家常红烧小带鱼，有用分期教你如何做

　　很家常的红烧带鱼，从小到大不知吃了多少遍，却依旧喜欢，隔一段时间就要重温一次。如果可以的话，多放点香葱，让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁，咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭：)★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容

　　用料

　　主料：

　　带鱼2条

　　配料：

　　红辣椒1-2个(怕辣可不放)

　　香葱1把

　　姜1块

　　腌鱼调味料：

　　高度白酒1大勺

　　盐1捏捏

　　调味料：

　　生抽1大勺

　　老抽1小勺

　　香醋1大勺

　　白糖1大勺

　　盐适量

　　胡椒粉少许

　　(调味料请根据个人口味适当调整)

　　(1大勺=15ml，1小勺=5ml)

　　红烧带鱼的做法

　　将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

　　

　　锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。(新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面)。

　　

　　原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

　　

　　放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉)，以中小火烧煮入味

　　

　　最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

　　

　　小贴士

　　1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散(煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面)。3、生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。