徐州的炒鸡店里的炒鸡是怎么做的？

用料

肉鸡 半只 小米椒 一把 干辣椒 适量 葱姜蒜、香菜 适量 八角 一个 料酒、老抽 适量 油、盐、糖 适量

做法步骤

步骤 1

鸡剁块，并用温水清洗干净，不用焯水（这样鸡的味道比较香），彻底沥干水分备用。

步骤 2

小米辣切丝，干辣椒剪碎，葱姜蒜、香菜切好备用。

步骤 3

space

点击查看大图

锅烧热后下油，直接倒干辣椒、葱姜和八角以及一半的蒜、煸香（一定要煸出香味来），再倒入鸡块不停煸炒。

步骤 4

space

点击查看大图

等到鸡肉煸炒至发白发紧，倒入料酒继续煸炒，把鸡肉的腥气炒出来。我家做菜喜欢用这种土绍酒或白酒代替料酒，土法酿制比较醇香。

步骤 5

space

点击查看大图

加入老抽继续翻炒，再加入盐、糖继续翻炒，再盖上锅盖中火焖5分钟左右。

步骤 6

space

点击查看大图

开盖继续翻炒，再加入剩下的一半大蒜、小米辣丝、香菜丝一起继续翻炒。

步骤 7

space

点击查看大图

等到这些蔬菜熟了就可以出锅享用了

小贴士

1、因为不加一滴水，直接炒熟炒香，所以炒的过程中一定要注意火候，如果不会控制可以用中小火来炒。

2、如果不能吃辣，小米辣可以换成甜椒，也好吃，主要这种干煸的做法，鸡的香味保留得特别完整。当然如果像我们这样无辣不欢的，还是建议用小米辣更正宗。

3、蒜分两次放，先放一半把香味炒到鸡肉里面，后面放一半可以直接吃到蒜的口感，味道也更有层次更丰富。

4、鸡块剁小一点，更容易入味。

徐州炒鸡店里的炒鸡肯定是炒的，尤其是最后一道工序肯定是炒的，爆炒的，大火爆炒的。

炒鸡店的炒鸡的特点，滑，嫩，香。

一，先说原料~鸡，炒鸡店的鸡一般分二种，1.小公鸡，炒鸡店主流的品种，这种鸡可以直接炒。2老公鸡，一般说的穿黑袜子的鸡，这种鸡就是炖也得二小时能熟，一般炒之前要加工到六七成熟。这种鸡炒了不如小公鸡好吃。

二，徐州菜的特点，大呼的辣椒大呼的油，辣呼的炒鸡才过瘾。

三，在炒鸡之前，徐州有一种流行的做法，干煸鸡，现在还有做的。还有一种地锅鸡，现在还很流行。

炒鸡店，当然是在锅里炒出来的啊，不服来辩