怎样发制墨鱼干？需要注意什么？

墨鱼干发制非常的简单，现在我大体说一说。墨鱼干泡发直接放在清水里泡就可以了,水大概没过墨鱼干就可以，时间大概8-12小时。具体可以分以下几个步骤：

一、清洗。选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。墨鱼干完全泡发开以后，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。然后去除墨鱼头和中间的硬骨。

二、分割。将洗好的墨鱼，分割成小块，根据自己做菜的选择方式，选择分割方式，切成块、丁和条都可以，但是条一定要顺着丝的方向切开。