自己包的肉饺子为什么不松软呢？

肉馅不松软就是行话里面的口感发柴，就好似在吃木头渣子一样。怎样避免这种情况呢？总的有下面几点：

（1）选择前夹心肉，因为五花肉太肥，后臀肉太老，而前夹心瘦肉多且不柴。

（2）肉末要搅的细一点

（3）要让肉馅吃水，就是拌肉馅的时候要加水，并充分搅打上劲（顺一个方向），每斤肉吃二两水

谢谢邀请！对于这个问题，我的回答是，面没有揉到位，饺子皮擀厚了，还有面没有发酵好。

首先面要反复揉捏，然后把面放在哪里发酵两小时，再去擀面皮。

看了你提的问题应该是自己包的肉饺子，里面的馅为啥不松软？也就是人们常说的肉馅发硬发柴。很多人在家里包饺子都有这种感觉，觉得自已包的饺子馅没有饭店里包的饺子馅松软、水灵。

其实你可能只是缺少了一点点细节问题。

1.选肉:要选择前槽肉，前槽肉肥瘦相当肉质松软，非常适合做饺子馅。

2.肉处理干净垛成肉泥，填加调味料。加适量酱油、生抽、耗油、鸡精姜末拌均匀。

3.往和好的肉馅里打水。（肉馅松不松软此步骤是关健。）。水要分多次加入边加边搅拌至粘稠状。（每500克肉馅加水100克至150克左右）

4.最后加入油和葱花拌均勻，饺子馅和好了。和好的饺子馅放入冰箱冷藏一会儿。

5.和面（可提前把面和好）:高筋粉500克，水250克和成面团醒30分钟。醒好后下剂子、檊成皮、可以包饺子了。

因为自己包的饺子比较实在