如何去掉皮蛋壳？

先用凉水把皮蛋洗净，然后用凉水煮，水开3分钟后，用小勺轻轻拍打皮蛋。

拍打要均匀。不要太用力，蛋壳破了就进入热水。这样皮蛋就好剥壳了。

剥皮蛋的壳完整度是最好的方法如下：

浸泡 先把皮蛋放在水里浸泡5到10分钟，使包在蛋壳上的黄泥浸透水。

去泥 剥去粘在蛋壳外面的砻糠和黄泥，然后用刷子刷洗，或用手轻轻搓洗，把皮蛋外壳洗干净，刷洗时要当心，别把蛋壳弄破，让泥水流进蛋里。

剥壳 去泥后，轻轻地敲破蛋壳。剥壳时，动作要慢，用力要轻。特别是剥糖心皮蛋，在蛋壳大部分剥光后，手指捏蛋，更要小心。

需要注意的是清洗皮蛋去壳后，还要放在碗里，用冷开水浸一下。

将皮蛋放入锅内蒸上五分钟，即可让皮蛋更好剥，更好切且不黏刀，还能减少皮蛋的味道。