我做的红烧肉为什么会硬？

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

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2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

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3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

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4、加入五花肉一起煸炒；

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5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

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6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

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7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

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8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

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9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

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10、大火收汁；

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11、边收汁边翻炒；

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12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

可能是因为炖的时间短或是少水的关系吧。

我的做法是：

现将五花肉切好、葱姜蒜洗净备用、八角桂皮、香叶适量备好。

第一步：先把切好的五花肉放入凉水锅中，打火至水滚、把肉捞出洗净沥干。

第二步：起锅烧油、放几粒冰糖或白砂糖炒成糖浆冒气泡时，下入沥干的五花肉均匀翻炒上色、然后下入葱姜蒜，翻炒至有有葱香时，依次放入生抽、老抽、料酒等调料，然后锅中加烧好的水，漫过肉即可。

第三部：待锅滚后，放入八角桂皮香叶等调料，盖上锅盖，开成小火炖25分钟左右、起锅时放点蚝油、即可装盘食用。

此做法做出来的红烧肉不腻，软烂、嫩滑，很是解馋。

可能有以下的原因:

1.煸的时间久了

2.水少了

3.肉质不好

你是不是中途加凉水啦，或者开始的时候加冷水啦。 开始的时候要加热水，中途最好不加水，如果非要加，也是加热水。冷水会使得猪肉纤维收紧。 炖肉时间无所谓啦，时间越长，味道会更醇厚，更入味儿的啦 好吃的红烧肉哦

我这是秘方:肉必须先放入水中，水要高于肉，水中放入姜（去腥增香），侵30-60分钟，让肉去除腥味，吸入水分（防柴），大火入过（让表面形成保护膜）防止水分流失，必要盖锅盖，不然肉腥味飞不走。

我这是秘方:肉必须先放入水中，水要高于肉，水中放入姜（去腥增香），侵30-60分钟，让肉去除腥味，吸入水分（防柴），大火入过（让表面形成保护膜）防止水分流失，必要盖锅盖，不然肉腥味飞不走。

应该是煮肉的时间比较短，或者是炒的时间有些长了。肉炒老了

不是肉的品质问题就是炖制的时间火候问题，水要一次性加够，中间再加水就会硬，而且要用热水，放几个山楂或少许醋都好，味道鲜美软烂。

煮的时间短！

少放油，多放水

肉下锅之前，要恐吓它，威逼利诱，让他服软，这样才烧的烂