排骨怎么煮好吃？

排骨汤

一、准备材料

藕200克、排骨400克、葱、生姜、料酒、盐

二、方法步骤

1.排骨冷水焯水后捞出，盛出备用。

2.葱切段，姜切片，藕去皮后切滚刀块。

3.锅里倒入排骨，加料酒，温水，姜片，葱段，小火炖15分钟。

4.加入藕块，小火炖60分钟，加入盐即可。

根据个人口味，可加入枸杞、大枣、鱼腥草等进行调味。

一，洗净后先控水，以后加生抽 料酒 鸡精 十三香腌制2-3小时。二，葱姜蒜起油锅炝炒爆香后把排骨倒入锅中翻炒。三，三分钟后加入水和花椒大料等调味包，加入姜片、蒜瓣和葱段，冰糖放三五块（慢病三高肥胖者食用勿放）。四，大火烧开后小火慢炖一小时出锅。（注意：加水漫过排骨即可）

豆豉蒸排骨，这是一道下饭菜[呲牙]姜切丝，阳江豆豉还有排骨拌匀下锅蒸熟，美味[击掌]。还有一个就是排骨芋头煲，排骨用料酒酱油调好味，砂锅里加入青椒，洋葱，姜片，和排骨芋头一起焖熟，我们南方人最爱吃的一道菜，芋头最好用广西的荔浦芋头哦[得意]

你好！很高兴为你解答。

把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精。可以出锅了。

炖排骨窍门

●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

另外排骨还可以炖汤，也是非常不错的！！

排骨可以一起炖的原料很多，农作物的果实类(玉米、黄豆、芸豆等等)根块类(土豆、山药、萝卜、藕等等)药用类(枸杞、大枣等等)甚至用排骨炖蛤蜊，排骨炖小墨鱼等等。

　下面介绍一些菜例希望对你有用。

一、莲藕炖排骨

原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

二、冬瓜炖排骨

原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

制作过程：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

最后总结一下，排骨，一般指猪排骨，而猪在我国的大部分地区皆有饲养。含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。所以说排骨无论是炖，炒，煎，都是非常美味营养的。

希望可以帮助到你！！

1.准备好排骨，切成小块并用清水洗净。

2.将切好的排骨放入烧开的锅中焯水。

3.将焯过水的排骨与葱姜等调料一起放入高压锅中焖煮直至排骨变白，再小火煮45-60分钟即可。

说起吃肉，腊排骨是我最喜欢吃的一道菜，经过熏制或者晾晒后的排骨，去掉了多余的水分后肉质更加收紧更加细腻，肥肉部分变成了晶莹透亮，感觉一挤就能流出很多的油。这样煮出来的排骨更加香，特别是带点肥肉部分，吃到嘴巴了立马能化开的感觉，实在太美妙。加上新鲜的土豆一起炖更加完美，想想都流口水了，我直接上才艺

排骨煮山药 玉米 加红枣 再加枸杞 汤鲜味美 还很清淡

炖呀，煲汤，红烧都不错

豉汁蒸排骨:排骨砍件加豆豉、蒜米、白醋、豉油、生粉、油伴匀蒸十分钟即可。

红烧排骨:

　　调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐

　　主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜

做法:

1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨。

　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。

　　4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）。

　　5.掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

排骨洗净，烧开水过一道排骨，在放青水煮，汤煮开后放入东瓜或者萝卜，煮5至10分钟，放入调料即可

来自广东老婆的回答[捂脸]

啤酒卤蛋烧排骨，蛋白划几刀，排骨焯水捞起后炒，倒入啤酒，调味大火煮。加入鸡蛋小火焖煮。咸香酥爽，超级好吃!

大火烧开后，小火慢炖，熬出白汤最搞喝

你好。我是老牛。

很高兴回答你的问题。

排骨是我们生活中经常用到的食材，下面我就分享给你我的私房排骨的做法。

红烧排骨

原料：排骨；配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精

做法：

1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒；

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水；

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。

糖醋排骨

原料：排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量；调料：食用油，酱油、香醋、精盐、白糖、味精

1、排骨洗净剁成小段；将姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

甜玉米焖排骨

原料：排骨、超甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根；调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎、干淀粉

1、将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制40分钟左右备用；

2、平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用；

3、玉米去皮洗净，斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香；

4、将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均匀，锅内注入开水；

5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖焖煮；

6、焖至排骨酥软透味时（约40分钟），转大火收浓汁，试下味酌情添加食盐，起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中，兜炒几下起锅装盘。

迷迭香烤排骨

原料：排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片；调料：盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜

1、将排骨斩段(约8CM左右长短)，用流动水冲洗干净沥干水分，用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面；

2、腌制：排骨中加入葱末、姜末、蒜片，调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，需放入冰箱冷藏格)；

3、调制蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺；

4、将腌制好的排骨取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌匀，使排骨均匀包裹上酱汁，静置15分钟左右使其入味，将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上；

5、将洋葱切丝备用；将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟，放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中；

6、将烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面)，然后将烤盘取出，将排骨铺在土豆块之前，撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱，转上下火，200度烤10分钟即可。

萝卜焖排骨

原料：排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根；调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽

1、将排骨斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；

2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；

3、将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右；

4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；锅内加热注少许油，爆香青蒜段(蒜白)，下萝卜翻炒；

5、将2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤(或清水)略平于食材面，加盖转中火焖煮；

6、焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。

私房菜：秘制排骨

原料：排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺；调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉

1、浸泡。将排骨斩段4-5CM长短，放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右，用清水洗净控水备用；

2、腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；

3、过油。起油锅，油温五、六成时，将排骨放入，中小火慢炸至熟透后，捞出控油备用；

4、煸炒。炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下豆瓣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀，勾少许水淀粉，调成稠味汁，加排骨翻炒均匀，出锅装盘即可。

莲藕煨汤骨

原料：汤骨、莲藕1节、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙；调料：盐、胡椒粉少许、料酒

1、将莲藕洗净，注意查看藕孔洞里是否干净，斩块(注意不是齐崭崭地刀切，而是将刀尖插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状)，撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用；

2、锅内放水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入锅，1/2小葱挽成葱结下锅，

3、放剁裂的汤骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用；

4、将汤煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、葱结，加入汤骨、莲藕，开锅后将翻滚的浮沫撇清，转小火加盖慢炖约2个钟，煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火，加入精盐，少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可。

金银蒜香排骨

原料：排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个；调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

1、将排骨洗净控水，加入制作调料拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，放冰箱静置冷藏1夜备用；

2、将蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，银蒜部分切成茸状；胡萝卜(装饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用；

3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄，起锅控油备用；

4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合，胡萝卜丁也略加油炸后加入，调入少许盐及糖拌匀备用，

5、将排骨铺在微波盘中，再铺上一层金银蒜；用一层保鲜膜覆盖，牙签扎两小孔便于散气，将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可。

萝卜炖脊骨

原料：脊骨、青萝卜1根、生姜、葱；调料：盐、醋

1、将脊骨过沸水去血腥浮沫，温水洗净备用；将萝卜浸泡洗净，切块备用；

2、将脊骨入锅，一次加足水，投入生姜、葱后大火煮开，转中小火，炖煮约1个钟后，加入萝卜块；

3、待萝卜块熟软后，加适量盐、醋调味，熄火起锅即可。

马蹄胡萝卜煲排骨

原料：排骨、马蹄6个、胡萝卜1根半、生姜、花椒粒1小匙、小葱1小把；调料：盐适量、料酒

1、锅内放水加热，放花椒少许，生姜片，葱结，下排骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用；

2、炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将排骨入锅翻炒，烹料酒1勺；

3、排骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及葱，大火煮开转中小火加盖煲制；

4、排骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱扔掉，加入马蹄、胡萝卜，继续煲制半个钟左右，调入精盐即可。

土豆烧排骨

原料：排骨、土豆、葱、姜、蒜、青蒜2根；调料：盐、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖

1、将排骨斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味；

3、将土豆去皮后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；

4、炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后取出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；

5、烧至排骨酥软后(约半个钟)，将土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至土豆软糯透味后(约10分钟)，添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。

甜玉米炖脊骨

原料：甜玉米，脊骨，生姜(1块)，八角(一粒)，冰糖(2粒)，调料盐，白醋，料酒

1、脊骨洗净，焯水去腥。甜玉米切小块备用。

2、锅内注入少许油，七、八分油热时，放入生姜煸香，加入脊骨煸炒，加入冰榶，料酒翻炒，加入清水(一次加足)，放入八角，调几滴白醋，加盖大火烧开，小火焖煮约100分钟，加盐，起锅即可。

竹笼蒸肋骨

原料：肋骨、广味腊肠、脆皮豆腐3张、生菜、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片；调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉

1、肋排斩段洗净，沥干水分备用；肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个小时)；

2、将蒜瓣剁成蓉状放入小碗中，烧热油1勺冲入小碗中，将蒜蓉倒入腌制好的排骨中；

3、将肋排和所有调味料混合均匀备用；将腊肠切段，倒入腌制好的肋排中，搅备均匀备用；

4、将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用；生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限，白菜叶也很好)，生菜上面铺上脆皮豆腐；

5、脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠，尽量均匀---平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内，加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅(约20分钟)。

黄豆焖排骨

原料：排骨、黄豆、鹌鹑蛋、蒜4粒、生姜、鸡蛋；调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒

1、将排骨洗净控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，调入制作调料：盐、糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，加盖放入冰箱冷藏腌制一会备用；

2、将腌制好的排骨取出，平底锅注油，将排骨入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用；

3、将蒜去皮洗净备用；黄豆洗净提前泡发备用；

4、生铁锅烧热注油，将独蒜下锅中小火煸香，将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒；

5、将煎制过的排骨下锅，锅中材料翻炒均匀，锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量，注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准，大火煮开转中小火加盖焖制；

6、将鹌鹑蛋去壳后倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮至锅中排骨酥软透味，黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟)，转大火收浓汁，起锅前添加食盐。

豉汁蒸排骨

原料：排骨、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片；调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉

1、排骨斩断洗净，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；

2、排骨中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中；

3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；

4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底；将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；

5、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；

6、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。

希望我的回答能帮到你。

谢谢。。

传统菜吃腻了，当然要来点创新。土豆和肉会碰触怎样的全新火花？飘香一口排骨，由土豆和肉片烹调而成，口感绝不输传统肉菜，给你舌尖上的全新体验。

食材清单

猪瘦肉片

150g

土豆条

80g

姜末、蒜末、淀粉

适量

花椒、番茄酱

适量

白糖、生抽、香醋

适量

收起

烹饪步骤 共14步

1

所需食材

2

预备食材

3

瘦肉片裹住土豆条

4

均匀裹上淀粉

5

放入五成热油

6

炸至金黄

7

搁置备用

8

炒花椒

9

加入适量蒜末

10

加入适量姜末

11

加入3茶匙番茄酱

12

加入2汤匙白糖

13

加入半汤匙生抽

14

加入一汤匙香醋

凉水煮排骨。

清炖的话：排骨焯水加黄酒，去血沫捞出备用，大葱半根，姜片五片，八角一个，锅中加水倒入排骨，放入葱姜八角，调味（盐，鸡精）慢炖，待肉烂，捞出放入碗中，放入香菜即可。

关于排骨煮最好吃因人而异了，我分享一下我的观点，希望能帮到你…

用料

桂皮一块，香叶三片，葱段一根，姜片三片，花椒三小勺，山楂片十片左右，八角两个，盐少许，料酒，白胡椒粉少许

煮排骨的做法

凉水下锅加一瓶盖料酒煮开 捞出排骨冲干净

大半锅水放调料煮开放排骨

水开转小火 煮一个小时

葱花 香菜 小米辣 洗净切碎 白胡椒 黑胡椒粉适量 滴少许花椒油 香油 倒六月香酱油

红烧喽

不管你怎么煮，先前一定要过开水，把血沫和杂质过一下，这样可以去除腥味而且卫生。我呢就比较喜欢清蒸排骨，那下面就介绍一下做法：

1.把切段的排骨放入煮开水的锅中，搅拌几下，捞起沥水备用

2.准备切四五片姜片，四五瓣蒜米，一小片陈皮，一小匙玉米粉，一小匙酱油，十几粒豆鼓，适量盐，适量花生油，适量葱花

3.把排骨段放入盘中，加玉米粉，酱油，盐，花生油。姜片，蒜米，豆鼓，陈皮一起搅拌，不用加水，放入已烧开的蒸锅中，盖上盖子，蒸10分钟，开盖，放葱花，盖盖，再蒸一分钟，起锅，开吃

排骨炖山药汤

仔排两根 山药一斤 小葱十根 老姜一块

排骨斩成小段 ☞ 山药切滚刀块 放在水中浸泡防发黑☜，

排骨焯好水洗净，放入溶器内，加入适量的农夫山泉，葱姜，少许盐，煲到七成熟再下山药至熟，再次根据个人口味调味。