绿豆粥怎样熬才能保持翠绿不变黄？

有三个办法熬出的绿豆大米粥不变黄变红，保持养眼的绿色。

第一个是古老的熬粥方法。我小时候大家人口，柴火灶，尖底尺八铸铁锅，母亲早起熬稀饭，凉水大米和绿豆一起放进去，烧开灭火，盖着锅盖，赶去地里忙一阵子活。等到回来，约摸半小时40分钟的样子，再点火烧开滚几滚子，不等米汤鬻出来就灭火。这道火老家叫做“煎（jiàn）稀饭”。等到把餐桌碗筷收拾停当，再揭开锅盖盛饭。这时候的绿豆稀饭清亮可人，特别夏天，自带凉爽。

第二个是高压锅。大米绿豆水放进去，盖上锅盖，拿掉压力阀，点火上汽后再压上。等压力阀嘶嘶跑气转小火8-10分钟关火。气消拿掉压力阀，开盖盛饭。这时候的粥必定青绿温馨。

第三个办法是砂锅煲。水烧开下米和绿豆，盖上盖子转小火到米汤不鬻出来就好。中间一直不揭盖子。等到里面熬的粘稠了，米汤要往外鬻的时候就好了，关火等到里面平静了，开盖盛饭，这时候的绿豆粥一样的青绿养眼。

无论那种方法，小窍门有三个：①必须是新绿豆，秋天刚收回来的最好，颜色鲜，味道香。放过一年以后的就不行了；②熬煮期间尽量少接触空气，避免绿豆氧化变色；③熬煮时间尽量短。最后要提示的不要为了保持绿色而添加一些跟粥无关的东西，只要水、米、绿豆三样，一定的原汁原味才好吃。

有三个办法熬出的绿豆大米粥不变黄变红，保持养眼的绿色。

第一个是古老的熬粥方法。我小时候大家人口，柴火灶，尖底尺八铸铁锅，母亲早起熬稀饭，凉水大米和绿豆一起放进去，烧开灭火，盖着锅盖，赶去地里忙一阵子活。等到回来，约摸半小时40分钟的样子，再点火烧开滚几滚子，不等米汤鬻出来就灭火。这道火老家叫做“煎（jiàn）稀饭”。等到把餐桌碗筷收拾停当，再揭开锅盖盛饭。这时候的绿豆稀饭清亮可人，特别夏天，自带凉爽。

第二个是高压锅。大米绿豆水放进去，盖上锅盖，拿掉压力阀，点火上汽后再压上。等压力阀嘶嘶跑气转小火8-10分钟关火。气消拿掉压力阀，开盖盛饭。这时候的粥必定青绿温馨。

第三个办法是砂锅煲。水烧开下米和绿豆，盖上盖子转小火到米汤不鬻出来就好。中间一直不揭盖子。等到里面熬的粘稠了，米汤要往外鬻的时候就好了，关火等到里面平静了，开盖盛饭，这时候的绿豆粥一样的青绿养眼。

无论那种方法，小窍门有三个：①必须是新绿豆，秋天刚收回来的最好，颜色鲜，味道香。放过一年以后的就不行了；②熬煮期间尽量少接触空气，避免绿豆氧化变色；③熬煮时间尽量短。最后要提示的不要为了保持绿色而添加一些跟粥无关的东西，只要水、米、绿豆三样，一定的原汁原味才好吃。

用温水洗 用温水熬绿豆 就可以使绿豆和水保持翠绿

加点碱面熬的绿豆粥是绿色的

冷水下锅。用文火。别让滚的太厉害。

冷水下绿豆知道水烧开过后在下米，这样煮出来的粥既粘稠颜色也好看

用料

小米大米绿豆

小米绿豆粥的做法

绿豆提前一晚用水浸泡

小米和大米提前用水浸泡30分钟

水烧开后倒入淋干水分的大米

小米和大米再次煮沸后，倒入淋干水分的绿豆

转小火慢煮，小米、大米、绿豆煮开花，粥变黏稠即可

只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6（可以用PH试纸检测）就可以了。调好水，再煮绿豆粥，就保持翠绿颜色了。

先把米和豆浸泡一二个小时，水开把米和豆倒入，多熬会。

绿豆洗干净，放水煮三分钟关火闷十分钟，绿豆粥好喝又绿。

绿豆提前用清水浸泡两小时以上。煮时用大火不要盖盖子 绿豆煮开花。转小火煮20分钟。米汤至粘稠即可。凉凉放入少许白糖饮用极佳。

控制时间，把握火候即可

绿豆提前用清水浸泡两小时以上。煮时用大火不要盖盖子 绿豆煮开花。转小火煮20分钟。米汤至粘稠即可。凉凉放入少许白糖饮用极佳。

绿豆遇空气和金属容易氧化，你要不用砂锅煲但要盖盖，还有个简单实用的办法，用开水泡十来分钟后再把绿豆泡在保温瓶里五六个小时，也可以晚上泡早上喝，绝对不变色。

用高压锅，绿豆在煮的时候多少都会变，这个是正常的。

用铝锅。别用铁锅。