做肠粉怎么做？米和水的比例是什么？

做肠粉怎么做？米和水的比例是什么？

首先把大米泡上6小时，6小时后把米洗干净，放入破壁机用果蔬功能打成米浆，我通常会打三次，因为打三次，所以打出来的米浆会细腻些。泡好的米与水的比例是1比0.6，并不是重量，是容量，我是用量杯量的，即100亳升米比60毫升水。

打好的米浆倒入盆中，往米浆中加入一些花生油，搅拌均匀，这样蒸出来的肠粉会更滑。放一勺米浆入蒸盘摇匀，放入蒸箱中，蒸至起小泡泡时取出，用刮板刮出放入碟中，加入适合自己的酱料，米浆肠粉做了。如果你喜欢蛋肠，可以在摇匀米浆后加入蛋液再蒸。

肠粉的做法：

我自己本人也是比较喜欢吃肠粉的，早上吃一份肠粉，到嘴里是又细腻又柔滑，而且价廉、美味，老少皆宜。

肠粉源于泷州（今广东罗定市），现如今从不起眼的食肆变成了现在广东著名的传统特色小吃之一。

广东主流肠粉主要分两种：一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉。由于当时的使用制作工具不同，所以导致做出的肠粉也是大不相同，布拉肠粉大部分是使用粘米粉再添加澄面、栗粉和生粉制作而成，而抽屉式肠粉是使用纯米浆制作而成。潮汕地区与广州地区的肠粉制作方式相同，但由于配料不同，所以口味也有较大的地区差异。建议小伙伴们想去尝试的话，可以去肇庆、云浮一带尝试。

现在下面来说说我自己制作肠粉的方法，希望能帮到小伙伴们。

1.米浆制作:水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名) 原料:老包米或糙米500克(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50克，清水600克左右(要看老包米的质量)，沸水100克，精盐10克。

2.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡3个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，使磨浆机的使用寿命延长)。

3.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

4.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤3的米浆勾兑均匀。冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。

5.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

6.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可往里面适当的加点碎肉或者鸡蛋等），厚度在2.5毫米左右为最佳，旺火蒸大概一到两分钟，用专用的铲子把肠粉从前面到后面起屉便可。

这些还没完，制作好肠粉后，我们还要制作酱汁淋在肠粉上面，这样才算完整的一份肠粉。酱汁制作也是比较简单的，用花生油、生抽、辣酱分别撒在肠粉表面，这样就是我们心心念念的一份完整的肠粉了，然后就是开吃啦。

最后来总结一下，肠粉水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形，所以想要制作肠粉怎么说呢，说简单也不简单，说困难也不困难，用心做就很容易成功。好啦，今天就总结到这了，希望小伙伴们都能制作成功并且吃到美味的肠粉。

用石磨来磨米浆，比例1比3