如何用最简单的方法做出牛轧糖？

网上买大包棉花糖和奶粉黄油再加上自己喜欢的干果，最好用不粘锅，锅里放点黄油小火融化放入棉花糖炒制，也要小火，棉花糖炒化加入自己喜欢的坚果翻炒均匀加入奶粉再拌匀出锅放盘里，盘里提前撒些奶粉防治粘盘，压平放凉拿出切块就好了，包装纸和糯米纸往上也都有卖，几块钱一百张。我不喜欢吃太甜所以没有加糖，因为棉花糖就已经很甜了，不建议加糖，自己做的奶香味很浓。还干净卫生没有添加剂。很简单的。

如何用最简单的方法做出牛轧糖?

我的回答:当时是用棉花糖来做最简单了,用到的工具也很简单:不粘锅,铲子,一个有点深度的方盘或者圆盘,擀面杖。需要准备的材料有：黄油，棉花糖，奶粉，自己喜欢的各种干果仁或者水果仁，小饼干什么的都可以。

具体步骤：

第一步：化糖，先把黄油放进不粘锅化开，然后倒入棉花糖也化开。

第二步：混合干果，把自己准备好的各种干果仁水果仁都倒进去，充分混合，让糖分充分包裹在果仁上就可以了。

第三步：压糖，把混和好的果仁糖倒入事先准备好的盘中，盘中事先撒上一层奶粉，倒入盘中后用擀面杖压紧压实。

第四步：冻糖，切糖，把压实的果仁糖放冰箱冷藏一会，让其变硬，这样切的时候好切，冻硬以后的糖果拿出来切小块就可以了，为了方便储存的话也可以包上糖纸，这样小孩子会更喜欢。

看似很多步其实很简单的一个过程，主要注意两点就行了，锅一定要不粘锅，糖弄好以后一定要冻硬，其他放的东西根据自己喜欢的口味随便搭配就可以了。

请教“牛轧糖”的制作工序以及配方、谢谢！

材料：白色棉花糖20粒（约100克）、奶粉1杯、花生半杯（约80克）、糖粉适量

做法：

1、花生事先炒熟（可以用微波炉，大约4分钟，视情况而定），去皮 2、棉花糖用微波炉加热40秒，搅拌一下，倒入奶粉迅速拌匀；

3、加入花生搅拌一下，然后放入保鲜袋，整一下形，压成约半寸厚（喜欢大粒一点的可以厚一点），放冰箱冷藏至坚固，取出切小块，撒上糖粉防粘。

注：棉花糖加热后要快速搅拌，会很快变硬的。 （二）蛋白牛轧糖

原料配方 第一部分：葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升 第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升 制作方法 1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时，许多用手工操作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。 2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。 3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。 4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。 5、当糖料变得够硬时，加0.68公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。 6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。 除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。 （三）明胶牛轧糖

原料配方 第一部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升 第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升 制作方法 1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。 2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。 3、一般可将二分之一的含明胶物料着色（通常为粉红色），批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。

你好，我是刘姐，很高兴回答你的问题

我们先来准备做牛轧糖的食材：棉花糖90克、奶粉50克、花生60克、黄油25克

花生放入烤箱180度，烤10分钟左右，晾凉去皮，将黄油切丁，放入不粘锅中，小火加热至融化，倒入棉花糖，搅拌棉花糖至融化，倒入奶粉，搅拌均匀后关火，快速倒入花生米用力搅拌均匀，使劲按压几次到基本混合，倒在铺有油纸的模具内，再盖上一层油纸，用擀面杖擀平整，约1CM厚度。

冷却后切成宽1CM，长约5CM的糖块，包上糖纸即可

花生牛扎糖做法

材料:

黄油30克

棉花糖200克

奶粉100克

花生180克（可以根据自己口味放坚果干果）

步骤1

黄油放入不粘锅全程小火，黄油完全融化放入棉花糖，不停翻炒棉花糖化开和黄油融入一起

步骤2

加入奶粉翻拌均匀完全融入一起，加入花生继续翻拌均匀

步骤3

出锅入模，摊平放冰箱冻硬一点，冻硬是方便切块，切的平整好看一点。

试过的方子很成功。

用料：黄油72克、熟花生320克、棉花糖300克、奶粉100克。（都提前称好）

步骤：

1.用不粘锅软化黄油；

2.黄油全部软化之后加入棉花糖；

3.棉花糖化开之后加入奶粉搅拌均匀；

4.熟花生提前脱皮压碎，烤箱100℃烤5分钟；

5.趁花生热着加入棉花糖等放入不粘的盘子里进行混合整理形状；

6.将整块的牛轧糖切成自己想要的小块（趁热切哦，凉了变硬不好切）。

很简单的方子适合初学者，希望对你有用。

用料

花生（去皮） 150g

黄油 35g

白色棉花糖 150g

全脂甜奶粉 80g

抹茶粉 6g

做法步骤

1、熟花生去皮稍稍压碎（烤花生请看我上一个可可味牛轧糖）

2、奶粉和抹茶粉混合过筛

3、黄油放进不粘锅小火融化

4、棉花糖倒进锅里烧至融化，然后关火

5、粉类倒进锅里，翻拌均匀

6、倒入花生碎，拌匀

7、放进整形盘整形，放冰箱冷藏室！ 冷却至硬取出

8、按自己的喜好切块

9、包上糯米纸和糖纸就行啦

注意：全程小火

1.黄油小火加热，放入棉花糖，花生碎，白芝麻，少许盐。

2.倒入牛奶，搅拌均匀，小火煮成糊状。

3.倒进铁盘中，阴凉处晾凉，然后切成块状。

4.品尝，完美！

食材准备：

· 棉花糖180克 · 黄油50克

· 全脂无糖奶粉100克 · 蔓越莓50克

· 花生碎100克 · 酥性饼干30克

制作流程：

准备一套整型工具

用不沾平底锅，最小火将黄油融化。

加入棉花糖，然后用硅胶刮刀开始不停翻炒，直到黄油完全融入棉花糖。

融化好的棉花糖。

加入奶粉，继续翻炒，直到看不见奶粉。

奶粉融化后的状态。

加入花生碎和蔓越莓干，关火！继续翻炒搅拌均匀。

这个状态就可以出锅啦。

倒入整型盘，用硅胶刮刀压实，这里注意，不会满盘，所以仅着整型盘半边整型即可。

盖上硅胶垫，用擀面杖来回滚压，将牛轧糖表面整平。

等牛轧糖完全冷却就可以将硅胶垫揭开了，温度很低时放室外阳台就可以，温度高时可以放进冰箱冷冻7-8分钟。

牛轧糖冷却后就可以脱模了，看！按照这个格子是不是就比较容易切了呢。

开始切吧！家里切菜刀洗干净就可以哒！

蛮均匀吧！

牛轧糖温度一高就会有点粘，所以，需要包上糯米纸。

糖纸直接包就可以。

做牛轧糖很简单

需要的工具有：不粘锅、木铲子、擀面杖、不粘揉面垫、食物称各一个 。 食材有:棉花糖300g,黄油50g,奶粉200g,花生碎200g 全部称好备用...

棉花糖版原味牛扎糖配方如下：

1：棉花糖：150克

2：黄油：35克

3：全脂奶粉：80克

4：脱皮花生：150克

制作方法：

1：花生如果是生的，放烤箱170度烘烤15分钟脱皮即可

2：煤气炉调至最小火，不粘锅里倒入黄油至融化

3：黄油完全融化后倒入棉花糖，继续搅拌融化

4：棉花糖完全融化，倒入全脂奶粉并搅拌均匀

温馨提示：软硬程度可以在倒奶粉前这一步控制，如果喜欢硬的，可以在棉花糖融化后多炒一会儿，炒的时间越久，成品口感越硬，炒的时间越短，成品口感越软，这是控制成品软硬程度的一种方法！

6：个人意见，仅供参考，大家多做几次，适当调整，找到最适合自己的口感！

7：奶粉搅拌均匀后关火，倒入花生搅拌均匀，也可带上烘焙手套用手揉均匀！

8：放入不沾金盘进行按压整形！

9：这是重点：如果你做的糖偏硬，就趁着有余温的时候切，余温是接近快冷的时候，不要在很热的时候切，糖会变形，如果做的偏软的糖，可以等到完全冷却后再切就可以！

10：按照自己喜欢的大小切好后包装起来，原味牛扎糖就做好了！

11：切好看的重点：用锋利的刀来回锯，不要一刀用力下去，这样边缘会不整齐，也比较吃力！

喜欢抹茶或可可味的，可以加5克抹茶或可可粉与奶粉拌均匀即可！

花生量也可以转换成自己喜欢吃的各种坚果！

花生牛扎糖做法

材料:

黄油30克

棉花糖200克

奶粉100克

花生180克（可以根据自己口味放坚果干果）

步骤1

黄油放入不粘锅全程小火，黄油完全融化放入棉花糖，不停翻炒棉花糖化开和黄油融入一起

步骤2

加入奶粉翻拌均匀完全融入一起，加入花生继续翻拌均匀

步骤3

出锅入模，摊平放冰箱冻硬一点，冻硬是方便切块，切的平整好看一点。

记得以前小时候过年最喜欢吃的就是牛轧糖，浓浓的奶香味，还有花生的香味，特别香甜。现在虽然糖果的种类越来越多了，但是还是喜欢牛轧糖的味道，平时会经常做一些。做起来很简单，以棉花糖做为原料，好吃不粘牙，基本零失败非常适合新手。

牛轧糖做法

【需要食材】

棉花糖150g、花生仁170g、奶粉100g、黄油35g

【制作步骤】

1、170g花生仁放入烤箱，上下火170度，烘烤15分钟，取出后去皮压碎。保留一些颗粒感吃起来更香。

2、不粘锅中放入黄油，小火融化。

3、然后棉花糖，继续小火翻拌，直至棉花糖完全融化。

4、加入100g奶粉，继续翻拌均匀，关火。

5、然后加入170g花生仁，快速拌匀。

6、放入不粘的烤盘上，盖一层油纸，用擀面杖擀开，厚度约1.5cm，压实整形。

7、晾至稍凉微温切块，凉透后包上糖纸，美味即成。

【小Tips】

黄油一定要小火加热，火大了会非常容易糊掉。

喜欢硬一点的口感，棉花糖就多炒一下。

喜欢口味丰富一些的话，还可以加5g可可粉，或者抹茶粉，做成可可、抹茶牛轧糖；

还可以加一些蔓越莓干、芒果干、草莓干做成水果口味的，都非常好吃！

我是Jessica的美食每刻，是一位爱分享、爱烘焙的美食博主，每天会在头条分享我关于的美食心得，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注，您会第一时间看到我在美食领域下的相关回答，您的支持是我最大的创作动力，感谢阅读！

大家好，我是爱做饭的WW,欢迎关注我，一起来探讨美食。

牛轧糖我小的时候特别爱吃，糖里面包裹着花生，特别香，而牛轧糖表面的糖又十分的粘牙，吃起来特别的有嚼劲。

小的时候就因为贪吃糖，牙里长了蛀虫，可没少遭罪，家里有宝宝的注意了，一定要控制孩子吃甜食，另外吃完甜食要及时漱口。

虽然咱控制，但是也不能不吃，现在市面上各种糖果种类太多了，牛轧糖反而很少见了今天就给大家分享一道在家自制牛轧糖的方法。

♥【牛轧糖】

食材

花生、黄油、棉花糖、奶粉、糯米纸

步骤

将生花生倒入锅里炒熟。然后把炒好的花生稍微凉一下，去皮待用。

把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。

下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。

看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。

用刮刀拌匀。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。

把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。

带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形的盘里塑形。

用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有温度时尽快定型。

用刀分成小块，裹上食用糯米纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周左右。

小窍门

牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间。黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。

牛轧糖做法简单，注意全程小火，小火，再小火，并且每个步骤都衔接连贯，就可以百分百成功。

大家赶紧在家试试看吧，我是爱做饭的WW, 专注于为大家分享各类美食，喜欢别忘了关注我哦。

材料

棉花糖300克，花生300克，烤香的，奶粉200克，黄油90克

做法

1.黄油放入不粘锅中，小火加热至融化

2.倒入棉花糖，继续小火加热至融化

3.倒入奶粉，翻拌均匀，关火

4.倒入花生，拌匀

5.倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器

6.戴上一次性手套推开，压平

7.彻底放凉

8.倒扣在案板上

9.切块，包上糖纸即可

牛轧糖做的时候大概遵循一个比例，棉花糖3：坚果3（包括葡萄干或蔓越莓干）：奶粉2：黄油1。但是如果喜好绵软的口感的话，棉花糖可以多点，喜欢奶味重点的话奶粉多加点，根据各人喜好适当增减，只要相差不是太大就行。

牛轧糖要想做的好吃，其实没有窍门，只是要把所有食材都准备好，包括需要的工具都准备好，因为动作要快，不然糖凝固了就不好操作了，还有一定要用不粘锅。

操作步骤：不粘锅开小火把黄油熔化，倒入棉花糖翻炒使其熔化，加奶粉翻拌至看不到奶粉，这时候关火把坚果蔓越莓干放进去，戴上一次性手套用手揉成面团，趁热放模具里压实，晾凉后反扣出来切块包上糖纸就好了。切记全程小小火，以免糊锅了。

你好，我是蜜桃行动派，很高兴能回答您的问题。

牛轧糖的制作也是挺简单的，时间较短、方便制作

下面我来教你如何制作牛轧糖，所需准备如下材料

用料：

棉花糖300g

黄油50g

奶粉100g

花生碎160g

蔓越莓干100g

步骤1:准备好所有材料

步骤2：用不粘锅，最小火将黄油融化

步骤3:加入棉花糖，用硅胶刮刀不停翻拌，直到与黄油完全融合，注意翻拌时间不要太久

步骤4:加入奶粉继续翻拌，看不到奶粉即可

步骤5:加入花生碎和蔓越莓干，然后立即关火，继续翻拌均匀

步骤6:倒入整形盘，用硅胶刮刀压实，用擀面杖来回滚压，将牛轧糖表面整平

步骤7:等牛轧糖完全冷却，切块食用即可

这个方子可以做60粒牛轧糖噢！

小贴士：牛轧糖较黏，可以准备一些糯米纸包上，然后也可以装进纸袋里，封口保存。

当然包装精美一些还可以送朋友呢！嘻嘻

望采纳，为我点个赞吧，谢谢噢[可爱]

需要的材料：花生米、棉花糖、奶粉、黄油

做的步骤：

第一步：将花生米炒酥去皮碾碎装盘备用。

第二步：锅加热放入黄油融化，将棉花糖加入锅里翻炒直至融化。

第三步：将碾碎的花生米倒入锅里翻炒，加入奶粉，让其凝固。

第四步：将锅里物质倒入装糖的模具里，压平压实，待冷确。

第五步：将牛轧糖切块装袋。

大家好，我是慧慧，今天给大家介绍一下牛扎糖的做法，我用这个比例做出来的很好吃，也希望大家可以多多指点，谢谢大家

牛轧糖的做法

配料：

一斤：黄油45克。奶粉100克。花生180克 。黑芝麻50克。棉花糖200克

做法：

1⃣️用不沾锅小火把黄油熬化，黄油选无盐的

2⃣️加入棉花糖熬化至无颗粒物。棉花糖最好选白色的。

3⃣️加入全脂/脱脂奶粉搅拌均匀。奶粉建议分2-3次放，每次都搅拌均匀再加下一次，避免起块。

4⃣️加入花生黑芝麻搅拌均匀出锅，定型冷却（冬天大概一个小时），就可以开切了

备注：

1⃣️爱甜的可以选用全脂奶粉，不那么爱甜的选择脱脂奶粉。每种牌子的奶粉口味不一样，建议雀巢或德运奶粉。

2⃣️花生可以随自己喜好选择，也可以选择花生 杏仁 腰果

3⃣️花生蔓越莓口味，花生和蔓越莓各75克

4⃣️要加玫瑰或其他花瓣只需出锅定型时将花瓣撒在上面皆可

5⃣️做巧克力口味的，奶粉67克，可可粉30克，要选用纯正点的可可粉噢。或 奶粉95克，巧克力75克（黄油溶了之后放）

6⃣️做抹茶口味的，奶粉83克，抹茶粉12克(我用的是宇治抹茶)

对，花生是熟花生，自己炒的，特别香，可以试试做哦，再也不用买糖吃了[可爱]

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的[1]。

中文名

牛轧糖

外文名

Nougat

主要原料

花生，麦芽糖

是否含防腐剂

否

主要营养成分

蛋白质，脂肪，碳水化合物

储藏方法

存放于阴凉处,避免高温阳光直射,开袋 后需冷 藏,请尽快食用(25℃以下保存)

特性

在25度以上会变软，25度以下稍硬

制作牛轧糖，用黄油，奶粉，棉花糖，花生，葡萄干，蔓越莓就可以做了，先将黄油炒熔化，再放棉花糖炒，再加入奶粉炒成黄色以后，再放花生，葡萄干，蔓越莓再放到容器里面压平就可以了，冷却后切成糖块大小就可以了

新手零失败花生蔓越莓牛轧糖‼️

用料

棉花糖250克奶粉100克黄油50克花生100克蔓越莓60克

新手零失败花生蔓越莓牛轧糖‼️的做法

备齐材料

平底锅 小火融化黄油（一定要不粘锅）

黄油融化之后，棉花糖下锅，不停搅拌

融化到这个程度

倒入奶粉，不断搅拌

这是奶粉跟棉花糖融合的状态

倒入蔓越莓干和花生，关火，不断搅拌均匀

这个程度就可以出锅了

放入整形盘，硅胶垫垫在上面，用擀面杖来回滚动按压整形，然后晾凉，彻底凉了就可以切块了，觉得不够硬的就放入冷冻，冻10分钟左右拿出来

切块

还可以包糯米纸，避免粘手或者夏天融化太粘

糖果包装袋打包

小贴士1、一定要用不粘锅！！！！2、全程小火，倒入蔓越莓跟花生的步骤就要关火了，不要搅拌过度，搅匀就可以了3、彻底凉了以后就不会粘了，热的时候都是很粘手的4、这个出来的口感是偏软的，如果喜欢硬的话就多放一些奶粉，喜欢花生多就多放，喜欢坚果也可以放～

您好，我是倩倩，很高兴回答您这个问题，我孩子也很喜欢吃牛轧糖，外面买的又不放心，就学会了牛轧糖的制作方法，我分亨的方法简单易上手，切记要小火，不能糊锅。牛轧糖必竟含糖高食品，平时定量吃最好，健康最重要，希望我分亨的方法对你有帮助！

牛轧糖

主料 1种

棉花糖

80g

辅料 1种

奶粉50g

调料

无

烹饪步骤 12步

步骤1

牛轧糖_的做法步骤：1

准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，

步骤2

牛轧糖_的做法步骤：2

将棉花糖放入格拉斯中，

步骤3

牛轧糖_的做法步骤：3

盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，

步骤4

牛轧糖_的做法步骤：4

放入准备好的奶粉，

步骤5

牛轧糖_的做法步骤：5

搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，

步骤6

牛轧糖_的做法步骤：6

放入花生，

步骤7

牛轧糖_的做法步骤：7

搅拌均匀，

步骤8

牛轧糖_的做法步骤：8

由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，

步骤9

牛轧糖_的做法步骤：9

在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，

步骤10

牛轧糖_的做法步骤：10

从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，

步骤11

牛轧糖_的做法步骤：11

在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，

步骤12

牛轧糖_的做法步骤：12

切成块，就可以食用了。

小贴士

1、棉花糖溶化时间很快，一般是40——45秒就好了，不要太长了，不然棉花糖就焦掉了， 2、花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包装袋中的花生， 3、溶化后的棉花糖也会很快变硬，所以动作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波炉融化一定， 4、最好是放入冰箱中，冷藏一下，这样就会更容易成型， 5、各种材料的比例可以按照自几喜欢配比。

牛轧糖应该是众多糖果中做法最简单的，不需要烤箱、微波炉等电器，一口平底锅就能做。牛轧糖的口味非常多，我最喜欢的是蔓越莓花生口味的，奶香浓郁，酸甜蔓越莓，再加上香酥花生，口口香，好吃停不下来，老人小孩都爱吃。下面这个方子做出来的牛轧糖，软硬适中，非常好吃哦。

【蔓越莓花生牛轧糖】

【材料】棉花糖：200克、奶粉：145克、黄油：50克、蔓越莓干：100克、花生：100克

【制作过程】1、把所有材料称取好，这样做的时候才不会手忙脚乱。蔓越莓干切小，花生稍微压碎。

2、黄油放到平底锅中，小火加热至黄油完全融化。

3、把棉花糖放入锅中，不断搅拌，防止棉花糖焦了，加热至棉花糖和黄油融合在一起，熄火。

4、将奶粉倒入，搅拌均匀。

5、把花生、蔓越莓干倒入锅中，用刮刀将所有材料混合在一起。

6、将做好的牛轧糖倒入不粘烤盘中，戴上一次性手套，整成长方形。放凉后切成长条，并用糖纸包装起来，密封保存即可。

做法非常简单，只要注意下面这3个点，基本上都能成功。

1、用不沾平底锅。

2、棉花糖不要炒焦了。

3、放在不粘烤盘整形。大家学会了么？非常好吃的糖果，过年一起做给家人吃吧。

微波炉版牛轧糖，简单的美味！奶香十足，嚼劲足，不粘牙!

用料

纯白无馅棉花糖 90g

生花生 100g

全脂奶粉 50g

黄油 25g

做法步骤

1、准备好所有食材

2、花生用清水冲洗后，用厨房纸吸干多余水分，倒入微波适用盘中，不加盖，入微波炉选用高火加热3min，期间每隔40-50s取出搅拌一次。加热结束后取出放凉，用手轻轻撮，花生的外皮就可以轻松的脱掉了

3、微波适用盘中加入黄油，加盖留孔，放入微波炉中，以微波高火加热40s，让黄油融化，加入棉花糖

4、加入棉花糖，搅拌均匀，不加盖，放入微波炉中，以微波中火加热1min

5、程序结束后，马上取出，趁热倒入奶粉

6、用刮刀快速搅拌，让棉花糖和奶粉融合

7、最后倒入步骤1中的去皮花生米

8、继续搅拌，让花生米包裹到糖中

9、把步骤4中的混合花生糖倒到油纸上，再盖上一层油纸

10、用擀面杖擀平整形，把糖擀成约1cm厚的长方形状

11、待糖基本冷却、还有点软的状态后切成宽2cm，长约5cm的糖块

12、最后包上糖果纸即可

小贴士

1、花生可以用核桃仁、杏仁、腰果等代替。 2、棉花糖不要买有颜色的，用最简单普通的白色无馅的。

这个方子是普遍受到好评的方子，味道好，我看网上配方中有用棉花糖的，那个不太好吃，个人觉得比这个差远啦。此分量大概制作方烤盘那么大的一块牛轧糖，切成多大就随便亲们啦。建议准备不粘烤盘，如果之前跟风我的马卡龙买过金色不粘烤盘的亲，那个烤盘很好用，建议使用。不过金色不粘烤盘较大，制作时候分量要翻倍。我制作时候分量就是翻倍的，只是方便大家尝试，给出了减半的方子。

用料：白砂糖113克、花生仁(生)200克、水30克、食盐2克、水饴200克、鸡蛋清20克、奶粉38克、黄油34克。

手工花生牛轧糖的做法

1.准备好所有食材，水饴简单来说是粘稠液体状的糖哈

2.花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟

3.烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温

4.将蛋白和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了

5.将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；请注意：如果温度不够，牛轧糖会不成形，务必将温度稍至135度以上，这是我亲自实验后觉得最好的温度，有的地方说132度也行，可是我就觉得不行很容易不成形，有的教程说是140度左右，不过很容易变色焦化，请小心；加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心哈

6.熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，一直在沸腾

7.将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，这一步没有拍到打蛋器，因为很烫，注意安全；另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来

8.加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长

9.加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上

10.加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁

11.这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑

12.叠压好的牛轧糖，在盘中整形，趁还温热时候切块，温热时切块比较省力，我有一次放凉了，也可以切哈，就是稍微费点劲

13.切块，大小随意哈，大的最好，可以买好看的糖纸，装饰糖果

你好，很高兴能为你解答，下面我就分享一个食材简单，做法简单的牛扎糖给你，希望对你有所帮助首先准备一个模具里铺上硅油纸备用，在准备一个不粘锅，黄油80克，棉花糖300克，奶粉200克，熟花生300克

下面开始制作：开小火烧至锅热，下去80克黄油，等待黄油融化后下去300克棉花糖，炒至棉花糖融化后关火，再加入200克奶粉翻拌均匀在加入300克熟花生，在搅拌均匀

等晾至不烫手了倒出事先准备铺了硅油纸的模具里，在用擀面杖擀平，让它静置4个小时

在取出切成自己喜欢的形状，超级简单，快学起来吧

牛轧糖香甜可口，回味浓郁，是招待亲朋好友，出门随身携带的不二之选。

牛轧糖好吃，做起来也不难，只要掌握要领，悉心琢磨，就能做出来可口又放心还带着浓浓爱意的牛轧糖。

准备材料：

花生300g 黄油50g 棉花糖300g 奶粉125g

操作步骤：

1.准备花生300g，置于烤箱内炙烤20分钟（预热及保持温度120℃），去皮备用；

2.黄油50g加热化开；

3.将300g棉花糖与化开的黄油一起边混合边加热，并放入125g奶粉继续搅拌至糊状；

4.将炙烤过的花生倒入，并搅拌均匀；

5.均匀混合后的糖稀至于盘中挤压定型（家中常用擀面杖）；

6.待降温定型后切块即可。

小建议：

1. 处理花生时如无烤箱可在锅内煸炒至香味溢出即可；

2. 黄油可用微波炉融化开再与棉花糖混合后上锅加热。

用料

纯白无馅棉花糖 90g

生花生 100g

全脂奶粉 50g

黄油 25g

做法步骤

1、准备好所有食材；2、花生用清水冲洗后，用厨房纸吸干多余水分，倒入微波适用盘中，不加盖，入微波炉选用高火加热3min，期间每隔40-50s取出搅拌一次。加热结束后取出放凉，用手轻轻撮，花生的外皮就可以轻松的脱掉了；3、微波适用盘中加入黄油，加盖留孔，放入微波炉中，以微波高火加热40s，让黄油融化，加入棉花糖；4、加入棉花糖，搅拌均匀，不加盖，放入微波炉中，以微波中火加热1min；5、程序结束后，马上取出，趁热倒入奶粉；6、用刮刀快速搅拌，让棉花糖和奶粉融合；7、最后倒入步骤1中的去皮花生米；8、继续搅拌，让花生米包裹到糖中；9、把步骤4中的混合花生糖倒到油纸上，再盖上一层油纸；10、用擀面杖擀平整形，把糖擀成约1cm厚的长方形状；11、待糖基本冷却、还有点软的状态后切成宽2cm，长约5cm的糖块；12、最后包上糖果纸即可；

1.黄油小火加热，加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻和盐快速搅拌成糊状。

2.放入模具中定型，放入阴凉处冷却。

3.将处理好的牛轧糖切块就可以啦。

1.黄油小火加热，加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻和盐快速搅拌成糊状。

2.放入模具中定型，放入阴凉处冷却。

3.将处理好的牛轧糖切块就可以啦。

自己手工制作牛轧糖的视频

材料:

脱皮生花生800克 水1/2杯 细白砂糖400克 浓麦芽糖400克 盐2/3小匙 蛋白2个 防粘烤盘纸1张 透明糖果纸1包

做法:

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

小提示:

1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。

先放黄油把棉花糖炒容，然后放奶粉，花生米，拌好后放在盆里压平，冷却后再切

需要准备的食材有棉花糖，黄油，炒花生，杏仁，奶粉，芒果粉（这个可根据自己的口味加入，做成不同味道的牛轧糖）

锅热下入黄油（黄油是主导牛轧糖的软硬程度的，多则软，少则硬）

待黄油化开了，下入棉花糖和奶粉、芒果粉，杏仁，炒花生不停搅动

待所有产品都融入一起了，就可以乘出晾凉，结块之后切块就好！

大学的时候做过的，当时的智能手机发达没能留下图片

想看过程的可以关注我，后期会上传相应的视频✌️

1.把熟花生碾碎

2.把黄油20g放入不粘锅融化

3.将棉花糖（我放了18个徐福记蓝莓味的）放入锅中，小火至棉花糖完全融化

4.倒入适量奶粉（5奶粉勺）,花生碎

5.搅拌至牛轧糖成型（我又往上放了蔓越莓）

6.将牛轧糖放入冰箱冷藏一小时

7.拿出牛轧糖，切块包装

最后两步我翻车了，昨晚11点放进冰箱，今早拿出，牛轧糖完全粘在了盘子上，形状也不是好看，切出来…

自己在家做牛扎糖，可以用原味的棉花糖，花生碎，扁桃仁碎，或其他坚果碎都可以，把棉花糖放到方形的容器中铺匀，放入微波炉加热2分钟，这时棉花糖已经软了，取出来把坚果碎放入，然后把软的棉花糖在容器中铺均匀，放凉，再放入冰箱冷藏一会，取出切成小块就可以了

牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋清、棉花糖、果仁、奶粉等加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougag，因此音译成“牛轧”，其实与牛毫无关系！千万别以为是压过的糖！

传说明朝有个举人叫商辂，明史正统十年会试、殿试皆第一中举，为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，按照梦中制作方法所做出。用麦芽糖、花生、黄米等制造而成，捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖。后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。然后再经外国传教士将此糖果流传至西方，并最终也成为外国最受欢迎的糖果之一；还有说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。并在数百年前的法国点心界占有一席之地！法国国王路易十五拜访西班牙皇室，就只是带了42公斤的牛轧糖，可见牛轧糖在当时的社会价值是何等的珍贵！堪比黄金珠宝。在法国牛轧糖又叫做Nougat，法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，至今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市；还有一种说法，在1441年由意大利人克雷莫纳发明的。在地方贵族的婚宴上，新人会获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果，这就是牛轧糖。

牛轧糖特点是：由一张可食用的糯米纸包裹着，分为软硬两种口感，入口香甜细腻，伴有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，是大人及小朋友都喜爱的甜点零食！牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。

牛轧糖的营养价值也很不错！因为牛轧糖制作原料一般包括奶粉、棉花糖、葡萄干、花生米等干果等。只奶粉一项就包括所涵有的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、DHA、AA、钙、铁、锌、维生素A、B、C、D、牛磺酸、叶酸、胆碱、核苷酸、亚油酸、亚麻酸、膳食纤维(低聚果糖)等价值，而所用的干果也能促进人体的生长发育、增强体质、预防疾病等作用。可见，牛轧糖不仅是口感不错，也是非常健康的首选美食！

牛轧糖的做法也很多！其实都大同小异，非常的简单。只要在家提前准备好原料，随时都可以上手制作。下面分享一下我的家庭版的棉花糖制作：

第一步，准备原材料：奶粉、黄油（我一般用花生油代替，也毫无二致，非常不错！）、花生米、棉花糖、葡萄干、瓜子仁（干果可以不用太多，准备个一两种就行，根据个人口感）。原材料比例关系（自己经验）奶粉：80克，黄油：30克，干果：120克，棉花糖：160克；

第二步，先处理花生。将花生米置入烤盘，山下火220度（根据自家烤箱参考温度调节），烤25分钟。烤火的花生米去皮，拍碎。注意：不要太碎，大颗粒就好。如果自家没有烤箱也没关系，就买些炒好的带皮熟花生自己剥，效果一个样；

第三步，将黄油（或花生油）放入不粘锅融化（或加热），随后放入棉花糖搅拌，使糖融化，然后加入准备好的花生及干果充分搅拌均匀；

第四步，搅拌均匀后关火，全部出锅倒入方形烤盘或方形盘中（烤盘或方盘要不粘的。如果烤盘或方盘是粘的，就在倒入前铺上一两张吸油纸，同样好用），再在倒入的牛轧糖上放入一张吸油纸，用擀面杖擀平，使之四四方方，不要太厚，晾凉即可；

最后一步，将放凉后的牛轧糖先切成2厘米宽左右长条，再切成4厘米左右长的方块，摆盘即可。还可以买上糖纸，自己包好后，放入冰箱保鲜长时间放置，想吃就吃，非常方便！

牛轧糖制做就这么简单，很容易上手，赶快行动起来吧！

牛轧糖，用黄油，奶粉，棉花糖，花生就可以做了，先将黄油炒熔化，再放棉花糖炒，再加入奶粉炒成黄色以后，再放花生，再用油布把花生全部压进去，再放到模型里面压平就可以了