紫燕百味鸡红汤是怎么做的？

饮食店出售的汤是复合调制出来的！

1、红油，优质的红油会选择品质较好的菜籽油（黑菜籽油，黄菜籽油最佳，当然黄菜籽油现在很少见了），根据调制的红油味型挑选2～3种不同功能的特色海椒面（粉），海椒面有一定的勾兑比例，再挑选适当比例的香料，一些特殊凉菜红油可以适当添加适当比例的瓜果蔬菜（调味提香）。然后制作红油，香料泡水，菜油断生，添加相应的（香料）食材，适当温度、流程步骤油浇海椒面（粉），视情况熬制！冷却几天即可备用！

2、调味汁水，红油准备好了后，要让菜品入味，必须调整汁水，根据味型，常规的鸡精，味精，蚝油，白糖，生抽，老抽，醋，鸡汁，美极鲜，藤椒油，辣鲜露，食盐，葱姜蒜汁，鸡汤货骨汤等等，综合勾兑调制，再加上红油，这样的汁水加食材一拌，鲜美可口！调制也根据个人口味！

用料：三黄鸡 1只、小米椒 适量、藤椒 适量、尖青椒 适量、料酒 3勺、白胡椒粉 少许、葱结 2个、姜 3片、花椒 适量

1、首先先把小米椒、尖青椒洗干净，然后切碎。

2、再撒上一层薄盐和生抽，腌制15分钟左右。

3、清水中放入鸡、3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，炖煮12分钟左右。

4、时间到后，取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，即可食用。

5、锅中的鸡汤不要倒掉，盛出放在一旁备用。

6、锅中热油，下藤椒充分炸出香气，然后捞出。

7、这时候把过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒、3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉先准备好。

8、然后把步骤七的所有用料混合均匀，调成汤汁即可。

紫燕的夫妻肺片红汤里面有熬高汤和炒制工艺，还有加百味鸡的卤水，而且还有专门的熬红汤料包，最后还有配料比融合，这是正宗紫燕的做法

多种香料熬成红油和复制酱油，加上鸡汤配置而成的

紫燕的夫妻肺片红汤里面有熬高汤和炒制工艺，还有加百味鸡的卤水，而且还有专门的熬红汤料包，最后还有配料比融合，这是正宗紫燕的做法

多种香料熬成红油和复制酱油，加上鸡汤配置而成的

1.将色拉油放入锅中，烧至八成熟，油温（油冒轻烟）加姜葱，把火关掉，待葱姜，炸至深黄色发出葱香味捞出，待油温降至四、五成熟的时候，放入肉豆 和辣椒面用勺子搅动，待辣椒面炸至金黄色，发出香辣椒味时即可盖盖密封。

2、 把炸好的红油放置12小时，用漏勺过滤，然后将熟芝麻加入纯红油内，即可使用。要领：

1、 如果油温没有掌握好油温低香辣味就不够浓，红油的颜色就达不到标准。

2、油温高会造成辣椒面炸胡变黑，影响油的质量。

3、熟芝麻的制作，将生芝麻用水洗净， 干水分，放入锅里，用小火炒制，待芝麻“吧吧”响，颜色微黄，发出香味，即可出锅。

首先用了辣椒红油，汁水是豆瓣酱加香料炒香熬制成的

首先用了辣椒红油，汁水是豆瓣酱加香料炒香熬制成的