叶底有红梗红叶的茶有问题吗？

当然有问题。

红梗红叶是青叶主要是在运输存放时候由于散热问题和杀青时候的冷锅引起的，其中还有一种特殊现象就是春茶时候的倒春寒也能引起茶芽发红，倒春寒对茶农来说是致命的，其对品质的伤害几乎是绝收。

发生红梗红叶的茶叶在口感和品质上，不应该用次品来对待，而是应该用废品。在绿茶收购市场，很多时候干茶是在凌晨灯泡下收购的，收进这种红梗红叶的茶叶对茶商来说只能用一个词来说明——眼瞎。由于红梗红叶是在加工温度不足的情况下发生的，不但使茶叶在感官上，焦头焦脑像火烧藤甲兵那样的难看，而且在口味有青臭味和猪潲水味，关键这样的味道无论用其他加工方法都无法掩盖，唯一的办法是用人工一颗一颗挑出来。

本文涉及茶叶与普洱无关。

回答如下。普洱生茶在冲泡后，有时叶底会出现 “红梗红叶” 的现象。这种现象在古树茶中比较常见。普洱生茶引起 “红梗红叶” 现象的原因如下。①采摘时搬运摩擦氧化所致。一般普洱古树茶的产地，地形复杂，大部分生长在原始森林中，有条件建立 “初制所” 的茶园不多。因此，大部分古树普洱茶，采摘下来后，要运送到距离最近的 “初制所” 进行加工。由于山中路途颠簸，运送中造成茶鲜叶之间摩擦，发生氧化，这样生产出来的普洱生茶，就会出现 “红梗红叶” 现象。

②杀青揉捻不够，使水分滞留叶梗中。普洱生茶的杀青，是为了蒸发水份，去除青味 ，使茶叶变软，便于揉捻。在杀青揉捻这道工序时，由于茶鲜叶走水不均匀，或者揉捻不够，散发出去的水分太少，使得水分滞留在叶梗中，形成 “红梗红叶” 现象。

③茶青鲜叶摊晾不及时，受到闷捂。普洱生茶从采摘到摊晾，长达2～3小时之多，茶鲜叶闷捂在一起，不能及时摊晾，就会造成中间部分温度高，被烧熟的现象。这一部分被闷捂，烧熟的茶，再经过杀青揉捻，就会出现 “红梗红叶” 的现象。

④加工制作问题。如果发现大批量的，成批次的，“红梗红叶” 现象，则可能是加工制作工艺过程中，存在问题引起的了。⑤自然生成。有些山头，茶园，因为生长环境，自然就形成了偏红色，紫色的叶片。这样制作出来的毛茶，也是 “红梗红叶”。这是茶树自身品质现象，不影响品饮。结束语: 普洱茶叶底出现 “红梗红叶” 现象，要具体情况具体分析。★如果只是个别的，少数的现象，不用担心，是可以饮用的。★如果是大批量的，可能是工艺问题，就不宜饮用了。★有的 “红梗红叶” 现象，并不影响茶的滋味口感，无需过分在意了。（仅供参考，欢迎评论指正。）

在品饮生茶时，我们会不自觉得观看叶底，观叶底也不失为一种情趣。一般来说，好的生茶芽叶肥硕，细嫩柔软，色泽褐栗，不过有时我们也会发现叶底有红梗红叶，这种现象是异常情况吗？这种茶叶是不是有问题？

　　红叶红梗的现象对于古树茶来说比较常见，主要是由以下几种原因造成。

　　采摘运送摩擦

　　采摘普洱茶鲜叶，春季在2-4月，夏季在5-7月，秋季在8-10月，冬季部分地区有采摘。云南普洱茶产地地形复杂，部分茶树生长在原始森林中，只有有些有条件的茶园会在附近建立初制所。大部分茶园因电力、保护生态环境需要，不能建立初制所，只能由人工采摘后运送到最近初制所加工。运送过程中路途颠簸，茶青摩擦发生氧化，加工成品时就会出现红梗红叶。

　　鲜叶萎凋不及时

　　从茶叶采摘到进行萎凋，这个过程有时长达2-3小时，鲜叶捂在一起不能及时萎凋，中间温度高，白天还可能会晒到太阳，中间部分的茶叶自然会被烧热。这部分被捂的茶，经过杀青揉捻会出现红梗红叶。

　　杀青揉捻走水不够

　　杀青是利用高温使茶青中氧化酶钝化，停止或延缓茶青氧化，蒸发茶青水分，去除青气味，使茶叶变软便于揉捻。经过杀青的茶青适当放置进入揉捻工序，揉捻是破坏茶叶细胞，使茶汁在冲泡时析出。在杀青揉捻时，茶青由于走水不均匀，或者揉捻不到位，散发出去的水分太少，水分滞留在叶梗里，会导致茶叶成品有红叶、红梗出现。

　　自然生成红叶红梗

　　有些树种或者山头的茶，因为自然生长环境形成偏红色或紫色的叶片，制作出来的毛茶也是红梗红叶，这是茶树品质本身的问题，不影响品饮。

　　生茶叶底为什么会有红叶、红梗？这是一个由多种原因形成的结果，鲜叶采摘后运送到初制所需几个小时，少量的红叶红梗是因茶叶运送摩擦，伤口氧化造成的。而如果有大量的红叶红梗，则可能是加工制作存在问题。此外，红叶红梗并不一定会影响茶的滋味口感，茶友知晓形成原因即可，无需过分在意。

红梗在普洱茶中是经常见到的，这是杀青的时候没有杀透的原因，不影响其品饮。

如何鉴别次品茶、劣变茶、真假茶？

首先说一下什么是次品茶、劣变茶。

只要是鲜叶采制技术不当或保管不善产生烟、焦、酸、馊、霉、油气和药味、日晒味、鱼腥味，或有较多红梗、红叶病变的茶都称为次品茶，严重则称为劣变茶。

如何鉴别次品茶、劣变茶？

1、辨陈茶

因存放时间较长而产生的陈变就是陈茶。外形条索变松，失去原有的光泽润度变得枯暗，泡茶香气低，叶底展不开。

2、察红梗、红叶

红梗、红叶是绿毛茶鲜叶因采摘、加工不当产生的品质弊病。冲泡后茶叶有红梗、无红叶的茶是次品茶；干茶色泽欠绿润，叶底有明显红梗红叶的茶是劣变茶，不宜饮用。

3、察花青

花青是红毛茶鲜叶因加工不当产生的品质弊病。冲泡后略有花青是次品茶；干茶带暗青色，叶底有较多花青的茶是劣变茶，不宜饮用。

4、嗅焦气

茶叶因太干燥、温度太高等产生的弊病会形成焦茶。嗅之有高火气、焦糖气，经过短期存放能消除的茶是次品茶；干茶和冲泡后都能闻到焦气，存放后也不能消除的茶是劣变茶，不能饮用。

5、嗅霉气

茶叶有轻微霉变，干茶无茶香，经加工补火霉气能消除的茶是次品茶；霉变严重，干茶有霉气，冲泡后气味更甚的茶是劣质茶；霉变严重，有明显霉变，气味难闻的茶是变质茶。劣质茶和变质茶都不能饮用。

6、嗅烟气

烟气较重，时有时无的茶是次品茶；冲泡后烟气味浓烈，品饮时有烟味且不易消失的茶是劣变茶，不能饮用。

7、嗅日晒气

干茶有轻微日晒气的是次品茶；有严重日晒气的茶是劣变茶，不能饮用。

8、嗅酸馊气

冲泡后略有酸馊气，茶汤冷却后没有酸馊气，复火后馊气能消除的茶是次品茶；干茶、冲泡后，品饮时都有酸馊气，补火也不能消除的茶是劣变茶，不能饮用。

9、其他气味

经过处理后气味能消除的茶是次品茶；处理后还不能消除异味的茶是劣变茶，不能饮用。

10、真假茶

①感官评审：捧一把干茶深深吸一下茶叶气味，有茶香的就是真茶；有夹杂其他气味的就是假茶。如不能嗅出，可以取几片茶叶用火烧。真茶的茶梗馥郁芳香，假茶有其他气味。

②观察叶片形态特征：冲泡后的茶色、香、味、形可以辨别，展开茶叶观察，叶片边缘锯齿一般是一对，叶片上部齿密而不深，下部稀而深，近叶柄处没有锯齿且平滑。假茶则无此特征。另外茶叶的网状脉和茸毛都和其他树叶的不同。

③成分检测：有条件的朋友可以检测咖啡碱（2%-5%）和茶多酚（10%-35%）的含量，其他植物叶片没有如此高的含量。