调味用花雕酒还是用料酒好？

调味用花雕酒好还是用料酒好，我们首先来看花雕酒和料酒的区别，

第一，花雕酒是绍兴黄酒的一种，它选用上好的糯米和优质的麦曲，辅以江浙明净清澈的湖水，用古法酿制，再放以时日，产生出独特的风味和丰富的营养，花雕酒以陈为贵，总的来说花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒味甘香醇厚。

第二，料酒是用黄酒做味原料，另外再加一些香料和调料做成的，料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时它还富含多种人体的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

第三，花雕酒和料酒的作用不同，花雕酒用于饮用，具有保健功能，也可以用为调味功能可以去腥，增香使菜肴更加鲜美。料酒就以专门用于烹饪调味的酒，主要作用是去除鱼和肉类的腥膻味，增加菜肴的香味，不可以饮用。

总的来说花雕酒和料酒都能起到去腥、去膻、增香，使菜肴更加的香气和更加鲜美的作用。

用料酒比较好应料酒是烧菜这块去腥味和提味，花雕酒一般喝的比较多。

根据日常使用感觉，用料酒后的味道更好些，料酒中所含的调料较丰富，更能提味，而且在加热过程中，花雕酒易挥发，味道不易留驻在食材中！再说花雕成本比料酒高，更适和饮用！

因为新型肺炎疫情，门也不能出，厨师长有闲时间为详细讲解下花雕酒和料酒的区别，先收藏吧！

据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。

花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

正是因为其温和的特性（一般是15度左右），花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

料酒是烹饪用酒的称呼。但市面上销售的料酒，大都已经混合有佐料（液），而且酒基可能是黄酒，也可能是白酒。当然黄酒也属于料酒的概念。

老百姓做菜，特别是大鱼大肉时，直接加入料酒，省时省事。

大酒店的高级厨师，对同样的菜肴有不同的做法，根本不能采用料酒，而是直接加入各种作料。

花雕酒是黄酒，没有混合任何佐料。黄酒最大的特点是富含氨基酸，可以使菜肴更加美味。

料酒是什么做的

《料酒》是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

顾名思义肯定是料酒比较好了，因为花雕酒也属于黄酒一种了，直接饮用得，如果用来调味得话，菜味可能变味，料酒里面有材料专门出睲调教制作而成得

料酒是烹饪用酒的称呼。但市面上销售的料酒，大都已经混合有佐料液，而且酒基可能是黄酒，也可能是白酒。当然黄酒也属于料酒的概念。

老百姓做菜，特别是大鱼大肉时，直接加入料酒，省时省事。

大酒店的高级厨师，对同样的菜肴有不同的做法，根本不能采用料酒，而是直接加入各种作料。

花雕酒是黄酒，没有混合任何佐料。黄酒最大的特点是富含氨基酸，可以使菜肴更加美味。

花雕酒可以饮用，料酒不可以，做菜调味一般用料酒就可以了。

主要看什么食材，醒味效重的肉类选用料酒腌制，醒味效淡的比如鱼类应选用花雕酒增香，不影响鱼本身的清和鲜

烹饪调味用料酒是肯定比花雕酒要好的，

花雕酒是绍兴黄酒的一种，选用上好的糯米和优质的麦曲，用古法酿制，具有保健功效 料酒就是在黄酒的基础上，再加一些调味料（如食盐，花椒，八角，丁香等），料酒可以增加食物的香味去腥解腻。花雕酒可以用作调味料但没有料酒效果好

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，再格外加入一些香料和调味料。这样经过味道上调配，黄酒就变成了我们所谓的料酒。在烹饪过程中添加料酒，不仅能够去腥解腻，还可以增加食物的香味。

花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，中国黄酒中的奇葩。选用上好糯米、优质麦曲，，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

料酒能做到的，花雕基本能做到。但是日常烧菜，建议还是使用料酒。因为花雕贵！

但是如果做醉蟹，醉虾等特定的菜，当然用花雕。否则菜就失去了灵魂！

家常便饭就用料酒呗，又不是饭店，就用超市里的平常用料做菜，大家才会喜欢

花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒是黄酒的一种 ，不属于料酒。

花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，是中国的传统特产酒。

料酒是烹饪用的酒。料酒是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

1、花雕酒

用于饮用，具有保健功能。也可用为调味功能，可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美。

2、料酒

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，主要作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。不可以饮用。

你好，我是糖糖，很高兴为你解答

我国浙江绍兴地区比较流行的一种酒，就是黄酒。而在黄酒里面最出名的就是花雕酒。

花雕酒已经在我国有6000多年的文化历史了，有些人会直接饮用花雕酒，也有一些人会把花雕酒当做做菜时候的调味品

料酒和花雕酒的区别

1、料酒是烹饪用酒的称呼。但市面上销售的料酒，大都已经混合有佐料液，而且酒基可能是黄酒，也可能是白酒。当然黄酒也属于料酒的概念。

老百姓做菜，特别是大鱼大肉时，直接加入料酒，省时省事。

花雕酒是黄酒，没有混合任何佐料。

黄酒最大的特点是富含氨基酸，可以使菜肴更加美味。

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

正是因为其温和的特性一般是15度左右，花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

与花雕酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。花雕酒当然也可以用于烹饪，不过相比料酒，花雕酒的价格可是要高好多。而且花雕酒还可以饮用，做菜的话稍显浪费。

用料酒会好一点，

调味还是料酒比较好，花雕酒也黄酒基础上发展起来的，属于饮品一类的，和过去的小香槟差不多有点甜。炒菜调味还是用料酒比较好，能去腥味道又好，经济又实惠！

料酒去腥作用比较好，酒店用的比较常见，比如烧鱼烧牛羊肉之类的。去腥去膻增香，花雕酒，也属于黄酒的一种，做那种砂煲干锅的菜用的比较多，江浙一带很常见。

花雕酒的功效与作用

　1、保健功能：具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草纲目》记载，可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元，怯除病痛的功效。

　　2、营养功能：营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质、糖类和维生素。

　　3、调味功能：可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美，具有美容功效。

料酒功效与作用

1.调味

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

2.补充氨基酸

料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

花雕酒做菜最好，因为料酒里放入了很多香料，而有的菜不适合放料酒里的某种香料，所以用花雕酒做菜，然后根据自己的材料情况放不同的香料，味道会更好，我做菜就用3年陈酿花雕酒，即经济实惠，味道又好。

看怎么用，平时大众做菜料酒用的多一些，去腥提味。花雕酒南方用的多吧

两种就都是调味的，看你是要煮什么样的菜啰。鸡鸭鱼鹅牛羊等等，煮的东西不一样用料就不一样

对于这个问题？说起来话长，那就长话短说。

做菜用的酒，不管用什么酒，都得根据菜系，口味，食材来说。

有的菜只是需要酒的香味，有的菜需要酒去腥味。所以用到的酒就不一样。中国菜博大精深需要慢慢领悟。

饭店里料酒用的多

这个要看你做什么菜，如果是做腥味比较大，比如鸡，鸭之类的用花雕酒挺好，如果素菜之类的用料酒就可以

都可以，两种都用。

用花雕酒味香一点 用料酒清淡一点 保持食物的原汁原味 用在新鮮海鲜上的 而花雕酒烧各种需要红烧的 各有所需

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，再格外加入一些香料和调味料。这样经过味道上调配，黄酒就变成了我们所谓的料酒。在烹饪过程中添加料酒，不仅能够去腥解腻，还可以增加食物的香味。

花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，中国黄酒中的奇葩。选用上好糯米、优质麦曲，，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

料酒好因为料酒不重调菜烹饪都可以

个人观点用花雕酒比较好，口感浓厚还带一丢丢酒香味，我都不记得了，我记得在一个店吃过一个菜叫什么菜来的呀，忘记了，他用的是梅子酒烹饪的一道菜，做出来真的很好吃，就是不记得了，

还是用花雕酒好一些，因为好的花雕酒是酿出来的，不仅可以用来调味，还可以喝。