冬天吃火锅北方和南方有什么不同？

北方冬天很冷，北方人吃火锅会感觉暖和，大家聚到一起很热闹，看着外面的雪驱除身上的凉气，而南方天气是湿冷，南方人吃火锅能驱除湿气与凉气！

火锅南方叫打边炉吧，当然也有毋米粥类譬如顺德开煲。南北方的吃法从锅底到食材都是不一样的，不过现在已经开始逐渐融合，牛油麻辣锅底已经开始被更多的人所接受。

南方人注重养生所以吃火锅比较爱放生鲜的东西譬如鱼虾蟹贝等，北方人重口味喜欢涮些肚肠血羊。本人酷爱美食，特别是火锅涮锅，也因为吃去过不少地方，南方讲究鲜甜北方讲究浓郁，话说回来火锅是种神奇的吃法，一切皆可涮哈。

另外蘸料也有所不同，南方侧重酱油、姜蓉，北方侧重麻酱、蒜茸。

其实自己在家完全可以制作出味道鲜美的火锅或涮锅，自己熬制牛油太麻烦买一块就行了，弄个鸳鸯锅荤素搭配。喜欢涮锅就更简单了，买个铜锅里面放上葱段、虾皮、枸杞、盐少许，弄点新鲜羔羊肉就可以大快朵颐了！要先荤后素，先涮肉然后用涮肉的汤来涮粉丝、豆腐、白菜、冬瓜等也是相当的美味～

以下是我去南方和自己在家制作的图片，请批评指正谢谢[可爱]

当年，地理学家张相文老先生在地图上划出了秦岭－淮河一线，中国南北从此划界而治，二分天下。哈哈当然这是开玩笑的了，但是中国地域辽阔，南北的差异确实很大，不光是气候、环境，还是人的性格饮食等等，都有着很多的不同，这也导致很多方面南方人北方人一直在纷争不休，这不，连吃一个火锅都要分出南方和北方么。

南派火锅和北派火锅最大的区别可以用一句话概括就是：

南方火锅味道在锅里，北方火锅味道在碗里。

蘸料

南方以油碟为主，面前大多是一碟清油，自己加些蚝油，味精，香菜，葱花一类。降温为主，调味为辅。

北方的蘸料是现成的，或者需要自己去调的，麻酱辣酱海鲜酱蒜蓉酱一应俱全，火锅的好吃与否很大程度的取决于这碗酱，所以有一个段子说北方人去南方吃火锅问：“有麻酱吗”服务员答：“有扑克。”可以看出南方的火锅重点确实不在蘸料上。

锅底

锅底北方偏清淡，锅底的底料比较简单，加大葱，生姜，白菜等，主要吃的是肉的味道。有洗好吃辣的可以加辣油加重口味。

南方火锅的锅底很丰富，但是南方火锅细分的派系又有很多，主要有川系，粤系，云贵系和江浙系。各个派系的锅底口味又有不同。

川系火锅口味最重，辣味十足，花椒，干辣椒，生姜，蒜，各种大料，以麻辣鲜香著称。

著名的重庆九宫格火锅

粤系火锅注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。不同的种类有不同口味的锅底。广东人爱好养生，有时喜爱加入各类药材，汤汁味道注重清淡鲜美。

配料丰富的海鲜火锅

云贵系的口味吃的是独特。例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

营养丰富的菌菇火锅

酸汤火锅

江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。一句话言之就是北方锅底比较单一，南方锅底的内容比较丰富。

菊花暖炉火锅

吃法

北方关于火锅其实应该叫做“涮羊肉”，吃涮羊肉首先要把调料调匀，要吃辣的可把辣椒油放到调料里，然后从最肥的一盘涮起，吃一口涮一口，锅里总是空的，没有剩余的肉在锅里煮着，涮时只夹一口之量，也就是两到三片，下锅后既不能煮着不管，也不能用筷子夹着不放，因为夹着的部分很不容易涮熟。推荐的涮法是肉下锅后把筷子张开一寸左右，抽散下锅的肉片，数秒钟后肉片变成白色时用筷子左右归拢自己所涮的肉片，夹肉出锅，把明水甩去（免得料被稀释），蘸调料之后不松筷子趁热入口，这叫“热肉凉佐料”，最好不要把肉放到碗里拌来拌去，也不要把过多的肉在碗里存放，否则肉也凉了调料也毁了。肉吃腻了可以吃瓣糖蒜解一解。

等到全桌的人都不涮肉了，汤也肥了，可以把杂面下锅，杂面出锅后把冻豆腐垫底，上面依次放白菜、粉丝，聊过大天之后，一吃粉丝，二吃白菜，三吃冻豆腐。最后用剩余的调料冲一碗汤，边喝边回味这一顿美餐。

南方火锅种类太多，但是大致的吃法还是两种

吃法一：烫（涮）。即将用料夹好，在锅中烫熟。要弄清哪些用料适宜烫（涮），哪些用料不可以烫（涮），而不是所有用料都可以烫食。一般来说，质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等；质地紧密、不易熟的，则要多烫一会儿，如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等；一些不易烫熟的用料，如鸡爪、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等；一些不易烫熟的用料，则必须煮食才行。

吃法二：煮。即把用料投汤卤中煮熟即可。其要诀是：首先，要选适宜煮食的用料。一般来说，鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食，这些用料质地紧密，必须经过长时间加热才能食用。其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如海参、银耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、鸡爪、鸭掌鳝鱼等可煮得久一些。

火锅发展至今，为了迎合全国广大人民的需要，早已有了南北融合的趋势，在川味的火锅店里也可以有自助的酱料碟可以供顾客自己调配。北方的火锅的锅底内容也丰富了不少，各种新奇的菜品也是层出不穷。在安徽的大街小巷，你既可以吃到正宗的老北京涮羊肉，也可以吃到各种新奇的养生火锅，巨辣无比的川味火锅等等。

但是友情提示火锅虽好吃，但是要注意控制温度。温度太高容易烫伤口腔黏膜，从而引发炎症和溃疡，或者引起口腔类疾病旧疾复发。稍涮即食的做法也不好，可能导致蔬菜和肉类产品中的病原微生物和寄生虫卵残留，导致疾病，所以即使要牺牲一些口感，我们也应该等到食物熟透再吃，以保证营养成分的消化和吸收。

感谢题主的问题，我新餐饮观察员

由于我国地域幅员辽阔，历史文化悠久，加上地形地势和气候的原因，各个地方逐渐形成自己独特的生活文化。就火锅而言，不同地方，吃火锅的方式各不相同，关于南北方吃火锅有什么不同？我们从几个代表性火锅种类谈谈吧。

北派火锅，以涮肉为主，自古以来就有“大口吃肉大口喝酒”的说法。以北京羊肉火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅最为出名。

拿老北京火锅来说，传统的吃法就是选用铜锅涮肉。铜锅、炭火、清汤、手切羊肉、麻酱小料缺一不可。铜锅在杀菌方面有着天然优势，而炭火则是最古老的食物加热方式了。老北京火锅最大的特色就是鲜，追求原汁原味的做法，能够最大限度保证食物本身的鲜。

南派火锅，经过多年的发展，种类已经非常丰富。以麻辣为著称川味火锅，云贵酸辣火锅，连广式火锅也分为海鲜火锅，潮汕牛肉火锅，豆捞火锅。

川味火锅，口味重，满锅的红油汤底有着各种各样的香料，以麻辣鲜香最为提出。说起川渝人对火锅热爱可不是盖的，在当地，一条接放眼望去，餐饮店里商铺火锅店占比60%以上。逢年过节吃火锅，朋友聚餐吃火锅，甚至日常正餐都要吃火锅。也是因为他们对火锅的执著，才使得川味火锅在全国受欢迎度越来越高。

在粤语地区，吃火锅也称打边炉，围着炉子趁热吃的意思，代表着简单方便美味。对汤底要求也没川味火锅那么麻烦，以清淡为主，滋补的老火汤最受欢迎，涮品也多种多样，喜欢海鲜，牛肉，肉丸子。近年来潮汕牛肉火锅最为流行，主打现切现卖，突出牛肉的鲜美。

各个地方火锅吃法不一，与当地饮食文化息息相关。