在家如何简单的做出一盘好吃的腊肉？

说到腊肉，可能有些人不太了解，但是对于作为湖南人的我来说，那是很熟悉的，因为我家乡这边的人每年过年的时候都会做腊肉。

所谓腊肉就是经过制炼的腌肉，到了腊尾春头的时候拿出来吃，所以叫作腊肉。普通的暴腌咸肉，或所谓“家乡肉”，不能算是腊肉。

说到腊肉我觉得湖南的腊肉最出名，可是到了湖南却不求之于店肆，真正上好的湖南腊肉要到人家里才能尝到。因为腊肉本是我们农村社会中家庭产品，可以长久存储，既以自奉，兼可待客，所谓“岁时伏腊”成了很普通的习俗。

其实真正上好的腊肉是冷烟慢熏出来的，看上去乌黑透红，而且带皮的肥肉部分油光透亮，瘦肉外黑内红肉紧。其品质胜过云腿、金华火腿。腊肉越陈越香，湖南有句口头禅，‘三年的腊肉好待客’。”可见，湖南上好的腊味一般越陈越好，现在要吃到好的，多半要拜托乡下的亲戚了。

熏好的腊肉可以炒冬笋，炒蒜薹或者是炒芦笋，但最好的烹饪方法还是“蒸”。腊肉，蒸出来之后，带着一股子烟熏火燎的香咸味道，闻起来香熏鼻，吃起来咸过瘾，让人回味无穷。

我在四川、湖北等地也吃过腊肉，不过感觉都没有湖南腊肉那么厚重，也许湖南腊味沉酿着特别的时间滋味吧。

既然了解了腊肉，那接下来我们就来看看怎样在家做成一盘好吃的腊肉，我个人觉得要想腊肉好吃的，做成腊味合蒸和腊肉炒芦笋是最简单美味的，下面就来分享这两种做法:

腊味合蒸的做法:

准备食材:

腊肉150克，腊鸡150克，腊鱼150克、腊八豆100克、鲜红椒少许、芝麻油15克，葱少许，干辣椒粉25克，酱油少许，白糖少许，味精5克

制作方法:

1、将腊肉切片，腊鸡砍成条，腊鱼去脊骨后砍成条，葱和辣椒清洗感觉后把葱切丝，红椒切成花形；

2、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别焯水，腊八豆焯水后用油炸香；

3、再将焯水后的腊鱼在六七成热的油锅中炸香，扣入扣钵的中间。腊鸡、腊肉分别用酱油拌上色后分别摆在两边，剩余的腊肉、腊鸡、腊鱼堆砌在扣钵内，放入炸香的腊八豆、干椒粉、味精、白糖，上笼蒸一小时后取出翻扣在窝盘内，最后撒葱、红椒，淋上芝麻油就可以了。

这样做出来的腊味合蒸，色红油亮，酥烂鲜香。

腊味合蒸烧制窍门：

1、腊制品必须焯水去掉多余的盐分，否则会咸得入不了口。

2、扣碗时必须松紧适当，太松的话，翻扣时会影响其造型。

3、腊味合蒸属老火蒸菜，火候要求必须将肉蒸至酥烂，油而不腻。

可能有些朋友觉得这个腊味合蒸需要食材比较多，做起来有点复杂，那下面这个芦笋炒腊肉就更简单美味了。

说到腊肉是做法，不得不说腊肉和芦笋是般配的，翠绿鲜嫩的芦笋有着十足的爽脆口感，腊肉更是醇香依旧，不柴不腻刚刚好，端上桌也是品相绝佳，宴客什么的绝对拿得出手的。

准备食材:

腊肉500克、芦笋300克、生姜5克、大蒜2瓣、香葱2根、红椒1个、蚝油2茶匙、盐少许、油适量

制作方法:

1、把腊肉洗净，切成两三毫米的薄片；再把芦笋洗净切三四厘米的长段。

2、把切好的芦笋放入开水锅中，加少许盐，汆烫至断生后捞出，沥去多余水分待用。

3、把生姜去皮洗净，切姜丝；大蒜剥衣洗净，切蒜片；香葱洗净切葱粒；红椒去蒂去子洗净，切细丝。

4、往炒锅内倒入适量油，烧至七成热；放入姜丝、蒜片煸香。

5、然后放入腊肉片，中小火慢炒3分钟。再放入芦笋段，转中大火翻炒均匀。

6、最后放入红椒丝炒匀，加入蚝油翻炒调味，撒入香葱粒就可以慢慢品尝了。

烹饪秘笈:

腊肉一定要提前煮软，不然太硬不好切，而且煮过后的腊肉炒制时可以节省大把时间，口感也更好；芦笋洗好后，要将底部较老的部分切掉。

无腊肉不春节啊，记得小时候每年过年的时候，那顿最正式的年夜饭，总有一道最期待的菜，就是妈妈做的炒腊肉，腊肉是自家养的猪熏的，炒的方法也很多，可以用蒜苗、土豆、干萝卜、折耳根，还可以用干豆角，我最喜欢的，就是干豆角炒腊肉。

快来看看做法吧~~

干豆角炒腊肉

用料

做法

1. 把腊肉洗干净，用水煮几分钟，去掉咸味，干豆角提前一小时泡好。

   

2. 腊肉，辣椒，姜，蒜苗，干豆角切好。

   

3. 先炒肥肉，并且放姜丝，煸炒出油。

   

4. 再放瘦肉一起炒会儿，由于腊肉自身带咸味，不放盐和酱油。

   

5. 再放泡好的干豆角，一起炒几分钟，放汤煮半小时左右

   

6. 最后，撒上蒜苗，完成。

   

如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

炒腊肉的步骤:1.腊肉洗净，切薄片抄一下水，准备一下剁椒、姜、清蒜、2.锅中加油放入腊肉先煸炒一下，再加入准备好点配料一起炒香，出锅前家人一点水焖一下，再加入清蒜叶就可以出锅啦

大家好，很荣幸能回答这位网友提的在家如何简单的做出一盘好吃的腊肉，我个人觉得首先把腊肉用热水泡一下，原后切片待用，准备好配菜蒜苔或者菜台和青椒，配料蒜头生姜切成条待用。冷锅下于切好的腊肉炒到出油快干了的时候下于生姜和蒜头炒一下，再下于切好的配菜大火翻炒几下出锅。

很高兴在这里回答你这个问题：如何做出一盘好吃的腊肉，炒腊肉有很多种，比入蒜苗炒腊肉，鱼腥草炒腊肉，白菜炒腊肉，胡萝卜炒腊肉，等等、、、、还有很多，腊肉一般的菜都可以炒，我个人觉得蒜苗炒腊肉最好吃，也最为经典，首选我们把煮好的腊肉放在锅里炒香，最好把油脂炒出来，稍微炒干一点，效果最佳，最后放入蒜苗就可以了，什么调料都不要放，盐都不要放，腊肉本身就咸，吃原味最好吃，这是我个人建议，希望能帮到你，谢谢

我是云南人，我们每年都有杀年猪，腌制腊肉，腌制腊肉一般选五花肉和后腿肉，杀猪当天，选五花肉和后腿肉，改刀成3公斤左右的长块，加盐和白酒腌制半个月左右，然后拿出来洗净晾干水份。最简单的吃腊肉的方法，取一块腊肉，把肉皮用火烧黄，清洗干净，加一块姜，加水白煮，煮沸十五分钟后捞出洗净换水，接着煮一个小时左右，捞出来切片，装盘既可！

腊肉最好吃的制作方法，吃起来腊香满屋肉香满口，肚子都看饿了

蒸

把肉洗净了上锅蒸，蒸熟以后切片吃，原汁原味，简单又好吃。

你好，我是小刘深美食。腊肉相信很多人都吃过吧。可以说腊肉是过年或平常都是非常美味的佳肴。而腊肉的味道是非常的可口。炒出来的菜也会带有一股特殊的腊肉香味。吃起来口感特别特别的好。

我们也都知道腊肉是需要五花肉进行腌制过后才做成的，毕竟盐味很重。最合适的做法是将腊肉和其他配菜一块炒着吃，这样腊肉也就吃着不咸了。

出来的腊肉一般情况下也都是比较的硬。有些人在炒腊肉的时候不仅没有把腊肉炒软，而且炒得更硬了，吃起来更是嚼不动。那么为什么有些人在做腊肉时一炒就硬呢！

腊肉刚取出时外表看起来黑乎乎的，需要我们用水仔细地清洗几遍，清洗几遍后，锅中加入清水，将腊肉放入锅中进行焯水。这样不仅能让腊肉煮得软一些，而且呢，也是能够更好地激发出腊肉的香味及口感。腊肉煮好以后，再清洗几遍腊肉，不仅会变得更加的干净，而且在做的时候吃起来也会更加的香嫩。

首先准备食材，腊肉、干黑木耳、胡萝卜、青椒、姜、生抽、鸡精、盐、花生油。

1、干木耳一定要放入温水里泡半小时左右后。取出剪掉蒂部，切成丝或是小块，可根据自己喜欢，然后备用。

2、胡萝卜用清水清洗干净，削皮切成菱形片后备用。

3、将腊肉清洗干净后，放入锅中进行焯水，这样炒出来腊肉不太干，焯完水后，捞出切成薄片备用。

4、锅中倒入花生油，下姜末、胡萝卜片，快速的翻炒均匀。接着放入切好的木耳和青椒，翻炒，加入少许的生抽，鸡精，腊肉本身就是腌制过的，炒制过程中可根据口味来添加盐，倒入腊肉片再次翻炒，可适量加入少许的开水，汤汁浓稠即可出锅。

个人观点，仅供参考。如有不对，请多指教。

腊肉和蒜苗一起炒，超级好吃

腊肉怎么做简单好吃，下面我推荐两种方法

1.青椒炒腊肉：最好是五花的或者肥瘦搭配的腊肉，将腊肉用火烧一下皮子，然后清洗干净，切片，取青椒洗净斜切，姜切丝，葱切段，

制作方法：

将切好片的腊肉直接下锅，放上少许油，（植物油和猪油都可以）将腊肉榨一下，待榨干7成之后捞出，将姜丝，葱段下锅炒香，放入青椒翻炒，加少许盐，加一小勺水，加腊肉大火翻炒均匀即可

2.腊肉炒辣菜：腊肉细节同第一个方法，我们先将辣菜（青菜焯水制作而成）切段，一厘米左右备用，锅中倒油加入段状辣椒筒翻炒两下，将辣菜倒入锅中中火慢炒，炒干水分即可，再加入榨干的腊肉翻炒均匀即可起锅装盘，

很高兴回答您的问题！

我是正宗的四川人，所以腊肉是我们的家常菜，下面分享给大家是我们家家常做法：

腊肉蒜苗

原料：腊肉、蒜苗、生姜丝、干辣椒。

做法步骤：

第1步、腊肉切片，倒入开水中煮开，抄出腊肉，放入热锅中翻炒至透明出油。

第2步、倒入姜丝翻炒几下。

第3步、倒入干辣椒翻炒几下。

第4步、倒入蒜苗翻炒至蒜苗变软即可洒少量盐，继续翻炒几下。

第5步、关火出锅。

腊肉，中华传统美食之一！腊肉分为两种，一种是湖南贵州四川的烟熏腊肉，一种是广东江西等地的风干腊肉。烟熏腊肉味重偏咸，风干腊肉偏甜。要做出一盘好吃的腊肉，首先得要好的腊肉！烟熏腊肉讲究熏制的时间要够，这样烟熏香味才足。而风干腊肉最好是农家生晒的，必须是北风天的冷风吹晒出的才香！做腊肉很简单，腊肉洗净切片，不要太薄了，要有点厚度，这样口感才会更好。切片摆盘，放点蒜籽上锅蒸。蒸至肥肉有白色变成透明，再多蒸5分钟出锅，撒点蒜苗，淋点生抽，一盘色香味，俱全的腊肉就出炉了！

大蒜辣椒炒腊肉是湖南地区最常吃的一个农家菜，咸辣干香、佐酒下饭

用料：腊肉250克， 大蒜叶200克 ，干椒节20克， 油20克 ，生姜5克， 生抽5克

1.准备好湘西烟薰腊肉、大蒜叶、干辣椒段、生姜。2.将腊肉用温水洗净，然后切成片，再开水焯水至咸淡适中，捞出备用。

3.将大蒜的蒜头和蒜叶分开，并切成2厘米长的节，姜切末。

4.锅上火，烧热放入食用油，倒入处理好的腊肉片煸出油质，加入姜末煸香。

5.加入干辣椒炒香

6.放入大蒜头拌匀炒香

7.加入生抽，倒入大蒜叶炒至大蒜叶回软。

8.出锅装盘即可。

腊肉炒西兰花

准备食材：腊肉（500g），蒜苗2根，干辣椒10个左右，花椒20粒，西兰花1颗约750克。

制作过程：1、先将腊肉取下，带皮的位置用火枪或者置于火上将毛烧干净，烧出腊肉冒油为止（这样腊肉更香）用刀将烧糊的表面刮干净，然后烧热水反复将腊肉洗干净切三指宽的薄片备用。

2、锅中加入清水然后倒入切好的腊肉片，烧开两分钟后沥起腊肉，锅洗干净换清水水再煮5分钟左右捞起沥干水分备用。

3、准备配料：西南花摘好洗净，大块的改刀备用；蒜苗洗净切成两厘米长的段，干辣椒切成1厘米左右的段备用。

4、制作过程：锅置于旺火上烧热倒少许花生油，待油烧热后倒入腊肉片翻炒（稍微炒干一点，这样香些，而且吃起来不腻），然后再放入干辣椒段、花椒粒，蒜苗一起煸香后倒入西兰花翻炒至完全变色基本就熟了，然后调味加入鸡精，少许盐起锅装盘！

一道色香味俱全的西兰花炒腊肉就做好了！可以撸起袖子开整了，美食虽好但不易贪多哦！养成良好的饮食习惯！别像我[捂脸]

以下就是我做的又简单又好吃的腊肉做法

口感又香又辣又有嚼劲，让你吃了还想吃第三碗饭。

腊肉分为太阳晒干和烟熏干， 首先把肉用盐和八角五香粉腌制4-6 天，然后用凉起来，放在太阳下晒，或甘蔗渣 干的腊肉有香颜色又漂亮， 如果用柴火烟熏也很香，但是就是颜色一点黑，不过放上辣椒 蒜苗炒 可美美味哦

原汁原味的腊肉只需放蒜苗干炒就很好吃了

个人喜好用蒜苗炒 ，这样做出来味道真的不错 。家乡味道。

蚕豆炒腊肉的做法

熏好的腊肉，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道蚕豆炒腊肉的做法，快去学起来吧~~

蚕豆炒腊肉的食材：

蚕豆260克、腊肉280克、甜椒1个、植物油2勺、精盐2勺、老姜1片、蒜2瓣。

蚕豆炒腊肉的做法步骤：

1. 所有食材洗净，甜椒、腊肉切丁，老姜、大蒜切粒。

2. 锅里倒入清水烧开，调入适量油、盐，再放入蚕豆焯水，捞出，沥干水分。

3. 不粘锅里倒入适量油烧热，放入姜、蒜爆香。

4. 再放入腊肉煸炒，腊肉煸炒至八分熟，放入蚕豆翻炒。

5. 放入甜椒翻炒。

6. 调入适量盐，翻炒均匀，关火，起锅。

蚕豆炒腊肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

沙锅（一种土制的锅）煮出的腊肉味道更香，腊肉切片或坨水开后放入沙锅内，放几片姜煮3一5小时捞出肉，剩下的汤可以煮任何素菜都非常美味。这样做荤菜，素菜，汤，都有了，而且又简单又营养。

我觉得做法都差不多，关键在于腊肉的品质，农村养的猪吃杂粮的的无论是肉味还是肉质都比我们平常从市场上买的吃饲料的商品肉要味道要好很多！这种肉买回来，清水洗好，多洗几次，想大口吃肉，就切片加蒜苗一起炒！想要拌饭吃就切成小丁，蒜苗也切小点，炒好出锅！这两种做法最简单，不说了，说的我自己都饿了，我也去整点腊肉吃！！！[我想静静][我想静静][我想静静]

其实腊肉做起来很简单的！

食材：

五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、白酒。

做法：

1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。

2、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。

3、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。

4、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

5、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。

腊肉做好之后，

怎么炒也是要点小技巧的！

烤腊肉

食材：

腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、麻辣红油(适量)、孜然(适量)。

做法：

1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；

2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；

3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；

4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。

干锅土豆腊肉

食材：

土豆几个、红辣椒7、8根、腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。

做法：

1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

豆 干 炒 腊 肉

食材：

腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油

做法：

1、备好食材。

2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。

3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分钟。

5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！腊味什锦合炒

食材：

腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。

做法：

1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；

2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放蚝油；

3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；

4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。

双椒炒腊味

食材：

香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。

做法：

1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；

2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；

3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；

4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。腊味杏鲍菇

食材：

腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。

做法：

1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；

2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；

3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；

4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。

腊肉有很多搭配可做，无能咋做，第一步肯定先用水煮十分钟或半小时之间，主要起到肉质变软，这时候可以加点白醋，可以软化它，等煮好了，捞出来放进冷水清洗干净，如果做一个简单的就是腊肉炒尖椒，清水洗净改刀，起锅放腊肉煎炒，等出油放老蒜葱白生抽适量的小米辣一起翻炒，料酒，白糖适量，等翻炒出香味，在放尖椒，不停的翻炒等断生后放点鸡精一点耗油出锅，一盘简单而又香辣味的腊月炒尖椒。