面点师是如何蒸包子的？

您好，很高兴能够回答您的这个问题，面点师是如何蒸包子的？开始一看题目我怎么觉得这个问题问的有一些模糊？后来看问题描述才知道您提问的原因了，发包不发面的说法其实是不对的！确切的说面点师和普通家庭里整包子的不同之处在于，家里蒸包子是先把面发了然后在包包子成型，而面点师做包子则是面团和好之后先将包子包好成型在发酵，我想这应该就是您说的发包不发面吧？好了解释了发包不发面的原因了，下面我就和大家介绍下大饭店里的面点师到底是如何蒸包子的吧！希望我的回答能够帮助到您，也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱

所需要原料：低筋面粉（一般的酒店里包包子用的都是蛋糕粉，因为它筋性不高提褶的时候比较好提，并且蛋糕粉蒸出来的包子比较白）猪肉馅、大葱、生姜、活性干酵母、无铝泡打粉、白糖 调料：盐、酱油、黄酱、香油、料酒、胡椒粉

做法：大葱和生姜先提前切成末，肉馅里加入姜末、胡椒粉、黄酱、酱油，和少许的水搅拌均匀，然后淋料酒加盐味香油拌好放进冰箱里备用，面粉提前过细萝放进一个盆里，泡打粉和白糖一起加入到面粉中，酵母放在一个碗里用30度的温水将其稀释加入到面粉中用手和成面团然后揉光，表面撒上薄面按扁放进压面机里压成光滑均匀的面团。（这一步需要重点说明的是，酵母要提前用水稀释，这样发酵的效果会更好、加入白糖不但能促进发酵速度，更能增加包子的洁白度，具体的比例则是一斤面粉、3克酵母、3克泡打粉、10克白糖、300克水）然后肉馅里掺入大葱，压光的面团直接揪剂子擀皮包成包子形状放进笼屉里醒发，大约20分钟用手轻轻按一下表面，如果能轻松弹回就可以上蒸锅蒸了。

这个问题其实很简单。我们通常的做法是把面粉按比例和好面团进行醒发，等面团发酵至兩倍大后开始包包子，包子包好后再进行二次醒发，然后上笹蒸。

先说一下，他提的这个问题，什么叫做发包不发面呢？

发包不发面，其实就是。面团和好后不用醒发直接包制，包子包好后再醒发。这样做的好处是， 一些销售量大的包子铺销售量大，饭口集中，人员少又怕忙不过来，所以把要销售的数量提前包出来，然后再集中醒发，蒸制，销售。

其实这种方法广泛适用于包子机。因为现在包子机的工作原理和技术水平，还不适合已经发好的面团来做包子。因为发好的面团筋力小面团又软，做出的包子皮厚薄不均。所以厂家通过多次实验。总结出了，先包包子后醒法的做法。我们这就有用包子机做包子的。他们的做法就是把面和好，直接上包子机生产包子，然后醒发蒸制。

其实也很简单。面粉、酵毌、双效泡打粉、水。按比例和好面团，不用醒发，包好后再醒发就可以。这种包好后再发的包子，最好是有醒发箱。

发酵好的面团做成饼皮放入8寸披萨盘中，中间叉一些小孔，防止面皮鼓起来，盖盖进行二发。

洋葱切丝、青椒、胡萝卜切丝、火腿分别切丁。培根用锅煎一下去掉水。

热锅放少许橄榄油，菜丁炒一下，炒好后备用。

二发好的饼皮上抹番茄酱；撒一层芝士，撒罗勒叶，放菜丁、火腿肠

放芝士，放培根；烤箱预热200度烤20分钟就好了。

看到关于面点的问题，我就不请自来了，我就你说的那个面点师中的一员，我们做包子一般都是用和面机先把面和成面团，然后用压面机把面压光滑，压成一个长方形的片，然后卷起来，下纪子，然后擀皮，包包子。然后放醒箱里醒发，一般醒发时间不一定，都是靠感觉，一般就是按一下包子，包子弹回来，或者底部有锋眼，然后蒸箱上汽，蒸十五到二十分钟，蒸的时间一般看包子的大小而定，下面我也说说配方，面的比例就是，我用的是五得利面粉，一般饭店用的万能面粉，面粉一斤，肖母五克，泡打粉五克，糖一两，水一般就是五两到六两，看面的吃水度决定，至于馅料就是，三肥七瘦的猪肉，加上盐，味，鸡粉，十三香，鸡汁，糖，一品鲜。香油，老抽，耗油，调料油，老汤，合成的，下面是我的一些作品

看到关于面点的问题，我就不请自来了，我就你说的那个面点师中的一员，我们做包子一般都是用和面机先把面和成面团，然后用压面机把面压光滑，压成一个长方形的片，然后卷起来，下纪子，然后擀皮，包包子。然后放醒箱里醒发，一般醒发时间不一定，都是靠感觉，一般就是按一下包子，包子弹回来，或者底部有锋眼，然后蒸箱上汽，蒸十五到二十分钟，蒸的时间一般看包子的大小而定，下面我也说说配方，面的比例就是，我用的是五得利面粉，一般饭店用的万能面粉，面粉一斤，肖母五克，泡打粉五克，糖一两，水一般就是五两到六两，看面的吃水度决定，至于馅料就是，三肥七瘦的猪肉，加上盐，味，鸡粉，十三香，鸡汁，糖，一品鲜。香油，老抽，耗油，调料油，老汤，合成的，下面是我的一些作品

我不是面点师但经常在家蒸包子，一般发面有两种方式，一：用发酵粉发面，发酵粉加入三十度温水化开倒入面粉中搅拌均匀

二：用面起子发面，面起子也就是大家俗称的老面，面发好后，用碱面和适量小苏打混合加水融化揉面，揉好的面用来做包子会松软好吃

我不是面点师但经常在家蒸包子，一般发面有两种方式，一：用发酵粉发面，发酵粉加入三十度温水化开倒入面粉中搅拌均匀

二：用面起子发面，面起子也就是大家俗称的老面，面发好后，用碱面和适量小苏打混合加水融化揉面，揉好的面用来做包子会松软好吃