如何提高餐饮厨房的食品毛利率？

提高食品毛利率是一个综合工程，需要系统的策划，需要艰辛的努力。

我们先看毛利率的计算公式：（菜品售价-菜品成本）/菜品售价，或

（销售额-食材成本）/销售额

一目了然，提高菜品售价

降低菜品成本 或

提高销售额，降低食材成本

这里面再展开一下：

销售额=菜品平均售价*总销量

因此要提高总销量。

如果再展开就涉及更多内容：

开发出市场喜欢的菜品，提升品牌知名度与美誉度—— 顾客很喜欢就会口口相传——吃的人更多——销量就越大——销量越大，采购量就越大——采购量越大，就可已更低价格采购食材。至此毛利率就会很大提升。

再展开一点：

食材会耗损和浪费——怎么办——加强厨房管理水准——耗损和浪费减少——食材利用率增加——毛利率再次提升。

烹饪环节会有技术失误导致顾客退餐，从而增加浪费——怎么办——加强培训，建立相关制度，减少技术失误——毛利率再次提升。

再展开一点：

菜品中有的毛利高，有的毛利低——怎么办——培训销售人员（服务员或点菜员）引导顾客多点高毛利菜品——如此，毛利率再次增加。

至此，恭喜你，你的菜品毛利的潜力基本挖掘完毕，可以获得最大的毛利率水准。

若是西式餐饮，毛利最高可达70%上下。

若是本土餐饮，粤菜，麻辣烫，烧烤 也可达到此水准。

其它的稍微低一点。