农村自己腌制鸭蛋，有什么妙招吗？

在农村，自己家腌制的鸡蛋，味道真是没的说，首先是农村的鸡蛋，就比我们在超市买来的要好吃些，再加上农家特有的腌制手法，所以腌出来的咸鸡蛋，味道的确鲜美。

我是2007年七月份的时候，去了大连庄河附近的农村，也是我第一次见到农村，以前因为很少出门，所以也没去过农村，等真正到了农村，心里还小激动了一下，终于看到真实的农村了。

其实，庄河附近的农村，生活条件真的挺好，除了道路普通一些，其余的都挺好的，房子也漂亮，生活设施俱全，就是商店少了点，买个日用品要走很远。

我们去的是岳母的舅舅家，也就是媳妇的舅爷，因为只有两个老人在家留守，所以我们的到来，也给舅爷舅奶添加了不少麻烦，毕竟八九十岁的年龄了，还要招待我们，真是提不忍心的，所以我们就自己做饭吃了。

舅爷家养了不少鸡鸭，也腌了很多的咸鸡蛋，午饭的时候，随意拿起了个咸鸡蛋，把皮磕开，里面的油直接就流了出来，吃到嘴里，鸡蛋不是很咸，而且有股淡淡的酒香，味道秒杀超市卖的咸鸡蛋几条街，于是，我就问了舅奶咸鸡蛋的腌制方法，听过以后才知道，原来做法是如此的简单。

说了这么多，现在就说说舅奶是怎么腌咸鸡蛋的吧。

所用调料只有两种，就是精盐与高度白酒。

做法也非常的简单，就是把鸡蛋用清水洗净，滤干水分后，将高度白酒倒在碗里，然后，直接将鸡蛋在精盐里面滚一下，让精盐粘满鸡蛋，在把粘满精盐的鸡蛋摆在容器里，不需要加一滴水，也不需要加任何调味料，放在避光的地方，只需要二十五天的时间，保证腌出来的鸡蛋个个流油，做法就是如此的简单，结果也是如此完美。

有时候，我们对食材过于的添加调味，料，往往，就会失去了食物本身的意义，让调味料主导了食材的味道，也就喧宾夺主了，最好吃的，也就是最简单的。

我分享的腌鸡蛋做法简单了些，那么朋友们，你们有什么好的做法呢？

我是明泽美食，感谢大家的阅读，如有不足之处，还请在下面留言互动，谢谢。

小时候在姨妈家里可没少吃咸鸡蛋，其实咸鸡蛋味道跟咸鸭蛋很相似，咸鸡蛋蛋白鲜嫩爽口，蛋黄起沙流油，而且没有咸鸭蛋的那股腥味，我觉得比咸鸭蛋更好吃，腌制咸鸡蛋时，掌握“这种方法”，色泽金黄还流油，看着就流口水。

所以自己也学起来做法，首先取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)，等量放于水中煮沸20分钟。

咸鸡蛋是我国比较有特色的一种食物，制作起来比较简单，味道也很特别。搭配白米粥一起吃，非常美味，还会有浓浓的咸香味道。很多人会从超市买回来散装的鸡蛋。大家会发现，这样的鸡蛋壳上很容易带着一些泥土或者灰尘，所以在腌制之前，要清洗一下，不然在腌制的过程中，会影响鸡蛋入味。

鸡蛋壳本身是骨质结构，表面有很多看不见的小孔，这层膜的作用就是隔绝外界空气与鸡蛋内部环境。把鸡蛋的表面清洗干净后，放入盐水更好的进入鸡蛋内，这样鸡蛋才会有咸味。清洗鸡蛋之后，将它们放入一个篮子中，控净水分备用。

这个时候，锅中的煮的花椒盐水已经完成了，将它倒入一个大盆中放凉。

待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，注意，鸡蛋壳比较薄，所以在放的过程中，一定小心，以免磕破。

接着在剩余的花椒盐水中，倒入白酒一小盅，然后再放入坛中，以没过鸡蛋为主，然后密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食，相信这样做好的咸鸡蛋，一定不会让你失望的！@弘扬宜兴紫砂

夏天到了，天气比较热，很多人喜欢喝点稀饭配个咸鸭蛋，咕噜咕噜可以吃一大碗。除了用来搭粥，还可以用来包粽子啊、包月饼啊、炒菜啊，基本上没有不好吃的。

怎么做好吃的咸鸭蛋呢？

准备材料：

鸭蛋 、盐 、茴香、生姜、八角、香叶、葱、白醋、白酒

腌制步骤：

1、鸭蛋洗干净放入容器中装满水，再按水和醋5：1的比例倒入点白醋，泡20分钟，再搓洗干净，可以搓出皮一样的东西，注意不要把鸭蛋弄碎。

2、鸭蛋冲洗擦干。

3、准备一个大罐子或者这种玻璃坛子，用坛子接一半的水，然后将水重新倒入锅中，再将准备好的茴香、生姜、八角、葱、香叶也全部倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化到不能再化即饱和状态就关火，自然放凉。

4、把瓶子擦干，鸭蛋全部放进去，再倒入放凉的香料盐水，最后加2勺白酒。

5、放在阴凉处静置大概一个月左右就腌制好了。

6、好吃~

小贴士：

1. 腌好的咸鸭蛋是要煮熟了吃的。身边好多朋友居然以为腌好就可以直接吃。

2. 腌制一个月到一个半月就可以吃了，时间再长就腌过了没油还咸。
3. 不仅鸭蛋可以腌制，鸡蛋用这样的方法腌制一样好吃。

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