鱼要怎样吃才叫有创意的吃法？

介个可以有！

带鱼鳞炸，大酸甜口儿。

香！酥！脆！爽！

天津独有的！[赞][赞][赞]

当然是糖酷鱼啦

我经常会买糖酷鱼来吃，因为做好的糖酷鱼不仅肉质鲜美，而且外焦里嫩，当然我更喜欢它的是酸甜可口的味道，实属是下饭的一到好菜

豆腐烧鱼或麻辣或蒜香味

您好，我比较喜欢吃龙利鱼（巴沙鱼），因为这鱼没有刺，还比较好操作，简单方便。下面给您分享一个做巴沙鱼的简单方法。

一：把巴沙鱼用料酒、姜、蚝油，抓匀之后，封上保鲜膜腌制半小时。这样可以更好的入味。

二：巴沙鱼切快，锅里放少许油，把巴沙鱼放进去煎就可以了，中小火煎制。

一面煎好之后，再翻面煎另一面，不需要一直翻面的，两面煎好就可以了。需要注意的是，鱼肉容易熟，不好煎糊了，煎老了就失去了鱼肉的鲜美了。

三：煎好之后，鱼装好盘，直接撒上椒盐就吃可以吃了，很鲜的。

四：如果想吃酸甜口的，做个简单糖醋汁，锅里放一点油，蕃茄酱放里炒一下，加入少许水，加入适量糖，加入一点点盐，烧开之后，加一点水淀粉，就构成了糖醋汁，浇到煎好的鱼片上，就是糖醋巴沙鱼啦。

注：蚝油比较咸，如果蚝油放的多就不要再放盐了。如果蚝油放的少可以放点盐，这是经验，否则会很咸，没法吃了。

鱼肉肉质鲜美，热量少，营养丰富，对于减肥瘦身有特别大的帮助。经常吃鱼得人，皮肤也会更好一点，所以鱼肉在我国特别受到大家的欢迎。

鱼肉做法多种多样，红烧，清蒸，炖煮，烧烤，煎炸都能做出美味的菜品，那今天给大家介绍一种特别好吃的做法，豆腐焖鱼。

豆腐焖鱼操作步骤

1 花鲢一条，3斤左右。现在摊贩基本都有杀鱼，片鱼得服务，我们只需要告诉摊主是切片，还是切块，这部份操作建议在外完成。

2 把切好的鱼块放入碗中，放入姜葱，在来一点点盐，料酒去

腥，搅拌均匀，腌制10分钟。

3 准备配菜配料，姜切片，大蒜切块，葱白和葱花分开装，切一些5花肉，切成小块，豆腐也切成小块。

4准备调料，碗中放入生抽，老抽，蚝油，醋，胡椒粉清水，食盐，搅拌均匀。

5 锅里烧热水，水开后放点食用盐，把豆腐倒进锅里，焯水去豆子腥味，一般30秒后就可以捞出备用。

6 点火，锅热后加入一点菜籽油，油温6成热时，放入切好得鱼块煎，观察鱼变成金黄就可以翻过来煎第二面。注意用小火，慢慢煎，两面金黄后，捞出备用。

7锅里加油。油热后，放入猪肉，注意小心猪肉在煎的过程中小心油滴溅到手上，脸上。

8 猪肉爆香后加入姜葱蒜，来回翻炒，礼物爆香，加入一些米酒，继续翻炒2分钟，下入豆腐，把煎好得鱼得放进去，把刚刚我们调好得料汁放进去，盖好盖子，先用大火烧开，然后用小火煮7到8分钟。

9焖煮时间到后，开盖鱼香味四溢，在来点葱花，巴适得很。

这样做出的鱼肉特别香，特别是鱼煎过之后，表皮香脆，非常好吃，鱼汁下饭也超级美味，这道菜操作非常简单，初学都可以做出美味菜品。

我是特别爱做菜的小王，每天分享一道家常菜，3分钟就学会。

淡水鱼煮汤是首选，海鱼清蒸味道最好。

大家好，这里是邦菜优品，您身边的品质生鲜服务商！非常高兴回答您的问题：鱼的吃法有很多种，你喜欢怎么吃？

说到鱼的吃法就比较多了，清蒸、红烧、烤鱼、炖汤等等，但是要说到我喜欢吃的鱼做法，那应该是糖醋鱼片。每一块鱼片经过烹饪之后都能完全入味，吃起来口感酥脆，细糯香甜，给人留下难以忘怀的味道。

【所需食材】鲤鱼片（500g）、干淀粉（15g）、洋葱（80g）、胡萝卜（100g）、西红柿（80g）；番茄酱、酱油、白砂糖、香醋、水淀粉、油

【做法步骤】

第一步：准备一斤左右2cm厚的鲤鱼片，沾上干淀粉拌匀备用。

第二步：将洋葱去皮切成碎粒，西红柿切成小丁，胡萝卜切成小粒备用。

第三步：炸锅放油，待油烧至6~7成热时放入鱼片，炸至金黄香脆时捞出控油。

第四步：炒锅放油，油热后放入洋葱粒爆炒至 颜色变黄，加入西红柿丁、番茄酱和胡萝卜粒翻炒，随即调入酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈浓稠状。

第五步：将熬制好的糖醋汁趁热淋在炸好的鱼片身上，一道美味可口的糖醋鱼片就做好啦。

酸酸甜甜的糖醋鱼片很容易让人胃口大开。炸得外酥里嫩的鱼片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好，热吃冷吃都是很不错的选择，如果你也喜欢就赶紧动手做起来吧。

优妹小知识

1、如果喜欢浓汁型，可以在熬制糖醋汁时加入一点淀粉。

2、炸鱼片时油温不要太高，不然会将鱼片炸糊，而且油一定要能够把鱼片淹没，这样炸出来的鱼片才均匀。

以上就是邦菜优品关于“鱼的吃法有很多种，你喜欢怎么吃？”做出的原因解析和注意事项，如果您认为对您有所帮助，欢迎关注转发分享，让身边更多的朋友看到此篇文章，学习到更多的生活小技巧。

很高兴回答您的问题，希望我的回答能够帮助到您

和朋友在家聚餐，总免不了露一手厨艺，相比友人连自制的茶叶蛋都当大菜奉上，鼠二还算是有两把刷子的，唯独怵头一样食材：鱼

很多年里，总是不知道怎么处理鱼才能既除了腥味，还能保留鱼类本身的鲜美，这两年突然开了窍，本就爱吃鱼，现在终于“如鱼得水”。按照养生人士的理论，相比其他红肉类，鱼是更加健康的食物，尤其适合减肥又管不住嘴的人，我们在第一集中给大家介绍了5种口味的鱼做法，这一期，再换些新滋味。

水煮鱼

去四川朋友家吃饭，水煮鱼是少不了的，鼠二不太能吃辣，但对于滑嫩鲜辣的水煮鱼实在不能免疫，自己在家做，食材和油都放心，而且味道丝毫不比外边儿馆子里差。

材料：草鱼、干红辣椒、泡椒、郫县豆瓣酱、鸡蛋、豆芽、葱姜蒜、食用油、花椒、料酒、玉米淀粉、八角、香叶、白胡椒粉、盐

做法：

1、草鱼处理后洗净，切下鱼头，一只手压住鱼身，另一只手持刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来

2、两侧的鱼肉片下来后，剩下的鱼骨切段，鱼肉部分将鱼皮面朝下，用刀将鱼的细小骨头剔除，只保留鱼肉部分

3、将鱼肉斜切成2、3毫米的鱼片

4、鱼头和鱼骨放在碗里，倒入料酒、胡椒粉、葱姜腌渍15分钟；片好的鱼肉放在另一个碗里，倒入料酒、鸡蛋清、玉米淀粉、胡椒粉和盐，按摩揉匀后腌渍15分钟

5、黄豆芽去掉根须，红辣椒、葱切段，姜蒜切片备用

6、开水锅中放入黄豆芽和盐，煮熟后捞出沥干水分

7、热油锅将郫县豆瓣酱、干辣椒、泡椒、花椒、八角、香叶、姜蒜爆香，倒入适量热水，然后将鱼头和鱼骨放进锅里，大火烧开转小火炖10分钟捞出来放在黄豆芽碗里

8、之后在炖鱼头鱼骨的锅里倒入鱼片（一片片下锅），不要搅动，这样才不会碎掉，煮熟捞出来装在黄豆芽、鱼头鱼骨的碗里，记得加一些煮过的汤在碗里

9、干净的油锅里加食用油、干辣椒、花椒、葱姜蒜、胡椒粉、味精和盐，煸炒1、2分钟至辣椒红亮出油，放在装鱼肉的大碗里

10、热油锅中剩下的油大火继续烧至冒烟，关火，将滚油浇在装鱼肉的大碗里就好了

下面这是鱼汤的做法

鲫鱼豆腐汤

有人觉得鲫鱼刺多，不过鼠二觉得鲫鱼的肉非常鲜嫩，和豆腐是绝配，居家做起来好吃又营养。

材料：鲫鱼、豆腐、葱姜蒜、食用油、料酒、盐

做法：

1、鲫鱼处理后洗净，记得要去掉肚子里的黑膜除腥，鱼身划几刀，

2、豆腐切块、葱切段，姜蒜切片备用

3、鲫鱼身上抹盐，按摩一会儿，放进装了料酒和姜片的碗里腌渍15分钟

4、油锅中放入少许葱姜蒜爆香，再放鲫鱼，小火煎到两面微黄取出来

5、将煎好的鱼放进清水锅里炖煮40分钟，再放入豆腐，继续炖20分钟，出锅前放盐调味即可

上海熏鱼

上海人爱吃鱼，童年记忆里，每到临近过年，家家户户都少不了做肉圆、蛋饺和熏鱼，如果你喜欢江南偏甜的口感，不妨自己动手做做熏鱼，保证一吃就上瘾！

材料：草鱼中段、老抽、生抽、黄酒或料酒、冰糖、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、葱、姜、干辣椒、食用油、鸡精、盐

做法：

1、油锅加热，先下干辣椒、葱段、姜片、八角和桂皮煸香，然后加入纯净水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、鸡精和盐，拌匀了继续煮，锅开后转小火再熬制10分钟左右盛出来放凉（最好放冰箱）

2、草鱼中段洗净、去骨，切成3cm的鱼块，葱切长段，姜切片，干辣椒切段备用

3、将老抽、黄酒、胡椒粉、盐、冰糖和一半分量的葱段、姜片混合成卤水，青鱼中段放入卤水腌渍4个小时以上

4、油锅加热，将鱼块放进去炸至棕黄色捞出来，稍微沥干油，然后放入凉卤汁中，多浸泡一阵子夹出来就可以装盘了

对了提醒你一下，注意事项：

1、上海熏鱼大多选用草鱼和青鱼，也有鲤鱼和鲅鱼，鱼块要切得厚薄适中，炸鱼的时候油温一定要高，鱼肉刚下锅，别急着翻动，否则鱼肉容易碎掉

2、腌渍的卤汁最好放在冰箱里，刚炸出来的鱼块放进冰冷的卤水里，冷热一刺激，鱼肉会迅速吸收卤水的味道，让口感更鲜美。

3、要想熏鱼的口感好，酱油和冰糖或是白糖一定要分庭抗礼，放糖的时候不能手软，炸出来的鱼会显得有些黑黢黢的，那是因为糖经过高温发黑造成的，不是糊了，口味很好哦！

4、如果不习惯江浙的偏甜口味，除了少放糖，还可以在卤水里加入少量的醋，变成糖醋口儿的（鼠二个人觉得口味就不正宗了）

5、腌渍用的卤水剩下的可以冷冻起来，下次做熏鱼还能用的。

剁椒鱼头

吃啥补啥，用脑过度的人来道剁椒鱼头吧。

材料：胖鱼头、剁椒酱、豆豉、葱姜蒜、蒸鱼豉油、食用油、料酒、胡椒粉、酱油、麻油、糖、盐

做法：

1、鱼头去腮洗净，里外抹上盐，再放入加了料酒和葱姜的大碗里腌渍15分钟

2、剁椒酱放入油锅中，加入豆豉、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、糖和盐炒香

3、大盘子里铺一层姜片和葱段，上面放鱼头，将炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头表面，放入蒸锅中，大火蒸15分钟

4、鱼头出锅，表面撒上葱花，淋点儿麻油就好啦

红烧带鱼

带鱼属于海鱼，骨头少，腥味重，红烧或者干烧是最合适的吃法，而且一人一块，有洁癖的人都喜欢。

材料：带鱼、葱姜蒜、食用油、玉米淀粉、胡椒粉、八角、料酒、老抽、冰糖、盐

做法：

1、带鱼洗净，切成10厘米长的鱼段，放在装了料酒、姜末和盐的大碗里腌渍15分钟

2、葱切段，姜蒜切末备用

3、腌渍过的带鱼表面均匀沾上玉米淀粉，在热油锅中一块块炸至两面金黄

4、新油锅中放入少许葱姜蒜和八角爆香，再放带鱼煸炒，倒入老抽、胡椒粉、冰糖和盐继续翻炒1分钟，往锅中倒入适量的热水

5、大火烧开转小火再炖几分钟，直到锅中的汤汁收干，就可以装盘啦

臭鳜鱼

徽州的名菜臭鳜鱼是闻着臭，吃着香，跟臭豆腐有异曲同工之妙啊！鱼可以自己腌渍，手懒的话，也可以在某宝上买现成的臭鳜鱼做着吃

材料：鳜鱼、五花肉、冬笋、红辣椒、葱姜蒜、料酒、老抽、白糖、鸡精、盐

做法：

1、臭鳜鱼的腌渍：选择新鲜的鳜鱼，重量在一斤或是一斤半最好，洗净之后在鱼身划几道，在鱼身上抹一层食盐。

用木桶腌渍，在木桶底部撒一层盐，然后将鳜鱼肚皮朝上一层层整齐地码在桶里，最上面用石头压住，每天上下翻动鱼身，确保腌渍均匀，这样在25℃左右的室温环境中腌渍4天，如果低于20℃，就延长到7天，而高于25℃，差不多2天就可以了，腌渍的环境一定要通风良好。

2、五花肉、冬笋切丁，葱姜蒜和辣椒切碎备用

3、热油锅中将臭鳜鱼煎到两面发黄

4、另起热油锅，加入肉丁、笋丁、葱姜末、辣椒末煸香，然后放入煎好的臭鳜鱼，加料酒、老抽、白糖和盐

5、大火开后加适量清水，转小火并加鸡精调味，差不多收汁了就可以出锅装盘了

以上就是我的回答，希望能够对您有帮助，祝您生活愉快

鱼的吃法有很多，我也做过很多，炸鱼排、火锅鱼、麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、豆腐鱼、豆豉鱼、清蒸鱼、剁椒鱼头，今天给大家介绍一个过水鱼。

1、准备好一条鱼，洗净后片成鱼片。

2、放入葱结、姜片，倒入料酒去腥，用洗干净的右手抓匀码味。

3、锅内烧清水，放点盐。

4、水烧开下入鱼片，一片一片的下，下锅之后不要去搅动它。

5、鱼片下完煮一分钟后捞起放入碗里备用。

6、热锅下油，油温六成热放入蒜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒，炒香炒出红油倒入生抽调味、白糖提味、蚝油增鲜、胡椒粉去腥。

7、锅内加入清水，加高汤更美味。汤料熬煮5分钟，所有味型完全融合，倒入水淀粉勾芡。最后加入葱花搅拌均匀倒入装鱼的碗中，美味即成。

过水鱼既有鱼原汁原味的鲜美，又有红油调料的浓香！非常有特色的吃法！

大家好，我是爱做饭的米粒，很高兴回答这个问题。

鱼的吃法有很多种，我喜欢做豆瓣鱼来吃。因为豆瓣鱼这种做法适合很多种类的鱼，海鱼、河鱼都可以，而且做出来麻辣鲜香，色香味俱全，看着就有食欲，特别下饭，受到多数人欢迎。下面就将豆瓣鱼的做法与大家分享如下：

【一】所用食材和调料：

燕鱼、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、醋、酱油、白糖、料酒、花生油

【二】烹饪制作步骤：

1、将鱼洗净，剪去鱼头、鱼尾、鱼鳍，剪开鱼腹，去除里面的内脏和黑膜。

2、把鱼剪成段，便于炖煮。

3、把鱼段都蘸上面粉。

4、起锅烧油，把鱼段炸成两面金黄。

5、起锅烧油，下入葱姜蒜爆香。

6、下入一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

7、下入醋、生抽、白糖，料酒。

8、下入煎好的鱼段，㸆一会儿，入味。

9、倒入水，没过鱼，加入一点盐。盐不能放多，因为其他调料里都有盐分。

10、炖至汤汁粘稠，出锅装盘即可。

一道微辣鲜香的豆瓣鱼就做好啦，色泽红亮，超级下饭。

以上就是我对这个问题的回答，不知道能否令您满意，欢迎在评论区留言交流！

我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验，学做美食，共同进步！

比较喜欢烤鱼吧！烤着吃，那样吃又有味道，里面还可以有很多配菜，吃着感觉很好。

鱼身上涂盐，涂生粉浆，涂鸡蛋液，锅面用姜片搽，不粘锅

鱼拌生抽面炸炸，再放葱姜蒜煮煮捞出浇点腊吃

“鱼”可以说是家家户户的家常菜了吧！鱼的种类也有很多，鱼的吃法也有很多，鱼还很有营养，小编今天来教大家3种做鱼的方法，看完你会收获很多哦！

【1】啤酒焖酥鱼

先要准备的配料有：

（草鱼、青椒、黄姜、大蒜、食盐、啤酒、老抽、生抽、水、淀粉、料酒、生粉）

准备好这些调料之后就要开动啦！草鱼在水中洗干净，用刀切鱼肉一定要大块一点的；把鱼骨残留下来的血洗干净，切成大小差不多的小块；把鱼肉放在一个很大的碗里面，加上一些食盐、鸡粉、生抽、料酒，放入这些之后用手搅拌均匀，让每一处都有调料再加上一勺生粉和黑胡椒粉，再一次彻底的搅拌均匀，腌制十分钟就可以拿出来了；将青椒、大蒜、黄姜切成一小块一小块的，注意也不要太小。

把锅热好倒上黄油，烧到成熟的时候，锅里面放一些食盐，再把刚才腌制好的鱼块放进锅里面，在炸的过程中要用筷子不停的翻动鱼块，还可以摇晃锅，这样就不会粘锅；鱼块扎好后把先前准备好的黄姜、大蒜还有干辣椒放进锅里，用小火炒出香味，再放一勺辣椒油等炒出红油的时候，往锅里面到一瓶啤酒，等啤酒沸腾的时候将炸好的鱼块倒进锅里，加入半勺的生抽和一点点的老抽，用来上色，再加上少许食用盐；最好汁差不多快没有的时候放入水和淀粉葱花炒均匀出锅。

【2】鼓椒清蒸鱼片

先要准备的配料有：

（白鲢鱼、蒸鱼鼓油、油、食用盐、大葱、生姜、甜椒）

首先来把鱼安置好，鱼用到切成片，用盐料酒，注意要少一点哦！加入胡椒粉腌制十分钟左右就会很美味了；第二把生姜切成一条的丝，大葱也是切一样的丝，大蒜就是切成片状的；然后就是要摆盘了，注意摆盘的时候下面要放一点蒜片，蒸好以后会有一股蒜香，上面放上一些葱丝和姜丝，再放一勺蒸鱼鼓油；放到笼子上蒸，这是差不多要七分钟左右；蒸好后还要放进锅里面烧一会，锅里先加上两勺的油，把全部的都倒进锅里烧三分钟就可以出锅啦。

【3】丝瓜鱼片汤

先要准备的配料有：

（丝瓜、鱼片、干贝、油、食用盐、生粉、酱油、料酒、生姜、香葱）

准备好后就开始啦！首先把鱼切成一片一片的，准备一个大碗放进去，倒油、酱油、料酒、食用盐、生粉，然后将他们搅拌均匀，腌制五分钟就好啦！拿出丝瓜，把丝瓜的皮刮掉，洗干净之后用刀切成一块一块的；把锅热好后就倒把油倒进锅里，开大火炒丝瓜五分熟就可以出锅了。

加入清水，放刚才准备好的洗干净的干贝，盖住锅盖煮大概八分钟的时间就好了；加入炒好的丝瓜，加上鱼片、生姜、鸡汁液，一分钟之后放食用盐和香葱炒在锅里面再把全部的调料炒匀就可以出锅。

享秦时古人做法，刀剥鱼片沾于苦涩之酒，岂不美哉

煎，炖，炸，水煮都好吃。

4月21日晩上8点多收到一批新鲜海鲜，打开其中一个袋子一看2条超大的Stone bass进入眼帘，着实吓我一跳，主要是和心里猜想的相差甚远，三十多年来第一次摸这么大的鱼！好在商家已经把鱼给处理干净了。带着好奇心称量了一下，最长62cm，最宽处12cm，2条共重4.51kg，票据上的价格是31镑。这一下要怎么吃呢！当时脑海里不停的闪过鱼的各种吃法，最后打定主意：

两个鱼头：1个鱼头做汤，1个做剁椒鱼头。

两个鱼中身：1个做炸鱼，1个做腊鱼。

两个鱼尾：1个切薄片做酸菜鱼，1个想做烤鱼。

为什么不做清蒸呢？大概是觉得鱼第二才白气不是当天现杀的新鲜感略差吧！

根据鱼的新鲜程度决定先从汤开始，汤一定要最鲜的吃法。

疫情期间，材料有限，不能样样配料具备，因材做菜也很重要啊！一千个人可以有一千种吃法，菜肴是可以丰富多变的。

（图一）这海鱼大吧？stone bass的肉质还算细腻，最佳的是它只有1根鱼大骨没有小骨头。

下面来说说鱼的做法吧！

（图二）

1、鱼头汤

将鱼头两面煎香后放入汤锅内，汤锅中加入姜片，几片干淮山（伦敦很难买到新鲜的）和适量的水。煲上两小时之后，再加入白萝卜丝和嫰豆腐继续煲1小时最后加入适当盐。我的是专门煲汤的电锅，燃气炉上煲汤所需的时间可能不一样哦！可能不需要这么长时间。

（图三）

酸菜鱼的鱼片要用蛋白液，油，淀粉腌制15分钟。看到右上角的鱼骨了吧？对！这鱼的的骨头就是这么少。

（图四）

2、酸菜鱼

锅里倒上油，放入姜蒜爆香，加入切好的酸菜（自己腌制或超市购买）和干红辣椒️继续煸炒，接着再放入花椒粒，少许豆瓣酱炒匀后所有食材盛出。

把鱼骨架放进锅中两面煎香一下再倒入刚刚炒好的酸菜，并加入适量的水煮开（可以放少许配菜进去，如粉丝，金针菇等）久煮一点酸菜味更好融入汤汁中，最后把一片片的鱼入放至锅中煮沸，加入少许生抽、老抽，放盐关火。

盛出鱼后撒上熟芝麻，再淋上一层热油，最后撒入葱花或香菜。

（图五）

3、本想做烤鱼的，但觉得鱼的新鲜度不够，想做老干妈蒸鱼又担心家里豆芽，莲藕必须消耗最后把鱼双面煎至金黄（外脆内嫩）盛出，姜蒜辣椒️爆香，加入现成的老干妈再炒一小会后倒入适当的水和煎好的鱼一起煮到鱼入味。再将之前准备好的配菜（煎熟的土豆片、香肠，煸豆，豆芽）倒入锅中稍煮，并加入生抽，老抽，盐，关火出锅，最后撒入炸好的花生米，葱花。

（图六）

4、剁椒鱼头

这可是湖南名菜

首先将生抽，老抽，盐抹上鱼头腌制20分钟以上。取一个碟子上面放入少许姜丝再把腌好的鱼头放上，鱼头上铺一层剁掓和蒜蓉淋上适量油，放入已烧开水的锅中蒸10分钟左右，撒上葱花，再次淋上一层热油。

（图七）

5、酸萝卜炒炸鱼

说说炸鱼过程吧！油，盐、生抽，蛋白液腌上半天。一大锅油加热到冒泡的温度，鱼裹上淀粉放入锅中炸。油一定要盖过鱼的量才算油的份量刚好。炸好之后捞出放过滤网上滤出多余油份。

（图八）

腊鱼

在伦敦可以用家里烤箱制作

生抽和盐腌制12小时左右，放入烤箱两面先180度左右火烤出水份，再150度左右以下的火继续烤至干。

（图九）

6、腊味合蒸。

里面是腊鱼，腊肉，腊肠。

腊鱼要泡发一下，腊肉切片焯水，腊场切片。

先将姜蒜用油炒香后放入所有腊味 炒出少许油，再放入萝卜干炒后并盛出（萝卜干放入是为了吸油）最后撒上辣椒️ 豆豉上锅蒸30分钟左右，出锅撒上葱花。

2020/04/28

享秦时古人做法，刀剥鱼片沾于苦涩之酒，岂不美哉

我最喜欢吃麻辣水煮鱼，酸菜鱼，红烧鱼

您好，很开心能来回答问题。

鱼的做法有很多种，就看您喜欢的口味了。

1.清蒸：这个主要就是吃鱼原本的鲜香味。如果是喜欢轻口味的，可以选择这种。

2.红烧：这种是通过酱料与鱼鲜味的相辅相成，完成美味的融合。

4.烤制：制作简单，但是可以实现口感和口味的完美结合。外焦里嫩，鲜香可口，这个是我的最爱。

5.生食：这个主要在沿海城市会有，而且主要是海鱼，搭配芥末酱油，爽滑可口，新鲜的鱼肉入口会有淡淡的甜味。

6.油炸：锁住鱼肉的水分和香气，味道简单，但是口感很有层次，借助酱料也会有多重的体验。

7.煮汤：这个不仅营养丰富，而且鲜香无比，无需多言了。

8.各种创新做法：水煮鱼、咸鱼等

9.各种食材的组合烹饪：最著名的就应该是鱼和羊的搭配，鱼羊鲜不仅仅只是简单的组合，更是一种创新。

以上就是我的回答，希望您能满意。

当然有了，清蒸鱼，水煮鱼，酸菜鱼，烤鱼，石锅鱼，麻辣鱼，片片鱼，太多太多了

大家好我是荤素搭配五脏不累

鲫鱼我喜欢豆瓣鲫鱼，干炸鲫鱼，特别下饭。

鲤鱼我喜欢糖醋做法。满满的喜庆味道

草鱼我喜欢水煮，酸菜鱼，米饭杀手，增肥利器

大鲢鱼和青鱼我喜欢干炸鱼块，蒸鱼方，年味十足

我觉得做酸菜鱼比较好吃，酸酸甜甜的我个人很喜欢，姐姐在做饭店，她们店里的酸菜鱼我特别喜欢，鱼买回来处理干净，片好后放到盆里用流水跑上两个多小时，这样做出来的鱼爽滑，

有很多吃法，，酸菜鱼，水煮鱼，烤鱼啊。。。

鱼有很多种做法，我用我发布过视频给你介绍一下，我们湖南烟熏的小干鱼做法。

1）糖醋鱼

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

（2）红烧鱼

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右。

烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，

（3）酸菜鱼

川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。

先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

（4）花椒鱼片

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

做法：

1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

9）葱油鲜鲢鱼

主料：鲢鱼鲫鱼做出来也不

调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法：

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

（10）莲藕烧黑鱼

这是一道湖北菜。做法简单易学，非常适合家庭做菜。

把藕和黑鱼洗干净切成块，然后在放少量油的锅内炸生姜，接着放适量水，将藕和鱼块放入锅内焖，焖八至十分钟后，放盐、味精调料即成。

此菜的关键是要选新鲜的莲藕，最好是野藕。

（5）豆瓣鲫鱼

活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

【制作过程】

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

6）豆腐鲫鱼

用料：

鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。

制作方法

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

（7）淡豆豉蒸鲫鱼

原料：淡豆豉30克鲫鱼200克白糖30克

制作：

1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。

2．将鱼置炆火上蒸20分钟即成。

食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。

功效：清热解毒，利湿消肿。

（8）啤酒鱼

原料：草鱼（约600克）

调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；

制法：

1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；

2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。

11）辣椒豆酱蒸鲶鱼

原料：鲶鱼1条（约1－2斤）

鲜的红尖椒数个，去蒂去核，切小圈，加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱，用手指沾一点尝尝是否够咸（个人口味而定），如果不够咸，可以加盐少许

做法：

鲶鱼宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，去掉鱼身上的腥粘黏液。

用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟。

蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了！

（12）家常黄鱼做法

原料：大黄鱼1条500克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油150克，酱油15克（约耗40克），白糖5克

制作方法：

1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。

2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。

3．锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即可 条才好

希望能解决您的问题。

鱼类富含蛋白质，肉质鲜美，营养丰富，对身体的好处:

1．健脑

2．护心降脂

3．高效补钙

4．养血佳品

5．防糖尿病和高血压

6．抗氧化、防畸变

既然有这么多好处，那下面来分享一下，我平时做鱼的几种做法:

一、炸带鱼

材料:带鱼段、鸡蛋、面粉、盐、料酒、花椒粉（或白胡椒粉）。

步骤:

1、带鱼段清洗干净，倒入少许料酒去腥。洒入适量的盐、花椒粉（白胡椒粉）调匀腌制半小时。

2、带鱼两面均匀的沾少许面粉，然后再沾取蛋液。

3、起锅烧油，将带鱼段依次放入油锅，两面炸制金黄即可捞出装盘。

二、清蒸黄花鱼

材料:黄花鱼一条、葱姜蒜少许、红绿辣椒、料酒、盐、蒸鱼豉油。

步骤:

1、将黄花鱼清理干净，两面改刀。在表面和刀口里均匀的抹上盐，葱丝姜丝辣椒丝洒在鱼的表面并塞到刀口里。

2、倒入适量的料酒腌制20分钟，上锅，水开后蒸10分钟。

3、出锅将盘子里多余的水倒出，倒入适量的蒸鱼豉油，鱼表面撒上蒜末小米辣（喜欢吃辣的可以放），热油浇一下即可。

清蒸的相对于炸的更清淡一些，不喜油腻的人可以尝试清蒸哦~

喜欢的可以评论交流~互相进步~

为大家介绍一款非常鲜嫩可口鱼的做法！

葱油淋石斑

用料：1.新鲜石斑鱼一条（其他鱼也行）莴笋切丝 金针菇 葱丝少许。

做法：2.鱼起双飞片（大家不懂可以切薄片）调味（盐，胡椒粉，蛋清，生粉）依次放入搅拌均匀备用，鱼头鱼骨砍小块（鱼片腌制一样）放一小块姜葱去腥蒸熟备用。

3.起锅莴笋丝，金针菇焯水放入碗底，把蒸好的鱼头鱼骨摆上面，最后再把焯水的鱼片放上面，烧热油浇在家葱丝上爆香葱味，最后淋上蒸鱼豉油即可。

此做法鲜嫩无比，特别适合新鲜鱼料理。

糖醋鱼

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

红烧鱼

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右。

烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，

酸菜鱼

川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。

先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

花椒鱼片

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

做法：

1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

淡水鱼做辣，海鱼清蒸[呲牙]

每种鱼得吃法都不一样，新鲜活鱼清蒸最好

鱼怎样吃才是最好吃的，自从知道这个吃法以后就爱上了它。你喜不喜欢吃鱼，我们家吃的最多的一般都是鲤鱼或者是带鱼，而且基本上都是夏天的时候吃，这时候的鱼好吃而且还比较便宜，要说起鱼的种类那真的是非常多，各种各样的鱼根本就数不过来。不过小编最近几天吃了一次鲈鱼，感觉真的是比之前吃过的都好吃，它的肉很多刺少，而且吃起来感觉肉很鲜还没太有腥味，不管什么时候吃都是很适合的。

说起吃来大多数人最关心的就是价格了，平时我们吃的鲤鱼也就十块钱左右一斤，带鱼也差不多，不过这鲈鱼的价格就要比这两样贵一点，便宜的时候一斤也要二十块钱左右，贵的时候还要多好几块呢！不过它有很多的蛋白质，不管是老人还是小孩吃了都有很多好处，不是还有人说孩子吃多了鱼会变的越来越聪明吗，不知道是不是真的，反正我觉得吃了有很多好处，而且做起来也挺简单了，隔几天吃一次还是不错的。

要说起鱼的做法那真的是有很多，我们一般都是蒸了吃或者是放在锅里炖了吃，因为这样做起来又快又简单的，但是这样吃多了也就腻了。前几天刚吃过一次红烧的鲈鱼，之前吃惯了清淡的，一吃这红烧的感觉超级好吃，之前一直以为蒸的就挺好吃了，但是这红烧的光看这颜色就特别诱人。这不就自己买了鱼回来做了吃，别说这做出来的味道还挺不错的呢！今天就让小编来教大家做这个鱼的方法吧！而且这方法做什么样的鱼都可以，学会后就不用天天蒸了炖了吃了。

要是想做这香辣的红烧鲈鱼的话，我们要先准备好的一些食材有鲈鱼、料酒、红青椒、葱姜蒜、生抽、糖、蚝油和盐。首先我们要把红青椒切成小圈，姜切成薄片，葱花切成一段一段的，蒜直接用刀拍碎放在盘子里，要是不能吃辣的话可以不放辣椒。把鲈鱼洗干净，刮掉鳞片弄去内脏在鱼身上用刀划上几道口子，这样在做的时候才能更有味，再用料酒腌上二十分钟。然后把锅里放上油，等到油热的时候把鱼放上，可以先把鱼身上的水用吸纸给弄干净了，要不然会飚油的。

煎鱼的时候要用小火，要不然很容易里面不熟外面糊了，等到两面金黄的时候就可以了。直接在锅里放上青红椒和葱姜炒出香味，加上水以后再放盐、糖、料酒、生抽和蚝油，大火煮开后再焖上十几分钟，等到汤汁变的浓一点就可以出锅了。

红烧的鲈鱼有汤又有肉的，而且还有香辣的味道，只有这样吃鱼才是最好吃的，你觉得呢？

我的最爱江湖大麻鱼

直接看图吧，味道麻麻地感觉好好的，

清蒸鱼的做法秘诀一:鱼的重量控制在600克左右，生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。

别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。

这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。 此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。

鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

水煮鱼一、 1。买来鲤鱼，切成鱼片。 2。给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3。少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。

装品锅，水不要。 4。将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5。在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。

鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6。油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 做法二 配料:豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一盐备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注:1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 方法如下:原料准备:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)，腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中完成。

水煮鱼最简易的做法! 1。鲤鱼收拾干净，切片儿。2。鱼片用盐腌，入味 3。做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，大概三分。 4。另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。 油热了就可以关火了。

5。准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。 6。把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油红烧鱼的做法用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。

过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。

注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去(鱼身上，香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了)，然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。

等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。雪鱼的做法 第一种做法:雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。

鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。 特点:雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。 第二种做法:1、大块的银雪鱼，洗净备用。

2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。

4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。 第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1。

将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。 2。锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

糖醋鱼主料:鲤鱼 调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法: 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。 每隔约1。3厘米距离，先直剞(1。6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。 然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。

以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

提示:炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起的做法葱油鱼的做法原料:活草鱼1尾(重约750克)，盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克 【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。

2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。清炖鱼的做法原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)­­。 辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

做法: 1。将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 2。锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅。 3。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4。开锅后，慢炖30分钟左右即可。营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。 由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。

中医认为:鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。原料:鲤鱼 辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、蒸鱼豉油食用油。做法: 1。 将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。

(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦) 2。然后根据鱼的大小来定蒸鱼的时间。 3。蒸好后把蒸鱼豉油浇在鱼的上面就OK了```麻辣鱼的做法鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)，腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

鱼怎样吃才是最好吃的，自从知道这个吃法以后就爱上了它。你喜不喜欢吃鱼，我们家吃的最多的一般都是鲤鱼或者是带鱼，而且基本上都是夏天的时候吃，这时候的鱼好吃而且还比较便宜，要说起鱼的种类那真的是非常多，各种各样的鱼根本就数不过来。不过小编最近几天吃了一次鲈鱼，感觉真的是比之前吃过的都好吃，它的肉很多刺少，而且吃起来感觉肉很鲜还没太有腥味，不管什么时候吃都是很适合的。

说起吃来大多数人最关心的就是价格了，平时我们吃的鲤鱼也就十块钱左右一斤，带鱼也差不多，不过这鲈鱼的价格就要比这两样贵一点，便宜的时候一斤也要二十块钱左右，贵的时候还要多好几块呢！不过它有很多的蛋白质，不管是老人还是小孩吃了都有很多好处，不是还有人说孩子吃多了鱼会变的越来越聪明吗，不知道是不是真的，反正我觉得吃了有很多好处，而且做起来也挺简单了，隔几天吃一次还是不错的。

要说起鱼的做法那真的是有很多，我们一般都是蒸了吃或者是放在锅里炖了吃，因为这样做起来又快又简单的，但是这样吃多了也就腻了。前几天刚吃过一次红烧的鲈鱼，之前吃惯了清淡的，一吃这红烧的感觉超级好吃，之前一直以为蒸的就挺好吃了，但是这红烧的光看这颜色就特别诱人。这不就自己买了鱼回来做了吃，别说这做出来的味道还挺不错的呢！今天就让小编来教大家做这个鱼的方法吧！而且这方法做什么样的鱼都可以，学会后就不用天天蒸了炖了吃了。

要是想做这香辣的红烧鲈鱼的话，我们要先准备好的一些食材有鲈鱼、料酒、红青椒、葱姜蒜、生抽、糖、蚝油和盐。首先我们要把红青椒切成小圈，姜切成薄片，葱花切成一段一段的，蒜直接用刀拍碎放在盘子里，要是不能吃辣的话可以不放辣椒。把鲈鱼洗干净，刮掉鳞片弄去内脏在鱼身上用刀划上几道口子，这样在做的时候才能更有味，再用料酒腌上二十分钟。然后把锅里放上油，等到油热的时候把鱼放上，可以先把鱼身上的水用吸纸给弄干净了，要不然会飚油的。

煎鱼的时候要用小火，要不然很容易里面不熟外面糊了，等到两面金黄的时候就可以了。直接在锅里放上青红椒和葱姜炒出香味，加上水以后再放盐、糖、料酒、生抽和蚝油，大火煮开后再焖上十几分钟，等到汤汁变的浓一点就可以出锅了。

红烧的鲈鱼有汤又有肉的，而且还有香辣的味道，只有这样吃鱼才是最好吃的，你觉得呢？

今天，郑州新东方烹饪学校老师教你一道口水鱼的做法，美味十足，快去学起来吧！

口水鱼所需食材：

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

口水鱼的做法步骤：

1. 鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。

2. 油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

3. 锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

4. 在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

5. 锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

6. 捞出沥干油后装入碗中，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

口水鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

巧食为天的回答：鱼的做法虽然很多，但最让我喜欢的就是红烧鱼了。红烧鱼，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。红烧鱼最好的选择就是黄河的鲤鱼，重量在1000克的为最佳。红烧鱼是讲究火候的菜，火候的掌握要注意两头用急火，中间用中小火。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧鱼口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。红烧鱼讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮。

红烧鲤鱼：

食材准备：

鲤鱼1条，葱，姜，蒜，辣椒，八角，香菜，生抽1勺，醋2勺，白糖1茶匙，料酒1勺，白酒适量，盐1茶匙，花生油1勺半，淀粉1茶匙。

制作方法：

1.将鲤鱼洗净，清除内脏和里面黑色的膜。将鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜，红辣椒切片。

2.煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

3. 炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。烹入1勺醋和白酒，加入足量水，倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。放入煎好的鱼，再一次烧开后，盖盖小火10分钟。淀粉加水调成芡汁，倒入锅内，转中火。烧开后，轻轻地把鱼翻过来。中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。汤汁收至盛三分之一，停火。

这样红烧鲤鱼就做好了，咸鲜入味，特别好吃。

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清蒸、家炖、红烧、煎、炸、糖醋

松鼠鱼

鱼有什么特别的吃法吗？

大家好，我是食养小厨，很高兴回答您的问题，关于这个问题，我的答案是：我比较喜欢吃鱼，做的最多的就是清蒸，或者红烧，不过，最近学会了一种新的吃法，口味比较重，味道很好吃——麻辣豆腐鱼。

麻辣豆腐鱼——主要是以鱼、嫩豆腐、火锅底料为主的一道菜，口香麻辣，保证你吃完之后，出一身汗，做法也不太难，分享一下我的做法吧。

——【麻辣豆腐鱼】——

【主料】：清江鱼一条、嫩豆腐一块

【配料】：大葱、小葱、姜片、蒜片

【调料】：火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、八角、花椒、鸡精

——【做法】——

①：鱼宰杀清洗干净，切成鱼片，撒点盐用手轻轻抓匀，直到抓出水黏黏的，加一个蛋清、淀粉抓匀备用。

②：嫩豆腐切块备用，锅中水里加点盐，水开下豆腐块，稍微焯煮捞出，锅中水倒在豆腐上没过豆腐，保持豆腐水嫩不干燥备用。

③：热锅凉油，下葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒炒出香味，下牛油火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油并加水。

④：锅中水大火烧开小火煮20分钟，汤汁入味了，捞出底料。

⑤：捞出水里的豆腐放入锅中，大火烧开，小火再烧一会，使豆腐入味。

⑥：再次烧开豆腐，直接下鱼片，用筷子轻轻扒开，开大火，锅中汤汁一开，鱼片边沿微卷就好，关火。

⑦：用漏勺鱼片加豆腐一起捞入容器里，然后浇上锅里汤汁。

⑧：豆腐鱼表面撒上红椒、蒜末、葱花、一小把花椒，浇一勺热油，就可以啦。

结语

以上就是我对\"鱼有什么特别的吃法吗？\"的回答，希望对您有所帮助。

我是“食养小厨”，一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者，同时也是一名食疗养生师，如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助，希望您能给我点一个赞或者关注，我会不定期为您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动，忙碌的日子里，一定要用食物犒劳自己，不能亏待自己的胃，我们下期不见不散！