的时间只有几百年的历史，大多数是以公司为主，而且葡萄种植的规模都比较大。他们更注重科技与管理。在口感上以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。

葡萄酒种类(按用餐时上酒顺序)

餐前酒：干雪利酒、香槟酒、干白葡萄酒

餐酒：红、白、玫瑰葡萄酒

甜酒：贵腐酒、冰酒、钵酒、晚丰收葡萄酒

餐后消化酒：利口酒，果渣酒

酿造葡萄酒的原料

白苏维翁

1、白苏维翁原产自法国波尔多区，适应温和的气候，土质以石灰土最佳；

2、早摘的白苏维翁酿造的酒，青草气息颇为浓郁。白苏维翁葡萄酒比莎当妮葡萄酒的酸度要高一些, 酒体清淡一般都呈干性；

3、熟透时采摘， 酿造的葡萄酒具有青苹果或药草的香气，有时带有胡椒的气味。

莎当妮

1、当今最流行，有名的白葡萄品种

2、由它酿成的酒，淡黄色,澄清透明，具悦人的果香，柠檬、青苹果、梨、柚子、柑橘类,醇和润口,酸味恰当，回味好，有独特的风味，酒质上等。

赤霞珠

原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植，浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。

赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。

西拉

主要种植于法国罗纳谷地区,澳大利亚。丰富的黑色、红色浆果及李子味。丰富的野味及

辛辣味。口感丰富，酒体饱满

总之，如果你爱酒体饱满，又喜欢富含类似红色浆果和黑色浆果香气的葡萄酒，那么西拉

就是最好的选择。

梅洛

是一种18世纪末才出现的红葡萄品种。在波尔多的大部分产区都有种植，在法国以外还广

泛种植于美国、意大利和东欧等国家。

颜色宝石红色，红黑浆果的香气(红樱桃、草莓、黑樱桃、黑醋栗、蓝莓、桑椹)、甘草、

咖啡、陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。

黑皮诺

公认为最好的酿酒用葡萄品种在各国广泛种植。它成熟早、易腐烂、单宁含量低、果皮颜

色淡，它对土壤、气候极为敏感。

用它酿制的葡萄酒充满了类似紫罗兰、玫瑰、草莓及樱桃的香气，且细腻、丰富,丹宁较

淡稍带辛辣可贮存较长时间。

品丽珠

法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。她特有浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味。

与赤霞珠相比,品丽珠单宁含量更少，单独酿酒不太常见,通常与赤霞珠和梅洛混酿，赋予葡萄酒更复杂的结构和更丰富的香气。

增芳德

主要种植于美国加州地区。浓缩的浆果味、果酱味。独特香辣，回味极佳。

马尔白克

阿根廷的马尔白克则更接近于梅洛,成熟，柔和，丰满，果香浓郁。

马尔白克除了在阿根廷种植得非常成功外，美国，澳大利亚智利也有种植。

用马尔白克酿成的葡萄酒颜色深，常带有悬钩子，李子，桑椹，皮革和野味的气味。

葡萄酒的颜色变化

红葡萄酒

未成熟：鲜亮紫色

成熟转换期：红李子色

已成熟：红棕色

老化期：淡红棕色

衰竭期：浅褐色

白葡萄酒

浅龄：浅黄、泛绿色

陈年醇化中：黄色

成熟：金黄色

已成熟：深黄色

衰竭期：金色/琥珀色

从酒标认识各国葡萄酒

一般而言，一瓶葡萄酒的内容是很复杂的。光是由栽种品种混合、酿制、陈年，无一不是学问。要从头到尾的做一个通盘了解绝非短期可以办到。以产葡萄酒世界之大，举凡酒庄之美，产品种类的多样，品种的特色，地形与气候的影响，在掌握了酒的质感，我们可以从其葡萄酒瓶上所贴的标签上了解更丰富的信息。

酒标内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等。

法国

法国波尔多酒标

1、意为“酒庄装瓶”。一般表示酿酒葡萄的种植、葡萄酒的酿造以及装瓶都在酒庄内进行，这是葡萄酒质量的一大保证；

2、酒庄名：玛歌酒庄；3、本意为“顶级葡萄酒”，不过这是由酒庄自己决定的，并没有法律上的约束；4、酒标图案；5、年份；6、一级庄。梅多克 1855 官方分级制度将波尔多左岸 61 个酒庄分成了 5 个等级，由他们生产的葡萄酒一般有着较高的声誉以及价格，但这并不意味着有了这个标示就一定是好酒；7、产区；8、法国国家原产地命名管理局（INAO）对该酒的葡萄品种、成熟度等进行了审查；9、生产商信息；10、酒精度及容量

意大利

意大利酒标

如何品酒，分三个步骤

视觉

在品酒的时候，葡萄酒的色泽自然成为首先感觉到的要素。一种葡萄酒的颜色可以显示的酒的年龄，甜度，葡萄种类--甚至是酿造工艺。

端起酒杯，在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。观察纯净度,浑浊的颜色说明这个酒是有问题的。

评价酒的颜色。白葡萄酒可能是淡黄色的，柠檬黄色的，或者是金色的。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近，很年轻。深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄，比较成熟。

对于红酒，紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征，带有棕色的则是成熟的葡萄酒。

每种酒的色泽都代表酒的特性--尝试用描述性的词汇来评价葡萄酒的色泽。

嗅觉

在你品尝葡萄酒之前，葡萄酒的气味会带来足够多的信息。葡萄酒的\"香气”不仅会因为它的年龄和葡萄品种而改变，受影响的因素还包括葡萄种植区域的天气，土壤质地，和酿造过程(在橡木桶中酿造还是在不锈钢容器里)。

把鼻子凑近葡萄酒杯，集中注意力在气味上---它是浓烈复杂的还是清淡简单的?香气是否延续还是立刻就消失了?用自己的词汇去描述

葡萄酒的气味。很多中国人对于黑加仑和黑莓都不是很熟悉，用他们熟悉的词汇描述会更好一些，比如用相关的词汇(例如杨梅)， 更精确。在对葡萄酒做描述的时候没有绝对的对与错，只是把握如何把有帮助的信息传递给其他人。

葡萄酒的香气证明了它的年龄。有年头的白葡萄酒通常更甜更醇，年轻的白葡萄酒通常被形容为有鲜花，水果和青草的新鲜香味。

味觉

好的葡萄酒要平衡个中味道元素:例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度,酸度和单宁。

浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，舌根部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁，最后,把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，最重要的就是“口感”：它是“柔和顺滑”的还是\"单薄粗糙”的?

咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余味时间”，这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的余味时间”可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。

本次红酒品鉴结束，最后再附一个品红酒加分的方法

饮入少量的酒(不能太少)使其充满口腔。吸入少量的空气和酒液混合，让葡萄酒加温活化,使其较容易散发味道。在葡萄酒还在口腔时尽量利用舌头的味蕾感受葡萄酒的甜味、酸味、苦味、单宁的层次、酒体酒精浓郁度等，并在入喉后感受余韵和风味，最后再评价这支酒的整体平衡。

专业回答

　　一、外观

　　1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；

　　2、分别记下红酒的：

　　澄清度（是否有混浊）

　　色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）

　　黏度（对抗流动的程度）

　　泡沫的活跃性（主要是起泡酒）

　　二、酒杯中的香气（in-glass）

　　1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；

　　2、感受学习并记录下香气的特征和强度；

　　3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；

　　4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；

　　5、感受学习并记录下香气的特征和强度；

　　6、以上述方法对其它样品进行闻香；

　　7、进入品尝红酒的步骤。

　　红酒经典品酒方法

　　三、口腔内（in-mouth）的感受

　　a 、味道与口腔的感觉

　　1、适中饮一口样酒（6—10ml）

　　2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面

　　3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的

　　4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感

　　5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受

　　b、气味

　　1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；

　　2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；

　　3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

　　c、回味

　　1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s

　　2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中

　　3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出

　　4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到

　　四、余味

　　1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受

　　2、与之前记录的感觉相比较

　　3、记录下他们的特征和持续时间

　　五、重复品评

　　1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；

　　2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化；

　　最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。

身边有许多朋友对鉴定红酒标准不一，并且对红酒品质的要求以及口感甚至满意度也有很大区别。尽管每个人都有自己的标准，但国际上也会根据专业客观的方式角度制定出一套相对合理的标准，又好像“公约”来给大家规范品鉴红酒的办法。品红酒就好像品尝一道菜肴一样，“色”“香”“味”是否俱全，又好像中医问诊，“望”“闻”“问”“切”是否拿捏的准。

其实在很多西餐厅，红酒并不是按照“瓶”这个单位来售卖的，优质的红酒大多数按照“杯”这个计量单位来售卖的，好价钱的红酒更应该懂得如何去品鉴。一杯红酒入口时应有舒服的口感，你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味，很可能红酒还未达到适当饮用的时期，又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后，大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。下面小编就为大家仔细的讲述品鉴红酒的四个过程。

看

优质的红酒应该充满光泽而且通透，仅仅是外表就能吸引到你的眼球；如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高。

闻

红酒如果选用优质葡萄酿制成的话，酿造的红酒在品尝时应可嗅到葡萄的果香味，同时还能让你能想象到制造红酒的葡萄是偏黑还是偏红的，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。

摇

品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。

品

色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。

但其实生活中要懂得分辨红酒的品质是靠着个人经验和感觉，与朋友分享经验，然后互相认同，相信是一个很重要的学习过程。上面都是业界人士多年来积累了丰富经验才可得出的心得，希望这些贴士都可以有助大家在未来选购和品尝红酒时的参考。

我们是普通消费者，不是品酒师，不用像教科书那样搞得那么复杂。首先要分清是什么葡萄酒，起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒？

起泡酒

要事先冰好，开瓶即饮，要用瘦高的香槟杯，这样气泡会长久些。起泡酒可以空口喝，也可以配着清淡菜肴，尤其是贝类海鲜，会相得益彰。起泡酒要品鉴那种沙口、轻盈、透彻。

白葡萄酒

要事先冰好，没过橡木桶的白葡萄酒，开瓶即饮。用杯口小一点的葡萄酒杯，这样入口角度大，酒可以到舌头两侧，感受白葡萄酒的酸度。长相思、雷司令这种轻盈些的葡萄酒最好喝年份近的，果香浓郁，配海鲜喝会比较好。如果是过橡木桶的白葡萄酒，如勃艮第的霞多丽，那要醒上半小时再喝，酒比较强劲复杂，配鱼类和白肉喝都不错。轻盈白葡萄酒（长相思、雷司令等）要品鉴那种新鲜果香和花香，厚重白葡萄酒（过桶的霞多丽），要品鉴那种坚实和干烈。

红葡萄酒

新世界红葡萄酒如澳大利亚、美国、智利等，普遍果香浓郁，开瓶即饮，无需长时间醒酒，主要品鉴那种果香。旧世界红葡萄酒，尤其是法国勃艮第、意大利巴罗洛、巴巴莱斯科等，需要长时间醒酒，最好用醒酒器。酒需要充分与空气接触，去除单宁的酸涩，并唤醒香气。要用大号酒杯，这样才能把酒的香气带出来。新世界红酒品鉴的是酒体和果香，旧世界红酒品鉴的是复杂香气和品鉴过程中的变化。

品鉴红酒是一件非常雅的事情，有品有鉴，未品之前先要有鉴，只有了解红酒的相关知识后，才能品出它的味道。

先来首诗助助兴

唐朝王翰的《凉州词》

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？

元散曲家张可久在《山坡羊春日》
芙蓉春帐， 葡萄新酿，一声金缕樽前唱。锦生香，翠成行，醒来犹问春无恙，花边醉来能几场

一个共识

红酒即葡萄酒

红酒就是我们常说的葡萄酒。属于发酵型含酒精饮料：葡萄在发酵期间，酵母把糖分转化为酒精和二氧化碳。

饮用红酒的八大益处

1、红酒是惟一碱性的酒精性饮品， 可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。

2、美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质,可以补血、降低血中的胆固醇;尤其矿物质钾和钠，含量约为10：1，能预防心脏病和高血压。

3、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL) 氧化,提升血中高密度脂蛋白(HDL) ，促进血液循环,预防冠心病。

4、红葡萄酒中含有黄酮类化合物的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血栓。

5、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物花青素,可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。

6、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。

7、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油脂消失,促进胃的消化能力。

8、每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。

葡萄酒种类(生产工艺)

1、汽泡酒：香槟酒、加瓦、其他汽泡酒

2、普通葡萄酒：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰酒

3、加强葡萄酒：钵酒、雪利酒

• 红葡萄酒的酿造过程

红葡萄先去梗压榨，然后放入容器接下来，酒精发酵就开始了，也叫初发酵，浸渍也在同步进行。在此期间，丹宁、香味及颜色等物质逐渐溶解入即将产生的葡萄酒中。

一旦达到了理想的丹宁程度，大量的流动酒汁从底部抽走，并且用加压法使得葡萄渣和剩下的酒汁分离。随后，酒被储存于酒窖中，并且在此过程中进行苹果乳酸发酵,也叫二次发酵。

在陈酿之后，可以选择是否过滤和澄清酒。在进入市场以前，做一定的调整，混合和装瓶。

• 白葡萄酒的酿造过程

白葡萄酒酿制过程的特别之处在于没有浸渍。

酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后马上分离的。酿酒时，只使用葡萄汁。

• 玫瑰葡萄酒的酿成过程

如果仅有短时间的浸渍,葡萄酒的颜色就不会很深只有香槟地区可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒的混合来调制玫瑰葡萄酒。

主要葡萄酒产地

1、法国、意大利、德国：酿造葡萄酒的时间有上千年的历史，以传统家族经营模式为主，相对规模较小。注重传统工艺酿造。在口味上以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。

2、澳洲、智利、阿根廷：酿造葡萄酒的时间只有几百年的历史，大多数是以公司为主，而且葡萄种植的规模都比较大。他们更注重科技与管理。在口感上以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。

葡萄酒种类(按用餐时上酒顺序)

餐前酒：干雪利酒、香槟酒、干白葡萄酒

餐酒：红、白、玫瑰葡萄酒

甜酒：贵腐酒、冰酒、钵酒、晚丰收葡萄酒

餐后消化酒：利口酒，果渣酒

酿造葡萄酒的原料

• 白苏维翁

1、白苏维翁原产自法国波尔多区，适应温和的气候，土质以石灰土最佳；

2、早摘的白苏维翁酿造的酒，青草气息颇为浓郁。白苏维翁葡萄酒比莎当妮葡萄酒的酸度要高一些, 酒体清淡一般都呈干性；

3、熟透时采摘， 酿造的葡萄酒具有青苹果或药草的香气，有时带有胡椒的气味。

• 莎当妮

1、当今最流行，有名的白葡萄品种

2、由它酿成的酒，淡黄色,澄清透明，具悦人的果香，柠檬、青苹果、梨、柚子、柑橘类,醇和润口,酸味恰当，回味好，有独特的风味，酒质上等。

• 赤霞珠

原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植，浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。

赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。

• 西拉

主要种植于法国罗纳谷地区,澳大利亚。丰富的黑色、红色浆果及李子味。丰富的野味及

辛辣味。口感丰富，酒体饱满

总之，如果你爱酒体饱满，又喜欢富含类似红色浆果和黑色浆果香气的葡萄酒，那么西拉

就是最好的选择。

• 梅洛

是一种18世纪末才出现的红葡萄品种。在波尔多的大部分产区都有种植，在法国以外还广

泛种植于美国、意大利和东欧等国家。

颜色宝石红色，红黑浆果的香气(红樱桃、草莓、黑樱桃、黑醋栗、蓝莓、桑椹)、甘草、

咖啡、陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。

• 黑皮诺

公认为最好的酿酒用葡萄品种在各国广泛种植。它成熟早、易腐烂、单宁含量低、果皮颜

色淡，它对土壤、气候极为敏感。

用它酿制的葡萄酒充满了类似紫罗兰、玫瑰、草莓及樱桃的香气，且细腻、丰富,丹宁较

淡稍带辛辣可贮存较长时间。

• 品丽珠

法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。她特有浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味。

与赤霞珠相比,品丽珠单宁含量更少，单独酿酒不太常见,通常与赤霞珠和梅洛混酿，赋予葡萄酒更复杂的结构和更丰富的香气。

• 增芳德

主要种植于美国加州地区。浓缩的浆果味、果酱味。独特香辣，回味极佳。

• 马尔白克

阿根廷的马尔白克则更接近于梅洛,成熟，柔和，丰满，果香浓郁。

马尔白克除了在阿根廷种植得非常成功外，美国，澳大利亚智利也有种植。

用马尔白克酿成的葡萄酒颜色深，常带有悬钩子，李子，桑椹，皮革和野味的气味。

葡萄酒的颜色变化

• 红葡萄酒

未成熟：鲜亮紫色

成熟转换期：红李子色

已成熟：红棕色

老化期：淡红棕色

衰竭期：浅褐色

• 白葡萄酒

浅龄：浅黄、泛绿色

陈年醇化中：黄色

成熟：金黄色

已成熟：深黄色

衰竭期：金色/琥珀色

从酒标认识各国葡萄酒

一般而言，一瓶葡萄酒的内容是很复杂的。光是由栽种品种混合、酿制、陈年，无一不是学问。要从头到尾的做一个通盘了解绝非短期可以办到。以产葡萄酒世界之大，举凡酒庄之美，产品种类的多样，品种的特色，地形与气候的影响，在掌握了酒的质感，我们可以从其葡萄酒瓶上所贴的标签上了解更丰富的信息。

酒标内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等。

• 法国

法国波尔多酒标

1、意为“酒庄装瓶”。一般表示酿酒葡萄的种植、葡萄酒的酿造以及装瓶都在酒庄内进行，这是葡萄酒质量的一大保证；

2、酒庄名：玛歌酒庄；3、本意为“顶级葡萄酒”，不过这是由酒庄自己决定的，并没有法律上的约束；4、酒标图案；5、年份；6、一级庄。梅多克 1855 官方分级制度将波尔多左岸 61 个酒庄分成了 5 个等级，由他们生产的葡萄酒一般有着较高的声誉以及价格，但这并不意味着有了这个标示就一定是好酒；7、产区；8、法国国家原产地命名管理局（INAO）对该酒的葡萄品种、成熟度等进行了审查；9、生产商信息；10、酒精度及容量

• 意大利

意大利酒标

如何品酒，分三个步骤

• 视觉

在品酒的时候，葡萄酒的色泽自然成为首先感觉到的要素。一种葡萄酒的颜色可以显示的酒的年龄，甜度，葡萄种类--甚至是酿造工艺。

端起酒杯，在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。观察纯净度,浑浊的颜色说明这个酒是有问题的。

评价酒的颜色。白葡萄酒可能是淡黄色的，柠檬黄色的，或者是金色的。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近，很年轻。深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄，比较成熟。

对于红酒，紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征，带有棕色的则是成熟的葡萄酒。

每种酒的色泽都代表酒的特性--尝试用描述性的词汇来评价葡萄酒的色泽。

• 嗅觉

在你品尝葡萄酒之前，葡萄酒的气味会带来足够多的信息。葡萄酒的"香气”不仅会因为它的年龄和葡萄品种而改变，受影响的因素还包括葡萄种植区域的天气，土壤质地，和酿造过程(在橡木桶中酿造还是在不锈钢容器里)。

把鼻子凑近葡萄酒杯，集中注意力在气味上---它是浓烈复杂的还是清淡简单的?香气是否延续还是立刻就消失了?用自己的词汇去描述

葡萄酒的气味。很多中国人对于黑加仑和黑莓都不是很熟悉，用他们熟悉的词汇描述会更好一些，比如用相关的词汇(例如杨梅)， 更精确。在对葡萄酒做描述的时候没有绝对的对与错，只是把握如何把有帮助的信息传递给其他人。

葡萄酒的香气证明了它的年龄。有年头的白葡萄酒通常更甜更醇，年轻的白葡萄酒通常被形容为有鲜花，水果和青草的新鲜香味。

• 味觉

好的葡萄酒要平衡个中味道元素:例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度,酸度和单宁。

浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，舌根部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁，最后,把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，最重要的就是“口感”：它是“柔和顺滑”的还是"单薄粗糙”的?

咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余味时间”，这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的余味时间”可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。

本次红酒品鉴结束，最后再附一个品红酒加分的方法

饮入少量的酒(不能太少)使其充满口腔。吸入少量的空气和酒液混合，让葡萄酒加温活化,使其较容易散发味道。在葡萄酒还在口腔时尽量利用舌头的味蕾感受葡萄酒的甜味、酸味、苦味、单宁的层次、酒体酒精浓郁度等，并在入喉后感受余韵和风味，最后再评价这支酒的整体平衡。

红酒品尝前的准备

观察酒标

　　酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。大多国家相关部门都会对葡萄酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。

　　酒标一般会标注以下内容：

　　商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份

　　葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计

　　酿造厂名称和地址分装厂名称和地址

酒的呼吸

　　品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的红酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。

　　一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。

　　另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。

4

侍酒温度

　　葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣；在侍酒时要注意酒的温度。

　　以下是各种酒大致的适宜温度：

　　丰厚的红酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度

　　清淡的红葡萄酒(新鲜饮用) 12摄氏度左右

　　干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度

　　甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒

　　香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右

　　这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。

5

品酒的次序

　　在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。

　　一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。 　

6

酒杯的选择

　　要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。

一、外观 1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色； 2、分别记下红酒的： 澄清度（是否有混浊） 色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量） 黏度（对抗流动的程度） 泡沫的活跃性（主要是起泡酒） 二、酒杯中的香气（in-glass） 1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味； 2、感受学习并记录下香气的特征和强度； 3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来； 4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气； 5、感受学习并记录下香气的特征和强度； 6、以上述方法对其它样品进行闻香； 7、进入品尝红酒的步骤。 红酒经典品酒方法 三、口腔内（in-mouth）的感受 a 、味道与口腔的感觉 1、适中饮一口样酒（6—10ml） 2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面 3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的 4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感 5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受 b、气味 1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味； 2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气； 3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。 c、回味 1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s 2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中 3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出 4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到 四、余味 1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受 2、与之前记录的感觉相比较 3、记录下他们的特征和持续时间 五、重复品评 1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上； 2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化； 最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。

品鉴红酒，一定要看颜色，是否清澈透亮。第2品酒的味道还有颜色气味,第3品尝酸甜度苦度，色度。有无怪味

1.观色

观色，即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度，并适时地调整好品酒心态。与同一品种的其他葡萄酒对比，看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊，通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。

2.闻香，时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。

3.品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸，还是苦?风味与之前的香味相配吗?透着哪种果味、矿物味或香料味?酒精辣口吗?为了加深印象重新再闻一遍，作出判断或合理的猜测。

4.吐酒的好处是显而易见的，如避免醉驾，保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒，吐酒是品酒中必须的环节。

5.归纳，即是一种思维也是一种谋略，是对葡萄酒综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。因为品酒根本就没有固定答案，是一项”仁者见仁，智者见智”的智力竞赛。到底一款红酒好坏与否，也要看您个人对红酒的理解。

视觉的观

进行视觉评价是因为有时候葡萄酒的外观就能够显示出它的缺陷。如果一款葡萄酒过于老化、储存不当或者软木塞出现问题，空气就会破坏其质量，此时我们可以认定该酒出现了缺陷。一下是能够通过视觉发现的常见缺陷：有问题的葡萄酒看起来灰暗，至少会出现一些黄色（注意：一些健康的陈酿普天就也会出现黄色，尤其是那些在橡木桶中培养非常久的葡萄酒）；浑浊的葡萄酒可能显示质量问题，也有可能是那些装瓶之前未经过滤的酒，这一类就不是质量问题。

以下是描述葡萄酒外观的一些更加精确的词汇：

清澈、深宝石红色 清澈、中度深度、石榴红色 清澈、淡金黄色 灰暗且浑浊、暗棕色

嗅觉的闻

接下来是感受葡萄酒的气味。摇动酒杯，使葡萄酒在酒杯中旋转，充分释放出香气分子后再闻香。对闻到的香气进行记录，判断是否有不该出最现的气味，能通过嗅觉发现的常见缺陷是软木塞缺陷。软木塞缺陷在不太明显时就已经会影响葡萄酒的新鲜度和水果香。而严重时便会产生刺鼻的湿纸板味或霉味，非常令人不悦。出现问题（有缺陷）的葡萄酒闻起来暗淡且乏味，还有过多的氧化气味（如太妃糖、焦糖雪莉酒的味道）。

味觉的尝

品酒通常被认为是一件非常主观的事情。事实也的确如此，每个人对于甜、酸，单宁及复合香气的敏感程度是不同的。我们各自的品酒经验很可能完全不同（很难知晓）。然而，尽管我们对一款葡萄酒的香味元素的敏感程度不同，但对于哪款葡萄酒更甜、更酸或含有更多的单宁，还是通常会达成共识的。因此，我们只需要一个很短的步骤，就能辨别出一款葡萄酒的某种成分含量到底是高、是低还是中等。

口腔的各个部位对甜、酸及单宁的敏感程度是不同的，因此，如果我们希望获取尽可能多的信息，就应该让葡萄酒在整个口腔内转动，充分接触口腔的各个部位。

品酒如欣赏一幅画、听一首音乐。

品酒的技巧

如果你看到别人在喝酒后，嘴巴嘟起来，频繁发出吮吸的声音，千万不要觉得奇怪，这些人就算不是“高手”也不会“低”到哪里去。要真正地“品”酒，要谨遵一下三个步骤：

1. 品酒后，把嘴巴嘟起来像“鸟嘴”一样；

2. 从嘴巴吸入空气（空气帮助酒进一步释放香气），咀嚼酒，让酒在口中搅动、回温并展现风味；

3. 从鼻子吐气，让空气带着香气循环上升，抵达嗅觉器官。

简单来说就是先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，记得它布满您口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。

感受酒的甜、酸、苦

甜味：就是葡萄酒的糖分，其每公升含量可从0至200克以上！具体等级包括干型（dry）、半干（off-dry）、半甜（medium）、甜型（sweet），所谓的“干型”是相对甜而言，即不甜。要感受甜度，必须通过舌尖（唯一可以感受甜度的部位）。有的朋友喝干型酒的时候也觉得甜，那是因为他们被酒的果性或果香“欺骗”了。记住，即使果性丰富，也骗不过你的舌尖。

酸味：酸度是支撑葡萄酒的架构，酸度不足的葡萄酒没有前途（不适合陈年）。

但一瓶好的酒，由于各方面的味道已经做得非常平衡，要单独把酸度区分出来并加以分析并不容易。最好的检验方法是注意喝酒后唾液的分泌（唾液越多＝酸度越高）。

而感受酸味，就要靠舌头的两边。

苦味：细致的苦味等于优雅，有内涵。苦味通常出现在余韵中，等其他味道散去才会显现。舌头的后部则是感受苦味的部位。

酒体和余韵

口感还有一个重要的影响因素是酒体（Body），指的是葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，受酒精度、单宁、甘油和酸的影响。

酒体轻盈（light-bodied）给人“清瘦”的感觉，像喝水一样；酒体丰满（full-bodied）感觉厚重、浓郁，像和牛奶；中等酒体（medium-bodied）则在两者之间，像喝番茄汁。

喝酒后用鼻子吐气，就是让香气经过舌根后面进入鼻腔。

有时吞下葡萄酒的几秒内，仿佛感觉到酒依然在嘴里，这就是酒的余韵。

短促的余韵只能维持2秒；中等的可以到3-5秒；超过6秒的，则相当悠长。

毫无疑问，拥有悠长并令人愉悦的余韵，代表绝对是一瓶好酒。

桑盈”桑葚果红酒：关于桑葚酒品鉴，你需要知道这些步骤

侍酒：

（1）准备：酒温是影响品尝桑葚果酒口味及乐趣的重要因素之一，每款酒都有其最佳的饮用温度，例如啤酒的最佳饮用温度为8-10℃，而桑葚果酒最佳饮用温度大约为10-15℃。夏天桑酒开瓶前置于冰桶中，冬天桑酒开瓶前适当温一下，通过保证酒温让桑酒口感达到最佳状态。

（2）开瓶：首先将桑葚果酒的热缩帽切开，然后让酒钻对准木塞，旋转螺旋杆垂直钻入木塞后边旋转边向上用力将软木塞拔出，注意不要将木塞拔断哦！红酒开瓶技巧不难掌握，开过几次自能领会。

（3）醒酒：打开盖后，一个重要的步骤是醒酒，即把桑葚红酒倒进醒酒器里放置10-20 min，让休眠中的桑葚红酒从睡梦中“醒”过来。其目的是让桑酒透透气，吸收更多的氧气，充分的氧化后释放出迷人的、独特的酒香味，使酒的口感更顺柔、醇厚，同时也能过滤一些年份酒的滤沉淀物。

（4）斟酒：通常情况下，斟桑葚红酒时只需倒满酒杯的1/4—1/3即可，这样品酒之前晃动酒杯，一方面可以促进酒与空气的充分接触，能让酒香味源源不断地释放出来，另一方面可以观察红酒的挂杯情况，产生更加愉悦的品酒体验。

品酒：

侍酒只是一个前奏，既然酒是作为一款饮品而存在的，最重要的自然是这款酒的酒质及口感。能通过以下“考核”的方可称得上一款优秀桑葚红酒。

（1）观其色：在自然光线，选择白色背景下观察桑葚果红酒酒色红而发紫，似宝玉透明般的晶亮光芒。略倾酒杯，让杯中的红酒轻柔而有节奏地缓慢转动，能看到轻轻的挂杯现象，酒色犹如“桑盈”桑葚红酒的肌肤，细腻而风韵的酒体，在晶莹剔透的红酒杯中，显得愈加诱惑、令人着迷。按耐不住心中的惊喜，即刻就想品尝。

（2）闻其香：轻轻摇动酒杯后，深闻桑葚果酒中释放的独特香味，有发酵的酒香、陈酿的醇香味、桑果的果香味，香满四溢，回味悠长。其香味中有特殊的成分，让人沉迷陶醉、心情愉悦，感叹桑葚果红酒的独特魅力之余更折服于她的内在“气”质。

（3）品其味：轻啜一口桑酒并深吸回绕在酒上方的香气，同时让酒在口中来回流淌，酒液犹如细溪缓缓流入每个缝隙，充分接触口腔的各部位，细细品味桑葚果酒的微酸、微涩、微香、微甜等多味协调的复杂口感，微妙之间的味蕾惊喜，享受浓厚醇正，丰满绵延的奇妙。

“桑盈”桑葚果红酒采用鲜榨桑葚原汁，经发酵酿制而成，不仅在色、香、味等方面有绝对的自信。“桑盈”桑葚果红酒的功效也有非常的优势，中国古代医书文献及现代医学的多方面研究都证实了桑酒具有诸多保健功效：如防癌抗诱变，增强免疫力；补肝益肾；养血补血驻颜；乌发生发防脱发；治便秘等。

注意：桑椹果酒虽然度数低，但酒后也是不能开车的。另外，好酒莫贪杯，即使桑葚酿制酒具有保肝护肝作用，但是酗酒依然有害身体健康。每日坚持适量饮用，才能解锁越来越多的健康惊喜哦！

1：外观，（将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景观察酒液的颜色，分别记下红酒的澄清度，色调，色度，黏度） 2酒杯中的香气，（在摇摆之前，把每个样品放到鼻前闻一下气味，感受学习并记录下香气的特征和强度） 3口腔内的感受，味道与口腔的感觉。

品鉴红酒有不同的种方法，这里介绍几种种简单的品鉴方法。

首先是红酒的颜色，对着光亮处看看酒的颜色是否透亮，呈暗红色、棕红色是氧化过渡、陈酿过渡或是坏葡萄酒。

第二个是酒的形态，气泡：葡萄酒的气泡是指将酒倒入杯中，在液面上产生的，不久则会消失的气泡，较新的葡萄酒气泡有时有色，成年葡萄酒的气泡则无色，若酒体与杯壁间产生气泡，或在液体表面产生泡沫，表明该酒的二氧化碳含量过高。

还有液面，正常的葡萄酒液面应呈现圆盘状，纯净，光亮；如果酒的液面失光，呈现彩虹状或蓝色色调等，则表明该酒不正常。

第三个是酒液边缘与澄清度，酒的边缘分为水色边缘和本色边缘，水色边缘指酒的外端边缘，如水一般的外观，会随着酒龄的增加而加宽，本色边缘指水色边缘朝酒眼的边缘部分，其颜色会随着年龄的增长而渐失其色。

第四个是酒柱与挂杯现象，通关观察葡萄酒的酒柱，大致上可对葡萄酒的酒精度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断：酒柱越多，下降速度越慢，说明葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量越高；酒柱下降快，酒柱少甚至没有酒柱，说明酒精和非挥发性物质含量都比较低。

最后一个是沉淀物，葡萄酒会在酒瓶底出现两类沉淀物：酒石酸盐和由单宁酸和色素组成的深色沉淀物。酿造商会在酒装瓶前将葡萄酒冷却到较低温度，使酒石酸盐析出，因此这类结晶较少出现在酒瓶中。

喝红酒也是一种意境， 红酒之品，人心之品。置高脚之杯，缓缓入酒，持以杯脚，平而观色，明霞霏霏，乃显优雅之仪;摇高脚之杯，徐徐悠晃，近以杯口，闻之酒香，淳甘馥馥，更显尚雅之风。

1：视觉：手持酒杯杯脚以45度角，在合适的距离下摇动酒杯，观察酒液在杯壁上流动的状态、酒的清澈度、色泽和强烈程度。

2：嗅觉：将酒倒入杯中静止下来进行初次闻香，摇杯后再次闻香

3：味觉：喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体会酒的结构和香气，将酒喝下后体味后味的长短。

另外！！！不懂品鉴，再好的红酒也是浪费！

首先要懂红酒才会品红酒，品红酒之前最好喝一小杯白开水，然后再品一小口红酒慢慢的吞下…

醒酒[捂脸]

把酒倒入酒杯中摇动酒杯。看酒在杯壁上流动的清澈度，颜色和强烈程度。等酒敬下来之后闻一下酒的香味儿。 喝一小口尝一下酒的味道，看一下后味的长短