泡菜中途打开放了一些醋可以吗？为什么？

泡菜的制作原理是通过泡菜水中的乳酸菌发酵，是自然发酵法，只有这样泡出的泡菜才能体现原汁原味的风格，食醋的至酸成分是醋酸，炮制的酸菜味道发涩，不如自然发酵的味纯正，如想加快发酵或觉得不够酸，有两个解决的办法，一是减少用盐量，二是加大腌制原料的量。如图，这是我做的酸豆角，不用加醋，自然发酵。

不可以，泡菜的酸不是醋酸。

泡菜的酸，不是醋酸，而是乳酸！

如果只是腌制的食品, 将来泡水要拌着吃的整体不需要

如果腌制酸甜口味但不是发酵产品, 比如适合7星期内吃完的酸甜洋葱类。 但腌制后发现酸度不够 最好再锅里醋烧开后加入。

如果是像韩国辣白菜类发酵泡菜就完全不用放醋,放醋反而不是正宗味道了。韩国大量泡菜里做时都放有虾酱 鱼露类。 在低温自然环境下自然发酵。产生乳酸菌。适当发酵味道更棒。这也是这几年韩国泡菜受世界各国的喜爱的原因

没必要，因为泡菜在密封过程中会发酵，它会慢慢变酸的

没必要，因为泡菜在密封过程中会发酵，它会慢慢变酸的