不用油炸闷酥鱼的正宗做法是什么？

用料:小鲫鱼2斤 醋 300g.糖30g 料酒 20g 白酒10g 酱油 20g 葱 姜 蒜适量

做法:

1.鱼去鳞去腮洗干净，烧一锅热水备用

2.芹菜掰成段垫在炒菜的锅底，放上葱姜蒜，在上面码鱼

3.放入全部调料，开火，浇热水到鱼身上，直到没过鱼身

4.咕咕冒泡开锅后调小火，焖3到4个小时，时间越久鱼头越酥，中间水不够了可以加热水，不能加凉水

5.不要给鱼翻面，时不时用汤勺浇汤汁到鱼表面，尤其是最后收汁时，一定要舀汤汁浇在鱼上面，成色才会好

6.因为鱼很酥烂，盛出时可以借助碟子