做蛋糕用的奶油，哪个牌子的好？

最近国产奶油横空出世，

成功的吸麟酱我的注意力！

看在很多烘焙群群友都在持观望态度。

所以好奇心旺盛的麟酱又来搞事了！

进口、国产动物奶油大测评！

友情提示：

1、本文纯自费测评，观点仅代表本人，仅供参考。

2、所有文章篇幅较长，没有耐心看评测者，可以直接拉到底端，看结论

测评品牌

本次共测评7个品牌。有国产品牌：伊利。有大家熟悉的进口品牌：蓝风车、铁塔、总统、安佳、雀巢。还有小众品牌：肯迪雅。

测评维度及方法

1、基础信息（成分、乳脂含量）：

观察配料表

2、味道口感

吃吃吃，麟酱吃完，还请了7位业余吃货品尝奶油。

3、打发时间：

把每个奶油打发到干性状态，观察它所需时长。

4、膨胀体积：

用一次性塑料杯满满的装一杯奶油，称量其重量。重量越小，说明其膨胀率更大。

5、稳定性

打发奶油后，用来裱花，放置于室温若干小时，观察其在室温下的坍塌程度。

6、用途

根据每个奶油的特性，看其适合用来做什么。裱花？慕斯？做西餐？

7、性价比

综合以上因素，看其是否值得入手

基础信息测评

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查看更多品牌信息

众眼望去，这7款奶油的乳脂含量在35-38%。其中以蓝风车乳脂含量最高。乳脂含量越高，其奶味越重，口感越醇厚，稳定性更强。

另外这7款奶油的成分表无外乎都是有鲜奶油、胶质添加剂组成。一般来说，添加剂越多，其稳定性越好。

最让我感受到诧异的只有2款奶油。第一是蓝风车，其配料表纯洁的像一股清流，只有鲜奶油，原料够硬，完全不需要添加剂辅助增加其稳定性。另一个是雀巢，它是这么多款里唯一一个没有鲜奶油的。其奶源完全来自于生牛奶和乳脂。

Tips：

1）卡拉胶是从海藻中提取出来的天然原料，属于可食用的食物胶。其主要作用是增加奶油的粘性和提高稳定性。

2）奶油中增加牛奶蛋白或其他蛋白质，使得奶油容易起泡打发。

综上所述

乳脂含量对比：

蓝风车>安佳>铁塔、肯迪雅、总统>伊利、雀巢

添加剂含量对比：

安佳>伊利、雀巢>铁塔、肯迪雅、总统>蓝风车

动态实验对比

取200克奶油全程高速打发，查看其打发时间、膨胀体积和稳定性。

1）打发时间

雀巢：1‘30“

伊利：5‘30“

总统：5‘02“

安佳：3‘34’’

铁塔：3‘30“

蓝风车：4‘37“

肯迪雅：3‘37“

雀巢是最容易打发的，有种一不留神就容易打过了！

伊利是我打过最难打发的奶油，打到5分钟，一直都软软的状态，慢到让我怀疑人生。反正打到5分30秒我彻底放弃了，这个奶油打不硬，就只能这样了，看图吧！

伊利奶油打发

2）膨胀体积

把打好的奶油装满在同样的一次性纸杯里面，看看他们的质量区别。根据牛顿质量恒定定律，在相同的体积下所需要的奶油质量越小，说明其膨胀体积越高。

测评这个有什么用？如果一个奶油打发体积高，则说明在抹相同蛋糕的时候，其需要的奶油越少，这样成本又少了一丢丢~

雀巢：130g

伊利：65g

总统：100g

安佳：119g

铁塔：85g

蓝风车：87g

肯迪雅：86g

在打发过程中，伊利的膨胀体积是最高的，膨胀体积几乎是雀巢的一倍！所以伊利打发后摸起来的质感如羽毛般丰盈。至于味道如何，请继续看后面的评价哦~

3）稳定性

将刚打好的奶油，用相同的裱花嘴挤出花型，在室温23°下晾它若干小时，看它们最终的花型变化情况。

安佳

伊利

蓝风车

雀巢

铁塔

总统

肯迪雅

以上是刚挤好的样子，安佳、蓝风车纹路清晰没毛病；总统花纹也算清晰，但是在顶端可以看出已经有融化的迹象；雀巢、肯迪雅、铁塔打出后已经有渣渣的颗粒感，其中肯迪雅最明显。伊利就不吐槽了，完全没有花纹，硬生生的挤成了圆形。

若干小时后...

总统、蓝风车稳定性还不错，型保持的不错，而且没有融化的迹象。

安佳、雀巢的奶油纹路依旧还在，就是整个形状开始变形，变歪了！

肯迪雅、铁塔纹路开始模糊，但是整体形状还是保持的。

伊利不用说，成功变成没有一点弧度的圆形！而且切开奶油里面有点小气泡。

综上，稳定性排行：

蓝风车>安佳>总统、雀巢>铁塔、肯迪雅>伊利

在我看来，蓝风车、安佳、总统、雀巢稳定性都是不错的，挤出的花型有层次、棱角分明，是比较适合进行蛋糕的裱花、抹面。

味道口感大比拼

终于来到了激动人心的试吃环节，这期不仅我吃吃吃，还请了7个业余吃货来试吃奶油。没错我们就是豪迈到只吃奶油，一口一个奶油！

小插曲：

Ada：哇，这个奶油不错诶，好吃。（又吃了一口别的）这个也不错。（又吃了另一个）好吧，我收回前面全部，怎么感觉味道都这么像于是开始反反复复吃来吃去，比比较较，终于把一杯奶油掏空！

经过大家反复对比，获得大家一直好评的是：蓝风车和肯迪雅！这两个奶油味道十分相像，不多次比较，还真分辨出区别。

综合大家意见，每款奶油味道总评如下：

雀巢：奶味不浓郁，口感厚重，吃一小口就腻了。

伊利：奶油很软绵，但是吃进去的口感并不如外表一样酥软，反而质地比雀巢还厚重！至于味道，没有吃出奶味。

总统：入口有淡淡的奶香味，后劲越吃越有奶香味。质地轻盈。

安佳：奶膻味会偏重，大部分会比较难接受。口感质地偏厚重，吃完奶油会黏在舌头上。感觉十分不清爽。

铁塔：奶香味入口之后慢慢渗出，略带有甜味。质地厚重却能入口即化。

蓝风车：奶香味如同喝牛奶一般醇厚，它的奶香味、香甜味是最浓的，奶油口感丝滑。

肯迪雅：质地轻盈，奶香味、香甜味次于蓝风车。

性价比比较

搜查了淘宝网，各1L奶油的价格如下：

雀巢：37.8元/L

伊利：31.8元/L

总统：39.8元/L

安佳：39.2元/L

铁塔：41.8元/L

蓝风车：41.5元/L

肯迪雅：33.8元/L

考虑到不同奶油特性不一样，因此我做出了2种性价比排行。

适合做抹面、装饰性蛋糕的性价比排名：

蓝风车>总统>安佳、雀巢>肯迪雅>铁塔>伊利

*此排名奶油稳定性做最重要考量因素

适合做慕斯蛋糕的性价比排名：

肯迪雅>蓝风车>总统>铁塔>安佳>伊利>雀巢

*次排名奶油味道做最重要考量因素

测评结果

以下测量指标对比如下，大家在选奶油的时候可以根据自己最看重的奶油特性进行购买哦~.

1）奶油乳脂含量对比：

蓝风车>安佳>铁塔、肯迪雅、总统>伊利、雀巢

2）奶油添加剂含量对比：

安佳>伊利、雀巢>铁塔、肯迪雅、总统>蓝风车

3）奶油打发难易程度对比：（排名越前，越难打发）

伊利>总统>蓝风车>肯迪雅>安佳>铁塔>雀巢

4）奶油膨胀系数对比：

伊利>铁塔、肯迪雅、蓝风车>总统>安佳>雀巢

5）稳定性排行：

蓝风车>安佳>总统、雀巢>铁塔、肯迪雅>伊利

6）性价比排行：

适合做抹面、装饰性蛋糕的性价比排名：

蓝风车>总统>安佳、雀巢>肯迪雅>铁塔>伊利

*此排名奶油稳定性做最重要考量因素

适合做慕斯蛋糕的性价比排名：

肯迪雅>蓝风车>总统>铁塔>安佳>伊利>雀巢

为终于写完此篇测评而干杯，为吃了7大杯奶油干杯！

为此篇文章破万而干杯！知道怎么做？转发分享！希望这篇文章能为你解答一些奶油的疑惑

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我现在只用蓝风车

很多人吃了一辈子奶油蛋糕，可能并没有吃到真正的奶油，那些廉价蛋糕上面雪白的，一股香精味道，室温下放几个小时也不会融化变形的，就是植物奶油。所谓植物奶油，其实和牛奶一毛钱关系都没有，它的原材料是廉价的棕榈油，经过加入大量乳化剂，漂白剂，香精，稳定剂等等，就变成了外形象是奶油一样的东西。植物奶油的缘起是来自二战结束后，西方国家经济损失惨重，农牧业也收到打击，黄油，奶油，奶酪等奶制品因为产量大幅度减少而变得十分昂贵，对西方人来说这些奶制品就和咱们的大米面粉一样，是主食，一天都离不开。底层老百姓吃不起真正的奶制品，西方科学家就开始研制廉价的替代品有。于是人造植物奶油，人造植物黄油就应运而生。起初，这些高仿奶制品，由于价格低廉，产量又十分大，而且问起来有很浓的香味，非常受低收入群体的欢迎。后来糕点制造业又发现它的优点，就是易打发，易塑形，不易融化，因为都是添加的乳化剂塑形剂嘛。在七八十年代，植物奶油风靡全球，甚至有替代天然动物奶油的趋势。但是，这些添加了大量化学添加剂的人工仿造奶制品在市场上占的份额越来越大，同时西方国家心脑血管疾病，和肥胖症病人也越来越多，医学界发现有证据表明，高血脂，高血压，脂肪肝，肿瘤，胃炎，胆结石，老年痴呆，骨质增生，等数十种疾病和植物奶油，植物黄油有关，从九十年代末起，欧洲先逐渐减少了植物奶油的生产使用，到2005年，多国出台了食品安全法规，严格控制食品制造行业对化学添加剂的使用，主要依靠添加剂才能生产的植物奶油，逐渐退出了欧洲大多数家庭的厨房。从牛奶中提取的天然动物奶油，重新占领了市场

天然动物奶油，是提取自牛奶的精华，颜色乳白偏黄，只有牛奶的淡淡天然香味，没有呛鼻的人工香料味道。含有蛋白质，钙，铁，锌等多种人体必须的营养物质，适量食用并不会让人发胖，让人发胖的是人体无法代谢的植物奶油。

动物奶油中乳脂含量越高，口感越好，而且更易打发和定型。动物奶油打发后在超过25度的室温下放置一个小时就会开始融化变形，所以只能做比较简单的造型。

现在国内市场上容易买到的动物奶油品牌，大多数是进口品牌，其中雀巢乳脂含量百分之32，铁塔，安佳都是百分之35，总统百分之36，蓝风车百分之38，口感最好

其实植物奶油这种东西对人身体一点好处都没有，而且是人造的，说是不怕胖其实是一样的，而且还没有奶香味，纯粹是替代品，奶油就是乳脂的好。如果你不是做蛋糕裱花的话，我推荐你用雀巢淡奶油，烹调用很好的，没有味道而且价格公道又比较好买，一般大超市都有，搭配三花淡奶一起用，可以使味道提升一大块。蛋糕裱花的话我推荐你爱护或者是金钻的，裱花效果好，而且不用再添加糖，很方便，一般网上有得卖，还有一种忘了牌子的，金属管的有喷头的那种（星巴克用的）不用打发，直接喷出来就可以直接用，比较方便，网上也有的卖

自己做蛋糕用那种奶油，下面分享一下小小心得给大家

自己做蛋糕用那种奶油，下面分享一下小小心得给大家

不同品牌的奶油口感不同，有的过于甜腻，有的却略显寡淡，究竟哪些品牌的奶油更好吃呢？我们还得根据大多数人的选择来判断。

以下是品评网根据网友投票和网络大数据统计出的的中国奶油行业十大品牌排行榜，可以供大家在选购时参考。

No.1 蒙牛 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司

No.2 雀巢 雀巢（中国）有限公司

No.3 伊利 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

No.4 南侨 南侨食品集团（上海）有限公司

No.5 牧恩 威士兰乳业（上海）有限公司

No.6 君乐宝 石家庄君乐宝乳业有限公司

No.7 爱氏晨曦 爱氏晨曦乳制品进出口有限公司

No.8 欧德堡 德乳康贸易（上海）有限公司

No.9 超凡 北京超凡食品有限公司

No.10 美钻 临沂大博金食品有限公司

更多品牌资讯关注品评网http://www.10pinping.com/

自己做蛋糕的话淡奶油的选择首先最好选动物奶油，品牌有总统，蓝风车，安佳，铁塔，都可以。

总统和蓝风车的口感比较好，乳脂含量高，但是稳定性不如安佳的好，安佳的淡奶油口感会稍有点偏厚重，如果喜欢口感清爽的可以用铁塔，蓝风车，总统好一些，价格蓝风车和总统也会贵一些。

我现在用的是铁塔的，之前安佳的和蓝风车的也用过，都挺好的

金钻牌淡奶油：因为牛奶味浓郁适合烘培的所有需求

额，这个真说不好，因为我不会[捂脸]

选大品牌吧，质量口感都有保障。

铁塔，蓝风车都很好，雀巢安家口感差一点。

推荐动物性淡奶油

安佳

铁塔都不错

铁塔

看过很多人用光明的，国内好像光明比较好的吧。光明的三花淡奶很有名～进口的应该也很好，可能贵些～

需要打发的我常用铁塔和蓝风车，动物性奶油吃起来口感细腻，没有香精的甜腻味。做奶冻或冰淇淋有时会用雀巢，价格相对便宜，而且小包装就够用了，1L的太多用不完。

不管怎么样，自己吃的话一定要买动物性奶油，口感好不说，相对还健康一些。植物性奶油含有反式脂肪酸，常吃对身体不好。

建议用安佳、雀巢的动物性淡奶油，价格也不是很贵！

希望我的回答能帮助您，谢谢

推荐三款:

第一款：雀巢淡奶油

脂肪含量35%

碳水化合物2.2克

蛋白质1.2克

某宝价格：250ML，￥9.5

打发时间2分30秒，冷藏超过24小时，非常好打发了，在1分多的时候已经开始浓稠。

第二款：多美鲜

脂肪含量35.1%

碳水化合物3克

蛋白质2.2克

某宝宝价格：200ML，￥9.8

打发时间2分53秒

第三款：欧德堡稀奶油

脂肪含量30.0%

碳水化合物3.2克

蛋白质2.4克

某宝价格：200ML，￥9.5

打发时间4分45秒

其实植物奶油这种东西对人身体一点好处都没有，而且是人造的，说是不怕胖其实是一样的，而且还没有奶香味，纯粹是替代品，奶油就是乳脂的好。如果你不是做蛋糕裱花的话，我推荐你用雀巢淡奶油。

烹调用很好的，没有味道而且价格公道又比较好买，一般大超市都有，搭配三花淡奶一起用，可以使味道提升一大块。蛋糕裱花的话我推荐你爱护或者是金钻的，裱花效果好，而且不用再添加糖，很方便，一般网上有得卖，还有一种忘了牌子的，金属管的有喷头的那种（星巴克用的）不用打发，直接喷出来就可以直接用，比较方便，网上也有的卖

我用的是总统的淡奶油，还有黄油

奶油牌子太多太多了，国内光明的奶油都说不错

好的蛋糕一般都是用进口的奶油，比较昂贵但是更好吃比如多美鲜、欧德堡、琪雷萨

自己做蛋糕总觉得奶油没有蛋糕店的好吃，比如好利来，诺心，王子公仔蛋糕，奶油超级好吃还不腻，其实他们都有自己的一套做奶油的方法，用进口的奶油然后自己做调整，所以不用太纠结，选动物奶油对身体好，自己做着吃就行了!

最好吃的铁塔，曾经有个专业厨师做了各大奶油对比，综合下来铁塔最好吃，口感轻盈不油腻没有奶腥味。