过年饭桌上必不可少的一道菜是什么？

我觉得过年最不能少的一道菜，应该是鱼吧。

从有记忆起的每个过年都有鱼，还记得小时候，过年我就问过老爸老妈，为什么过年要有鱼，爸爸妈妈告诉我，鱼是象征年年有余的意思，鱼还有鲤鱼跳龙门之意，大正月里人人都想要讨个好兆头。

在日常生活中 也应该多吃鱼，鱼肉是高钙食品，有利人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。鱼有各种各样的做法，以后给大家分享。

首先感谢邀请:

我认为过年必不可少的一道菜是鱼。鱼 的品种有好多，做法也各不相同，有清蒸鱼、水煮鱼、红烧鱼、糖醋鱼、麻辣(香辣)烤鱼等。

另外鱼也有余的谐音之意，预示着连年有余 富余的意思，也是讨个新年的好彩头。

谢谢邀请，五里不同风，十里不同俗，鄂西北地处秦岭余脉，长江中下游地带，属南北分界点，故而在饮食文化上，既融合了南方的温婉也具备有北方豪放。

过年时，即有北方守岁，吃饺子风俗，但又不完全与北方风俗相同，我们这里有年三十天没亮就吃团圆饭，又有睌上团年的家庭，我们确是中午团年。丰盛的团年饭桌上，几乎是每道菜都有不同的寓意，但压轴硬菜少不了“鱼“，和各和食材精心煎炸成的丸子(俚称‘圆子’)，鱼，寓意有余有剩，年年有余，丸子，寓意团团圆圆，更有老人将丸子称作\"吃圆宝\"…

大年夜，主妇们在守岁时包好饺子，有细心人会悄悄的把几纹硬币包在饺子里。大年初一，一家人围桌吃饺子，饭桌上除了各种菜肴，炒猪口条才是绝不可少的硬菜，精心制作好的“口条\"称转头，寓意“赚头\"，如果一家之主在大年初一早饭时，品着美酒，尝着赚头，再夹着裹着钱币的饺子，象征着新的一年幸福美满，告庆有余！！

谢谢邀请，过年必不可少的，应该是鱼.

在南方自己家中也过年，鱼是必不可少的.

在北边过年，鱼也是不可少的.红烧鱼，清蒸鱼.

吃鱼:谐音年年有余,但是过年，鱼是不吃完的，会留着。

年年有鱼，诣音年年有余

祝悟空向答官方节目组新春快乐，吉祥问答。

余最强的感觉是吃团年饭最不能缺以鸡为主料的凉办菜。

从前讲究点的人户，在冬月间就选好开叫的大红公鸡，关在笼子内，每天用米糠拌饭崔肥约1到2个月，用于过年使用。讲究是，鸡要肥嫩，杀口要小，鸡肉白中透黄，煮至熟后捞出祭祖，祭祀完后再用以做成菜。

将鸡肉砍成较大的块，其中鸡头和鸡足必须是整形，不能砍坏，其讲究是:鸡头叫头头得利，鸡爪叫抓钱手。将鸡肉用熟油辣椒、花椒粉、葱节、姜米、盐、白糖、醋、酱油、熟白芝麻拌合均匀即可。风味特点是:酸、辣、麻、甜、咸、香、鲜，皮脆肉化楂。

吃法，应该是长辈先动筷子，家庭其它人员才能动筷。

讲究，鸡头和鸡爪应由家长食用，其它人食用会犯忌。

红焖鲤鱼，寓意是鲤鱼跃龙门，新年开门红！

谢谢邀答。过年酒席上的菜，自然因为地域不同、习俗不同，而呈现出不同的样式。我们家乡年席上主要有这几样菜不可少 :

1.莲藕。一般是切片清炒，脆嫩微甜。大人们都会夹几片给读书的孩子吃，寓意是越吃越聪明，不是有一句夸赞某人聪明的话“心较比干多一窍”吗，藕片有那么多的眼孔，孩子吃了，心眼多，聪明！

2.青菜炒豆腐。虽然现在生活条件好了，年席上一般还是要点缀几样素菜。青菜炒豆腐就是含有寓意的一道素菜，取其“一清二白”“清清白白”之意，吃几筷，显示自己做人要品行清白，内心明白。

3.鸡爪。即美称凤爪。清蒸或卤制，鲜嫩酥软，简直入口即化。指一般是那些家里负责赚钱的人必吃，鸡爪的寓意是抓钱的手，多吃几个，希望来年会赚钱，多捞钱。

4.鱼。一般是清蒸或油酥的全鱼。而且这是一条“看鱼”，即这能看，暂时不能吃，取“年年有余”的吉兆寓意。

5.其他的菜肴，就难以统计了。一般都有火锅，牛肉、羊肉之类的；有佐味的清汤，如红枣莲米汤，汤圆银耳汤等等。

谢谢邀请。我们这里的年夜饭必须是要有鱼的，且不能全部吃完了，要有剩余，寓意年年有余。

至于是什么鱼，怎么做着吃，倒是看每家的爱好。喜欢吃口味菜的，可以做个剁椒鱼头，色香味俱全，做法也简单，放蒸锅后还可以安心做别的菜。不喜欢太辣的可以做个清蒸鲈鱼，同样简单省事美味。

更多的人会在年前买上几条大草鱼，每条大草鱼剖开后切成四寸左右长的大块，用盐腌制可以储存很久，我们叫其水腌鱼，做菜时就拿一块鱼出来，洗净后，热锅冷油下锅煎黄，加少许水把鱼煮熟，这种做法的鱼肉质很紧，很多人都喜欢吃。

我家每年腊月都会制作腊鱼，所以我家年夜饭上腊鱼上桌的频率更高。腊鱼先放蒸锅蒸熟，再放多一点油将鱼半煎半炸，至鱼皮起酥，我做的一般油放得少些，鱼皮起酥效果不好，味道虽然也不错，但家里老人做的，每次鱼皮酥脆，特别好吃。

除了鱼之外，肘子也是少不了的。年夜饭和大年初二女婿上门，肘子都不能少。吃肘子也是有着美好的寓意的，寓意吉祥如意。肘子可能别的地方有很多做法，但我们这就是清蒸，只放盐就可以了，放锅里蒸两个小时以上。蒸至肥肉可以入口即化时最好吃了。

这么一个肘子一般四五斤重，最少的也有三斤左右，所以也难怪一过年体重就刷刷的往上涨了。

你们的年夜饭吃什么？这些也是必不可少的吗？

谢邀，我家年夜饭必不可少的一道美食就是红烧黄河鲤鱼。

说到吃鱼，黄河鲤鱼算的上是人间美味了，黄河鲤鱼之所以名扬天下，是因为它纯属天然野生的原因，当然现在要想吃到真正的黄河鲤鱼已经是很困难的事情了，因为现在生态环境污染严重，和过度捕捞，黄河鲤鱼已经濒临灭绝，说一句内心话，现在即便有机会打捞上来的黄河鲤鱼大部分也是人们放生的鱼了。

话唠的有点远了，但是个人觉得应该提一下的，真心希望若干年后大家可以吃到真正的黄河鲤鱼，现在我们吃的是黄河水养大的人工养殖鱼，尤其以大树湾黄河鲤鱼最有名，此鱼全身金黄，鱼尾泛红，味道鲜香，妈妈的红烧鲤鱼做法如下，取一条2斤左右的鲤鱼处理干净，全身改刀，下油锅俩面炸至金黄色捞出沥干油分装盘备用，起锅烧油，

油热后依次放入花椒，大料，鲜姜，辣椒，蒜片白糖，再加入少许酱油，香醋，炒香后加入少许清水开锅后放入煎好的鲤鱼炖煮十分钟后起锅装盘撒上少许葱花和香菜，一道美味可口红烧鱼就可以食用了。

我是北方人，在我们北方，一锅炖那是常有的菜，我从小就是吃着一锅炖长大的，尤其是烩菜，我们北方的炖烩菜也算是当地特色了，而且名气也不小，别说饭店了，我们平时的家常便饭也要么就是烩菜要么也是和烩菜有关的。

尤其一到过年过节，那基本上是家家户户都会炖上一锅烩菜，一家人围一桌吃。烩菜做起来就是比较自由，想怎么炖就怎么炖，想炖什么就炖什么。最地道的烩菜就是炖的粉条，土豆，白菜，豆腐，猪肉，这几样炖一起就是一大锅，但是一家子吃饭人多胃口杂，每个人都还往锅里加上自己爱吃的，吃起来才够满足。

从小吃一锅炖长大我也不嫌烦，反而这一锅炖是我的最爱，现在远走他乡去打拼事业，一想到一锅炖就是小时候和爸妈兄弟们一起吃饭的场景，那真是美好啊！话不多说，今天给大家推荐一道自己比较喜欢的炖菜，把土豆粉条肉丸子和西红柿一起炖。平时就很喜欢西红柿炖土豆，现在再加上粉条肉丸，这一锅都不够吃的，吃了还想吃，真是太舒服了！我常打趣说吃饭不用给我鲍鱼海参什么的，就给我两碗炖菜，我就能乐的合不拢嘴了。

在我们郴州，年夜饭餐桌中，必不可以的菜有：

1、扣肉或蒸蹄膀

2、红烧鱼、清蒸全鱼（年年有鱼）

3、糯米酿豆腐

这首蒸菜，在郴州家家会做，材料: 糯米、豆腐、五花肉、盐和葱蒜。

制作方法也不复杂，

1、先用开水煮豆腐;煮5分钟捞起备用。

2、糯米泡几小时捞起和调好味的肉碎拌均。

3、拌均的糯米和到豆腐里面，蒸40分钟左右即可。

大人小孩都喜欢吃，春节一般用它做主食。

全家福，什锦砂锅。粉丝白菜垫菜底，鸡汤作汤底，放入肉丸，鱼丸，皮肚，咸肉，百页包，油豆腐，笋片，木耳，蘑菇，蛋饺，卷鲜，菠菜，大虾，丰富而鲜美！

坐标，江西赣州兴国县又称将军县，

在我的家乡必不可少的一道菜是粉笼床，

又称四星望月，是毛泽东赐名的一道名菜，上了中南海国宴。号称天下第一菜！

每逢过年过节餐桌上必不可少的一道菜！已经形成了传统了！每逢宴席必有此菜震餐桌！

饺子，除了饺子还是饺子。

那自然是鱼了，年年有鱼（余）啊

北方水饺

饺子起名于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民尤其北方喜爱的传统特色食品，又称水饺，寓意着“更岁交子，团圆福禄”。

其中以山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺、上海锅贴饺为代表性。

每逢新春，饺子更成为一种不可缺少的佳肴，馅料可荤可素，制作时在一只或几只中放入金桔或硬币，吃到的人可以得到来年的好运气。是北方年夜饭的主角，母亲做的水饺也成为了消除近乡情怯最好的工具。@子青君

春节是中国最重要的节日，讲究的是团圆美满，喜庆吉利。而除夕夜的年夜饭更是重中之重，因为大家都图个吉利，因此有些好彩头的菜更是不可或缺。比如象征团团圆圆的四喜丸子，大吉大利的鸡肉，连年有余的鱼肉，抓财有道的猪蹄等等，都成为了年夜饭必备的大菜。

我是江西本地人，要说年夜菜那是非常丰盛的就不一一列举了。我说一道必不可缺少的那就是公鸡汤和红烧鲤鱼。为什么呢？先说鸡汤，为什么一定要公鸡？在古代和传统来讲：这是因为公鸡象征一家男人兴旺，事业发达。红烧鱼为什么要鲤鱼也是这个意、希望年轻的丈夫能高中丈元光宗耀祖，年轻的儿女们鲤鱼跳龙门寄望辉煌腾达。

年年有余，应该是鱼

煎饼圆子是我们家的一道春节必备美食，吃到圆子的那一刹那感觉才是过年了，团团圆圆，圆圆满满，真好！

中国自古至今都有南北差异，美食也一样！

我是西北人一般吃饭都是将就四凉六热、八两八热 等！下面给你分享个年夜饭几乎家家具备的菜。

陕西凉粉

做法：一碗玉米淀粉加入一碗水拌开、然后锅里放四碗水烧开 下入拌好的淀粉转成小火、拿筷子顺着一个方向搅拌，搅到淀粉变透明倒出放凉、 凉了后放入冰箱冷藏四五个小时即可！

吃的时候拿出凉粉切成条放入碗中倒入兑好的汁就可以开吃啦！汁的兑法（盐、生抽、辣椒油、香醋、香油）

我们这边过年，除了饺子，鸡鱼猪，还会有炸红薯丸子，绿豆丸子（用石磨磨出绿豆糊，再油炸）。

鱼肯定是必须有的一道菜，还有几道我们家年夜饭必有的菜：红烧公鸡（以前都是自家养的土公鸡）、红烧牛蹄筋、羊头汤、红烧肉

基本每年这几个菜都是必须有的，也是我爸的拿手菜，非常好吃。

过年了，每家每户准备的年货都是不少的，像鸡肉，鸭肉，鱼肉，肘子，还有猪头肉，我们这里说的猪头肉是一整个猪头，平时很少有卖整个猪头的，只有过年这段时间卖的很多。

首先在我们河北，每年必不可少的一道菜那肯定是鱼了，过年吃鱼，鱼和余谐音，意思就是年年有余。

还有一道面点，那就是蒸花糕，花糕是一层层叠在一起的，一般都是叠七八层，预示着步步高升。

火锅也是过年不可或缺的，我们这里过年吃火锅预示着红红火火。当然过年最不可少的那一定是饺子了，饺子看似像元宝，包饺子预示这包住财运。

辣子鸡。

过年做菜鸡和鱼

大吉大利展宏图

连年有余多吉庆

财源广进多添富

糖醋排骨每次吃都会想起父亲的味道！

每年过年，家里必不可少的一道菜就是鱼了，鱼意味着每年都年年有余，去年清蒸的草鱼，今年计划在家给爸爸妈妈做一道西湖醋鱼，也改善一下口味儿，一年了，也让爸爸妈妈尝尝我的手艺！希望爸爸妈妈不要嫌弃我的难吃哦！（其实我的做的很好吃！）

自家养的走地鸡，白切，沾点生抽就非常好吃。自己熏的腊肉，真不是一般香，不需要太复杂的加工，一切一蒸，反而才能感受到食物最本质的魅力。老妈亲手腌的酸菜，在大鱼大肉的春节特别解腻开胃……啊说的我流口水了

水芹菜肯定要有，老人说水芹菜是空心的叫路路通，一年到头都顺利

鱼

我们家肯定是要做糖醋排骨的，糖色一定是用冰糖的，番茄酱我们家是不放的，就用白醋和冰糖，加上一点老抽，排骨是要先煮一下的，毕竟要去除血水和细小的骨头渣，再煮的过程中还可以给肉入味，这样一来炒的时候就不用担心味道不足了。

如果是说菜的花，我选鱼，寓意好，还好吃

要是说主食，那肯定是饺子啊

俺家一直没啥新样 必须有的 清水猪爪 啤酒炖大花鲢鱼 焖肘子 锅包肉 爆炒蝉蛹 炒盘山菜 再适当买点海鲜 就这么简单 主食 包饺子 酸菜肉 芹菜肉 韭菜鸡蛋大虾仁 牛肉 羊肉馅 多包点 冻上 介绍完了 给大伙儿拜个早年

我是重庆的，在重庆，根据我的了解，团年饭必不可少的菜应该是鱼，代表年年有鱼，每家每户都会买一条鱼，做的口味各不相同，有酸菜鱼，麻辣鱼，豆食鱼等等，但都会有鱼这道菜。

要说过年必不可少的菜真不好说！过年我觉得菜不重要主要是一家人相聚在一起才是必不可少的。我认为过年最不可少就是人，是相聚，是团圆！

要是说一道菜，我第一时间就想到一道菜。那就是鱼！我想大部分地区都少不了这到菜吧。

在我们那里红烧一条鱼，一般当天是不会吃的，记得小时候还问过爸妈，为什么鱼一直都没人吃还每年都做啊。（那时候小不懂事。突然好怀恋小时候过年的味道！）

过年一般最常见的就是红烧鱼，清蒸鱼了！

我曾经在海南生活一段时间，在海南不管是过年过节都必不可少的菜就是鸡和鸭！当然我们那过年也基本这些都会有的！

八宝饭不能少!该有的祝福和福气都装在这个饭里了

必须红烧鱼啊，虽然不吃